【なかよし親子賞】「愛媛まんさい!! 愛顔(えがお)溢れるウチごはん! 和と洋のコラボめし」四国地区代表 愛媛県松山市 木下 麻美さん/大悟さん(小学2年生)

洋風鯛めし

材料(4人分)
鯛切り身 2切れ
米 2合
松山揚げ 1/2枚
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
とうもろこし 1/2本
コンソメ 1個
レモン 1/2個
ねぎ 1本
【作り方】
  1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
  2. 洗った米に玉ねぎとにんじんのみじん切り、コーン、松山揚げ、鯛の切り身、コンソメを入れて炊く。
  3. 小口切りにねぎを刻む。
  4. 炊き上がったご飯に、ねぎとレモンを飾る。

鯛だしポトフ

材料(4人分)
鯛のアラ 1匹分
伯方の塩 適量
コンソメ 1個
キャベツ 1/2個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも 4個
松山ウインナー 8本
ローズマリー 4本
塩・こしょう  
【作り方】
  1. 鯛のアラに塩をふって15~30分おいておく。
  2. 1.を熱湯にくぐらせ、流水で洗う。
  3. 2.を鍋に入れ煮込む。
  4. にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、松山ウインナー、キャベツを切っておく。
  5. 3.をこして4.を入れ、コンソメも入れて煮込み、塩・こしょうで味を調える。

カリカリじゃことじゃこ天サラダ

材料(4人分)
ちりめんじゃこ 50g
じゃこ天 2枚
ベビーリーフサラダミックス 1パック
ミニトマト 8個
黄パプリカ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
ドレッシング 適量
【作り方】
  1. ちりめんじゃこをフライパンでカリカリになるまで炒める。
  2. グリルでじゃこ天を焼く。
  3. 黄色、赤色のパプリカを薄切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
  4. ベビーリーフサラダミックスの上に、1.2.3.をのせドレッシングをかける。

ふれ愛 媛ポークのパリパリ揚げ

材料(4人分)
ふれ愛媛ポーク 8枚
松山長なす 1本
カレーパウダー 少々
小麦粉 大さじ3
伊予柑そうめん 3束
POMジュース 大さじ3
マヨドレッシング 大さじ2
ラディッシュ 4株
塩 適量
【作り方】
  1. ふれ愛媛ポークの薄切りにカレーパウダーをかけておく。
  2. 松山長なすを半月の薄切りにして、塩もみしておく。
  3. 2.を1.で巻く。
  4. 伊予柑そうめんを細かく砕いておく。
  5. 小麦粉に水(分量外/適量)を入れ小麦のりを作り、3.をくぐらせ4.のそうめんをつける。
  6. 5.を180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
  7. POMジュースとマヨドレッシングでソースを作る。
  8. ラディッシュを半分に切り、葉の部分だけサッと湯がき、お皿に飾る。

ひじきと里芋のケーキ ~オレンジアイシングソースかけ~

材料(4人分)
ホットケーキミックス 150g
サラダ油 50g
里芋 2個
ひじき 30g
砂糖 35g
粉砂糖 30g
オレンジジュース(POMジュース) 5cc
豆乳 100cc
チャービル(飾り用) 少々
【作り方】
  1. サラダ油に砂糖を入れ、すり混ぜる。
  2. 1.に豆乳を少しずつ加える。
  3. 2.にホットケーキミックスを少しずつ加える。
  4. 3.に小さく切った里芋とひじきを加える。
  5. 4.を180に温めたガスオーブンで20~25分焼く。
  6. POMジュースと粉砂糖でオレンジアイシングを作っておく。
  7. 焼き上がったケーキに6.をかけてできあがり。