揚げ物

おじいちゃんのイワシのたたき揚げ(わが家風)&彩どり野菜の素揚げ

材料(4人分)
イワシ 中5匹
にんじん 1/2本
ごぼう 1/4本
   
A
 卵 1個
 片栗粉 大さじ1
 味噌 大さじ1
 豆腐 100g
   
サツマイモ 4切れ
赤黄パプリカ 各1/2
少々
   
[オニオンポン酢]
 しょう油 大さじ2
 酢 大さじ2
 玉ねぎみじん切り 大さじ3
 出汁 小さじ1/2
【作り方】
  1. イワシを手開きし、ハンドミキサーでミンチにする。
  2. ごぼうは笹がき、にんじんはみじん切りにする。
  3. Aと1.2.をヘラで混ぜる。
  4. ヘラで形を整え、180℃の油で揚げる。
  5. サツマイモとパプリカを切って素揚げし、塩をふる。
  6. オニオンポン酢の材料を混ぜる。

クランキーピーナットドーナッツ

材料(4人分)
1個
ピーナッツバター 大さじ3
ベーキングパウダー 小さじ2
豆腐 100g
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
粉糖 適量
【作り方】
  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜる。
  2. 卵、豆腐、ピーナッツバターを入れて生地を作る。
  3. スプーンで丸くしながら、160℃に温めた油で揚げる。
  4. 粉糖をまぶす。

カツオの唐揚げ&お野菜ソース

材料(4人分)
カツオ 400g
田原産トマト 中1/2個
田原産キュウリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
サニーレタス 4枚
   
[下味]
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 チューブしょうが 10cm
 チューブにんにく 10cm
   
[ソース]
 サラダ油 大さじ1
 酢 大さじ1
 砂糖 小さじ1/2
 塩 小さじ1/2
   
片栗粉 大さじ2
【作り方】
  1. カツオのさくを1cmに切り、下味に30分ほどつけておく。(ラップをし、ときどきひっくり返す)
  2. トマト、キュウリ、玉ねぎを小さな角切りにする。水切りしたあと、ソースの調味料とあわせておく。
  3. 袋に片栗粉を入れ、カツオを入れてふる。
  4. 揚げ油を180度に熱し、カラリと揚げる。
  5. サニーレタスを皿に敷き、カツオ、野菜、ソースをのせる。

さんまとオクラの香り揚げ

材料(4人分)
さんま 2尾
オクラ 4本
青しそ 15枚くらい
長ねぎ 10cmくらい
自家製梅干し 2個
自家製みそ 大さじ1
でんぷん 適量
天ぷら粉・水 適量
クミン 適量
適量
揚げ油 適量
かぼす 適量
つまようじ 4本
【作り方】
  1. サンマを三枚におろし、みそ、梅をぬり、みじん切りにした長ねぎと青しそをのせて巻き、つまようじでとめて、でんぷんをまぶし骨も揚げる。
  2. 天ぷら粉に水を加えて溶き、クミン、塩を加える。
  3. オクラを2.にくぐし揚げる。
  4. 1.を半分に切って盛り、3.とかぼすを添える。

とろろこんぶのあげだし豆ふ

材料(4人分)
絹豆腐 240g
ゆず皮 2g
とろろ昆布 2g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
めんつゆ 適量
【作り方】
  1. 絹豆腐は水切りをし、10等分にし、豆腐の間にとろろ昆布をはさみ、片栗粉を付けて揚げる。
  2. ゆず皮を添えて盛りつける。

岡山パクチーがよく合う!アジとれんこんの竜田揚げ ねぎソースかけ

材料(4人分)
アジ 2尾
れんこん 150g
   
A
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 にんにく(すりおろし) 適量
 しょうが(すりおろし) 適量
   
B  
 白ネギ(みじん切り) 10cm
 にんにく(みじん切り) 少々
 しょうが(みじん切り) 少々
 パクチーの茎(みじん切り) 少々
 しょう油 40g
 酢 15g
 砂糖 10g
 水 45g
 ケチャップ 10g
 オイスターソース 10g
 ごま油 大さじ1
 ラー油 少々
   
片栗粉 適量
糸唐辛子 適量
岡山パクチー(飾り) 適量
ミニトマト 8個
【作り方】
  1. アジを3枚におろす。
  2. れんこんを1cm幅の輪切りにし、水にさらす。
  3. Aにアジとれんこんを漬けておく。
  4. Bを全て混ぜ合わせて、ねぎソースを作る。
  5. 3.に片栗粉をまぶして、色良く揚げる。
  6. 器に盛り付けて、ねぎソース、岡山パクチー、糸唐辛子をのせ、ミニトマトを添えてできあがり。

小田原巨大タコタコ 万福寺と人参天ぷら

材料(4人分)
はんぺん 2枚
タコ 50g
ショウガ 大さじ1
キャベツ 1/2枚
大葉 4枚
にんじん 1/2本
天ぷら粉 50g
75g
紅ショウガ 少々
【作り方】
  1. サイコロ大に切ったはんぺん、キャベツ1/2枚とショウガのみじん切り大さじ1をフードプロセッサーに入れ、かける。
  2. ボウルに一度フードプロセッサーから出して、アイスクリームデッシャーで型を作り、中にタコを8等分し、そのうちの2個位入れる。
  3. 2.を200℃の油で、色づくまで揚げる。
  4. 天ぷら粉を水に軽く混ぜ、180℃の油で、にんじんの天ぷらを揚げる。途中で飾り衣として天ぷら粉を水で混ぜたものを揚げ中に飾りつける。
  5. 大葉、紅ショウガとともに盛り付けて完成。

アジのカリッと春巻き

材料(4人分)
アジ 2匹分
スライスチーズ 2枚
オクラ 4本
ネギ 1/2本
塩・こしょう 適量
春巻きの皮 4枚
しょうが汁 適量
適量
水溶き小麦粉 適量
【作り方】
  1. アジを3枚におろし、しょうが汁と酒で臭みを取り、塩・こしょうをふっておく。
  2. オクラはへたをとり、ネギは粗みじん切り、チーズは半分に切る。
  3. 春巻きの皮に、チーズ、アジ、オクラ、ネギを包み、水溶き小麦粉で留める。
  4. 油で揚げる。

長芋の天ぷら

材料(4人分)
長芋 150g
   
A  
 天ぷら粉 30g
 水 40cc
   
揚げ油 適量
桜昆布塩 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮をあぶり、ひげ根を焼き切り、1cmほどの拍子切りにする。
  2. Aで衣を作り、低温の油でじっくり揚げる。
  3. 器に盛り、桜昆布塩をふる。

※皮ごと使い、おいしさアップ。長芋のとろみが衣と混ざっておいしい衣に。

黒白はんぺん de はんぺん酒盗入り

材料(4人分)
黒と白はんぺん 各5枚
酒盗(かつお塩辛) 小さじ1
麻機れんこん 1/2節
長ねぎ 1/2本
ごぼう・にんじん・しめじ 各1/5本
しょうが(おろし) 1片
片栗粉 大さじ1
わさび・すだちorゆず 適量
【作り方】
  1. れんこんを8枚輪切りし、残りのれんこんとねぎを粗みじんに切る。
  2. ごぼう・にんじん・しめじ・黒白はんぺん・酒盗・おろししょうが・片栗粉をミキサーにかける。
  3. 1.(8枚輪切りのれんこん以外)と2.を混ぜ8等分し成型し、れんこんをのせて油で揚げる。
  4. わさび・すだちorゆずを添えて盛り付ける。

桜エビ de 春巻きとトマト肉巻き

材料(4人分)
由比産桜エビ(dry) 適量
アスパラ 2本
プチトマト 4個
豚バラ肉 4枚
塩こうじ 適量
スライスチーズ 4枚
春巻きの皮 4枚
【作り方】
  1. アスパラの皮をむく。
  2. 春巻きの皮にスライスチーズ、アスパラ、桜エビをのせて巻く。
  3. 豚バラ肉に塩こうじを塗る。
  4. 3.でトマトを巻く。
  5. グリルで2.と4.をとみそ丸も同時に焼く。

ごぼうのさん巻っキー

材料(4人分)
さんま 4尾
ごぼう 15cm
大葉 8枚
大さじ2
みょうが 2個
揚げ油 適量
レンコン 小1個
プチトマト 4個
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
   
A  
 だし汁 70cc
 しょう油 20cc
 みりん 20cc
 酒 20cc
   
ひとつまみ
【作り方】
  1. さんまを3枚おろしにする。バットに並べ酒をふりかけ少し置く。塩・こしょうをふる。
  2. ごぼうを縦に4等分(×2)に切り、Aと一緒に鍋にかけて中火で5分煮る。
  3. さんまに、大葉→ごぼうの順に巻き、小麦粉を薄く付ける。
  4. レンコンを薄切りにする。
  5. レンコン→さんまの順に揚げる。
  6. 付け合わせのプチトマトを半分に切る。

芋けんぴ

材料(4人分)
さつま芋の皮 適量
砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. さつま芋の皮を食べやすい大きに切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 揚げ油を180 ℃にする。ほんのり茶色になるまで揚げる。
  3. 揚げたてのさつま芋の皮に、砂糖をからませる。

鶏のから揚げピーナッツあえ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
A  
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
しょうが 適量
にんにく 適量
   
B  
 しょう油 30㏄
 砂糖 30g
 水 40cc
   
赤ピーマン 1個
青ピーマン 1個
ピーナッツ 40g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鶏もも肉をひと口大に切って、Aの下味をつけておく。
  2. 1.を半分に分けて片方にしょうがとにんにくを混ぜておく。
  3. 2.に片栗粉を付ける。
  4. 赤ピーマン・黄ピーマンを千切りにして、180℃の油で素揚げする。
  5. 3.を180℃の油で揚げて、もう一度200℃の油で揚げる。
  6. ピーナッツを袋に入れて、伸ばし棒などを使って粒々になるように砕く。
  7. 鍋にBを用意して温めておく。5.の薬味の入っていない方を加えピーナッツを加え和えておく。
  8. 盛り付けて、ピーナッツ和えのほうにピーマンをのせる。

土佐ジロー卵の春巻き

材料(4人分)
かつおなまり節 少々
玉ねぎ 少々
ピーマン 少々
チーズ 少々
土佐ジロー卵(殻ごと冷凍する) 4個
春巻きの皮 4枚
ケイパー 少々
【作り方】
  1. 玉ねぎ、ピーマン、ケイパーはみじん切りにし、春巻きの皮を15cm角にはさみで切る。
  2. 冷凍卵を水につけながらむき、みじん切りにした1.の材料、チーズとともに春巻きの皮で包み、油で揚げる。(半熟にするためあえて冷凍のまま)

四万十川のりとチアシードのごま団子

材料(4人分)
白玉粉 200g
チアシード 大さじ1
砂糖 65g
ラード 20g
130cc
浮粉 25g
片栗粉 小さじ1弱
熱湯 大さじ2と1/2
ラード(分量外) 少々
こしあん 適量
白ごま 適量
四万十川のり 適量
【作り方】
  1. 浮粉、片栗粉に熱湯を入れ、箸で混ぜる。水で戻したチアシードも混ぜる。
  2. 別のボウルに白玉粉、砂糖、ラード、水を入れてねる。
  3. 1.と2.を混ぜてあんこを包み、四万十川のりとごまをつけて低温の油で揚げる。

いわし春巻き

材料(4人分)
いわし(小さめ) 4尾
ベーコン 4枚
大葉 4枚
玉ねぎ 1/2個
春巻きの皮 4枚
適量
生姜 適量
チリソース(市販) 適量
   
のり用  
 小麦粉 適量
 水 適量
【作り方】
  1. いわしを手開きして、中骨を除く。半分に切り、背ビレと骨も除く。腹骨をすき、バットに並べ塩・生姜汁をふり、しばらく置く。
  2. 大葉を半分に切り、玉ねぎをスライスする。
  3. 開いたいわしから出た水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
  4. 春巻きの皮のフチに水とき小麦粉をつけ、大葉→ベーコン→いわし→玉ねぎの順でまく。
  5. 4.を160℃でじっくり揚げてから180℃に上げカラリと仕上げる。
  6. チリソースを添える。

フリット

材料(4人分)
アボガド 1個
白身魚 1切れ
カリフラワー 1/2株
   
A  
 天ぷら粉 1カップ
 牛乳 140cc
 粉チーズ 大さじ2
 マヨネーズ 大さじ1
 コンソメ 小さじ1
 ベーキングパウダー 小さじ1
   
しょう油 少々
からし 少々
練乳 少々
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 材料を適当な大きさに切る。
  2. カリフラワーを下味、しょう油につける。
  3. 白身魚に塩・こしょうをする。
  4. Aの材料をすべて合わせる。
  5. 各材料を揚げる。
  6. みそロールで作った八丁みそタレに、マヨネーズ、からし、練乳を合わせる。

加賀れんこんと甘エビの揚げあんかけ

材料(4人分)
れんこん 大1節
甘エビ(刺身用) 16尾
片栗粉 小さじ1/2
少々
砂糖 小さじ3
だし汁 300cc
大さじ1
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
水溶き片栗粉 少々
せり 3本分
【作り方】
  1. れんこんは皮をむいて酢水(分量外)につける。薄切り4枚と残りはすりおろす。
  2. すりおろしたれんこんを軽くしぼって、塩、砂糖、片栗粉を混ぜて、酒をふった甘エビと合わせて丸める。
  3. 片栗粉をまぶして揚げる。薄切りれんこんも揚げる。
  4. だし汁、酒、しょう油、みりん、砂糖を鍋で温めてせりを入れて、水溶き片栗粉を入れあんかけを作り、揚げたれんこんにかけて飾る。

ヘルシーおからと米粉と豆腐のコロコロもちもちドーナツトリオ

材料(4人分)
<ドーナツ生地>  
 生おから 75g
 米粉 75g
 豆腐 150g
 きび糖 20g
 アルニウムフリーベーキングパウダー 4g
   
黒ごま 3g
ブラックココア 2~3g
甘納豆(大きめ) 12~15粒
揚げ油 適量
添え用はちみつ 少々
【作り方】
  1. ドーナツ生地を全てボウルに入れ、手で混ぜる。
  2. 1.を2つに分け、1つに黒ごま、1つにブラックココアを混ぜ2色の生地を作り、1つ約20gに分け、甘納豆を包んで丸める。
  3. 160~170℃の油で、菜箸でコロコロと転がしながら、焦げないように揚げる。
  4. 揚がったら、串に3つずつ刺し、好みではちみつを添える。