第5回「全国親子クッキングコンテスト」

あじ&レンコンチップス

材料(4人分)
あじの骨   4匹分
レンコン 薄切り
適量
作り方
  1. あじは、頭とぜいご、はらわたを取り、3枚におろす。
  2. 中骨は160~180℃の油でじっくりからっと揚げる。
  3. レンコンは1mmほどの薄切りにし、中骨と同様にじっくりからっと揚げる。
  4. 器に盛りつけ、塩を添える。

ご飯

材料(4人分)
白米  2合
黒米 適量
適量
作り方
  1. 白米に黒米を混ぜて炊く。
  2. 炊き上がったら、好みで塩を混ぜ込む。

フルーツヨーグルト

材料(4人分)
プレーンヨーグルト 400g
季節のフルーツ 適量
砂糖 適量
作り方
  1. フルーツは食べやすい、好みの大きさに切り、ヨーグルトをあえる。
  2. 好みで砂糖を入れる。

ラム肉スープカレー

材料(4人分)
お米(道産米) 2.5合
ラム肉 300g
じゃがいも(道産) 小4個
にんじん(道産) 2本
まいたけ(道産) 1パック
ぶなピー 1パック
なす 2本
緑ピーマン 4個
パプリカ 1個
トマト 大1個
玉ねぎ(道産) 1個
お湯 600cc
粉末コンソメ 小さじ2
カレー粉 小さじ1と1/2
カレールー 1かけ
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
塩・こしょう 少々
サラダ油 適量
4個
パセリ 適量
バジル 適量
作り方
  1. 米をとぎ炊飯器で炊く。
  2. 野菜を洗う。じゃがいもは皮をむく。にんじんは皮をむき、縦半分に切る。ピーマンは種を取り、縦に切る。なすは縦半分に切り、斜めに切れ目を入れて水にさらしてアクを取り、水気を拭く。ぶなピー、まいたけは石づきを取り、小房に分ける。トマトは湯むきをしてザク切り。玉ねぎはみじん切り。パセリは細かくみじん切り。
  3. 圧力鍋に油を熱し玉ねぎを炒め、あめ色になったらコンソメ、お湯、にんにく、しょうがのすりおろし、にんじんを加え、加熱する。
  4. トマトをつぶして3.に入れ加熱する。
  5. ラム肉は塩・こしょうして、油を熱したフライパンで焼き目を付け、4.に加える。じゃがいもも加え、加熱する。
  6. 5.のフライパンにカレー粉、カレールー、バジルを入れ弱火で溶かし、4.に加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. なす、ピーマン、まいたけ、ぶなピーは素揚げする。
  8. スクランブルエッグを作り、皿にごはんを盛った上にのせ、パセリをちらす。
  9. 器に7.を盛り、6.をよそって完成。

豆乳とおからを作る

材料(4人分)
大豆  150g
500cc
作り方
  1. 大豆は一晩水につけて戻しておく。
  2. 大豆をざるにあげて水気を切り、新しい水を加えてミキサーでなめらかになるまで攪拌し、「生呉」を作る。
  3. できた「生呉」を鍋に入れ、火にかけてしっかり混ぜながら加熱する。
  4. 青臭いニオイが豆乳独特の甘い香りになったら、火を止めて絞り袋に入れる。
  5. しっかりと絞って、豆乳とおからに分ける。

ポークパネソテー

材料(4人分)
豚薄切り肉 12枚
わかめ 100g
しょう油 少々
塩・こしょう 少々
粒マスタード  大さじ2程度
小麦粉 適量
パン粉 適量
粉チーズ 大さじ4程度
パセリみじん切り  大さじ2
卵  適量
パイン缶詰  2枚
リンゴ  1/2個
レーズン  大さじ1
バルサミコ酢  大さじ2
バター  大さじ1
パイン缶詰汁 大さじ4
作り方
ポークをソテーする

  1. わかめは一口大のザク切りにする。さっとソテーし、しょう油少々を入れ冷ます。
  2. 肉を広げ、塩・こしょうをし、粒マスタードを塗る。肉の間にわかめを挟み、3枚重ねる。
  3. パン粉にパセリのみじん切り、粉チーズを混ぜる。
  4. 小麦粉、卵、パン粉で衣をつける。
  5. プライパンに2cmほど油を入れ、揚げ焼きにする。

ソースを作る

  1. パイン、リンゴは1cmほどにカット。レーズンはパイン缶詰の汁で戻しておく。
  2. 1.をバターでソテーし、バルサミコ酢、パイン缶詰の汁を入れ、煮詰める。
    ポークソテーにソースをかけて完成。

たこ焼きコロッケ

材料(4人分)
おから 200g
たこ  足1本分
青ねぎ  1本
かつお粉  小さじ1
しょう油  大さじ1
みりん  大さじ1
長いも  100g
米粉 適量
揚げ油 適量
ソース 適量
マヨネーズ 適量
青のり 適量
作り方
  1. おからをフライパンで炒り、かつお粉、しょう油、みりんで味つけして青ねぎを加える。
  2. ボウルにあけて、長いものすりおろしを加える。
  3. 一口大に切ったたこを芯にして丸く形を作り、米粉をまぶして油で揚げる。
  4. ソース、マヨネーズ、青のりをかける。

キクラゲ・しいたけ・アスパラの炒め物

材料(4人分)
キクラゲ 50g
しいたけ  4枚
アスパラ  4本
バター・しょう油・塩・こしょう  適量
作り方
  1. キクラゲは一口大に切り、しいたけは十文字に切れ目を入れ、アスパラは3cm位にカットする。
  2. 1.をバターでソテーし、しょう油・塩・こしょうで味を調える。

塩引き鮭のごはん

材料(4人分)
2合
塩引き鮭 2切れ
しょうが 1かけ
しょう油 大さじ1
大さじ1
水、しょう油、酒と合わせて 360cc
三つ葉 適量
作り方
  1. お米は洗って水漬けした後、水を切っておく。
  2. 土鍋に水切りしたお米を入れて、調味料を入れ、塩引き鮭と千切りにしたしょうがを散らし入れ炊く。
  3. 炊き上がったら三つ葉を散らす。

きのこのグリル

材料(4人分)
エリンギ・マイタケなどのきのこ類 100g
ポン酢ジュレ  適量
作り方
  1. エリンギ、マイタケをグリルで焼く。
  2. 1.にポン酢ジュレを添える。

ささみと長芋の梅マヨ

材料(4人分)
ささみ 2本
きゅうり 1本
長芋 5cm
梅干し 小3粒
マヨネーズ 大さじ1と1/2
コーヒーミルク 2個
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かし、ささみを入れて火を止め、ふたをして8分放置する。(途中4分経ったらささみを裏返す)
  2. きゅうりは千切りにしてボウルに入れ、塩をふっておく。
  3. 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒でたたく。
  4. ボウルに種を取ってたたいた梅干しとマヨネーズをコーヒーミルクでのばし、たたいた長芋、水気を切ったきゅうり、さいたささみを入れて混ぜる。

豆乳味噌スープ

材料(4人分)
鶏もも肉  150g
里芋 4個
レンコン 80g
にんじん 80g
小かぶ 1個
玉ねぎ 1/2個
1カップ
白味噌 大さじ1~2
豆乳 1カップ
作り方
  1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩少々を揉み込んでおく。
  2. 里芋、レンコン、にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切る(皮は取っておく)。かぶは皮つきのまま食べやすい大きさに切る。かぶの葉はざく切りにして取っておく。玉ねぎは皮をむいてくし型に切る。
  3. 圧力鍋に鶏もも肉と野菜と水1カップを入れて加熱する。
  4. オモリが振れたらすぐに火を止めてあとは余熱で調理する。
  5. 圧力が下がったらふたを開けて白味噌を溶き、かぶの葉を加える。
  6. 仕上げに豆乳を入れて、沸騰させない程度に温める。

にいがたきのこの豆乳スープ

材料(4人分)
雪国まいたけ 1/3株
ブナピー 1/3パック
えのき 1/3パック
ブロックベーコン 50g
300cc
コンソメ 1個
鶏がらスープの素 小さじ1
調整豆乳 200cc
塩、こしょう  
小ネギ 適量
作り方
  1. 水300ccを沸騰させ、コンソメ、鶏がらスープの素、きのこ類、拍子木切りにしたブロックベーコンを入れ煮る。
  2. 最後に調整豆乳を加える。塩、こしょうで味を調える。
  3. 器に盛り、小ネギを散らす。

土鍋ごはん

材料(4人分)
米   1と3/4カップ
麦粒  1/4カップ
にんじん  5cm
さつまいも  5cm
ごぼう  1/2本
しめじ  1パック
鶏もも肉  小1枚
三つ葉  少々
少々
白だし  大さじ2
みりん 大さじ1
大さじ1
作り方
  1. 米、麦粒は380ccの水に20分つける。
    にんじん、さつまいもは5mmの輪切りにし、好みの型で抜く。
    ごぼうは、ささがきにして水にさらす。
    三つ葉はザク切りにする。
    鶏肉は一口大に切り、しょう油、塩少々で下味をつける。
    しめじは、グリルで焼く。
  2. 1.の米に白だし、みりん、酒を足し、軽く混ぜ、具材をのせて炊き、10分蒸らしてみつばをのせる。

豆乳茸(だけ)茶碗蒸し

材料(4人分)
豆乳  150cc
だし  150cc
2個
薄口しょう油 小さじ1/2
小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1/4
   
なめ茸  
 韮山えのき  100g
 みりん  大さじ1
 しょう油  小さじ2
 砂糖  少々
   
ねぎ  適量
作り方
  1. 豆乳、出し汁に卵、調味料を加えてよく混ぜる。
  2. 1.をこし器でこして、器に入れる。
  3. ふたのあるフライパンに2.を入れて、器の半分ほどまでお湯を注ぐ。
  4. 強火で2分、火を消して7~8分おいておく。
  5. なめ茸を作る。小鍋にみりんを入れ、煮立たせてから砂糖、しょう油を入れ、えのき茸を加える。
  6. 蒸し上がった茶碗蒸しに、なめ茸をかけ、ねぎを散らす。

野菜の皮チップス

材料(4人分)
豆乳味噌スープ」で使用した
里芋、レンコン、にんじんの皮
適量
たこ焼きコロッケ」で使用した
長いもの皮
適量
適量
適量
作り方
  1. 野菜の皮は、食べやすい大きさに切り、ザルに広げて水気を切っておく。
  2. 180℃の油で揚げて塩をふる。

ねぎのミルクスープ

材料(4人分)
ねぎ  3本
じゃがいも  中2個
トマト  1個
バター  大さじ2~3
ベーコン  2枚
コーン  大さじ3
チキンコンソメ 大さじ2
ローリエ 適量
牛乳 1カップ
3カップ
コーンフレーク 適量
塩・こしょう 適量
ブラックペッパー  適量
作り方
  1. ねぎは小口切りにし、じゃがいもはさいの目切りにする。トマトは皮と種を取り、一口大のザク切りにする。
  2. 鍋でねぎ、ベーコンを炒め、じゃがいもを加える。
  3. 水、コンソメ、トマト、ローリエを2.に加え、野菜がやわらかくなったら牛乳を入れる。
  4. 塩・こしょうで味を調え、カップに盛りつけコーンフレークとブラックペッパーをのせる。

前菜プレート3品

タコのマリネ

材料(4人分)
明石のタコ 100g
淡路産玉ねぎ 大1/4個
トマト 1/2個
   
A  
 オリーブオイル 大さじ1~2
 酢 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 しょう油 少々
作り方
  1. タコは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは薄くスライスしたら、水にさらしておく。トマトは湯むきして角切りにする。
  3. すべてをAの調味料とあわせ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
丹波黒枝豆とカボチャのはちみつレモン☆

材料(4人分)
丹波黒枝豆 60g
カボチャ 200g
   
B  
 はちみつ 大さじ2
 レモン汁 約1/2個
   
揚げ油 少量
ミント・レモン(飾り用)  
作り方
  1. 丹波黒枝豆は旬のときに冷凍保存しておいたものを解凍しておく。
  2. カボチャはかんたんに皮をむき、種わたを取って1cm角の角切りにする。
  3. フライパンに多めの油を入れ、カボチャをあげいためする。途中で丹波黒枝豆も入れて火を通す。
  4. 熱いうちに油を切って、Bとあえてできあがり。ミント、レモンを飾る。
揖保の糸の冷製ジュレスープ

材料(4人分)
揖保の糸 1輪
あさつき 少々
コンソメの顆粒 小さじ3
150cc
板ゼラチン 2~3g
作り方
  1. 揖保の糸をゆでておく。あさつきは、みじん切りにする。
  2. 板ゼラチンは氷水でふやかす。
  3. 鍋に水を入れコンソメを溶かし、ゼラチンの水を絞って中に入れ溶かす。冷蔵庫で固めておく。
  4. 揖保の糸とあさつきをあえ、器に揖保の糸とコンソメジュレを交互に盛りつけ、あさつきを2本飾る。

コラーゲンスープ


材料(4人分)
米  2合
赤米  大さじ2
しょう油  大さじ1
みりん 大さじ1
昆布 1枚
しいたけ、するめの戻し汁 適量
水  900cc
しょうが  1片
ねぎ(青い部分)  
鶏手羽中(ぶつ切り骨付き)  600gほど
塩・酒(下味調味料)  少々
大根 7~8cm(輪切り)
にんじん  1/2本
蓮根 7~8cm(輪切り)
酒  大さじ2
塩  小さじ1
ねぎ(白) 1本(斜め輪切り)
しめじ 1株
春菊  1/4束
みつば  4本
ゆず胡椒  少々
博多万能ねぎ  少々
作り方
  1. 鶏肉を水で洗い、塩、酒を少々もみ込み、下味をつける。
  2. 昆布を5~6時間前から水につけたもの、椎茸とするめの戻し汁にスライスしたショウガ、ねぎの青い部分、鶏肉、厚めの輪切りにした大根、にんじん、蓮根を入れて煮立てる。
  3. アクを取りながら10分程度煮込み、鶏がらスープを100ccとっておく。
  4. 酒、塩で味をつけ、食べる前に石づきを取って小房に分けたしめじと斜め輪切りにしたねぎと食べやすい長さに切った春菊を入れ、煮る。
  5. みつばを食べやすい長さに切り、器に入れておく。
  6. 炊いた赤米入りご飯をおにぎりにして、しょう油とみりんを合わせたものを塗りながら焼きおにぎりを作る。
  7. スープに焼きおにぎりを入れたり、ねぎやゆず胡椒、ジャージャーそぼろで作る味味噌やゆず胡椒などをお好みで入れて食べる。

米粉揚げ

材料(4人分)
さつまいも  1/2本
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本
   
 
 小麦粉 大さじ4
 米粉  大さじ2
 水  適量
   
塩昆布 適量
白すりごま 適量
作り方
  1. さつまいもは1cm角に切り、水につけてアクを抜き、ごぼう、にんじんはせん切りにする。
  2. 水と米粉、小麦粉を混ぜる。
  3. 2.に塩昆布を刻んだものと白すりごまを混ぜ、さつまいもを入れて170℃の油で揚げる。
    ごぼう、にんじんも同様にして揚げる。