揚げ物

ふわふわナゲットの明太子ディップ

ふわふわナゲットの明太子ディップ
材料(4人分)
a  
 とりひき肉 500g
 とうふ 150g
 酒 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ1
 しょう油 小さじ1
 塩 小さじ2/3
 小麦粉 大さじ4
   
b  
 明太子(中身を出しておく) 1腹
 マヨネーズ 大さじ2
 牛乳 小さじ1
 レモンじる 少々
   
あげ油  
【作り方】
  1. ボウルにaを入れ、ねばり気が出るまでよく混ぜる。
  2. フライパンに多めの油を入れ、180℃になったら1のタネをスプーンを2本使って形を整えてあげていく。
  3. こんがりしてきたら裏返して、両面に火が通るまであげる。
  4. bを混ぜ合わせてディップを作る。

れんこんまんじゅう

れんこんまんじゅう
材料(4人分)
れんこん 300g
卵白 1/2個
お茶あられ 200g
あま長とうがらし 4本
にんじん 30g
生しいたけ 30g
   
<銀あん>  
 だしじる 300ml
 塩 小さじ1
 うす口しょう油 少々
 くず粉 適量
   
あげ油  
【作り方】
  1. れんこんは、すりおろしてザルに入れ余分な水分を切っておく。
  2. ゆでたにんじん、しいたけは5mm角に切る。
  3. 卵白をメレンゲにし、1、2と混ぜ合わせる。
  4. お茶あられを衣にしてまぶして、170~180℃の油であげる。
  5. あま長とうがらしも素あげしておく。
  6. だしじるに、塩、うす口しょう油を入れてとき、くず粉でとろみを付ける。
  7. 4、5を皿に盛り付け、6の銀あんをかける。

えび春巻き 2つの味比べ

えび春巻き 2つの味比べ
材料(4人分)
えび 20尾
春巻きの皮 10枚
小麦粉 大さじ1
   
<たまりしょう油味>  
a  
 たまりしょう油 小さじ1.5
 大葉 6枚
 長ねぎ 20g
 にんにく 1/2片
 ぶたひき肉 100g
 コショウ 少々
   
<八丁みそ味>  
b  
 八丁みそ 小さじ1.5
 砂糖 小さじ1.5
 三河みりん 小さじ1
 長ねぎ 20g
 ぶたひき肉 100g
   
あげ油  
【作り方】
  1. えびの下ごしらえをする。(から、背わたを取り、しっぽの中の水を取る。腹に切れ目を入れてまっすぐにのばす)
  2. 春巻きの皮を三角になるようにななめに半分に切る。
  3. 大葉を千切りにする。
  4. 小麦粉を同量の水でとく。(のり)
  5. 長ねぎは小口切りに、にんにくはすりおろす。
  6. aをボウルに入れよく混ぜ、たまりしょう油味の肉種を作る。
  7. bをボウルに入れよく混ぜ、八丁みそ味の肉種を作る。
  8. えびと6または7の肉種を、それぞれ春巻きの皮で巻く。
    ※尾(お)の周りもぎゅっとおして4でとめる。
  9. 油であげて完成。

あいさいレンコンとエビの揚げ団子

あいさいレンコンとエビの揚げ団子
材料(4人分)
レンコン 400g
エビ 小8尾
ぎんなん 8個
きくらげ 1g
片栗粉 大さじ3
小さじ1
ししとう 8本
【作り方】
  1. レンコンは皮ごとする。
  2. エビはカラを剥いてから塩でもんで洗う。背ワタを取って2cm角に切る。
  3. ぎんなんは皮をむく。キクラゲは水で戻し、千切りにする。
  4. レンコンの汁を軽く切って、ししとう以外の材料を混ぜる。
  5. ししとうに切れ目を入れる。
  6. 180℃の油で揚げる。

サバのれんこんはさみあげ

サバのれんこんはさみあげ
材料(4人分)
サバ(缶詰) 2缶
大葉 6枚
紀州産うめぼし 5個
スライスチーズ 2枚
のり 2枚
門真れんこん 1本(16㎝程度)
ピーマン 2個
青のり 大さじ2
片栗粉 小さじ2
てんぷら粉 1カップ
適量
【作り方】
  1. 梅干しとチーズを手で適当な大きさにちぎり、サバの身に【A】梅干しと片栗粉、【B】チーズと片栗粉を混ぜたタネをそれぞれ作る。
  2. れんこんを約1cm幅に切って、片面に片栗粉をまぶしておく。
  3. 大葉はそのまま、のりはれんこんの大きさに切り、2.のれんこんに、大葉と【A】、のりと【B】をそれぞれ挟む。
    【A】のはさみ揚げの順番:(レンコン・大葉・サバと梅干し・大葉・レンコン)
    【B】のはさみ揚げの順番:(レンコン・のり・サバとチーズ・のり・レンコン)
  4. 適量の水で溶いたてんぷら粉に青のりを混ぜたものに3.をつけて、油で揚げる。
  5. ピーマンを素揚げして、れんこんはさみあげと一緒に器に盛り付ける。

おじいちゃんのイワシのたたき揚げ(わが家風)&彩どり野菜の素揚げ

材料(4人分)
イワシ 中5匹
にんじん 1/2本
ごぼう 1/4本
   
A
 卵 1個
 片栗粉 大さじ1
 味噌 大さじ1
 豆腐 100g
   
サツマイモ 4切れ
赤黄パプリカ 各1/2
少々
   
[オニオンポン酢]
 しょう油 大さじ2
 酢 大さじ2
 玉ねぎみじん切り 大さじ3
 出汁 小さじ1/2
【作り方】
  1. イワシを手開きし、ハンドミキサーでミンチにする。
  2. ごぼうは笹がき、にんじんはみじん切りにする。
  3. Aと1.2.をヘラで混ぜる。
  4. ヘラで形を整え、180℃の油で揚げる。
  5. サツマイモとパプリカを切って素揚げし、塩をふる。
  6. オニオンポン酢の材料を混ぜる。

クランキーピーナットドーナッツ

材料(4人分)
1個
ピーナッツバター 大さじ3
ベーキングパウダー 小さじ2
豆腐 100g
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
粉糖 適量
【作り方】
  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜる。
  2. 卵、豆腐、ピーナッツバターを入れて生地を作る。
  3. スプーンで丸くしながら、160℃に温めた油で揚げる。
  4. 粉糖をまぶす。

カツオの唐揚げ&お野菜ソース

材料(4人分)
カツオ 400g
田原産トマト 中1/2個
田原産キュウリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
サニーレタス 4枚
   
[下味]
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 チューブしょうが 10cm
 チューブにんにく 10cm
   
[ソース]
 サラダ油 大さじ1
 酢 大さじ1
 砂糖 小さじ1/2
 塩 小さじ1/2
   
片栗粉 大さじ2
【作り方】
  1. カツオのさくを1cmに切り、下味に30分ほどつけておく。(ラップをし、ときどきひっくり返す)
  2. トマト、キュウリ、玉ねぎを小さな角切りにする。水切りしたあと、ソースの調味料とあわせておく。
  3. 袋に片栗粉を入れ、カツオを入れてふる。
  4. 揚げ油を180度に熱し、カラリと揚げる。
  5. サニーレタスを皿に敷き、カツオ、野菜、ソースをのせる。

さんまとオクラの香り揚げ

材料(4人分)
さんま 2尾
オクラ 4本
青しそ 15枚くらい
長ねぎ 10cmくらい
自家製梅干し 2個
自家製みそ 大さじ1
でんぷん 適量
天ぷら粉・水 適量
クミン 適量
適量
揚げ油 適量
かぼす 適量
つまようじ 4本
【作り方】
  1. サンマを三枚におろし、みそ、梅をぬり、みじん切りにした長ねぎと青しそをのせて巻き、つまようじでとめて、でんぷんをまぶし骨も揚げる。
  2. 天ぷら粉に水を加えて溶き、クミン、塩を加える。
  3. オクラを2.にくぐし揚げる。
  4. 1.を半分に切って盛り、3.とかぼすを添える。

とろろこんぶのあげだし豆ふ

材料(4人分)
絹豆腐 240g
ゆず皮 2g
とろろ昆布 2g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
めんつゆ 適量
【作り方】
  1. 絹豆腐は水切りをし、10等分にし、豆腐の間にとろろ昆布をはさみ、片栗粉を付けて揚げる。
  2. ゆず皮を添えて盛りつける。

岡山パクチーがよく合う!アジとれんこんの竜田揚げ ねぎソースかけ

材料(4人分)
アジ 2尾
れんこん 150g
   
A
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 にんにく(すりおろし) 適量
 しょうが(すりおろし) 適量
   
B  
 白ネギ(みじん切り) 10cm
 にんにく(みじん切り) 少々
 しょうが(みじん切り) 少々
 パクチーの茎(みじん切り) 少々
 しょう油 40g
 酢 15g
 砂糖 10g
 水 45g
 ケチャップ 10g
 オイスターソース 10g
 ごま油 大さじ1
 ラー油 少々
   
片栗粉 適量
糸唐辛子 適量
岡山パクチー(飾り) 適量
ミニトマト 8個
【作り方】
  1. アジを3枚におろす。
  2. れんこんを1cm幅の輪切りにし、水にさらす。
  3. Aにアジとれんこんを漬けておく。
  4. Bを全て混ぜ合わせて、ねぎソースを作る。
  5. 3.に片栗粉をまぶして、色良く揚げる。
  6. 器に盛り付けて、ねぎソース、岡山パクチー、糸唐辛子をのせ、ミニトマトを添えてできあがり。

小田原巨大タコタコ 万福寺と人参天ぷら

材料(4人分)
はんぺん 2枚
タコ 50g
ショウガ 大さじ1
キャベツ 1/2枚
大葉 4枚
にんじん 1/2本
天ぷら粉 50g
75g
紅ショウガ 少々
【作り方】
  1. サイコロ大に切ったはんぺん、キャベツ1/2枚とショウガのみじん切り大さじ1をフードプロセッサーに入れ、かける。
  2. ボウルに一度フードプロセッサーから出して、アイスクリームデッシャーで型を作り、中にタコを8等分し、そのうちの2個位入れる。
  3. 2.を200℃の油で、色づくまで揚げる。
  4. 天ぷら粉を水に軽く混ぜ、180℃の油で、にんじんの天ぷらを揚げる。途中で飾り衣として天ぷら粉を水で混ぜたものを揚げ中に飾りつける。
  5. 大葉、紅ショウガとともに盛り付けて完成。

アジのカリッと春巻き

材料(4人分)
アジ 2匹分
スライスチーズ 2枚
オクラ 4本
ネギ 1/2本
塩・こしょう 適量
春巻きの皮 4枚
しょうが汁 適量
適量
水溶き小麦粉 適量
【作り方】
  1. アジを3枚におろし、しょうが汁と酒で臭みを取り、塩・こしょうをふっておく。
  2. オクラはへたをとり、ネギは粗みじん切り、チーズは半分に切る。
  3. 春巻きの皮に、チーズ、アジ、オクラ、ネギを包み、水溶き小麦粉で留める。
  4. 油で揚げる。

長芋の天ぷら

材料(4人分)
長芋 150g
   
A  
 天ぷら粉 30g
 水 40cc
   
揚げ油 適量
桜昆布塩 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮をあぶり、ひげ根を焼き切り、1cmほどの拍子切りにする。
  2. Aで衣を作り、低温の油でじっくり揚げる。
  3. 器に盛り、桜昆布塩をふる。

※皮ごと使い、おいしさアップ。長芋のとろみが衣と混ざっておいしい衣に。

黒白はんぺん de はんぺん酒盗入り

材料(4人分)
黒と白はんぺん 各5枚
酒盗(かつお塩辛) 小さじ1
麻機れんこん 1/2節
長ねぎ 1/2本
ごぼう・にんじん・しめじ 各1/5本
しょうが(おろし) 1片
片栗粉 大さじ1
わさび・すだちorゆず 適量
【作り方】
  1. れんこんを8枚輪切りし、残りのれんこんとねぎを粗みじんに切る。
  2. ごぼう・にんじん・しめじ・黒白はんぺん・酒盗・おろししょうが・片栗粉をミキサーにかける。
  3. 1.(8枚輪切りのれんこん以外)と2.を混ぜ8等分し成型し、れんこんをのせて油で揚げる。
  4. わさび・すだちorゆずを添えて盛り付ける。

桜エビ de 春巻きとトマト肉巻き

材料(4人分)
由比産桜エビ(dry) 適量
アスパラ 2本
プチトマト 4個
豚バラ肉 4枚
塩こうじ 適量
スライスチーズ 4枚
春巻きの皮 4枚
【作り方】
  1. アスパラの皮をむく。
  2. 春巻きの皮にスライスチーズ、アスパラ、桜エビをのせて巻く。
  3. 豚バラ肉に塩こうじを塗る。
  4. 3.でトマトを巻く。
  5. グリルで2.と4.をとみそ丸も同時に焼く。

ごぼうのさん巻っキー

材料(4人分)
さんま 4尾
ごぼう 15cm
大葉 8枚
大さじ2
みょうが 2個
揚げ油 適量
レンコン 小1個
プチトマト 4個
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
   
A  
 だし汁 70cc
 しょう油 20cc
 みりん 20cc
 酒 20cc
   
ひとつまみ
【作り方】
  1. さんまを3枚おろしにする。バットに並べ酒をふりかけ少し置く。塩・こしょうをふる。
  2. ごぼうを縦に4等分(×2)に切り、Aと一緒に鍋にかけて中火で5分煮る。
  3. さんまに、大葉→ごぼうの順に巻き、小麦粉を薄く付ける。
  4. レンコンを薄切りにする。
  5. レンコン→さんまの順に揚げる。
  6. 付け合わせのプチトマトを半分に切る。

芋けんぴ

材料(4人分)
さつま芋の皮 適量
砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. さつま芋の皮を食べやすい大きに切って、水に5分さらして水気を切る。
  2. 揚げ油を180 ℃にする。ほんのり茶色になるまで揚げる。
  3. 揚げたてのさつま芋の皮に、砂糖をからませる。

鶏のから揚げピーナッツあえ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
A  
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
しょうが 適量
にんにく 適量
   
B  
 しょう油 30㏄
 砂糖 30g
 水 40cc
   
赤ピーマン 1個
青ピーマン 1個
ピーナッツ 40g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鶏もも肉をひと口大に切って、Aの下味をつけておく。
  2. 1.を半分に分けて片方にしょうがとにんにくを混ぜておく。
  3. 2.に片栗粉を付ける。
  4. 赤ピーマン・黄ピーマンを千切りにして、180℃の油で素揚げする。
  5. 3.を180℃の油で揚げて、もう一度200℃の油で揚げる。
  6. ピーナッツを袋に入れて、伸ばし棒などを使って粒々になるように砕く。
  7. 鍋にBを用意して温めておく。5.の薬味の入っていない方を加えピーナッツを加え和えておく。
  8. 盛り付けて、ピーナッツ和えのほうにピーマンをのせる。

土佐ジロー卵の春巻き

材料(4人分)
かつおなまり節 少々
玉ねぎ 少々
ピーマン 少々
チーズ 少々
土佐ジロー卵(殻ごと冷凍する) 4個
春巻きの皮 4枚
ケイパー 少々
【作り方】
  1. 玉ねぎ、ピーマン、ケイパーはみじん切りにし、春巻きの皮を15cm角にはさみで切る。
  2. 冷凍卵を水につけながらむき、みじん切りにした1.の材料、チーズとともに春巻きの皮で包み、油で揚げる。(半熟にするためあえて冷凍のまま)