1. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。
2. とりひき肉とみじん切りにしたa、すりおろしたしょうが、bを入れ、こねる。
3. 油あげを開き、１をのせてうすく広げ、焼きのりをのせる。
4. 3をはしからゆっくり巻く。つまようじで数カ所さして止める。
5. なべにbを入れ4を煮る。（花ふもいっしょに）
6. 中まで火が通ったら5を1.5cmはばに切る。
7. 花ふといっしょに盛り付ける。

1. 【霜ふり】沸騰させたホエイにエゾ鹿肉を入れて、色が変わったら冷水にとる。水気を切っておく。
2. ごぼうは皮をよく洗って斜め薄切り、長ネギも斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
3. 煮汁を沸かして1.、ごぼう、生姜を煮る。
4. 煮汁が少なくなってきたら豆腐と長ネギを加え火を通す。
5. 盛りつける。赤飯を蒸すときに同時に茹でたにんじんを飾る。お好みで七味唐辛子を振る。

1. 緑豆は圧力鍋で柔らかくする。
2. かぼちゃを食べやすい大きさに切る。
3. ダッチオーブンに1.、2.、調味料［A］を加える。
4. グリルで20分加熱、そのまましばらく放置し、じっくりと味を含ませる。
5. 器に盛りつける。

1. カボチャは一口大に切る。きのこ類は一口大に切り、さっと下茹でする。
2. カボチャは皮目を下にして、[A]を入れ、落し蓋をして煮る。
3. 煮汁が半分になったら、[B]を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

1. 土鍋に水（適量）とだし昆布を入れ、火にかける。
2. うずらの卵をゆで、皮をむく。
3. 赤穂の塩とオイスターソースで味をととのえる。
4. 一口大に切った大根、こんにゃく、うずらの卵、厚揚げ、一口大に切ってつまようじで串刺しにしたタコ、斜めに2つに切ったちくわを加え、煮る。
5. 沸騰したら火からおろし、余熱でしっかり味をしみこませる。
   ※土鍋＋ガスでの加熱、そしてあとは余熱で調理を進めるエコクッキング♪
   ※短時間なので、大根は最後器に盛ったところでしっかり火が通ります。
6. しょうがをすり、たつの醤油を加え「しょうが醤油」をつくる。
7. 美しく盛り、しょうが醤油を添えて完成。

1. 凍み豆腐をもどす。
2. 刻んだ鮭、ネギ、すりしょうが、マヨネーズ、小麦粉を混ぜる。
3. 1.に切れ目を入れ、2.を入れる。
4. 3.を湯通しした三つ葉で結ぶ。
5. みりん、しょう油、だし汁で煮る。一緒に里芋としめじも煮る。
6. 柚子の皮を散らす。

1. 赤こんにゃくをコップのふちを使って適当な大きさに切って下ゆでする。
2. 圧力鍋にゆでだこ、1.の赤こんにゃく、サイダー、調味料を入れ、蓋をして加圧。圧力鍋を強めの中火に約10分かけて加圧終了後火を止め、自然放置して蓋を開ける。（調理時間、火加減は圧力鍋に合わせる）
3. きぬさやをさっとゆで、刻む。
4. 2.のたこを一口大に切って赤こんにゃくと共に盛付け、上に3.のきぬさやを飾ってできあがり。

1. こんぶは小さく切る。
2. 鍋にすべての材料を入れ、煮詰める。
3. どどめせおむすびの横に添える。

1. 豚バラブロックを切る。長ネギ、生姜、酒を入れた圧力鍋で20分圧力をかけて煮る。
2. フライパンにタレの材料を入れてあたためておく。
3. 圧が抜けたら肉を取り出し、タレと煮詰める。照りとトロミの具合を見て、水溶き片栗粉で調整する。（ゆで汁は「ちゃんぽん風スープ」に加える）
4. 肉と茹でたほうれん草を盛り付け、カラシを添える。（ほうれん草は「グリル野菜和え物」を使用）

1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。（菊芋は短冊切り）
3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2～3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜（玉ねぎ・しいたけ）、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

1. 紐で縛った肩ロースかたまり肉に、爪楊枝で味がしみやすくなるように刺す。
2. フライパンで焼き目を付ける。
3. しょうが、ニンニクをスライスする。
4. Aを圧力鍋で火にかけ、肉、しょうが、ニンニク、ネギを入れる。
5. 圧力鍋は、中火で20～25分煮る。
6. ゆで卵を5.に入れて3分煮る。
7. 水洗いし、食べやすい大きさに切ったルッコラと千切りにしたレディーサラダを混ぜ合わせ、付け合わせとして盛り付ける。

1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

［ポイント］
●栗の甘露煮とうま煮（筑前煮）が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

1. 長芋は皮を剥き、一口大に切り、ネギは2～3cmに切る、きのこ類は食べやすい大きさに切る。
2. ニンニクはスライスする。
3. 鍋にオリーブ油、（A）を入れ混ぜ合わせる。次に残りの材料を全て入れ、弱火で10分程煮る。

1. 長いもは、4等分に切り、塩（分量外）でぬめりを取りながら洗う。
2. 長いもをだし汁で煮る。火が通ったら、しょう油、酒、みりんを入れ、片栗粉でとろみをつける。
3. しょうが汁を入れ、盛り付けたら切ったゆずの皮をのせる。