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わが家の野菜たっぷりひっつみ

材料(4人分)
ひっつみ粉 100g
鶏肉 100g
大根 200g
にんじん 1/2本
ごぼう 1/3本
しいたけ 2個
長ネギ 1/2本
セリ 3本
薄口しょう油 大さじ2~3(味をみて調節)
大さじ3
だし汁(昆布、かつおぶし) 800cc
【作り方】
  1. だし汁で鶏肉、大根、にんじん、ごぼう、しいたけを煮る。
  2. ひっつみ粉を水(分量外:60cc)で練り、冷蔵庫へ。
  3. 2.を別な鍋にのばし入れる。
  4. 1.に薄口しょう油、酒を入れ味を調え、ネギ、セリを加える。
  5. 3.をザルにあげ、4.に加える。
  6. 汁を三陸鮭の雑穀土鍋ごはんにかけても良い。

一関凍み豆腐のはさみ煮 二子里芋添え

材料(4人分)
凍み豆腐 2枚
1切れ
一関曲がりネギ 1/3本
三つ葉 4本
二子里芋 2個
しめじ 1/3本
しょうが 8~10g
マヨネーズ 大さじ1
柚子 皮を少々
小麦粉 大さじ1と1/2~2
(加減をみながら調節)
みりん 50cc
しょう油 50cc
だし汁(昆布、かつおぶし) 500cc
【作り方】
  1. 凍み豆腐をもどす。
  2. 刻んだ鮭、ネギ、すりしょうが、マヨネーズ、小麦粉を混ぜる。
  3. 1.に切れ目を入れ、2.を入れる。
  4. 3.を湯通しした三つ葉で結ぶ。
  5. みりん、しょう油、だし汁で煮る。一緒に里芋としめじも煮る。
  6. 柚子の皮を散らす。

八幡平まっしゅるーむのエゴマ揚げ

材料(4人分)
マッシュルーム 4~8個
イカの塩辛 30g
ニンニク 1/2片
パセリ 5g
牛肉 10~15g
レモン 1/4個
エゴマ油 大さじ4
ブラックペッパー 小さじ1/2程度
【作り方】
  1. 塩辛、ニンニク、パセリを刻んで混ぜる。
  2. マッシュルームに牛肉を入れ、1.をのせ、エゴマをかけてオーブンで焼く。
  3. ブラックペッパーをかけ、くし形レモンを飾る。

岩手りんごの湯田ヨーグルトソースがけ

材料(4人分)
りんご 1/2個
※1/2中、1/4はすりおろし、
3/4はさいの目に切る
ヨーグルト 50g
甘酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
クルミ 2g程度
【作り方】
  1. ヨーグルトを水切りする。
  2. 1.にすりおろしたりんご、甘酒、マヨネーズを入れ、混ぜる。
  3. さいの目切りのりんごに2.をかける。
  4. 煎ったクルミを刻んで3.に散らす。

黒枝豆ごろごろご飯

材料(4人分)
2合
黒枝豆 大さじ4
大豆 大さじ3
大さじ1
白ごま 大さじ1と1/2
【作り方】
  1. 米は洗い、2合分の水に浸しておく。
  2. 黒枝豆と大豆は、塩茹でする。
  3. 米と豆、酒を一緒に炊き、最後にごまをふる。

鶏肉のハーブ焼き

材料(4人分)
鶏もも肉 400g
かぶ 2個
   
A  
 オリーブオイル 大さじ1/2
 バジル 小さじ2
 オレガノ 小さじ2
 ローズマリー 小さじ2
 マジックソルト 小さじ1
 黒こしょう 少々
   
かぶの葉 少々
イタリアンパセリ(飾り用) 適宜
【作り方】
  1. 鶏肉にフォークで穴をあけ、ビニール袋に4つに切ったかぶと鶏肉、Aを入れてもみ込む。
  2. 200℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。鶏肉は中まで火が通り皮が香ばしくなるまで焼く。かぶは、やわらかくなるまで焼く。
  3. オーブンから取りだし、鶏肉は食べやすい大きさに切り分け、かぶを添える。
  4. かぶの葉はオリーブ油(分量外)でフライパンでさっと炒めて添える。
  5. 焼けた鶏肉の上にイタリアンパセリを飾る。

厚揚げと銀杏のサラダ

材料(4人分)
厚揚げ 大1枚
銀杏 16個
リーフレタス 2枚
水菜 1/4袋
ミニトマト 8個
   
[豆乳ごまドレッシング]
 豆乳 30cc
 白ごま 大さじ3
 しょう油 小さじ2
 酢 小さじ2
 砂糖 大さじ1
 練りごま 大さじ2
 ごま油 少々
【作り方】
  1. 厚揚げは食べやすい大きさに切り、フライパンで銀杏と一緒に焼く。
  2. リーフレタス、水菜は食べやすい大きさに手でちぎる。ミニトマトは洗っておく。
  3. すり鉢でごまをすり、調味料を加え、豆乳ドレッシングを作り、盛りつけたものにかける。

具だくさん豆乳味噌汁

材料(4人分)
大根 80g
里芋 2個
なめこ 1/2袋
さつまいも 1/4本
白菜 2枚
にんじん 1/4本
ネギ 1/4本
油揚げ 1/2枚
豆乳 170cc
かつお節・さば節・宗田節・煮干し粉 あわせて8g
赤味噌 大さじ1
合わせ味噌 大さじ1
だし汁 550cc
【作り方】
  1. お茶パックにかつお節・さば節・宗田節・煮干し粉を入れて10分間ほど煮出してだしを取り、イチョウ切りにした大根、にんじん、一口大に切った里芋、さつまいも、ざく切りにした白菜、細切りにした油揚げ、なめこを加えて煮る。
  2. 火が通ったら味噌を溶き、火を止め、輪切りにしたネギと豆乳を加える。

れんこんと柿の甘酢和え

材料(4人分)
れんこん 300g
柿チップ 8枚
塩昆布 大さじ1
   
[甘酢]  
 酢 40cc
 砂糖 大さじ1と1/2
 しょう油 大さじ1/2
【作り方】
  1. れんこんは皮をむき、薄切りにして酢(分量外)を加えた湯でさっとゆでる。
  2. 柿チップは、キッチンばさみで細切りにする。
  3. ボウルにゆでたれんこん、柿チップ、甘酢、塩昆布を加えて味をなじませる。

すりおろしレンコンでふんわりロールレタス

材料(4人分)
レタス 8枚
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
レンコン 1節
豚ひき肉 200g
水溶き片栗粉 適量
ブロッコリー 1/6個
   
A  
 塩・こしょう 適量
 オイスターソース 小さじ1
 みそ 小さじ1
 しょう油 小さじ1
   
B  
 ケチャップ 大さじ3
 コンソメ 固形2個
【作り方】
  1. ブロッコリーを切って茹でる。飾り用のにんじんを5mmの厚さに4枚切り、さくらの型で型抜きする。飾り用のれんこんを5mmの厚さに4枚切る。
  2. 残りのレンコンの半分をすりおろし、半分はざく切りに、玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と混ぜてよく煉り、Aの調味料で味付けする。
  3. レタスをお湯にくぐらせ、柔らかくする。
  4. ブッロコリーは鍋で塩ゆでする。
  5. 圧力鍋に400ccの水、Bの調味料を入れ、飾りれんこん、にんじんを入れる。
  6. レタスに具を包み、楊枝で留める。4.の鍋に入れ、圧力がかかったら弱火にして3分圧力をかけ、自然に下がるのを待つ。
  7. ロールレタス、飾りれんこんとにんじん、ブロッコリーを盛りつけ、残ったスープに水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて上にかける。

ほんのり甘い干し芋ごはん

材料(4人分)
干し芋 150g
お米 2合
小さじ1/2
大さじ1
だし昆布 1枚
ごま塩 少々
【作り方】
  1. お米をといで2合の水加減にして浸水させ、だし昆布1枚、塩 小さじ1/2、酒 大さじ1を入れる。
  2. 干し芋を5mm×4cm位の短冊切りにし、1.に加え混ぜ、火にかけて炊き、蒸らす。
  3. 皿に盛り、ごま塩をかける。

アジのカリッと春巻き

材料(4人分)
アジ 2匹分
スライスチーズ 2枚
オクラ 4本
ネギ 1/2本
塩・こしょう 適量
春巻きの皮 4枚
しょうが汁 適量
適量
水溶き小麦粉 適量
【作り方】
  1. アジを3枚におろし、しょうが汁と酒で臭みを取り、塩・こしょうをふっておく。
  2. オクラはへたをとり、ネギは粗みじん切り、チーズは半分に切る。
  3. 春巻きの皮に、チーズ、アジ、オクラ、ネギを包み、水溶き小麦粉で留める。
  4. 油で揚げる。

さっぱり野菜のシャキシャキピーナッツ和え

材料(4人分)
チンゲン菜 1束
もやし 1/3袋
鶏肉 50g
適量
にんじん 1/3本
プチトマト 4個
   
[ドレッシング]
 ピーナッツ 30粒
 ごま油 大さじ1
 鶏ガラ 小さじ1
 しょう油 大さじ1
 酢 大さじ2
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. ピーナッツを砕いてすりつぶし、調味料と混ぜ、ドレッシングを作る。
  2. 鶏肉に塩を揉み込み、沸騰したお湯にいれ、1分したら蓋をして止め、余熱で火を通し、7分たったらザルに上げ、手でほぐす。
  3. 短冊切りにしたにんじんと、洗ったもやしを茹で、水気を切っておく。チンゲン菜は、根元に十字に包丁を入れ、手で切り裂き4つに分けてから、よく水を切っておく。食べやすい大きさに切る。
  4. 1.2.3.を和える。

スイートポテト

材料(4人分)
さつまいも 1/2本
生クリーム 大さじ1
バター 10g
黒ごま 適量
砂糖 大さじ1
卵黄 1個分
みりん 小さじ1
【作り方】
  1. さつまいもを切って圧力鍋で蒸かす。
  2. 蒸かしたさつまいもを潰し、裏ごしして、調味料(生クリーム・バター・砂糖)と卵黄1/2個を混ぜて形を整え、みりんを加えた残りの卵黄を塗って、ごまをかける。
  3. グリルに入れて中火で10分程度焼く。

博多水炊き風カオマンガイ

材料(4人分)
福岡鶏もも肉 大きめ1枚
お米 2合
   
A  
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 鶏ガラスープの素 小さじ1
 ネギの青い部分 1本
 パクチーの根 白い部分 4本
   
ゆで卵 4個
糸島産パクチー 1パック(約10本)
若松産トマト 1個
きゅうり 半分(50g)
白菜 60g
   
[タレ]  
 ネギみじん切り 5~6cm
 しょうが(すりおろし) 小さじ1
 にんにく(みじん切り) 小さじ1
 砂糖 小さじ1
 酢 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 ナンプラー 小さじ2
 ごま油 小さじ1
 オイスターソース 小さじ2
 かぼすの汁 小さじ1
【作り方】
  1. お米をといで2合より少なめに水(分量外)を入れる。
  2. Aを入れる。
  3. 鶏もも肉にフォークで穴をあけ、皮目を上にしてお米の上にのせる。
  4. 炊飯モードでごはんを炊く。
  5. タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  6. 炊けたご飯をお皿に盛りつけ、お肉を食べやすい大きさに切り、のせる。
  7. 野菜やゆで卵を盛りつけ、タレを添える。

2色のしゅうまい

材料(4人分)
[ゆずこしょう風味の肉しゅうまい]
 博多豚ひき肉 80g
 玉ねぎ 1/4個
 片栗粉 大さじ1/2
   
A  
 砂糖 大さじ1/2
 しょう油 小さじ1/3
 ごま油 小さじ1/2
 オイスターソース 小さじ1/3
 しょうが(すりおろし) 小1/2個
 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
 柚子こしょう 適量
   
[えびしゅうまい]
 むきえび 2匹
 さくらえび ひとつまみ
 玉ねぎ 1/4個
 はんぺん 半分
 片栗粉 大さじ1/2
   
B  
 しょう油 小さじ1/2
 しょうが(すりおろし) 小1/2個
 片栗粉 大さじ1/2
 ごま油 大さじ1/2
 卵白 1/2個
 塩 小さじ1/4
 酒 大さじ1/2
   
しゅうまいの皮 15枚
キャベツ 135g
100cc
   
[タレ]  
 しょう油 大さじ1
 かぼすの汁 大さじ2
【作り方】

[ゆずこしょう風味の肉しゅうまい]

  1. みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす。
  2. 1.のボウルにひき肉、Aの調味料を入れてよく練る。
  3. 2.のタネを8等分し、丸める。

[えびしゅうまい]

  1. えびは粗みじん切りにする。
  2. みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶす。
  3. 2.のボウルに1.のえび、Bの調味料、はんぺん、さくらえびを入れて、握りつぶすように混ぜる。
  4. 3.のタネを4等分にし、丸める。
  1. しゅうまいの皮を半分に切り、千切りにする。
  2. それぞれのタネをしゅうまいの皮の上で転がすようにつける。
  3. フライパンにキャベツをしき、タネをのせる。
  4. 水を100cc入れてフタをして、水分がなくなるまで中火で蒸す。
  5. しょう油とかぼすを合わせ、タレを作る。

糸島産パクチー入りエビトースト

材料(4人分)
むきえび 2匹
さくらえび ひとつまみ
はんぺん 半分
糸島産パクチー 適量
卵白 1/2個
サンドウィッチ用パン 2枚
   
A  
 ナンプラー 小さじ1/2
 片栗粉 大さじ1/2
 にんにく(みじん切り) 小1/2
   
オリジナルスィートチリソース
 スィートチリソース4:1マヨネーズ
【作り方】
  1. えびとパクチーは、粗みじん切りにする。
  2. ボウルに、はんぺん、卵白、さくらえび、Aの調味料を入れてバーミックスでつぶすように混ぜる。
  3. 2.のボウルに1.を入れて混ぜ合わせる。
  4. 食パンに3.のペーストをぬる。
  5. フライパンに油をひき、揚げ焼きにする。
  6. 食べやすい大きさに切って、パクチーとスィートチリソースを添える。

エッグタルト

材料(4人分)
余ったしゅうまいの皮 適量
   
A  
 生クリーム 100cc
 卵黄 1個
 砂糖 20g
 バニラエッセンス 適量
【作り方】
  1. 型にしゅうまいの皮をしきつめ、カップ型にする。
  2. Aの材料をすべて混ぜ合わせる。
  3. 1.の型に2.を8分目くらいまで入れる。
  4. 180℃に温めたオーブンで25分ほど焼く。

朝倉ジュースのカクテル

材料(4人分)
みかんジュース 400cc
トマトジュース 400cc
【作り方】
  1. グラスにオレンジジュースを入れる。
  2. 1.のグラスに静かにトマトジュースを注ぐ。

さんまのエコ散らし寿司

材料(4人分)
2合
水+ホエー 360cc
すし酢 大さじ2
   
[具]  
 干ししいたけ 1枚
 大根、にんじんの皮 適宜
   
A  
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 しいたけ戻し汁 適量
   
[さんま蒲焼]  
 さんま 2匹
 片栗粉 大さじ1
 片栗粉サラダ油 大さじ1
   
B  
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
[炒り卵]  
 卵 3個
 砂糖 小さじ1
   
[飾り野菜]  
 にんじん 20g
 青じそ 2枚
【作り方】
  1. 米はとぎ、ザルにあげておく。カッテージチーズ(「たことカッテージチーズのサラダ」)を作った際のホエーと水を合わせて360ccにし、圧力鍋で炊飯する。圧が下がったら、すし酢を回しかけて軽く混ぜ、キッチンペーパーをのせ、蒸らす。
  2. 三平汁で出た大根、にんじんの皮、干ししいたけは千切りにして、Aで汁気がなくなるまで煮る。
  3. さんまを3枚におろし、片栗粉をまぶして油(分量外)をひいたフライパンで両面を焼き、Bをからめる。冷めたら1.5cmほどに切る。
  4. 卵、砂糖を混ぜ、鍋で箸5本を使って、時々火から離しながら炒め、ポロポロの炒り卵を作る。
  5. にんじんは型で抜き、炊飯の際に一緒に煮る。青じそは千切りにする。
  6. 1.に2.を混ぜ、3.4.5.を形良く盛る。

※野菜の皮もおいしく。かつらむきにして千切りにするのがポイント。
※ホエーを使うことで栄養価もアップ。