【東北地区優勝】「まるごと山形の恵み いただきますご飯」山形県東田川郡庄内町 佐藤 祥子さん/楓眞さん(小学5年生)

いも煮ご飯

いも煮ご飯
材料(4人分)
2合
里いも 150g
ごぼう 80g
山形牛バラ肉 50g
糸こんにゃく 70g
生しいたけ 20g
長ねぎ 20g
三つ葉 1/2把(わ)
   
a  
 だしじる(かつおだし) 1L
 酒 大さじ3
 しょう油 大さじ4
【作り方】
  1. 里いもは一口大に切り、下ゆでする。ごぼうはささがきにして水にさらす。
  2. 糸こんにゃくは3cmに切る。生しいたけはうす切り。長ねぎはななめうす切り。三つ葉は1cmに切る。
  3. 具材(山形牛バラ肉・三つ葉以外)に、だしじるを入れ煮立ったら山形牛バラ肉を入れ、aを入れ味がしみこむまで煮る。
  4. 米を研ぐ。
  5. 3が冷めたら、具としるに分ける。土なべに米、しる550ml、具を入れてたきこむ。
  6. たきあがったら、三つ葉をトッピングする。

庄内ぶたのしゃぶしゃぶ 山形のだしソース

庄内ぶたのしゃぶしゃぶ 山形のだしソース
材料(4人分)
庄内ぶたロース 240g
きゅうり 1/2本
なす 1/2本
オクラ 2本
パプリカ赤・黄 各1/4個
大葉 2枚
もってぎく 20g
しょう油 大さじ3
【作り方】
  1. なべに水を入れふっとうしたら庄内ぶたロースをゆでる。
  2. オクラをゆで小口切りにする。湯に酢(分量外)を入れ、 もってぎく(田楽分も)をゆでる。
  3. 大葉はみじん切り、きゅうり、なす、パプリカ赤・黄は5mm角に切る。
  4. 2と3を混ぜ、しょう油で味付けをする。
  5. 2を皿に盛り、4のソースをかける。

田楽

田楽
材料(4人分)
玉こんにゃく 12個
ほうれん草 1ふくろ
板ふ 1枚
   
a  
 みそ 大さじ8
 酒 大さじ4
 みりん 大さじ4
   
すりごま 少々
大葉 4枚
もってぎく 40g
【作り方】
  1. 玉こんにゃくをゆでる。
  2. ほうれん草をゆでる。
  3. 板ふは熱湯にひたす。
  4. 4等分にした3でほうれん草を巻き、一口大に切る。
  5. aを火にかける。
  6. 大葉をしき1と4を皿に盛り、5をかける。
  7. 田楽の上にすりごまをトッピングする。

枝豆のみそしる

枝豆のみそしる
材料(4人分)
だだちゃ豆 80g
みそ 大さじ2
だしじる(にぼしだし) 800ml
【作り方】
  1. にぼしでとっただしじるをなべに入れる。
  2. だだちゃ豆は塩(分量外)でよくもみこみ水で洗う。
  3. 1にみそをとき入れ、枝豆を入れる。

ミニトマトのコンポート

ミニトマトのコンポート
材料(4人分)
ミニトマト 20個
砂糖 70g
レモンじる 20ml
白ワイン 15ml
【作り方】
  1. ミニトマトのヘタを取り、ふっとうした湯に入れ湯むきする。
  2. 砂糖、レモンじる、白ワインを一度わかし、熱いうちに湯むきしたミニトマトを入れ、氷水で急冷させる。
  3. 器に盛る。