揚げ物

黒白はんぺん de はんぺん酒盗入り

材料(4人分)
黒と白はんぺん 各5枚
酒盗(かつお塩辛) 小さじ1
麻機れんこん 1/2節
長ねぎ 1/2本
ごぼう・にんじん・しめじ 各1/5本
しょうが(おろし) 1片
片栗粉 大さじ1
わさび・すだちorゆず 適量
【作り方】
  1. れんこんを8枚輪切りし、残りのれんこんとねぎを粗みじんに切る。
  2. ごぼう・にんじん・しめじ・黒白はんぺん・酒盗・おろししょうが・片栗粉をミキサーにかける。
  3. 1.(8枚輪切りのれんこん以外)と2.を混ぜ8等分し成型し、れんこんをのせて油で揚げる。
  4. わさび・すだちorゆずを添えて盛り付ける。

桜エビ de 春巻きとトマト肉巻き

材料(4人分)
由比産桜エビ(dry) 適量
アスパラ 2本
プチトマト 4個
豚バラ肉 4枚
塩こうじ 適量
スライスチーズ 4枚
春巻きの皮 4枚
【作り方】
  1. アスパラの皮をむく。
  2. 春巻きの皮にスライスチーズ、アスパラ、桜エビをのせて巻く。
  3. 豚バラ肉に塩こうじを塗る。
  4. 3.でトマトを巻く。
  5. グリルで2.と4.をとみそ丸も同時に焼く。

ごぼうのさん巻っキー

材料(4人分)
さんま 4尾
ごぼう 15cm
大葉 8枚
大さじ2
みょうが 2個
揚げ油 適量
レンコン 小1個
プチトマト 4個
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
   
A  
 だし汁 70cc
 しょう油 20cc
 みりん 20cc
 酒 20cc
   
ひとつまみ
【作り方】
  1. さんまを3枚おろしにする。バットに並べ酒をふりかけ少し置く。塩・こしょうをふる。
  2. ごぼうを縦に4等分(×2)に切り、Aと一緒に鍋にかけて中火で5分煮る。
  3. さんまに、大葉→ごぼうの順に巻き、小麦粉を薄く付ける。
  4. レンコンを薄切りにする。
  5. レンコン→さんまの順に揚げる。
  6. 付け合わせのプチトマトを半分に切る。

芋けんぴ

材料(4人分)
さつま芋の皮 適量
砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. さつま芋の皮を食べやすい大きに切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 揚げ油を180 ℃にする。ほんのり茶色になるまで揚げる。
  3. 揚げたてのさつま芋の皮に、砂糖をからませる。

鶏のから揚げピーナッツあえ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
A  
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
しょうが 適量
にんにく 適量
   
B  
 しょう油 30㏄
 砂糖 30g
 水 40cc
   
赤ピーマン 1個
青ピーマン 1個
ピーナッツ 40g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鶏もも肉をひと口大に切って、Aの下味をつけておく。
  2. 1.を半分に分けて片方にしょうがとにんにくを混ぜておく。
  3. 2.に片栗粉を付ける。
  4. 赤ピーマン・黄ピーマンを千切りにして、180℃の油で素揚げする。
  5. 3.を180℃の油で揚げて、もう一度200℃の油で揚げる。
  6. ピーナッツを袋に入れて、伸ばし棒などを使って粒々になるように砕く。
  7. 鍋にBを用意して温めておく。5.の薬味の入っていない方を加えピーナッツを加え和えておく。
  8. 盛り付けて、ピーナッツ和えのほうにピーマンをのせる。

土佐ジロー卵の春巻き

材料(4人分)
かつおなまり節 少々
玉ねぎ 少々
ピーマン 少々
チーズ 少々
土佐ジロー卵(殻ごと冷凍する) 4個
春巻きの皮 4枚
ケイパー 少々
【作り方】
  1. 玉ねぎ、ピーマン、ケイパーはみじん切りにし、春巻きの皮を15cm角にはさみで切る。
  2. 冷凍卵を水につけながらむき、みじん切りにした1.の材料、チーズとともに春巻きの皮で包み、油で揚げる。(半熟にするためあえて冷凍のまま)

四万十川のりとチアシードのごま団子

材料(4人分)
白玉粉 200g
チアシード 大さじ1
砂糖 65g
ラード 20g
130cc
浮粉 25g
片栗粉 小さじ1弱
熱湯 大さじ2と1/2
ラード(分量外) 少々
こしあん 適量
白ごま 適量
四万十川のり 適量
【作り方】
  1. 浮粉、片栗粉に熱湯を入れ、箸で混ぜる。水で戻したチアシードも混ぜる。
  2. 別のボウルに白玉粉、砂糖、ラード、水を入れてねる。
  3. 1.と2.を混ぜてあんこを包み、四万十川のりとごまをつけて低温の油で揚げる。

いわし春巻き

材料(4人分)
いわし(小さめ) 4尾
ベーコン 4枚
大葉 4枚
玉ねぎ 1/2個
春巻きの皮 4枚
適量
生姜 適量
チリソース(市販) 適量
   
のり用  
 小麦粉 適量
 水 適量
【作り方】
  1. いわしを手開きして、中骨を除く。半分に切り、背ビレと骨も除く。腹骨をすき、バットに並べ塩・生姜汁をふり、しばらく置く。
  2. 大葉を半分に切り、玉ねぎをスライスする。
  3. 開いたいわしから出た水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
  4. 春巻きの皮のフチに水とき小麦粉をつけ、大葉→ベーコン→いわし→玉ねぎの順でまく。
  5. 4.を160℃でじっくり揚げてから180℃に上げカラリと仕上げる。
  6. チリソースを添える。

フリット

材料(4人分)
アボガド 1個
白身魚 1切れ
カリフラワー 1/2株
   
A  
 天ぷら粉 1カップ
 牛乳 140cc
 粉チーズ 大さじ2
 マヨネーズ 大さじ1
 コンソメ 小さじ1
 ベーキングパウダー 小さじ1
   
しょう油 少々
からし 少々
練乳 少々
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 材料を適当な大きさに切る。
  2. カリフラワーを下味、しょう油につける。
  3. 白身魚に塩・こしょうをする。
  4. Aの材料をすべて合わせる。
  5. 各材料を揚げる。
  6. みそロールで作った八丁みそタレに、マヨネーズ、からし、練乳を合わせる。

加賀れんこんと甘エビの揚げあんかけ

材料(4人分)
れんこん 大1節
甘エビ(刺身用) 16尾
片栗粉 小さじ1/2
少々
砂糖 小さじ3
だし汁 300cc
大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 少々
せり 3本分
【作り方】
  1. れんこんは皮をむいて酢水(分量外)につける。薄切り4枚と残りはすりおろす。
  2. すりおろしたれんこんを軽くしぼって、塩、砂糖、片栗粉を混ぜて、酒をふった甘エビと合わせて丸める。
  3. 片栗粉をまぶして揚げる。薄切りれんこんも揚げる。
  4. だし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖を鍋で温めてせりを入れて、水溶き片栗粉を入れあんかけを作り、揚げたれんこんにかけて飾る。

ヘルシーおからと米粉と豆腐のコロコロもちもちドーナツトリオ

材料(4人分)
<ドーナツ生地>  
 生おから 75g
 米粉 75g
 豆腐 150g
 きび糖 20g
 アルニウムフリーベーキングパウダー 4g
   
黒ごま 3g
ブラックココア 2~3g
甘納豆(大きめ) 12~15粒
揚げ油 適量
添え用はちみつ 少々
【作り方】
  1. ドーナツ生地を全てボウルに入れ、手で混ぜる。
  2. 1.を2つに分け、1つに黒ごま、1つにブラックココアを混ぜ2色の生地を作り、1つ約20gに分け、甘納豆を包んで丸める。
  3. 160~170℃の油で、菜箸でコロコロと転がしながら、焦げないように揚げる。
  4. 揚がったら、串に3つずつ刺し、好みではちみつを添える。

ささみの梅肉揚げ

材料(4人分)
ささみ 500g
大葉 10枚
梅肉※1 少々
漬しょうが※2 少々
片栗粉 適量
【作り方】
  1. ささみの筋を取り、1/2に切る(大きいものは1/3)。
  2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
  3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく(手でやさしく握る)。
  4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3~5分揚げる。
  5. 旬の野菜を添える。

※1:梅肉 梅干し・砂糖・だし汁(梅がはちみつ入りなら砂糖は不要)をすり混ぜる。
※2:漬しょうが しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

ふれ愛 媛ポークのパリパリ揚げ

材料(4人分)
ふれ愛媛ポーク 8枚
松山長なす 1本
カレーパウダー 少々
小麦粉 大さじ3
伊予柑そうめん 3束
POMジュース 大さじ3
マヨドレッシング 大さじ2
ラディッシュ 4株
適量
【作り方】
  1. ふれ愛媛ポークの薄切りにカレーパウダーをかけておく。
  2. 松山長なすを半月の薄切りにして、塩もみしておく。
  3. 2.を1.で巻く。
  4. 伊予柑そうめんを細かく砕いておく。
  5. 小麦粉に水(分量外/適量)を入れ小麦のりを作り、3.をくぐらせ4.のそうめんをつける。
  6. 5.を180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
  7. POMジュースとマヨドレッシングでソースを作る。
  8. ラディッシュを半分に切り、葉の部分だけサッと湯がき、お皿に飾る。

ゆば春巻き

材料(4人分)
ゆば 2枚
はんぺん 1/2枚
枝豆 20粒
干しエビ 大さじ1
レンコン(輪切り) 8枚 250g
ししとう 8本
ごぼう 10g
チーズ 10g
レモン 1/2個
適量
【作り方】
  1. ゆばを水で戻す。
  2. はんぺんを崩し、干しエビ、枝豆、チーズを加える。
  3. ゆばではんぺんを包み、170℃の油で揚げる。
  4. 薄切りにしたれんこん、ごぼうと、ししとうも揚げる。
  5. 好みで、レモン汁、塩をかける。

かきのたねシュリンプ

材料(4人分)
かきのたね 50g
小エビ 200g
適量
   
調味料
 ガーリックパウダー 適量
 チリペッパー 適量
 ブラックペッパー 適量
   
エリンギ 1パック
まいたけ 2パック
じゃがいも 小1個
【作り方】
  1. かきのたねをフードプロセッサーにかけ、粉状にする。
  2. 袋に1.と調味料を入れ混ぜる。
  3. 2.に背わたを取ったエビを入れてまぶす。
  4. 3.をこんがりと揚げる。
  5. エリンギは縦に割き、まいたけは小さく房を分ける。じゃがいもは縦に細切りにする。
  6. 5.を油で素揚げにする。

いわしのごまあげ&せりとりんごのかきあげ

材料(4人分)
いわし 4尾
いりごま 適量
みそ 適量
天ぷら粉 適量
適量
にんにく 適量
大葉 適量
砂糖 適量
堀込せり 適量
りんご 1/2個
【作り方】
  1. いわしは手開きする。
  2. みそ・にんにく・砂糖・酒を混ぜて、大葉と一緒にいわしに塗る。
  3. 天ぷら粉とごまをつけて、160℃で揚げる。
  4. せん切りにしたりんごとせりも同様に170℃で揚げる。

さんまの落とし揚げ

材料(4人分)
さんま 4匹
   
A
 おから 50g
 卵 1個
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 みそ 小さじ1
 しょうが汁 小さじ1
 片栗粉 大さじ3
   
玉ねぎ 50g
枝豆(冷凍可) 正味50g
サラダ油 適量
   
つけ合わせ
 レモン(またはカボス・スダチ) 1個
 パセリ(葉物野菜) 適量
 プチトマト 適量
【作り方】
  1. さんまを3枚におろし、腹骨を取り、小さく切り、すり鉢でする。
  2. 玉ねぎは大きめのみじん切り、枝豆はゆでてさやから出しておく。
  3. 1.にAと2.を混ぜる。
  4. 鍋にサラダ油を入れて熱し、弱めの中火にして3.のタネをスプーンで落とし入れてキツネ色に揚げる。
  5. 器に盛り、レモン、つけ合わせの野菜を添える。

[ポイント]
●さんまはすり身にして揚げることで、小骨は取らなくても大丈夫です。
●おからを入れることで余分な水分が出ず、フワフワ食感になります。

ゲンゲのピーナッツ衣揚げ

材料(4人分)
ゲンゲ 8尾
   
A
 片栗粉 少々
 粉ピーナッツ 少々
 塩 少々
   
サラダ油 適量
【作り方】
  1. ゲンゲは頭と内臓を取り、ぬめりを取る。
  2. Aを全体につけ、180℃に熱した油で揚げる。

駿河湾の桜えびナゲット

材料(4人分)
(A)
 桜えび(生) 60g
 白はんぺん 1/4切
 しめじ 20g
 玉ねぎ 30g
 片栗粉 小さじ1
 粉チーズ 大さじ1
 ゼラチン 小さじ1
 塩・こしょう 少々
 すりおろししょうが 少々
   
小麦粉 適量
片栗粉 適量
適量
お茶葉 小さじ1
   
(ソース/お好みで)
 蜂蜜 小さじ1
 レモン汁 小さじ1/2
 マヨネーズ 大さじ1
【作り方】
  1. Aの材料をフードプロセッサーにかける。
  2. 1.を8等分し、ナゲットの形に丸める。
  3. 2.に飾り用桜えび(分量外)とお茶葉をトッピングし、小麦粉、片栗粉をまぶし180℃で揚げる。
  4. そのまま、またはお好みでソースの材料を混ぜ合わせたハニーマヨネーズレモンソースをつけていただく。

いわしの天ぷら

材料(4人分)
いわし 4匹
米粉 大さじ2
レモン 1/2個
少々
【作り方】
  1. いわしの頭を取り、手開きし、骨を取り除いて塩をふる。
  2. 米粉をつけて、余分な粉をはらい、180℃の油(分量外)で揚げる。
  3. レモンと塩を添える。