1. 弥一芋はよく洗い、蒸し器で12〜15分ほど蒸す。
2. フライパンに酒、砂糖、味噌、みりんを入れて煮込む。
3. 1.の皮を半分むいて器に入れ、2.と柚子の皮（すりおろし）、黒ゴマをかける。

1. 三つ葉、エリンギは2cm幅に切る。かまぼこ、鶏ささみは1cmに切る。ささみに片栗粉をかける。
2. ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように混ぜる。冷ましたAを少しずつ加え、混ぜる。
3. ざるでこす。
4. かまぼこは飾り用に少し残しておく。器にかまぼこ、ささみ、エリンギを入れる。
5. 鍋に2cmの深さまで水を入れ、4.を入れて中火にかける。沸騰したら、フタをして強火にし、1分たったところでフタをあける。表面が白く変わっていたらフタを少しずらし、弱火で8〜10分蒸す。
6. 器を取り出し、かまぼこ、三つ葉、ゆずの皮をのせれば完成！

1. Aを混ぜ合わせ、ざるでこす。
2. 器に切り分けた豆腐を入れ、Aを流し込み、蒸し器で5〜6分蒸す。
3. Bをひと煮立ちさせ、ほぐしたかにの身を入れ、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4. 蒸し上がったら茶わん蒸しにあんをかけ、刻んだゆずの皮を添える。

●芋たき

1. 材料を全部8mm角切りにする。
2. 鍋に油を熱し、1.を炒める。全体に油がまわったら、Aを入れる。全体にからまったら、だし汁を入れ煮込む。

●茶わん蒸し

1. 卵を溶きほぐし、だし汁、Bを混ぜる。
2. 1.を蒸す。

●仕上げ

1. 茶わん蒸しの上に、芋たきをのせる。

1. 栗を砂糖少々、塩少々でゆで煮する（栗が大きければ切る）。
2. 豚肉と（水で戻した）干ししいたけは細く切る。たけのこは7mm位の角切りにする。
3. 干ししいたけの戻し汁を沸騰させ、しょう油、酒、砂糖、塩、中華だし、うずらの卵を加え、2分弱火で煮る（うずらの卵はお皿によける）。
4. フライパンに油をしき、豚肉、たけのこ、干ししいたけを炒める。炒まったら別のお皿に移しておく。
5. 同じフライパンに油大さじ3を入れ、もち米が半透明になるまで炒める。
6. 5.と4.で炒めた材料をフライパンに戻し、3.のだし汁を加え、だし汁がなくなるまで炒め、最後に栗とグリンピースを加える。
7. うずらの卵をのせ、アルミホイルに包んで、蒸し器で20～30分蒸す。

1. ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えザルでこす。
2. 器にガス天とまいたけを入れ、1.を注ぐ。
3. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、2.を並べ弱～中火で7～8分蒸す（器のフタがない場合は、ラップをして蒸す）。
4. 貝割れ大根をのせ、わさびしょう油を添える。

1. 野菜は大きめの一口大に切る。
2. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、1.を蒸す（約10分、ブロッコリーまたは豆類は3分程度）。
3. Aをすべて混ぜ合わせる。
4. お皿に2.を盛りつけ、3.を添える。

1. 薄くのばした鶏肉をAに漬けてしみこませる。
2. 広げた鶏肉の上に、バジル、ベーコン、チーズの順にのせ、くるくると巻き、周りに片栗粉をまぶす。
3. ラップでしっかり巻き、圧力鍋にセットした蒸しかごに入れる。
4. 中火で蒸気が出始めたら弱火で3分。火を止めて15分そのまま置いておく。

1. かぼちゃに砂糖大さじ1を振り、酒50ccで蒸して、しょう油小さじ2で調味する。
2. 水切りした豆腐、えび、Aをフードプロセッサーにかけ、なめらかにする。
3. Bで煮たにんじんとしいたけみじん切りと2.をビニール袋に入れて混ぜあわせる。
4. 1.のかぼちゃをつぶし、オーブンシートに広げ、上に3.を絞り出す。
5. 4.を巻き、せいろで15分蒸す。
6. 3.の汁を沸騰させ水溶き片栗粉でとろみをつけて「銀あん」を作り、5.を切り分け、かける。

1. 小土鍋に４cmに切った山東菜を縦に入れ、間に鰤を入れる。塩昆布を散らし、水を張り、せいろで15分蒸す。
2. 岩塩と糸唐辛子をのせる。

1. 皮の材料をボウルの中でこねて、6等分にし、麺棒で丸くのばす。
2. 具の材料を混ぜ合わせ、1.の皮で包む。
3. 強火で10分ほど蒸す。

1. えび、コンデンスミルク…すべての材料をフードプロセッサーにかける。
2. フライパンに油を敷き、1.を団子状に落としていく。
3. 上にえび1尾をのせる。
4. .途中、水を少し入れ、蒸し焼きにする。

1. 切った旬野菜を蒸しカゴに盛りつけ、蒸し器で蒸す。
2. じゅうねんをフライパンで煎る。
3. じゅうねんをすり鉢でする。
4. じゅうねんとソースの材料を和える。
5. 蒸し上がった野菜にソースを添える。

1. 豆乳、出し汁に卵、調味料を加えてよく混ぜる。
2. 1.をこし器でこして、器に入れる。
3. ふたのあるフライパンに2.を入れて、器の半分ほどまでお湯を注ぐ。
4. 強火で2分、火を消して7～8分おいておく。
5. なめ茸を作る。小鍋にみりんを入れ、煮立たせてから砂糖、しょう油を入れ、えのき茸を加える。
6. 蒸し上がった茶碗蒸しに、なめ茸をかけ、ねぎを散らす。

1. あさりはよく洗い、鍋に入れ、水150ccと酒大さじ1を入れてふたをして貝が開くまで加熱し、ザルでこして、実と汁に分ける。
2. 汁＋白だし＋みりんに豆乳を加えて400ccにし、卵と混ぜてザルでこして、容器に入れ、強火で2分、弱火で13分ほど蒸す。（途中、表面にあさりをのせる）

1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る（２×２×６cm くらい）。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。（調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る）