煮物

じゅわっとおいしい!つくねと油あげのうず巻き煮

じゅわっとおいしい!つくねと油あげのうず巻き煮
材料(4人分)
とりひき肉 100g
油あげ 2枚
焼きのり 2枚
   
a  
 玉ねぎ 1/4個
 にんじん 1/2本
   
しょうが 少々
   
b  
 しょう油 大さじ1
 砂糖 小さじ1
   
c  
 水 200ml
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 小さじ1
 だしの素 少々
   
花ふ 適量
【作り方】
  1. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。
  2. とりひき肉とみじん切りにしたa、すりおろしたしょうが、bを入れ、こねる。
  3. 油あげを開き、1をのせてうすく広げ、焼きのりをのせる。
  4. 3をはしからゆっくり巻く。つまようじで数カ所さして止める。
  5. なべにbを入れ4を煮る。(花ふもいっしょに)
  6. 中まで火が通ったら5を1.5cmはばに切る。
  7. 花ふといっしょに盛り付ける。

エゾ鹿肉のしぐれ煮

エゾ鹿肉のしぐれ煮
材料(4人分)
エゾ鹿ロース薄切り 250g
ホエイ(牛乳豆腐で残ったもの) 適量
生姜(千切り) 1かけ分
ごぼう 1/3本
にんじん
(梅などの型で型抜きしてガーゼに包む)
少々
長ネギ(青い部分) 1/2本
焼き豆腐 1丁
七味とうがらし(お好みで) 適量
   
[煮汁]  
 だし・酒 各100ml
 三温糖 20g
 みりん・しょう油 各大さじ2
【作り方】
  1. 【霜ふり】沸騰させたホエイにエゾ鹿肉を入れて、色が変わったら冷水にとる。水気を切っておく。
  2. ごぼうは皮をよく洗って斜め薄切り、長ネギも斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
  3. 煮汁を沸かして1.、ごぼう、生姜を煮る。
  4. 煮汁が少なくなってきたら豆腐と長ネギを加え火を通す。
  5. 盛りつける。赤飯を蒸すときに同時に茹でたにんじんを飾る。お好みで七味唐辛子を振る。

野菜のぶんず煮

野菜のぶんず煮
材料(4人分)
かぼちゃ 200g
緑豆 20g
   
[A]  
 水 250g
 しょう油 大さじ2
 きび糖 大さじ2
 みりん 小さじ1
 塩 少々
 食べられる煮干し 15g
   
季節によって大根やごぼうなど 適量
【作り方】
  1. 緑豆は圧力鍋で柔らかくする。
  2. かぼちゃを食べやすい大きさに切る。
  3. ダッチオーブンに1.、2.、調味料[A]を加える。
  4. グリルで20分加熱、そのまましばらく放置し、じっくりと味を含ませる。
  5. 器に盛りつける。

カボチャの南蛮煮

材料(4人分)
カボチャ 400g
きのこ類(椎茸・舞茸・エリンギ) 合わせて約100g
   
A
 料理酒 150cc
 水 100cc
 砂糖 大さじ1
   
B
 薄口しょう油 大さじ2/3
 みりん 大さじ1
 ごま油 小さじ2
 豆板醤 少々
【作り方】
  1. カボチャは一口大に切る。きのこ類は一口大に切り、さっと下茹でする。
  2. カボチャは皮目を下にして、[A]を入れ、落し蓋をして煮る。
  3. 煮汁が半分になったら、[B]を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

姫路プチおでん

材料(4人分)
大根 300g
明石だこ 75g
こんにゃく 1枚
ちくわ 3本
厚揚げ 1丁
うずらの卵 6個
だし昆布 3g
赤穂の塩 適量
オイスターソース 適量
しょうが 適量
たつの醤油 適量
【作り方】
  1. 土鍋に水(適量)とだし昆布を入れ、火にかける。
  2. うずらの卵をゆで、皮をむく。
  3. 赤穂の塩とオイスターソースで味をととのえる。
  4. 一口大に切った大根、こんにゃく、うずらの卵、厚揚げ、一口大に切ってつまようじで串刺しにしたタコ、斜めに2つに切ったちくわを加え、煮る。
  5. 沸騰したら火からおろし、余熱でしっかり味をしみこませる。
    ※土鍋+ガスでの加熱、そしてあとは余熱で調理を進めるエコクッキング♪
    ※短時間なので、大根は最後器に盛ったところでしっかり火が通ります。
  6. しょうがをすり、たつの醤油を加え「しょうが醤油」をつくる。
  7. 美しく盛り、しょうが醤油を添えて完成。

一関凍み豆腐のはさみ煮 二子里芋添え

材料(4人分)
凍み豆腐 2枚
1切れ
一関曲がりネギ 1/3本
三つ葉 4本
二子里芋 2個
しめじ 1/3本
しょうが 8~10g
マヨネーズ 大さじ1
柚子 皮を少々
小麦粉 大さじ1と1/2~2
(加減をみながら調節)
みりん 50cc
しょう油 50cc
だし汁(昆布、かつおぶし) 500cc
【作り方】
  1. 凍み豆腐をもどす。
  2. 刻んだ鮭、ネギ、すりしょうが、マヨネーズ、小麦粉を混ぜる。
  3. 1.に切れ目を入れ、2.を入れる。
  4. 3.を湯通しした三つ葉で結ぶ。
  5. みりん、しょう油、だし汁で煮る。一緒に里芋としめじも煮る。
  6. 柚子の皮を散らす。

滋賀県の赤こんにゃくと兵庫県のたこサイダー煮

材料(4人分)
ゆでだこ 200g
サイダー 1本
大さじ2
しょう油 大さじ2
赤こんにゃく 1袋
ざらめ 大さじ1
きぬさや 1パック
【作り方】
  1. 赤こんにゃくをコップのふちを使って適当な大きさに切って下ゆでする。
  2. 圧力鍋にゆでだこ、1.の赤こんにゃく、サイダー、調味料を入れ、蓋をして加圧。圧力鍋を強めの中火に約10分かけて加圧終了後火を止め、自然放置して蓋を開ける。(調理時間、火加減は圧力鍋に合わせる)
  3. きぬさやをさっとゆで、刻む。
  4. 2.のたこを一口大に切って赤こんにゃくと共に盛付け、上に3.のきぬさやを飾ってできあがり。

こんぶとかつおだしのつくだ煮

材料(4人分)
出汁をとったあとのこんぶ・
かつおぶしあわせ
50g程度
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
【作り方】
  1. こんぶは小さく切る。
  2. 鍋にすべての材料を入れ、煮詰める。
  3. どどめせおむすびの横に添える。

時短で東坡煮

材料(4人分)
豚バラブロック 400g
長ネギ(青い部分) 1/3本
生姜 2cm位
ほうれん草 1/3束
200cc
50cc
カラシ 適量
   
タレ  
 水 50cc
 甘口醤油 大さじ2
 ざらめ 大さじ2
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
   
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
  1. 豚バラブロックを切る。長ネギ、生姜、酒を入れた圧力鍋で20分圧力をかけて煮る。
  2. フライパンにタレの材料を入れてあたためておく。
  3. 圧が抜けたら肉を取り出し、タレと煮詰める。照りとトロミの具合を見て、水溶き片栗粉で調整する。(ゆで汁は「ちゃんぽん風スープ」に加える)
  4. 肉と茹でたほうれん草を盛り付け、カラシを添える。(ほうれん草は「グリル野菜和え物」を使用)

菊芋の薫り煮

材料(4人分)
菊芋(自家栽培) 80g
玉ねぎ(自家栽培) 20g
ほうれん草(自家栽培) 20g
クコの実 16粒
ムカゴ(自家栽培) 20g
しいたけ(静岡産) 20g
高野豆腐 20g
黒文字の枝 5g
300cc
少々
白しょう油 少々
ゴマ 少々
塩(アク抜き用) 2つまみ
【作り方】
  1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
  2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。(菊芋は短冊切り)
  3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2~3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
  4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜(玉ねぎ・しいたけ)、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
  5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
  6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
  7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

母から伝わる矢部家の煮豚

材料(4人分)
肩ロースかたまり 300g 2本
ゆで卵 2個
しょうが 1片
ニンニク 1片
長ネギ(青い部分) 適量
   
A
 水 1カップ
 酒 2カップ
 しょう油 1カップ
 砂糖 少々
   
ルッコラ 適量
レディーサラダ 適量
【作り方】
  1. 紐で縛った肩ロースかたまり肉に、爪楊枝で味がしみやすくなるように刺す。
  2. フライパンで焼き目を付ける。
  3. しょうが、ニンニクをスライスする。
  4. Aを圧力鍋で火にかけ、肉、しょうが、ニンニク、ネギを入れる。
  5. 圧力鍋は、中火で20~25分煮る。
  6. ゆで卵を5.に入れて3分煮る。
  7. 水洗いし、食べやすい大きさに切ったルッコラと千切りにしたレディーサラダを混ぜ合わせ、付け合わせとして盛り付ける。

北海道の茶碗蒸し わが家風

材料(4人分)
だし汁
 水 800cc
 昆布 12g
 かつお節 20g
   
A:卵液
 卵 4個
 栗の甘露煮の汁 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 酒 小さじ1
   
B:うま煮
 鶏もも肉 50g
 しいたけ 2枚
 じゃがいも 40g
 にんじん 40g
 大根 40g
 ごぼう 40g
 れんこん 40g
 こんにゃく 40g
 サラダ油 少々
   
C
 だし汁 200cc
 酒 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ2
   
栗の甘露煮 4個
三つ葉 適量
【作り方】
  1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
  2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
  3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
  4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
  5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

[ポイント]
●栗の甘露煮とうま煮(筑前煮)が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

信州野菜でGood♥なアヒージョ

材料(4人分)
オリーブ油 200cc
長芋 250g
松本1本ネギ  
霜降ひらたけ 1パック
エリンギ 1パック
ニンニク 2かけ
鷹の爪 1本
ローリエ 適量
   
(A)  
 信州みそ 大さじ2/3
 アンチョビペースト 大さじ2/3
 薄口しょう油 大さじ2/3
 粒こしょう 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮を剥き、一口大に切り、ネギは2~3cmに切る、きのこ類は食べやすい大きさに切る。
  2. ニンニクはスライスする。
  3. 鍋にオリーブ油、(A)を入れ混ぜ合わせる。次に残りの材料を全て入れ、弱火で10分程煮る。

長いものさっぱり煮

材料(4人分)
長いも 150g
しょうが 1かけ
だし汁 400cc
小さじ1
みりん 小さじ1
しょう油 大さじ1
片栗粉 適量
ゆずの皮  適量
【作り方】
  1. 長いもは、4等分に切り、塩(分量外)でぬめりを取りながら洗う。
  2. 長いもをだし汁で煮る。火が通ったら、しょう油、酒、みりんを入れ、片栗粉でとろみをつける。
  3. しょうが汁を入れ、盛り付けたら切ったゆずの皮をのせる。

合馬のたけのこと鯖の自家製ぬか炊き

材料(4人分)
4切れ
たけのこ 140g
こんにゃく 1枚
しょうが 1かけ
ぬか床 適量
180cc
醤油 120cc
砂糖 75g
適量
【作り方】
  1. 鯖、たけのこ、こんにゃくに飾り包丁を入れ、酒、醤油、砂糖、水適量をあわせた煮汁にしょうがを入れ、鯖を加え煮る。
  2. 途中でこんにゃく、たけのこ、ぬか床を加え、美味しそうな感じに煮詰まったら火を止める。

こうや豆腐&りんごのロールはくさい

材料(4人分)
はくさい 8枚
こうや豆腐 小4個
牛豚ミンチ 250g
キャベツ 2枚
にんじん ハート型の4つを含め半分
たまねぎ  1/2個
しいたけ 2個
1個
ひじき 50g
りんご 1/2個
シナモン 少々
コンソメ 2個
800cc
ケチャップ 少々
塩・こしょう 少々
しょうが 適量
作り方
  1. はくさいが、しんなりするまでゆでる。しんの部分が平らになるように、おさえてつぶす。
  2. ボウルに牛豚ミンチ、キャベツ、にんじん、たまねぎ、しいたけ、卵、ひじき、塩・こしょうを入れ、しっかり手でこねる。2等分する。
  3. 2等分した2.にシナモンを混ぜたものと、しょうがを混ぜたものを各々作り、シナモン入りにはりんごを、しょうが入りにはこうや豆腐を入れ、1.のはくさいで各々包み込むように巻く。(シナモン・こうや豆腐入り各4個)
  4. ロールしたはくさいの巻き終わりを下にして、フライパンに入れ、水、コンソメ、塩・こしょう、りんごを入れて20分ほど煮込む。
  5. 盛りつけ時にケチャップを添える。

煮豚

材料(4人分)
豚ロース塊  400g
長ネギ・しょうが 適量
ミニトマト 4個
うずらの卵 4個
しそ 4枚
サラダ油 小さじ1
大さじ2
梅干し 1個
しょう油 40cc
400cc
砂糖 大さじ1
作り方
  1. 鍋に調味料(酒・しょう油・水・砂糖・梅干)としょうが、長ネギを入れて沸かす。
  2. 豚ロース塊を全面焼き付ける。(フライパンで焼き目を付ける)
  3. 1.の鍋に2.を入れ、10分煮て火を止め蓋をして保温する。
  4. 3.を4等分にし、しそを敷いて盛りつける。飾りにミニトマト、ウサギ型に切ったうずらの卵を添える。

豚のみかんソース煮込み

材料(4人分)
豚肉(ロースカツ用) 4枚
みかん 5個
しょう油 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ2
ブロッコリなどの野菜 適量
作り方
  1. トンカツ用の肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンに少量の油をひいて焼く。
  2. みかん4個をしぼりフライパンに入れ、水、はちみつ、しょう油を入れ、スライスしたみかん1個分を加え、ひと煮立ちさせ煮つめる。野菜、スライスしたみかんを添えて盛りつける。

メイン:特製ビーフシチュー

材料(4人分)
神戸牛おでん用 ボイルすじ肉 400g
   
C  
 にんじん 1本
 ごぼう 1本
   
ホールトマト 1缶
マッシュルーム 1パック
バター  10g
   
D  
 トマトケチャップ 大さじ3
 赤ワイン 50cc
 ウスターソース 大さじ2
 田楽みそ 40g
   
塩・こしょう 少々
コーヒーフレッシュ 4個
チャービル(飾り用)  
ホールトマト缶半分の量
作り方
  1. バターを鍋で熱し、ボイルすじ肉を香ばしく炒める。
  2. Cを皮をむき適当な大きさに切り、1.に入れ炒める。
  3. 油が全体にまわったらホールトマト缶を全部入れ、空になった缶に半分まで水を入れて中身をきれいにしながら鍋に加える。
  4. Dの調味料をすべて加える。
  5. アクを取りながら30分ほどコトコトと煮込み、水分がだいぶ減ったら塩・こしょうで味を調える。器に盛り、コーヒーフレッシュをかけてチャービルを飾る。

まんまるイカ

材料(4人分)
イカ 4杯
冷凍えび 150g
ボイルホタテ 10個
長芋 5cm
カレー粉 大さじ1/2
大さじ1
卵白 1個分
少々
   
調味料  
 水 100cc
 酒 大さじ1と1/2
 みりん 大さじ1と1/2
 しょう油 大さじ1と1/2
   
マヨネーズ 大さじ3
卵黄 1個分
小ネギ 適量
作り方
  1. イカは足を抜き、内臓を取り除いてきれいに洗う。
  2. 足はぶつ切りにして、フードプロセッサーに入れる。
  3. 冷凍えびはセワタを取り下処理をして2.へ入れる。ボイルホタテも入れ、ミンチにする。
  4. 3.の半量を取り出し(残り半量は「根菜のシーフードカレーミートソース」に使用)、残りに皮をむいた長芋、カレー粉、酒、卵白、塩を入れ、もう一度ミンチにする。
  5. 4.をイカに詰め、楊枝でとめる。
  6. 調味料を入れて火にかけ、イカを入れてふたをして15分煮る。
  7. 小ボウルにマヨネーズ、卵黄、小ネギを混ぜてソースを作っておく。
  8. イカを取り出し、食べやすく切ったら器に盛りつけ、マヨネーズソースをかける。