1. ガッチョをさばく。
2. しょう油、酒、しょうがで下味をつける。
3. 片栗粉とすりごまを合わせる。
4. 合わせた衣をガッチョにつけ油であげる。

1. りんごは細切りにし、塩水（分量外）につけておく。
2. 他の料理で出た野菜の皮を細切りにする。
3. 材料をすべてあわせ、塩、米粉、炭酸水を入れ、軽く揚げ油（分量外）で揚げる。

1. にじますは内臓をきれいに取り除き、三枚おろしにする（小骨を取り除く）。
2. 頭を取り除き、骨の部分は4等分に切っておく。
3. 水切りした豆腐、3cmに切った野沢菜、味噌、米粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
4. にじますに軽く塩・こしょうし、米粉大さじ2をふり、3.の具を包み込む。
5. 身と具が離れないよう、しっかりおさえ、油（分量外）で揚げる。
   （骨は別に二度揚げし、塩・こしょうで味を調え、骨チップスにする）

●ボール

1. ボール用のしいたけと黒はんぺん、葉ねぎをみじん切りにする。
2. ボウルに1.の材料と残りすべての材料を入れ、よく混ぜる。
3. ボール状に丸め、油で揚げる。

●あん

1. しいたけとまいたけをスライスし、ツナ缶と一緒に炒める。
2. 残りの材料を加え、一度煮立たせたら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

1. 鯵は3枚におろし、塩・こしょうをふる。
2. 野菜類はみじん切りにし、ボウルに調味料類と一緒に混ぜ合わせておく。
3. 1.に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
4. 器に3.をのせて、2.をかけ、万能ねぎまたはパクチーを散らす。

1. えのきだけは1/2の大きさに切る。まいたけは裂く。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。
2. 1.に小麦粉をまぶし、Aは混ぜ、その中に入れる。
3. 180℃の温度の油に2.を木べらですべらせながら入れる。それを8個作る。
4. 器に盛りつけ、まっ茶塩も添えれば完成！

1. バラ肉は、少し大きめのみじん切りにする。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、透き通るまで炒めたら粗熱をとる。
3. ひき肉と1.を粘りが出るまでよく混ぜ、2.とAを加えてさらによく混ぜる。
4. きびだんごを小さく切る。
5. 3.を8等分にし、4.とチーズを中に入れ、丸く形作る。
6. 5.に薄力粉、卵、パン粉をつけ、160℃の油で2分程度揚げ、いったん取り出し余熱で火を通し、180℃で再度揚げる。
7. Bを混ぜてソースを作り、盛りつける。

1. Aをみじん切りにする。飾り用に、さつまいも、れんこん、にんじんをスライスする。
2. 鶏ひき肉に1.、Bを混ぜる。
3. チーズを40等分に切る。
4. ワンタンの皮のふちに水をつけ、まん中にチーズ、40等分した2.をのせ、包む。
5. 160℃に熱した揚げ油で、飾り用、4.を揚げる。
6. 皿に盛りつけ、みかん塩を添える。

1. ごぼうはささがき、れんこんは薄切りにする。
2. 鶏肉は一口大に切り、Aの調味料で下味をつける。
3. 揚げ油を中温に熱し、1.の野菜を素揚げにする。2.の鶏肉に片栗粉をまぶし、からっと揚げる。
4. 3.の具材の油を切って、Bの調味料で和える。

1. ウィンナーを縦に切る。
2. チーズも半分に切る。
3. 春巻きの皮で、ウィンナー、チーズを巻く。
4. 油で揚げる。
5. 盛りつけ時に、粒マスタードを添える。

1. 紫ずきんを塩ゆでする。
2. カニカマを半分に切りほぐす。
3. たまねぎを1cmの角切りにしてほぐす。
4. 水、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、片栗粉、塩を混ぜ、天ぷらの衣を作る。
5. 紫ずきん、カニカマ、たまねぎ、コーンを合わせ、小麦粉を混ぜ合わせる。
6. 5.に4.の天ぷら衣を適量入れ混ぜ、180℃の油で揚げる。

1. ネギを細かくカットして、合挽肉、赤みそ、塩、酒、卵1個を加えてよく練る。
2. 麩を細かく砕いて、パン粉と混ぜる。
3. 1.を割りほぐした卵1個にくぐらせ2.につけて、180℃で揚げる。
4. 盛りつけ時に、レモンを添える。

1. ボウルに白玉粉とコーヒーを加え、耳たぶの軟らかさにこねて4等分にする。
2. Aをあわせておく。
3. 1.で2.を包み、表面に白ごまをまぶす。
4. 低温の揚げ油で3.をこんがり揚げる。

1. 水にスープの素、酒を加え、アサリ、チンゲンサイ、にんじんを煮る。
2. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
3. ごはんは、一口大をラップに取り、つぶして、小麦粉をつけ、170℃の油で揚げる。
4. 3.のおこげに2.のあんをかけて仕上げる。

1. 豆腐を半分の厚さになるまで水切りしておく。
2. ごぼうは、ささがきにする。
3. ボウルに1.2.と卵、しょう油、酒、片栗粉、塩を入れ、混ぜ合わせる。
4. 揚げ油を180度に温め、3.をスプーンですくい入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。

1. 3枚におろしたあじをすり鉢で細かくつぶし、しょう油、しょうが、片栗粉、酒を入れて混ぜる。
2. レンコンは1cmほどの輪切りにする。
3. レンコンにミンチにしたあじを詰め、衣をつけて180℃の油で揚げる。
4. 好みで青のりを衣に混ぜる。

1. あじは、頭とぜいご、はらわたを取り、3枚におろす。
2. 中骨は160～180℃の油でじっくりからっと揚げる。
3. レンコンは1mmほどの薄切りにし、中骨と同様にじっくりからっと揚げる。
4. 器に盛りつけ、塩を添える。

1. わかめは一口大のザク切りにする。さっとソテーし、しょう油少々を入れ冷ます。
2. 肉を広げ、塩・こしょうをし、粒マスタードを塗る。肉の間にわかめを挟み、3枚重ねる。
3. パン粉にパセリのみじん切り、粉チーズを混ぜる。
4. 小麦粉、卵、パン粉で衣をつける。
5. プライパンに2cmほど油を入れ、揚げ焼きにする。

ソースを作る

1. パイン、リンゴは1cmほどにカット。レーズンはパイン缶詰の汁で戻しておく。
2. 1.をバターでソテーし、バルサミコ酢、パイン缶詰の汁を入れ、煮詰める。
   ポークソテーにソースをかけて完成。

1. おからをフライパンで炒り、かつお粉、しょう油、みりんで味つけして青ねぎを加える。
2. ボウルにあけて、長いものすりおろしを加える。
3. 一口大に切ったたこを芯にして丸く形を作り、米粉をまぶして油で揚げる。
4. ソース、マヨネーズ、青のりをかける。