【アイディアクッキング賞】「我が家の秋のていばん」東海地区代表 三重県四日市市 下木場 聡美さん/妃紗さん(小学5年生)

ピラフ

材料(4人分)
3合
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1/2個
エビ 100g
コンソメ 大さじ3
600cc
【作り方】
  1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
  2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
  3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

ささみの梅肉揚げ

材料(4人分)
ささみ 500g
大葉 10枚
梅肉※1 少々
漬しょうが※2 少々
片栗粉 適量
【作り方】
  1. ささみの筋を取り、1/2に切る(大きいものは1/3)。
  2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
  3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく(手でやさしく握る)。
  4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3~5分揚げる。
  5. 旬の野菜を添える。

※1:梅肉 梅干し・砂糖・だし汁(梅がはちみつ入りなら砂糖は不要)をすり混ぜる。
※2:漬しょうが しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

明太ポテト

材料(4人分)
じゃがいも 3個
明太ソース※1 大さじ2
だし汁 50cc
【作り方】
  1. じゃがいもをゆでる(串がすっと刺さるくらい)。
  2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1:明太ソース 明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

ほうれん草の胡麻和え

材料(4人分)
ほうれん草 1束
砂糖 大さじ1
だし汁 大さじ2
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる(沸騰した湯で2分)。
  2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
  3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

きゅうりの瓜モミ

材料(4人分)
きゅうり 3本
砂糖 大さじ2
大さじ3
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
適量
【作り方】
  1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
  2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
  3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

豆乳スープ

材料(4人分)
肉団子※1 4個
豆腐 1/2丁
白菜 3枚
にんじん 1/2本
えのき 1/2束
豆乳※2 200~400cc
水(または中華スープ※3) 1,000cc
すりしょうが 大さじ1
すりにんにく 大さじ1
塩・こしょう 少々
ごま油 大さじ1
しょう油 大さじ1
すりごま 大さじ3
ねぎ 2本
【作り方】
  1. 鍋にスープ(スープがない場合は、水1,000cc+中華スープの素)を入れ、肉団子を入れる。
  2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
  3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる(あくが出たら取る)。
  4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
  5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1:肉団子 鶏むね肉(ミンチ)、鶏軟骨(みじん切り)、にんじん(みじん切り)、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2:豆乳 乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3:中華スープ 豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。