【準グランプリ 住宅生産団体連合会賞】「多摩のめぐみがいっぱい! わが家のほっこりごはん」関東中央地区代表 東京都福生市 石井 真紀さん/涼音さん(小学5年生)

ポークピカタ

材料(4人分)
豚ロース 200~250g
3個
粉チーズ 大さじ3
少々
こしょう 少々
小麦粉 大さじ3
サラダ油 大さじ3
つけ合わせの季節の野菜
 トマト、かぶ、プロッコリー、エリンギ、レンコンなど
   
(ソース)  
 ケチャップ 大さじ2
 ソース 大さじ2
 赤ワイン 大さじ1
【作り方】
  1. 豚肉を折りたたみバットに並べて塩・こしょうした後、茶こしで小麦粉を薄くふりかける。
  2. 卵と粉チーズをボールに入れ混ぜる。
  3. フライパンに多めの油をひき、卵液にくぐらせた豚肉を並べる。中火で2~3分焼き、裏返して2~3分焼く。
  4. 全て焼き終えたら、そのフライパンにソースの材料を入れてひと煮立ちさせる。
    [つけ合わせ野菜]
    トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

⇒つけ合わせ野菜のバジルソースはこちら
むかごときのこのガーリックライスはこちら

バジルソース

材料(4人分)
生バジル 1つかみ
オリーブ油 大さじ4
粉チーズ 小さじ2
小さじ1/4
すりにんにく 1/4かけ
つけ合わせの季節の野菜
 トマト、かぶ、プロッコリー、エリンギ、レンコンなど
【作り方】
  1. 生バジルは冷凍庫で凍らせてバリバリと砕く。
  2. その他の材料と全て混ぜる。

    [つけ合わせ野菜]
    トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

むかごときのこのガーリックライス

材料(4人分)
1.5合
にんにく 1~2かけ
舞茸 1/4株
椎茸 5枚
むかご 30個
こねぎ 少々
だししょう油 大さじ2
しょう油 少々
コンソメ 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
バター 小さじ1
【作り方】
  1. といだ米を炊飯鍋に入れ、むかごも入れて自動炊飯機能で炊く。
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、みじん切りにしたにんにくを入れる。
  3. きのこ類を入れて炒める。
  4. 米を入れて炒め、だししょう油、コンソメで味付け後、最後にしょう油、バターをたらして火を止める。

酒粕入り豚汁

材料(4人分)
豚ロース 100g
大根 1/5本
にんじん 1/2本
ネギ 1/2本
ごぼう 1/2本
舞茸 1/5株
椎茸 2枚
油あげ 1/2枚
小ネギ 少々
だしの素 適量
みそ 大さじ3
酒粕 大さじ2~3
サラダ油 大さじ1
800cc
【作り方】
  1. 大根、にんじんはイチョウ切り、ごぼうはささがき、その他の具は一口大に切る。
  2. 熱した圧力鍋に油をしき、豚肉、野菜を入れて炒める。だしの素を入れる。ネギはとっておく。
  3. 水を加えて強火で圧力がかかるまで煮る。圧力強になったら火を止めて自然放置する。
  4. 20分後、ふたを開けてネギを入れ、みそ、酒粕もとかす。

そうめんかぼちゃのサラダ

材料(4人分)
そうめんかぼちゃ 400g
ハム 4枚
きゅうり 1/2本
マヨネーズ 大さじ3
黒こしょう 少々
みそ 小さじ1
【作り方】
  1. そうめんかぼちゃは、1.5cmの薄切りにして、わたとタネを取る。
  2. お湯の中で7~8分茹でる。
  3. 冷水に取りほぐす。水気をしぼる。
  4. みそを木べらに塗りつけて、直火で焼きみそを作る。
  5. 千切りのきゅうり、ハム、そうめんかぼちゃに、マヨネーズ、黒こしょう、焼きみそを加えて和える。

ココナッツ風味のスイートポテト

材料(4人分)
さつまいも 400g
   
(A)  
 卵黄 1/2個
 バター 20g
 砂糖 大さじ3
 ココナッツミルク 大さじ2~3
【作り方】
  1. さつまいもの皮をむき、1cm幅でスライス。ひたひたの水をはり、フタをして柔らかくなるまで茹でる。
  2. マッシャーでつぶし、ボウルの中で(A)と混ぜる。
  3. ホイルに絞り出し、卵黄を表面に塗りグリルで5分焼く。