煮物

滋賀県の赤こんにゃくと兵庫県のたこサイダー煮

材料(4人分)
ゆでだこ 200g
サイダー 1本
大さじ2
しょう油 大さじ2
赤こんにゃく 1袋
ざらめ 大さじ1
きぬさや 1パック
【作り方】
  1. 赤こんにゃくをコップのふちを使って適当な大きさに切って下ゆでする。
  2. 圧力鍋にゆでだこ、1.の赤こんにゃく、サイダー、調味料を入れ、蓋をして加圧。圧力鍋を強めの中火に約10分かけて加圧終了後火を止め、自然放置して蓋を開ける。(調理時間、火加減は圧力鍋に合わせる)
  3. きぬさやをさっとゆで、刻む。
  4. 2.のたこを一口大に切って赤こんにゃくと共に盛付け、上に3.のきぬさやを飾ってできあがり。

こんぶとかつおだしのつくだ煮

材料(4人分)
出汁をとったあとのこんぶ・
かつおぶしあわせ
50g程度
大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
【作り方】
  1. こんぶは小さく切る。
  2. 鍋にすべての材料を入れ、煮詰める。
  3. どどめせおむすびの横に添える。

時短で東坡煮

材料(4人分)
豚バラブロック 400g
長ネギ(青い部分) 1/3本
生姜 2cm位
ほうれん草 1/3束
200cc
50cc
カラシ 適量
   
タレ  
 水 50cc
 甘口醤油 大さじ2
 ざらめ 大さじ2
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
   
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
  1. 豚バラブロックを切る。長ネギ、生姜、酒を入れた圧力鍋で20分圧力をかけて煮る。
  2. フライパンにタレの材料を入れてあたためておく。
  3. 圧が抜けたら肉を取り出し、タレと煮詰める。照りとトロミの具合を見て、水溶き片栗粉で調整する。(ゆで汁は「ちゃんぽん風スープ」に加える)
  4. 肉と茹でたほうれん草を盛り付け、カラシを添える。(ほうれん草は「グリル野菜和え物」を使用)

菊芋の薫り煮

材料(4人分)
菊芋(自家栽培) 80g
玉ねぎ(自家栽培) 20g
ほうれん草(自家栽培) 20g
クコの実 16粒
ムカゴ(自家栽培) 20g
しいたけ(静岡産) 20g
高野豆腐 20g
黒文字の枝 5g
300cc
少々
白しょう油 少々
ゴマ 少々
塩(アク抜き用) 2つまみ
【作り方】
  1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
  2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。(菊芋は短冊切り)
  3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2~3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
  4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜(玉ねぎ・しいたけ)、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
  5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
  6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
  7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

母から伝わる矢部家の煮豚

材料(4人分)
肩ロースかたまり 300g 2本
ゆで卵 2個
しょうが 1片
ニンニク 1片
長ネギ(青い部分) 適量
   
A
 水 1カップ
 酒 2カップ
 しょう油 1カップ
 砂糖 少々
   
ルッコラ 適量
レディーサラダ 適量
【作り方】
  1. 紐で縛った肩ロースかたまり肉に、爪楊枝で味がしみやすくなるように刺す。
  2. フライパンで焼き目を付ける。
  3. しょうが、ニンニクをスライスする。
  4. Aを圧力鍋で火にかけ、肉、しょうが、ニンニク、ネギを入れる。
  5. 圧力鍋は、中火で20~25分煮る。
  6. ゆで卵を5.に入れて3分煮る。
  7. 水洗いし、食べやすい大きさに切ったルッコラと千切りにしたレディーサラダを混ぜ合わせ、付け合わせとして盛り付ける。

北海道の茶碗蒸し わが家風

材料(4人分)
だし汁
 水 800cc
 昆布 12g
 かつお節 20g
   
A:卵液
 卵 4個
 栗の甘露煮の汁 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 酒 小さじ1
   
B:うま煮
 鶏もも肉 50g
 しいたけ 2枚
 じゃがいも 40g
 にんじん 40g
 大根 40g
 ごぼう 40g
 れんこん 40g
 こんにゃく 40g
 サラダ油 少々
   
C
 だし汁 200cc
 酒 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ2
   
栗の甘露煮 4個
三つ葉 適量
【作り方】
  1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
  2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
  3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
  4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
  5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

[ポイント]
●栗の甘露煮とうま煮(筑前煮)が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

信州野菜でGood♥なアヒージョ

材料(4人分)
オリーブ油 200cc
長芋 250g
松本1本ネギ  
霜降ひらたけ 1パック
エリンギ 1パック
ニンニク 2かけ
鷹の爪 1本
ローリエ 適量
   
(A)  
 信州みそ 大さじ2/3
 アンチョビペースト 大さじ2/3
 薄口しょう油 大さじ2/3
 粒こしょう 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮を剥き、一口大に切り、ネギは2~3cmに切る、きのこ類は食べやすい大きさに切る。
  2. ニンニクはスライスする。
  3. 鍋にオリーブ油、(A)を入れ混ぜ合わせる。次に残りの材料を全て入れ、弱火で10分程煮る。

長いものさっぱり煮

材料(4人分)
長いも 150g
しょうが 1かけ
だし汁 400cc
小さじ1
みりん 小さじ1
しょう油 大さじ1
片栗粉 適量
ゆずの皮  適量
【作り方】
  1. 長いもは、4等分に切り、塩(分量外)でぬめりを取りながら洗う。
  2. 長いもをだし汁で煮る。火が通ったら、しょう油、酒、みりんを入れ、片栗粉でとろみをつける。
  3. しょうが汁を入れ、盛り付けたら切ったゆずの皮をのせる。

合馬のたけのこと鯖の自家製ぬか炊き

材料(4人分)
4切れ
たけのこ 140g
こんにゃく 1枚
しょうが 1かけ
ぬか床 適量
180cc
醤油 120cc
砂糖 75g
適量
【作り方】
  1. 鯖、たけのこ、こんにゃくに飾り包丁を入れ、酒、醤油、砂糖、水適量をあわせた煮汁にしょうがを入れ、鯖を加え煮る。
  2. 途中でこんにゃく、たけのこ、ぬか床を加え、美味しそうな感じに煮詰まったら火を止める。

こうや豆腐&りんごのロールはくさい

材料(4人分)
はくさい 8枚
こうや豆腐 小4個
牛豚ミンチ 250g
キャベツ 2枚
にんじん ハート型の4つを含め半分
たまねぎ  1/2個
しいたけ 2個
1個
ひじき 50g
りんご 1/2個
シナモン 少々
コンソメ 2個
800cc
ケチャップ 少々
塩・こしょう 少々
しょうが 適量
作り方
  1. はくさいが、しんなりするまでゆでる。しんの部分が平らになるように、おさえてつぶす。
  2. ボウルに牛豚ミンチ、キャベツ、にんじん、たまねぎ、しいたけ、卵、ひじき、塩・こしょうを入れ、しっかり手でこねる。2等分する。
  3. 2等分した2.にシナモンを混ぜたものと、しょうがを混ぜたものを各々作り、シナモン入りにはりんごを、しょうが入りにはこうや豆腐を入れ、1.のはくさいで各々包み込むように巻く。(シナモン・こうや豆腐入り各4個)
  4. ロールしたはくさいの巻き終わりを下にして、フライパンに入れ、水、コンソメ、塩・こしょう、りんごを入れて20分ほど煮込む。
  5. 盛りつけ時にケチャップを添える。

煮豚

材料(4人分)
豚ロース塊  400g
長ネギ・しょうが 適量
ミニトマト 4個
うずらの卵 4個
しそ 4枚
サラダ油 小さじ1
大さじ2
梅干し 1個
しょう油 40cc
400cc
砂糖 大さじ1
作り方
  1. 鍋に調味料(酒・しょう油・水・砂糖・梅干)としょうが、長ネギを入れて沸かす。
  2. 豚ロース塊を全面焼き付ける。(フライパンで焼き目を付ける)
  3. 1.の鍋に2.を入れ、10分煮て火を止め蓋をして保温する。
  4. 3.を4等分にし、しそを敷いて盛りつける。飾りにミニトマト、ウサギ型に切ったうずらの卵を添える。

豚のみかんソース煮込み

材料(4人分)
豚肉(ロースカツ用) 4枚
みかん 5個
しょう油 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ2
ブロッコリなどの野菜 適量
作り方
  1. トンカツ用の肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンに少量の油をひいて焼く。
  2. みかん4個をしぼりフライパンに入れ、水、はちみつ、しょう油を入れ、スライスしたみかん1個分を加え、ひと煮立ちさせ煮つめる。野菜、スライスしたみかんを添えて盛りつける。

メイン:特製ビーフシチュー

材料(4人分)
神戸牛おでん用 ボイルすじ肉 400g
   
C  
 にんじん 1本
 ごぼう 1本
   
ホールトマト 1缶
マッシュルーム 1パック
バター  10g
   
D  
 トマトケチャップ 大さじ3
 赤ワイン 50cc
 ウスターソース 大さじ2
 田楽みそ 40g
   
塩・こしょう 少々
コーヒーフレッシュ 4個
チャービル(飾り用)  
ホールトマト缶半分の量
作り方
  1. バターを鍋で熱し、ボイルすじ肉を香ばしく炒める。
  2. Cを皮をむき適当な大きさに切り、1.に入れ炒める。
  3. 油が全体にまわったらホールトマト缶を全部入れ、空になった缶に半分まで水を入れて中身をきれいにしながら鍋に加える。
  4. Dの調味料をすべて加える。
  5. アクを取りながら30分ほどコトコトと煮込み、水分がだいぶ減ったら塩・こしょうで味を調える。器に盛り、コーヒーフレッシュをかけてチャービルを飾る。

まんまるイカ

材料(4人分)
イカ 4杯
冷凍えび 150g
ボイルホタテ 10個
長芋 5cm
カレー粉 大さじ1/2
大さじ1
卵白 1個分
少々
   
調味料  
 水 100cc
 酒 大さじ1と1/2
 みりん 大さじ1と1/2
 しょう油 大さじ1と1/2
   
マヨネーズ 大さじ3
卵黄 1個分
小ネギ 適量
作り方
  1. イカは足を抜き、内臓を取り除いてきれいに洗う。
  2. 足はぶつ切りにして、フードプロセッサーに入れる。
  3. 冷凍えびはセワタを取り下処理をして2.へ入れる。ボイルホタテも入れ、ミンチにする。
  4. 3.の半量を取り出し(残り半量は「根菜のシーフードカレーミートソース」に使用)、残りに皮をむいた長芋、カレー粉、酒、卵白、塩を入れ、もう一度ミンチにする。
  5. 4.をイカに詰め、楊枝でとめる。
  6. 調味料を入れて火にかけ、イカを入れてふたをして15分煮る。
  7. 小ボウルにマヨネーズ、卵黄、小ネギを混ぜてソースを作っておく。
  8. イカを取り出し、食べやすく切ったら器に盛りつけ、マヨネーズソースをかける。

根菜のシーフードカレーミートソース

材料(4人分)
根菜  
 かぼちゃ 150g
 さつま芋 150g
 じゃがいも 1個
   
まんまるイカのミンチシーフード まんまるイカで作ったミンチの半量)
サラダ油 適量
   
調味料  
 カレー粉 小さじ2
 ケチャップ 大さじ1と1/2
 米粉 大さじ1/2
 水 100cc
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1と1/2
 塩 少々
   
粉チーズ 適量
作り方
  1. 根菜は一口大に切り、蒸篭で蒸して火を通す。
  2. フライパンにサラダ油を取り、ミンチシーフードを炒める。
  3. 調味料を入れて煮詰める。
  4. 耐熱皿に根菜を入れ、3.をかける。粉チーズをのせて220℃のオーブンで5~7分焼く。

鮭ロールキャベツ味噌クリーム豆乳煮込み

材料(4人分)
160g
キャベツ 4枚
レンコン 40g
玉ねぎ 30g
バター  50g
牛乳 20cc
パン粉 20g
1個
塩・こしょう 少々
まいたけ 1パック
栗水煮 8個
にんじん 適量
豆乳 200cc
250cc
出汁 小さじ1
味噌 50g
生クリーム 100cc
赤パプリカ 1/2個
万能ねぎ 少々
しょう油 小さじ1
片栗粉 少々
少々
作り方
  1. キャベツの葉4枚と細かく刻んだレンコンをゆで、氷水で冷ます。
  2. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでバターで炒め、1.のレンコンを加え、塩・こしょう、しょう油で味を調える。
  3. 鮭の皮と骨を取り、粗めのみじん切りにして、片栗粉、牛乳、パン粉、2.、卵と一緒に練り合わせる。
  4. 3.をキャベツの葉で包み、ロールキャベツにする。
  5. フライパンにバターを入れ、まいたけと栗の水煮を色づくまで炒め酒を注ぐ。
  6. タジン鍋に、水、出汁、豆乳、ハート形にくりぬいたにんじんを入れ、火をつけ沸騰直前に5.を加え、しばらく煮込み、味噌、塩・こしょうで味を調える。
  7. 6.にロールキャベツと生クリームを入れ、さらに煮込み、バターを加えて刻んだ赤パプリカと万能ねぎをさらして完成。

ふろふき源助

材料
源助大根 15cm
堅豆腐 1/4丁
えび 4尾
枝豆 少々
片栗粉 少々
塩昆布 少々
小さじ1.5
みりん 大さじ1.5
しょう油 少々
作り方

  1. 源助大根を4等分の輪切りにし、米の研ぎ汁でゆでる。
  2. 堅豆腐をつぶし、小さく切ったえび、枝豆、片栗粉、塩を混ぜ、ゆでた源助大根の中央を少しだけくり抜き、詰める。
  3. 昆布とDで煮る。

手羽元のパイナップル煮

手羽元のパイナップル煮

材料
手羽元 8本
パイナップル缶 輪切3枚 
シロップ200cc
しょうゆ 大3~5
みりん 大1
大1
さとう 適量
しその葉.パイナップル.りんご.ミントの葉  


作り方
  1. とり肉は酒を入れた水できれいに洗い、水けをふきとる。
  2. パイナップルと汁をいっしょにミキサーにかける。
  3. 圧力鍋に油をひき手羽元に焼き色をつけたら、火をいったん止めて、調味料とミキサーにかけたパイナップルを加え火にかける。
  4. 強火にかけ、沸とうしたら中火にし約7分ぐらい加圧し、10分蒸らす。
  5. 味をみてさとうを加え煮汁が少なくなるまで煮つめる。

切り干し大根の煮物

切り干し大根の煮物

材料
切り干し大根 50g
しいたけ 3枚
にんじん 2/3本
白ごま 大1
しょうゆ 大2
みりん 大1
さとう 大1
だし 1カップ
ごま油 大1


作り方
  1. 切り干し大根を水でやわらかくもどす。もどったら、食べやすい長さに切る。にんじん・しいたけを細切りにする。
  2. 切り干し大根をから炒りし、水気がなくなったらにんじん・しいたけをいためる。
  3. さとう・みりんを加え、5分後しょうゆで味つける。煮汁が1/3になるまで煮含める。
  4. ゴマをふりかけ、ゴマ油で風味づけをする。

アナちゃんとヒジちゃんの信田ロール

アナちゃんとヒジちゃんの信田ロール

材料
アナゴ 3匹
かんぴょう 4本
ひじき 80g
にんじん 30g
そうめん 1束
にんじんとひじきの味つけ さとう 10g
みりん 15cc
しょうゆ 22.5cc
油あげ 1まい
三葉 4本
穴子を煮る調味料 だし汁(こんぶとかつおぶし) 400cc
さとう 50g
しょうゆ 60cc
みりん 60cc
30cc
たまりじょうゆ 10cc


作り方
  1. 穴子をさばく。
  2. ひじきとにんじんを油でいためあじをつけてさます。
  3. 油あげの油ぬきをしてひらく。
  4. かんぴょうを塩でもんで洗い、ゆでる。
  5. 油あげ、穴子、ひじきの順においてまき、かんぴょうでまく。
  6. 味をつけただし汁に④を入れてたく。アルミはくで落としぶたをする。
  7. そうめんをゆでる。
  8. ⑦を⑥の汁でたく。
  9. ⑥を4こに切る。
  10. もりつける。