●手打ちそば

1. そば粉＋小麦粉の1割（20g）に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
2. 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
3. そばをゆで、水でしめる。

●手打ちそば

1. 材料を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
3. 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
4. 調味料で味を調える。

◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ（そば）をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。

1. にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、香りが出てきたらパン粉を入れてカリカリになるまで炒める。
2. 1.の粗熱がとれたら、パセリのみじん切りを加えて混ぜておく。
3. さわらは塩をふって水気をふき、両面を焼いて、いったん取り出し骨を取る。
4. 3.と同じフライパンにあさりを入れ、少量の水を加えて蒸し、口が開いたらいったん取り出しておく。
5. 同じフライパンにアンチョビ・赤とうがらし・にんにく・トマト缶を入れ、煮詰める。
6. 5.とさわら・あさりをからめ、味を調える。
7. パスタをゆで6.と絡めたら盛りつけ、2.をかける。

1. あごと昆布でだしをとり、薄口しょう油とみりんで味を付ける。
2. 干しきのことニンジンを煮る。
3. 圧力鍋で五島うどんを茹で、流水で洗っておく。
4. うどんをだしで温め、きのこ、ニンジン、かまぼこ、ネギをのせる。
5. 器に盛りつけ、柚子こしょうを添える。

1. だし汁をとる。（昆布・かつお）
2. ほたてを貝から外し、貝柱と耳に分ける。
3. だし汁に耳を入れ、昆布他を出す。塩（オホーツクの塩つらら）を適量加える。
4. ほたての貝柱をスライスして、だし汁にはなして煮る。
5. ラーメンを別ゆでし、碗に少量づつ盛る。
6. ほたて汁を入れ、最後にみつばを加える。

1. 二色うどん．．．手打ちうどんを作る（白と緑）
2. なす汁．．．汁を野菜と肉をいためて作る。
3. たきこみご飯．．．具を洗い汁とともに米をたきこむ。
4. つくね焼き．．．とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
5. いももち．．．さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。

1. 白海老とタマネギのスライスを鍋に入れて酒水を入れ火にかけてだしをとる。
2. めんつゆ（酒６５mlみりん６５ml薄口７５mlだし４０ml）を入れ味をととのえる。
3. そうめんをゆでて冷水で冷やす。
4. それぞれ盛りつけ薬味（ネギ、しょうが）を添える。
   ※夏場は冷たく冬場は温かくする。

1. しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油をいれた鍋に入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎの薄切り・塩を加えてしんなりするまで炒める
2. ①にトマトジュース・砂糖Aを入れて煮ます（強火１２分～中火）
3. ローリエを取り②をミキサーにかける(スープをこし残りをミキサー）
4. 乾いた鍋にカレー粉を入れ火にかけ弱火で炒り、香りが出たら③を少しずつ加えます、Bを加えて濃度を調節しピザ用チーズを入れ味を調えます

1. 鶏モモ肉は余分な脂身を除いて一口大に(８等分６個と２個）塩・こしょうをしてグリルで焼きます両面焼きグリル(予熱２分）強火８分皮を上にして
2. かぼちゃ･ニンジン･玉ネギ・じゃが芋は８mm厚さに切りオリーブ油をまぶします。ウズラの卵はキッチンペーパーに並べて包み、水でぬらしてアルミホイルで包みます。グリルに一緒に並べ、焼きます(両面焼きグリル強火７分～）。ウズラの卵は出来てから少しグリルに入れておく。ウィンナーソーセージも軽く茹でておきます(残ったお湯でうずら卵を茹でても良い）
3. ナン又はフランスパン・食パンなどを一口大に切ってグリルでさっと焼いてバターを薄く塗っておきます
4. 具材を串に刺し、からめていただきます
   ※プチトマト･ブロッコリー・カリフラワー・レンコン・・・家にある野菜は何でもＯＫ、グリルで焼いて甘みを引き出す
5. 最後はうどん（パスタでも良い）ごはんでしめる。