【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生)
材料(4人分)
米 |
2合 |
水+ホエー |
360cc |
すし酢 |
大さじ2 |
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[具] |
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干ししいたけ |
1枚 |
大根、にんじんの皮 |
適宜 |
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A |
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砂糖 |
大さじ1 |
しょう油 |
大さじ1 |
しいたけ戻し汁 |
適量 |
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[さんま蒲焼] |
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さんま |
2匹 |
片栗粉 |
大さじ1 |
片栗粉サラダ油 |
大さじ1 |
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B |
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酒 |
大さじ1 |
みりん |
大さじ1 |
砂糖 |
大さじ1 |
しょう油 |
大さじ1 |
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[炒り卵] |
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卵 |
3個 |
砂糖 |
小さじ1 |
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[飾り野菜] |
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にんじん |
20g |
青じそ |
2枚 |
【作り方】
- 米はとぎ、ザルにあげておく。カッテージチーズ(「たことカッテージチーズのサラダ」)を作った際のホエーと水を合わせて360ccにし、圧力鍋で炊飯する。圧が下がったら、すし酢を回しかけて軽く混ぜ、キッチンペーパーをのせ、蒸らす。
- 三平汁で出た大根、にんじんの皮、干ししいたけは千切りにして、Aで汁気がなくなるまで煮る。
- さんまを3枚におろし、片栗粉をまぶして油(分量外)をひいたフライパンで両面を焼き、Bをからめる。冷めたら1.5cmほどに切る。
- 卵、砂糖を混ぜ、鍋で箸5本を使って、時々火から離しながら炒め、ポロポロの炒り卵を作る。
- にんじんは型で抜き、炊飯の際に一緒に煮る。青じそは千切りにする。
- 1.に2.を混ぜ、3.4.5.を形良く盛る。
※野菜の皮もおいしく。かつらむきにして千切りにするのがポイント。
※ホエーを使うことで栄養価もアップ。
カテゴリー:【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生), ご飯・丼物, 第11回「全国親子クッキングコンテスト」
材料(4人分)
大根 |
170g |
にんじん |
1/2本 |
ごぼう |
40g |
長ネギ |
20g |
鮭・あら |
300g |
豆腐 |
150g |
鮭節 |
ひとつかみ |
減塩みそ |
50g |
【作り方】
- 大根、にんじんの皮は、かつらむき、ごぼうは皮ごと使う。大根はイチョウ切り、にんじん、ごぼうは乱切り、長ネギは斜め薄切り、豆腐は8等分に切る。鮭・あらはよく洗う。
- 鮭節でだしを取り、野菜が煮えたら鮭・あら、豆腐、減塩みそを加える(途中、アクを取る)。三平皿に盛り、長ネギを飾る。
※三平汁は塩味が基本ですが、みそ味で。
※うま味のある食材を使って減塩でもおいしく。
カテゴリー:【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生), スープ・汁物, 第11回「全国親子クッキングコンテスト」
材料(4人分)
パプリカ(赤・黄) |
各1/2個 |
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A |
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豚ひき肉 |
130g |
玉ねぎ |
1/4個 |
にんじん |
さんまのエコちらし寿司 で型を抜いた残り |
エリンギの下の部分 |
適量 |
マーガリン |
10g |
牛乳 |
大さじ1 |
パン粉 |
大さじ1 |
卵 |
1/2個 |
塩・こしょう |
少々 |
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プロセスチーズ |
20g |
ベビーエリンギ |
4本
(またはエリンギ 1/2本) |
水菜の上の方 |
8本 |
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B |
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ケチャップ |
大さじ3 |
しょう油 |
大さじ1 |
【作り方】
- パプリカは縦半分に切り、種、ワタを取る。エリンギは下の方を少し切り、縦半分にする。
- Aの野菜をみじん切りにし、マーガリンをのせアルミホイルで包みグリルで火を通す。同時にエリンギもグリルで焼く。
- Aをよく混ぜ、小さく切ったチーズを加え、肉種を作り、パプリカに詰める。蒸し器で15分蒸し、冷めたら4等分にする。
- 蒸した際の肉汁、Bを軽く煮詰める。
- 皿に赤、黄のパプリカを1切れずつ盛り、4.をかけエリンギ、水菜を添える。
※2.と3.の料理は2段鍋を使用し、同時進行で作ります。
カテゴリー:【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生), 第11回「全国親子クッキングコンテスト」, 蒸し物
材料(4人分)
長芋 |
150g |
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A |
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天ぷら粉 |
30g |
水 |
40cc |
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揚げ油 |
適量 |
桜昆布塩 |
少々 |
【作り方】
- 長芋は皮をあぶり、ひげ根を焼き切り、1cmほどの拍子切りにする。
- Aで衣を作り、低温の油でじっくり揚げる。
- 器に盛り、桜昆布塩をふる。
※皮ごと使い、おいしさアップ。長芋のとろみが衣と混ざっておいしい衣に。
カテゴリー:【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生), 揚げ物, 第11回「全国親子クッキングコンテスト」
材料(4人分)
[カッテージチーズ] |
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牛乳 |
400cc |
酢 |
大さじ2 |
塩 |
少々 |
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たこ |
70g |
水菜 |
20g |
リーフレタス |
40g |
パプリカ(赤・黄) |
各20g |
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A |
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すし酢 |
大さじ1 |
太白ごま油 |
大さじ1 |
【作り方】
- 鍋で牛乳を60℃に温め、火を止める。酢を加え、軽く揺すって少し置きガーゼでこす(ホエーは「さんまのエコ散らし寿司」に使用)。軽くしぼり、ボウルに移して塩を加え、混ぜる。
- たこはぶつ切り、レタスはちぎる。水菜は3cmほどに切り、パプリカは粗く刻む。Aを混ぜ、ドレッシングを作る。
- 器に野菜、ゆでたたこを盛りカッテージチーズ、パプリカを散らしドレッシングをかけていただく。
※実験気分で楽しくお料理。すし酢を使ったドレッシングは、まろかで食べやすいです。
カテゴリー:【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子! たんちょうエコ御膳 北海道釧路市 荒井 文恵さん/笑華さん(小学5年生), サラダ, 第11回「全国親子クッキングコンテスト」