第6回「全国親子クッキングコンテスト」

ダッチオーブンで鶏の燻製~世知原茶っちゃっちゃ

材料(4人分)
鶏肉
世知原茶葉
ザラメ
塩麹
昆布茶
ブラックペッパー
お茶の佃煮
作り方
  1. 鶏肉は、塩麹・昆布茶・ブラックペッパーで下味を付けておく。
  2. ダッチオーブンに世知原茶とザラメを敷く。
  3. ガスコンロのダッチオーブンオートメニューで予熱後、鶏肉を焼く。
  4. 世知原茶の佃煮を添える。

いりこ米の里芋ごはん

材料(4人分)
いりこ米
もち米
里芋
枝豆
塩麹
ショウガ
作り方
  1. 洗ったもち米といりこ米を浸水させておく。
  2. 塩麹をまぶした里芋を米の上にのせて、ガスコンロのオートメニューで炊飯する。
  3. 炊きあがりに枝豆、ショウガを混ぜる。

干しきのこいっぱいあごだしうどん

材料(4人分)
五島うどん
あご
昆布
干しきのこ(しいたけ・えのき・しめじなど)
ネギ
ニンジン
かまぼこ
薄口しょう油
みりん
柚子こしょう
作り方
  1. あごと昆布でだしをとり、薄口しょう油とみりんで味を付ける。
  2. 干しきのことニンジンを煮る。
  3. 圧力鍋で五島うどんを茹で、流水で洗っておく。
  4. うどんをだしで温め、きのこ、ニンジン、かまぼこ、ネギをのせる。
  5. 器に盛りつけ、柚子こしょうを添える。

海の香りのパリパリサラダ~西海ドレッシング

材料(4人分)
海藻
ベビーリーフ
トマト
春巻きの皮
かまぼこ
ニンジン
西海みかん
こしょう
作り方
  1. 春巻きの皮をカップ型に整え、オーブンで焼く。
  2. 水で戻した海藻とベビーリーフをしっかり水切りし、トマトなどを混ぜ合わせサラダを作り、焼いた春巻きの皮のカップに入れる。
  3. 西海みかんとニンジンでドレッシングを作り、サラダにかける。

ごま豆腐入り~佐世保豆乳ぜんざい

材料(4人分)
させぼ豆乳
ゆであずき
ごま豆腐
きな粉
作り方
  1. させぼ豆乳とゆであずきを火にかけ、沸騰したら一口大に切ったごま豆腐を入れ火を止める。
  2. 器に注ぎ、きな粉をかける。

キャラメル麩~♪

材料(4人分)
バター
砂糖
作り方
  1. 麩をバターで炒める。
  2. 砂糖を水で溶かしてカラメルを作り、1.にからめる。

土なべで里芋の吹き寄せご飯

材料(4人分)
里芋 360g
しめじ 1パック
にんじん 1/2本
1個
砂糖 少々
少々
胚芽米 3カップ
だし汁 600cc
   
A  
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 薄口しょう油 大さじ2
   
ぎんなん(水煮) 12個
三つ葉 少々
作り方
  1. 里芋は皮をむいて2~3つに切り、しめじは小房に分け、にんじんは輪切りにしてもみじ型で抜く。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖と塩を混ぜ合わせ、薄焼き卵を作りいちょう型で抜く。
  3. 土鍋に胚芽米、だし汁、Aの調味料、1.の具材を入れてひと混ぜし、ふたをして強火にかけ、沸騰したら中火で5分弱、火を落として7分炊き、火を止めて10分蒸らす。
  4. ふたを取って、2.の卵、ぎんなん、ザク切りの三つ葉を散らす。

ゴボウやレンコンととりからの南ばん和え

材料(4人分)
ごぼう 1/3本
れんこん 100g
鶏もも肉 400g
   
A  
 酒 小さじ1
 しょう油 小さじ1
   
揚げ油 適量
片栗粉 適量
   
B  
 酢 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ1
作り方
  1. ごぼうはささがき、れんこんは薄切りにする。
  2. 鶏肉は一口大に切り、Aの調味料で下味をつける。
  3. 揚げ油を中温に熱し、1.の野菜を素揚げにする。2.の鶏肉に片栗粉をまぶし、からっと揚げる。
  4. 3.の具材の油を切って、Bの調味料で和える。

ねぎま風汁わん

材料(4人分)
白ねぎ 2本
まぐろ 200g
だし汁 600cc
   
A  
 みりん 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
かいわれ 適量
作り方
  1. 白ねぎは4cmの長さに切り、まぐろは一口大に切る。
  2. グリルで白ねぎをこんがりと焼く。
  3. 鍋に出し汁を沸かし、1.2.の白ねぎとまぐろを入れて煮る。
  4. Aの調味料で味を調え、かいわれをのせる。

りんごのチーズパイ

材料(4人分)
りんご 1/3個
クリームチーズ 15g
レモン汁 少々
砂糖 小さじ1
サラダ油 適量
パイシート(市販) 1枚
作り方
  1. りんごは薄いくし形に切る。
  2. クリームチーズは常温に戻し、練り混ぜやわらかくする。
  3. パイシートを4等分にし、2.のクリームチーズをぬり、1.のりんごを並べレモン汁と砂糖をかける。
  4. グリルにアルミホイルをしき、サラダ油を塗って3.を入れ、上下弱火で10分程度、こんがりと焼く。

牛肉とじゃがいものアーモンド焼き

材料(4人分)
牛ももスライス 250g
塩・こしょう(下味用) 少々
たまねぎ 1個
プチトマト 6個
アーモンド(塩味なしの炒ったもの) 80g
じゃがいも 2個
バター  少々
小さじ1/2
作り方
  1. 牛肉は一口大に切って、塩・こしょうをふる。
  2. たまねぎは皮をむいて細切りにし、じゃがいもは皮付きのままふかし6つに切る。
  3. 耐熱容器に薄くバターを塗り、たまねぎ、じゃがいも、牛肉の順に重ね、塩を小さじ1/2、こしょう少々をふる。
  4. 200℃のガスオーブンで14~15分間、肉の色が変わるまで焼く。
  5. プチトマトはヘタを取り、十字の切り込みを入れ、4.にのせる。アーモンドをふって、さらに5分間焼く。

こうや豆腐&りんごのロールはくさい

材料(4人分)
はくさい 8枚
こうや豆腐 小4個
牛豚ミンチ 250g
キャベツ 2枚
にんじん ハート型の4つを含め半分
たまねぎ  1/2個
しいたけ 2個
1個
ひじき 50g
りんご 1/2個
シナモン 少々
コンソメ 2個
800cc
ケチャップ 少々
塩・こしょう 少々
しょうが 適量
作り方
  1. はくさいが、しんなりするまでゆでる。しんの部分が平らになるように、おさえてつぶす。
  2. ボウルに牛豚ミンチ、キャベツ、にんじん、たまねぎ、しいたけ、卵、ひじき、塩・こしょうを入れ、しっかり手でこねる。2等分する。
  3. 2等分した2.にシナモンを混ぜたものと、しょうがを混ぜたものを各々作り、シナモン入りにはりんごを、しょうが入りにはこうや豆腐を入れ、1.のはくさいで各々包み込むように巻く。(シナモン・こうや豆腐入り各4個)
  4. ロールしたはくさいの巻き終わりを下にして、フライパンに入れ、水、コンソメ、塩・こしょう、りんごを入れて20分ほど煮込む。
  5. 盛りつけ時にケチャップを添える。

りんごとさつまいものおこわごはん

材料(4人分)
もち米 1カップ
2カップ
りんご  1/2個
さつまいも 1/2個
100%りんごジュース 200cc
180cc
赤ワイン 100cc
小さじ1
黒ごま 適量
作り方
  1. もち米と米を洗って、かまに入れる。
  2. りんごは皮付きのままイチョウ切りにし、さつまいもは1cm角に切ってかまに加える。
  3. りんごジュース、水、赤ワイン、塩を入れ、炊く。
  4. 炊き上がったら、盛りつけて、黒ごまをふる。

かぼレーズン

材料(4人分)
かぼちゃ 1/6個
レーズン 適量
砂糖 少々
バター  少々
作り方
  1. かぼちゃをふかし、やわらかくなったら皮をむいてつぶし、レーズン、砂糖、バターを混ぜる。
  2. 直径2~3cmに丸める。

かぶの塩もみ浅づけ

材料(4人分)
かぶ 1個
ちりめんじゃこ 20g
おくら 4本
塩こんぶ 少々
かぶの葉  少々
少々
作り方
  1. かぶをイチョウ切りにし、かぶの葉も切って塩をふり、しばらくおく。
  2. ちりめんじゃこと塩こんぶを加えて、しんなりするまでもみ続ける。
  3. おくらを縦に切りそろえておく。お好みで短冊切りした柿をそえる。

ウィチーズ春まき

材料(4人分)
ウィンナー 4本
とろけるチーズ 4枚
春巻きの皮  4枚
粒マスタード  
 
作り方
  1. ウィンナーを縦に切る。
  2. チーズも半分に切る。
  3. 春巻きの皮で、ウィンナー、チーズを巻く。
  4. 油で揚げる。
  5. 盛りつけ時に、粒マスタードを添える。

フルーツゼリー

材料(4人分)
フルーツ缶(パイン、みかん、もも)
ゼラチン 5g
砂糖 大さじ1
170cc
作り方
  1. フルーツ缶に入っているシロップ80cc、水、砂糖を混ぜる。
  2. パイン、みかん、ももを容器にまんべんなく入れる。
  3. 1.を80℃以上に温め、ゼラチンを入れる。
  4. ゼラチンが溶けたら、容器に入れる。
  5. 冷蔵庫で冷やし固める。

紫ずきんのかき揚げ

材料(4人分)
紫ずきん 150~200g
カニカマ 6本
コーン 1/2缶
たまねぎ 小1個
小麦粉 カップ1/3
片栗粉 カップ1/3
ベーキングパウダー 小さじ1
1/2個
200cc
少々
抹茶 少々
作り方
  1. 紫ずきんを塩ゆでする。
  2. カニカマを半分に切りほぐす。
  3. たまねぎを1cmの角切りにしてほぐす。
  4. 水、小麦粉、ベーキングパウダー、卵、片栗粉、塩を混ぜ、天ぷらの衣を作る。
  5. 紫ずきん、カニカマ、たまねぎ、コーンを合わせ、小麦粉を混ぜ合わせる。
  6. 5.に4.の天ぷら衣を適量入れ混ぜ、180℃の油で揚げる。

秀光の好物 びっ栗ちまき

材料(4人分)
もち米 3合
400cc
豚肉 100g
グリンピース 大さじ2
干ししいたけ 4枚
たけのこ 1/2本
うずらの卵 4個
8個
しょう油 大さじ2
大さじ2
砂糖 小さじ1
小さじ1
中華だし 大さじ1と1/2
適量
作り方
  1. 栗を砂糖少々、塩少々でゆで煮する(栗が大きければ切る)。
  2. 豚肉と(水で戻した)干ししいたけは細く切る。たけのこは7mm位の角切りにする。
  3. 干ししいたけの戻し汁を沸騰させ、しょう油、酒、砂糖、塩、中華だし、うずらの卵を加え、2分弱火で煮る(うずらの卵はお皿によける)。
  4. フライパンに油をしき、豚肉、たけのこ、干ししいたけを炒める。炒まったら別のお皿に移しておく。
  5. 同じフライパンに油大さじ3を入れ、もち米が半透明になるまで炒める。
  6. 5.と4.で炒めた材料をフライパンに戻し、3.のだし汁を加え、だし汁がなくなるまで炒め、最後に栗とグリンピースを加える。
  7. うずらの卵をのせ、アルミホイルに包んで、蒸し器で20~30分蒸す。

我家秘伝まろやか豆乳みそ汁

材料(4人分)
豚肉 80g
油揚げ 1枚
だいこん 100g
にんじん 1/3本
しめじ 1/2株
みつ葉 少々
500cc
かつお(だし用) 適量
こんぶ 5cm
豆乳 200cc
みそ 適量
作り方
  1. 鍋に水500ccを入れ、こんぶをつけておく。
  2. だいこん、にんじんは、イチョウ切りにする。
  3. 油揚げは油抜きをして、半分に切り、細切りにする。
  4. なべに火をつけこんぶのだしをとり、こんぶを上げて、かつお節を入れだしをとる。
  5. だいこん、にんじんを鍋に入れ煮る。
  6. 豚肉、油揚げを加え煮る。
  7. しめじを加える。
  8. 豆乳を加える。
  9. みそを入れ、味を調える。
  10. お椀に入れ、みつ葉をのせる。