牛乳豆腐デザート仕立て

牛乳豆腐デザート仕立て
材料(4人分)
牛乳 500ml
レモン汁 小さじ3
小さじ1/2
トッピング
地場産はちみつ・自家菜園のブルーベリー(冷凍)・木苺(冷凍)・ハーブなど
適量
自家菜園さつまいも 小1本(200g)
バター 7g
きび糖 30g
揚げ油・片栗粉・塩 少々
大さじ1
【作り方】
  1. 鍋に牛乳、レモン汁、塩を入れ、中火にかけて沸騰させる。 弱火にして、2分そのまま煮る。
  2. 細かいザルで、ホエイを切りながら冷ます。(エゾ鹿の霜ふりにホエイを使用する)
  3. できた豆腐は4等分にして、ラップで丸く型をつくり冷蔵庫へ。
  4. さつまいもは1cm角の棒状に切り、水にさらしてペーパータオルで水気を拭き取る。レンジ(600w)で3分加熱して水気を切る。片栗粉を薄くまぶして揚げる。
  5. 鍋に、きび砂糖と水大さじ1を火にかけ沸騰させ、少しとろりと煮詰まったらバターを加え、いもとからめる。
  6. 盛りつけて、トッピングする。