1. 米は洗ってザルにあげ、水気を切る。
2. 吹雪たら、干したえのきとしめじ、刻み昆布は水に浸して戻す（戻し汁は炊飯時に使用）。
3. ニンジンは細切りにする。
4. 鍋に米、2、ニンジン、戻し汁＋A＋水で420ccにして入れて炊く。
5. ごぼうはよく洗って、皮ごとピーラーで薄切りにし、油で揚げ塩少々をふる。
6. すきみたら（水につけ塩抜きしたもの）にごま油を振りかけ、グリルで焼く。
7. 炊き上がったごはんを器によそって、ごぼうとすきみたらを上にのせ、白ごまを散らす。

●里いもソース

1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
2. 長ねぎ（白い部分）はざく切りにする。
3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜（茎）の順で塩ゆでする。
2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
5. お皿に盛る。
6. フランスパンを切って、皿に盛る。

●かぶら蒸し

1. かわはぎ（昆布でしめる）を切る。
2. かぶの皮は厚めにむいてすりおろし、ザルで水分を切る（かぶの汁はスープに使用）。
3. キクラゲは細かく切り、なめこといっしょに湯通しする。
4. 卵白は塩少々を加え、軽く泡立てる。
5. 泡立った卵白に、かわはぎ、きくらげ、なめこを混ぜ、器に入れる（ホイルをする）。
6. オーブン170℃で10分蒸し焼きにする。しばらく入れたままにして、予熱で中まで火を通す。

●ととろ昆布スープ

1. 鍋に水、かわはぎの昆布しめで使用した昆布を入れ、しばらく置く。
2. 火をつけ沸騰させ、ととろ昆布、しょう油、だしの素で味つけし、火を止める。
3. かぶらの汁を入れる。

●仕上げ

1. 蒸し上がったかぶら蒸しにスープをたっぷりかける。
2. わさびを添える。

1. 鶏むね肉は皮をはぎ、牛乳パックの上でそぎ切りし、フォークで穴を開け、ナイロン袋に入れる。
2. 卵白、A（しょうがはすりおろす）を1.に入れ、よくもんで10分ほどおく。
3. ナイロン袋に卵黄、小麦粉、片栗粉を入れ混ぜる。
4. フライパンに油を入れ（少なめ）、180℃に設定し、肉を入れふたをして2分ほど焼く。
5. 肉のまわりが少し白くなり、じわーっと水分が出てきたら裏返し、1〜2分焼きふたをして、火を消し余熱で中まで火を通す。

1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
2. 1.を8等分にする。
3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋（中に水を少々入れる）を載せ重しにし、パリパリに焼く（鶏皮は何度か、裏返す）。
2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮（みじん切り）を炒める。
3. かぶの葉（ざく切り）を入れ、さらに炒める。
4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

●パンナコッタ

1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。