料理区分から選ぶ

滋賀県の赤こんにゃくと兵庫県のたこサイダー煮

材料(4人分)
ゆでだこ 200g
サイダー 1本
大さじ2
しょう油 大さじ2
赤こんにゃく 1袋
ざらめ 大さじ1
きぬさや 1パック
【作り方】
  1. 赤こんにゃくをコップのふちを使って適当な大きさに切って下ゆでする。
  2. 圧力鍋にゆでだこ、1.の赤こんにゃく、サイダー、調味料を入れ、蓋をして加圧。圧力鍋を強めの中火に約10分かけて加圧終了後火を止め、自然放置して蓋を開ける。(調理時間、火加減は圧力鍋に合わせる)
  3. きぬさやをさっとゆで、刻む。
  4. 2.のたこを一口大に切って赤こんにゃくと共に盛付け、上に3.のきぬさやを飾ってできあがり。

思い出のいちごがりのいちご

材料(4人分)
いちご 12個
チョコペン  
【作り方】
  1. いちごを洗って水気を拭き取る。
  2. チョコペンでかわいい顔を書く。
  3. 盛り付ける。

さつまいものレモン煮

材料(4人分)
さつまいも 小1本
適量
レモン 1/3個
キャラメリゼしたミックスナッツ 少々
砂糖 40g
【作り方】
  1. さつまいもを1cm位の厚さの輪切りにする。
  2. 鍋にさつまいもがかぶる位の水、砂糖、レモンの輪切りを入れ沸騰させる。沸騰したらフタをして煮る。
  3. お皿に盛ってミックスナッツを振りかける。

だし巻き玉子

材料(4人分)
出汁 130cc
4個
1つまみ
桜エビ 10g
あさつき 2本
砂糖 小さじ4
しょう油 小さじ1
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れ、全ての材料を入れ混ぜる。(桜エビは砕いて、ネギは切る)
  2. 卵焼き器に油をひいて焼く。

イカずし

材料(4人分)
スルメイカ 1杯
キャベツ 1/6~1/8玉
玉ねぎ 1/4個
紅ショウガ 20g位
少々
大葉 5枚
【作り方】
  1. イカをさばき、沸騰した湯で茹でる。(塩をひとつまみ入れる)
  2. キャベツ、玉ねぎ、大葉を千切りにしてボウルに入れる。
  3. 全ての材料を入れて混ぜる。(揉む)

わかめご飯

材料(4人分)
お米 2合
適量
塩蔵わかめ 適量
白ごま 大さじ1
【作り方】
  1. お米を研ぐ。目盛りどおりに水を入れて炊飯する。
  2. ご飯が炊けたら、カットした塩蔵わかめを入れ混ぜる。白ごまを振りかける。

豚汁

材料(4人分)
大根 5cm
にんじん 小1本
ごぼう 10cm
しいたけ 2個
里芋 2個
ごま油 大さじ1
みそ 適量
長ネギ 10cm
油揚げ 1枚
コンニャク 1/4枚
豆腐 1丁
豚肉 200g
出し汁 適量
薬味(あさつき、ミョウガ) 適量
【作り方】
  1. 野菜、油揚げ、豆腐、コンニャクを切る。
  2. 鍋に出し汁を入れ、中火にかけて沸騰したら、豚肉を入れ、火が通ったら野菜、油揚げ、コンニャクを入れる。
  3. 里芋に竹串をさして「スッ」と入る位になったら、豆腐を入れる。
  4. みそを溶かし入れ、ごま油を入れる。薬味に刻んだあさつき、ミョウガをのせる。

さつま芋ごはん

材料(4人分)
2合
さつま芋 250g
   
A  
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 塩 小さじ1
   
2合分
ごま塩 適量
【作り方】
  1. さつま芋の皮をむく( 皮は取っておく)。2cm角に切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 炊飯器に洗ったお米とAを入れて、「2合」のところまで水を入れる。
  3. 切ったさつま芋をまんべなくのせる。
  4. スイッチを入れる。
  5. 炊き上がったらお茶碗に盛り、ごま塩をふりかける。

芋けんぴ

材料(4人分)
さつま芋の皮 適量
砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. さつま芋の皮を食べやすい大きに切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 揚げ油を180 ℃にする。ほんのり茶色になるまで揚げる。
  3. 揚げたてのさつま芋の皮に、砂糖をからませる。

梨と水菜のサラダ

材料(4人分)
1個
水菜 70g
にんじん 40g
   
A  
 かぼす汁 大さじ3
 砂糖 小さじ3
 しょう油 大さじ2
 柚子胡椒 小さじ1/3
 サラダ油 大さじ2
【作り方】
  1. 梨は千切りにして、さっと水にさらして水気を切る。
  2. 水菜を5cm位の長さに切る。にんじんを千切りにして、水にさらして水気を切る。
  3. 梨と水菜とにんじんをあわせて皿に盛り付ける。
  4. Aを混ぜて3.にかける。

鶏のから揚げピーナッツあえ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
A  
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
しょうが 適量
にんにく 適量
   
B  
 しょう油 30㏄
 砂糖 30g
 水 40cc
   
赤ピーマン 1個
青ピーマン 1個
ピーナッツ 40g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鶏もも肉をひと口大に切って、Aの下味をつけておく。
  2. 1.を半分に分けて片方にしょうがとにんにくを混ぜておく。
  3. 2.に片栗粉を付ける。
  4. 赤ピーマン・黄ピーマンを千切りにして、180℃の油で素揚げする。
  5. 3.を180℃の油で揚げて、もう一度200℃の油で揚げる。
  6. ピーナッツを袋に入れて、伸ばし棒などを使って粒々になるように砕く。
  7. 鍋にBを用意して温めておく。5.の薬味の入っていない方を加えピーナッツを加え和えておく。
  8. 盛り付けて、ピーナッツ和えのほうにピーマンをのせる。

ピーナッツ豆腐

材料(4人分)
ピーナッツバター 100g
牛乳 200㏄
200㏄
片栗粉 50g
麺つゆ 20㏄
わさび 適量
【作り方】
  1. 鍋にピーナッツバターと牛乳・水・片栗粉を入れて弱火~中火にかけて、混ぜながら火を通す。
  2. 粘りが出てきても、少しの間混ぜながらねる。
  3. 水で濡らした容器に2.を入れ、冷蔵庫で冷ます。
  4. 切り分けて麵つゆをかけ、わさびをそえる。

茶碗蒸し風すまし汁

材料(4人分)
玉子 2個
3カップ
ほんだし 小さじ2
みりん 大さじ1
しょう油 小さじ1
ひとつまみ
三つ葉 40g
柚子の皮 少量
【作り方】
  1. ボウルに水・ほんだし・みりん・しょう油・塩を入れて混ぜる。玉子を入れて混ぜる。
  2. かるくラップをかけて600Wで6~7分加熱する。
  3. 三つ葉を切っておく。
  4. 2.をお椀に盛り付けて、三つ葉と柚の皮をかざってできあがり。

ニラのふりかけ

材料(4人分)
ニラ 1/2束
焼き豚 薄切り5枚
ザーサイ 1/4(薄切り5枚)
キクラゲ 小3枚
豆板醤 小少々
ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 塩抜きしたザーサイ、水で戻したキクラゲ、ニラ、焼き豚を5mmのみじん切りにする。
  2. ごま油と豆板醤、なまり節(分量外)を加え、1.を加え炒める。

我が家の鶏ごまみぞれ鍋

材料(4人分)
鶏もも肉 300g
鶏ムネ肉 300g
砂肝 150g
黄ニラ(緑のニラでもOK) 1束
長ネギ 1本
大根 100g
みつば 1束
白ごま 80g
   
A  
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ3
 みりん 大さじ2
 しょうが 1かけ
 こんぶ 10g
 水 800cc
 ゴマ油 大さじ1
   
すだちやかぼす 適量
七味 適量
【作り方】
  1. 土鍋にこんぶを入れ弱火にかける。
  2. ごまをいり、すり鉢でねっとりするまでする。
  3. 大根、しょうがをすりおろす。
  4. ニラ、長ネギ、みつばを5cm幅に切る。
  5. 鶏肉はすべて一口大に切り、塩をしてゴマ油をひいたフライパンで香ばしく焼く。
  6. 5.にAの調味料と2.3.を入れる。
  7. 4.を入れフタをして火を止める。

どどめせおむすび

材料(4人分)
2合
360cc
こんぶ 5g
鶏もも肉 150g
にんじん 30g
ごぼう 30g
しいたけ 3枚
里いも 50g
油あげ 小1枚
   
A  
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 酢 50cc
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
   
50cc
【作り方】
  1. 米をといでこんぶを入れ吸水しておく。
  2. 1.にAを入れて混ぜる。
  3. 食べやすく切った具材を2.の全体に散らし炊飯する。
  4. 炊けたらすぐに酢をかけて蒸らす。
  5. 混ぜておむすびを作る。

こんぶとかつおだしのつくだ煮

材料(4人分)
出汁をとったあとのこんぶ・
かつおぶしあわせ
50g程度
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
【作り方】
  1. こんぶは小さく切る。
  2. 鍋にすべての材料を入れ、煮詰める。
  3. どどめせおむすびの横に添える。

ままかり風エコサラダ

材料(4人分)
ままかり(サッパ)またはあじ、さんま、いわしなど 数匹
適量
100g
砂糖 大さじ2
   
A  
 にんにく(すりおろし) 1かけ
 オリーブ油 適量
 レモン汁 適量
 砂糖 適量
 塩・こしょう 適量
   
大根、にんじん、ごぼう、里イモ、しいたけ、みつばなど残っている野菜 適量
【作り方】
  1. 魚を3枚におろし、身の部分に多めの塩をかけて冷蔵庫に入れておく。
  2. 1.を洗い砂糖を混ぜた酢につける。
  3. 野菜類を食べやすい大きさに切り、油(分量外)で揚げ、冷ましておく。
  4. 2.を一口大に切り3.と混ぜ合わせてAで調味する。

そば寿司の天プラ めんつゆジュレのせ

材料(4人分)
そば 2袋
2個
キュウリ 1本
カニカマ 6本
のり(大) 3枚
   
A  
 小麦粉 50g
 卵 1/2個
 水 70cc
   
B めんつゆジュレ  
 水 150cc
 しょう油 大さじ2
 みりん 大さじ2
 こんぶ 5g
 かつおぶし 10g
 アガー 5g
 砂糖 5g
【作り方】
  1. そばをゆでて洗いザルにあげておく。
  2. 卵焼きを作り細長く切る。
  3. キュウリも細長く切る。
  4. 巻きすにのりを広げそば、卵、キュウリ、カニカマをのせ巻く。
  5. Aで衣を作り4.をつけ油で揚げる。
  6. 切って皿に盛り付ける。
〈めんつゆジュレ〉
  1. 鍋にBをいれ沸騰させ、こんぶを取り出しかつおぶしを入れ火を止め冷ましてこす。
  2. アガーに砂糖を混ぜ1.に入れ火をつけ、混ぜながら沸騰直前で火を消して冷ましておく。
  3. 2.をフォークなどで崩して6.にかける。

猪豚ハンバーグ

材料(4人分)
猪豚ひき肉 あわせて300g
むきえび 200g
玉ねぎ 50g
たけのこ 50g
万能ねぎ 1/2束
にんにく 1かけ
レモン汁 大さじ1
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. えびはたたいてみじん切り、たけのこ、玉ねぎ、万能ねぎ、にんにくもみじん切りにし、レモン汁、塩・こしょうで味付けする。
  2. ミニハンバーグの形にしてフライパンで焼き、焼き色がついたら、200℃のオーブンで10分焼く。
  3. 仕上げにレモン汁をかける。