オーブン

猪豚ハンバーグ

材料(4人分)
猪豚ひき肉 あわせて300g
むきえび 200g
玉ねぎ 50g
たけのこ 50g
万能ねぎ 1/2束
にんにく 1かけ
レモン汁 大さじ1
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. えびはたたいてみじん切り、たけのこ、玉ねぎ、万能ねぎ、にんにくもみじん切りにし、レモン汁、塩・こしょうで味付けする。
  2. ミニハンバーグの形にしてフライパンで焼き、焼き色がついたら、200℃のオーブンで10分焼く。
  3. 仕上げにレモン汁をかける。

紀州梅鶏のワイルドオーブン焼き 地元野菜のせ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
塩こうじ 適量
黒こしょう 適量
れんこん 15cm
オクラ 12本
トマト 1個
カボチャ 1/4個
なす 2本
サニーレタス 適量
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 鶏肉の両面に塩こうじと、たっぷりの黒こしょうをまんべんなく塗り、下味をつける。
  2. クッキングシートをしいた天板に、1.皮を上にしてのせ、200℃のオーブンで20分焼く。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、カットした野菜を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで焼き、塩・こしょうをふりかける。
  4. 器にサニーレタスをしきつめ、斜めにカットした2.の鶏肉をのせ、その上に3.の野菜をのせる。

ピーマンの肉づめ in おから

材料(4人分)
ピーマン 6個
   
a
 おから  30g
 合挽き肉 150g
 麸(手でつぶす) 3~4個
 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
 ひじき 少々
 ショウガ(すりおろす) 少々
 塩・コショウ 少々
   
豚バラ肉 8枚
とろけるチーズ 2枚
   
●ソース 3種
A  
 梅 適量
 味噌 適量
B  
 シメジ 1/2房
 バター 10g
 お好み焼きソース 大さじ4~5
 ケチャップ 大さじ3~4
 みりん 大さじ1~2
C  
 ケチャップ 適量
 マヨネーズ 適量
【作り方】
  1. ピーマンを洗い、半分に切る。
  2. ボウルにaを合わせ混ぜる。
  3. 2.を半分に切ったピーマンに詰める。
  4. 12個のうち、8個は豚バラ肉を巻く(AとBのソース分)。
  5. 12個を、200℃のガス高速オーブンで約15分焼く(12分焼いたのち、4.以外のCソース分 4個にとろけるチーズをのせる)。
  6. A、B、C 3種ソースを塗って完成。

●ソース
A.青梅より少し熟した梅と味噌をビンに入れて密封し、1カ月ほど寝かす(週1回かきまぜる)。
B.フライパンにシメジ、バターを入れ炒める。お好み焼きソース、ケチャップ、みりんを入れて少し煮詰める。
C.ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。

海の香りのパリパリサラダ~西海ドレッシング

材料(4人分)
海藻
ベビーリーフ
トマト
春巻きの皮
かまぼこ
ニンジン
西海みかん
こしょう
作り方
  1. 春巻きの皮をカップ型に整え、オーブンで焼く。
  2. 水で戻した海藻とベビーリーフをしっかり水切りし、トマトなどを混ぜ合わせサラダを作り、焼いた春巻きの皮のカップに入れる。
  3. 西海みかんとニンジンでドレッシングを作り、サラダにかける。

カップdeエビマヨ

材料(4人分)
春巻きの皮 4枚
サニーレタス 適量
エビ 200g
片栗粉・塩・こしょう・ごま油 少々
ピーマン 1個
マヨネーズ 大さじ6
コンデンスミルク 大さじ1と1/2
ケチャップ 大さじ1と1/2
コーヒークリーム 大さじ1
適量
作り方
  1. 春巻きの皮はカップに入れ、180℃のオーブンで7分、きつね色に焼く。
  2. 塩・こしょうで下味をつけたエビに片栗粉をまぶし、170℃の油でピーマンとともに揚げる。
  3. マヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、コーヒークリームを混ぜたソースを、エビ、ピーマンにからめ、春巻きの皮のカップに盛りつける。

ブロッコリーのココット

材料(4人分)
ブロッコリー 1/2株
   
卵液A  
 卵 2個
 牛乳 70㏄
 生クリーム 70㏄
 ピザ用チーズ 50g
 パルメザンチーズ 10g
 ナツメグ 少々
 塩 少々
 こしょう 少々
作り方
  1. ブロッコリーを小房に分けて茹でる。粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を絞り塩少々(分量外)で味付けする。
  2. ココット皿に薄くバターを塗る。ブロッコリーを2~3個ずつ入れ、よく混ぜておいた卵液Aを注ぎ、190℃のオーブンで15分焼く。

チキンロースト

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
つけだれA  
 にんにく 1片(すりおろしたもの)
 しょうが 1片(すりおろしたもの)
 はちみつ 大さじ2強
 ナンプラー 大さじ1と1/2
 ごま油 大さじ1
 塩こうじ 小さじ1と1/2
   
青ねぎ 3本
適宜
こしょう 適宜
バター 適宜
作り方
  1. 鶏もも肉は1枚を4等分にし、皮目にフォークで穴をあけ、つけだれ(A)に20分つけこむ。
  2. 1を190℃のオーブンで20分焼く。
  3. 青ねぎを1cmの長さに斜めに切る。
  4. フライパンにバターを熱し、青ねぎを炒め、塩、こしょうで味付けし、焼きあがったチキンにのせて盛り付ける。

明太子チーズジャガ

材料(4人分)
じゃがいも 中4~5個
明太子 100g
とけるチーズ たっぷり
パセリ 適量
作り方
  1. じゃがいもは洗って皮のまま水からゆでる。
  2. 中まで火が通ったら、水にとり皮をむく。
  3. 1つを4等分に切り、グラタン皿に入れる。
  4. 明太子を大きく切って入れ、上からとけるチーズをかけ、チーズがとけるまでレンジにかける。
  5. 器に盛りつけ、刻んだパセリを散らす。

県産ポークを巻いた木綿豆腐の梅ジソ串

材料(4人分)
豚バラ肉 240g
4枚
大葉 8枚
梅肉ペースト 30g
木綿豆腐 1丁
大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3
片栗粉 少々
しょう油 大さじ5
塩・こしょう 適量
作り方
  1. 木綿豆腐は水をしっかり切り、1/16に切り分け、大葉に梅肉ペーストをぬり巻きつける。
  2. 1.に片栗粉をまぶし、豚バラ肉を巻き、塩・こしょうする。フライパンで焼き色をつけ、200℃のオーブンで火を入れる。
  3. 酒、砂糖、みりん、しょう油でテリヤキのタレを作り、2.にまわしかけ、よくからめる。串に刺し、笹にのせ、タレをかける。

でっかい大地のおすすめヘルシーグラタン

材料
長いも 小1/2本
アスパラ 2本
かぼちゃ 1/8コ
れんこん 小1/2コ
ごぼう 1/2本
にんじん 1/4本
豆腐(絹ごし) 370g 1丁
豆乳 200ml
シュレッドチーズ 適量
塩・こしょう 少々
にんにく 小さじ1
鳥ガラスープ 小さじ1
作り方
  1. 野菜をそれぞれ薄めの半月、もしくは食べやすい大きさに切る。(ごぼうはささがき、にんじんは薄く切る。)
  2. 鍋に豆乳・鳥ガラスープ・にんにくを入れ、野菜を落としぶたをして煮込む。
  3. 野菜に火がとおったら、器に4等分する。
  4. 豆腐ソースをつくる。絹ごし豆腐を裏ごしし、豆乳を少々入れてクリーミーにしておく。チーズ少々と塩こしょうで味つけする。
  5. 器に豆腐ソースを添えて、アスパラと残りのチーズをのせて、グリルへ入れる。焼き色がついたらできあがり。

おばんざい風おからのマフィン~ケーク・サレ風

材料
大1コ
砂糖 大さじ1
サラダ油・オリーブ油 各大さじ1
おから 55g
牛乳 大さじ6~8(おからの水分量によって加減)
粉チーズ 大さじ2強
薄力粉 70g
米粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1
ひじき(缶) 30g
大豆+黒豆(缶) 40g
ベーコン厚切 100g
クリームチーズ 50g
塩・こしょう 少々
作り方
  1. 卵を割りほぐし、砂糖、油、おから、牛乳、粉チーズを順に加え混ぜる。
  2. ベーコンは約8mm 幅に切り、ひじき、大豆と黒豆とともにさっと炒め、塩こしょうする。
    クリームチーズは約1cm 角に切る。
  3. ① にふるった粉類と② を加え、さっくり混ぜて、マフィン型にながし、オーブンで焼く。
    (170℃で約25 分)(横で、油と塩をかけたプチトマトも焼く→②の照り焼きの付け合わせ)

根菜たっぷりピザ

材料
ピザ生地 強力粉 200g
薄力粉 100g
5g
ドライイースト 5g
砂糖 10g
オリーブオイル 大さじ3
150~170cc




牛肉薄切り 200g
ごぼう 1本
にんじん 1/3本
レンコン 6枚
しめじ 1/2株
砂糖 大さじ1/2
大さじ2
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ3
マヨネーズ・ローズマリー  
ピザチーズ  
作り方

    【ピザ生地】

  1. 材料をすべてボールに入れてよくこねる。こね台に出してよくこねる。(10分)
  2. ラップをしてガスオーブンの発酵ボタンで休ませる。(35℃30分)
  3. 5等分にしてオーブン皿の大きさにのばす。(一つはデザート用にする)
  4. 全体にフォークでアナをあけ、トッピングをのせる。
  5. 220℃のガスオーブンで7分焼く。マヨネーズを細くしぼる。

  6. 【トッピング】

  7. ごぼう、人参、れんこんをきれいに洗って、皮付きのまま、薄切りにして下ゆでする。
  8. フライパンで牛肉を炒め、野菜類を入れて、味つけをする。

ハンバーグがかくれんぼドリア

ハンバーグがかくれんぼドリア

材料
合びき肉 250g
玉ねぎ 中1こ
なす 大1本
しめじ 1かぶ
れんこん 中1本
(A) 1/2こ
パン粉 大さじ5
牛乳 大さじ1
小麦粉 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ1
塩・こしょう 少々
トマト水煮缶 1缶
ごはん (米1合分)
青じそ 4枚
バター 10g
白ごま 大さじ2
とろけるチーズ 200g
ブロッコリー 1/2株
適量
(B) ブイヨン 1こ
砂糖 大さじ2
お好みソース 大さじ1
デミグラスソース 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
塩・こしょう 少々
オレガノ(乾燥) 少々
マジュラム(乾燥) 少々


作り方
  1. 玉ねぎをみじん切りにして炒める。なすは薄切りにして塩をする。しんなりとしたら、キッチンペーパーで水気をふきとる。青じそは千切りにして水にさらしておく。しめじはバラバラに小分けにし、れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにして水にさらす。お湯を沸かしてブロッコリーをゆでる。
  2. フライパンからいためた玉ねぎをボールにうつして冷まし、水気をふいたなすとしめじとれんこんを色づくまで炒める。焼けたらお皿に取り出しておく。
  3. ハンバーグを作る。②の玉ねぎの1/2と合びき肉に(A)をいれてこね、ハンバーグを4っ作る。
  4. 熱したフライパンに③のハンバーグを入れて両面に焦げ目がつくまで焼き、お皿に取り出しておく。
  5. フライパンの焦げ目をキッチンペーパーでふきとって、②の玉ねきの1/2となす、しめじ、れんこんと④のハンバーグとトマト缶を入れて(B)を加えて煮る。全体がソースのように煮つまってきたら、火を止める。
  6. 炊き上がったごはんに①の青じその水気をしっかりとしぼってまぜ、バターと白ごまを加えてまぜる。
  7. ドリア皿に⑥のごはんを入れて、⑤のハンバーグをのせ、野菜の入ったトマトソースを上にかけて、ブロッコリーをのせる。上からチーズをったぷりかけて、250℃に熱したオーブンで約15分間焼く。チーズがこんがりと色づいたら、できあがり!!

おまけの骨せんべい

おまけの骨せんべい

材料
さんまの骨
(つみれ汁で使ったさんまの骨)
二尾分
少々
白ゴマ 少々
オリーブオイル 少々


作り方
  1. さんまの骨に軽くサラダオイルを塗り、塩と白ゴマと黒ゴマを少々ふって200℃のオープンで9分~焼きます。

くじらの塩釜焼き

くじらの塩釜焼き

材料
豚ロース塊肉 450g前後
胡椒 少々
オレンジ 1/2コ
600g
卵白 60g
ガーゼ.オープンペーパー.ミックスリーフ等  


作り方
  1. 豚肉は胡椒をし、おろしたオレンジの皮をすり込み、オレンジのスライスをはってガーゼに包みます。
  2. 塩と卵白をよく混ぜ合わせます。
  3. ダッチオープンにオープンペーパーを敷き②を少量広げます。豚肉を置いて残りの②をおおって蓋をして焼きます。
    両面焼きグリル ダッチオープン機能→20分 余熱→20分
  4. 塩釜を外して豚肉のガーゼ、オレンジをとります。
  5. 豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、くじらの塩釜をかぶせます。
  6. ⑤のまわりをフレッシュ野菜で飾ります。

鶏肉のハーブ焼き

鶏肉のハーブ焼き

材料
鶏もも肉 1枚
エリンギ 4本
ジャガイモ 2コ
中トマト 4コ
パセリ 少々
オリーブオイル 少々
【つけ汁】  
50cc
田子産にんにく 1かけ
りんごのすりおろし 1/8コ分
塩・こしょう 少々
ハーブ(ローズマリー.オレガノ) 少々


作り方
  1. 野菜を切る。(エリンギは縦半分に、ジャガイモは輪切りにする。にんにくはスライスする)
  2. 肉を漬け込む。(つけ汁をつくり、鶏肉を漬け込む)
  3. オーブンで焼く。(200度に予熱したオーブンに鶏肉・エリンギ・ジャガイモ・トマトを入れオリーブオイルをかけて20分焼く)
  4. もりつける。

えびコロッケ

えびコロッケ

材料
タイガーえび(大) 6尾
塩、こしょう 適宣
パン粉 適量
溶き卵 適量
1、卵+マヨネーズ+マスタード  
2、プロセスチーズ  
3、ツナ缶+マヨネーズ  
4、豆腐+きなこ  
5、アボカド+レモン汁  
6、プチトマト+オリーブオイル  
(添え)大根、人参、きゅうり、プチトマト、レモン等 適宣


作り方
  1. えびは殻と背わたを取り下処理する。
  2. 具の1から6を用意し1のえびで具を包むようにして形をととのえる。
  3. オーブンシートをひいた鉄板に2をのせて溶き卵をぬりパン粉をふりかける。
  4. 180℃のガスオーブンで10分ほど焼く。
  5. 添えの野菜はスライサーで手早くせん切りにし水にさらす。
  6. 器に添えの野菜とえびのコロッケを彩りよく盛り付ける。
    ※ 具の1から6はそれぞれ1種類ずつを包み6種類のコロッケにする。

ポテトグラタン

ポテトグラタン

材料
じゃがいも 3個
ベーコン 150g
生クリーム 1パック(200cc)
オリーブオイル 適宣
塩、黒こしょう 適宣
とろけるチーズ 200g~お好みで


作り方
  1. じゃがいもは皮をむいてスライサーで太めのせんぎりにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し1のじゃがいもを炒める。
  3. 少しやわらかくなったら塩、黒こしょうで味をととのえ生クリームを加えて混ぜる。
  4. 耐熱容器に3を入れてとろけるチーズをのせてガスオーブン(190℃)で15分焼く。

20世紀梨タルト

20世紀梨タルト

材料
20世紀梨 1個
さつまいも 中1本
パイ生地(シチューパイに含む)  
砂糖 大6
大3
バター 50g
シナモンシュガー 適宜


作り方
  1. さつまいもを2cmの輪切りにし、鍋で塩少々と一緒に茹でた後、つぶしてシナモ
    ンシュガーをふる
  2. 梨の皮をむき、一口大に切る
  3. 白身・サラダ油をぬったタルト皿にパイ生地をのせ、フォークで穴をあける
  4. さつまいも、梨を盛り付け、シナモンシュガーを振り、バターをのせた上にパ
    イ生地をのせ、卵黄を塗る
  5. 230℃のガスオーブンで15~20分焼き、仕上げにべっこうアメをタルトの上にかける

鳥取若鶏のシチューパイ

鳥取若鶏のシチューパイ

材料
薄力粉 225g
強力粉 100g
バター 150g
冷水 150cc
鶏肉 500g
白ネギ 1本
にんにく 2かけ
牛乳 750cc
小松菜く 1束
エリンギ  1/2パック
シメジ 1/2パック
しいたけ 1/2パック
とろけるチーズ 5枚
1個
調味料~塩、こしょう、バジル、オリーブオイル 少々


作り方
  1. パイ生地を作る
    梨タルトのパイ生地も一緒に作る
    薄力粉225g、強力粉100g、バター150gを切り込みながらあわせ、冷水150ccを加えて、さらにあわせる
    袋に入れ、冷蔵庫で冷やす
  2. 鶏肉、バジル、塩こしょう、オリーブオイル、にんにくを袋に入れ、もみ込ん
    でから、フライパンで焼く
  3. ホワイトソースを作る
    白ネギ1/2本、バター50gを炒め、薄力粉50g、牛乳750ccを加えて泡だて
    器で混ぜる
  4. 野菜を塩コショウで炒める
  5. ②.③.④. をボールであわせる
  6. 白身とサラダ油をぬった器に⑤を入れ、チーズをのせ、パイ生地でフタをし、卵
    黄を塗る
  7. 余熱しておいたガスオーブン230℃で20分焼く