1. ジャガイモの皮をむき茹でる。茹であがったらジャガイモをつぶす。
2. マヨネーズ、片栗粉、塩・こしょう、青のりを入れ、混ぜて丸める。
3. 揚げてから、串に3個位ずつ刺す。
4. サニーレタスの上にのせて、ケチャップ（分量外）をかけてできあがり。

1. 生鮭に、塩・こしょうを軽く振る。
2. A（小麦粉、卵、水）を混ぜて衣を作る。
3. 柿の種のおかきをつぶしておく。
4. 鮭を2.にくぐらせ、3.のつぶした柿の種をつける。
5. 揚げてくし切りにしたレモンを添えてできあがり。

1. かぼちゃは食べやすい位の大きさにスライスして蒸す。
2. 砂糖、しょう油、ピーナッツを和え、衣を作る。
3. 蒸し上がったかぼちゃに2.を和えて完成。

1. 大根、にんじんは短冊切り、スルメは細い短冊切りにキッチン鋏でカットする。干し椎茸は水で戻す。
2. 鍋に水と椎茸の戻し汁を入れ、大根、にんじん、椎茸、スルメを入れて火にかける。
3. 2.の野菜に火が通ったら、豆腐、シメジを入れ、火を通す。
4. 和風だし、めんつゆで味を調える。
5. 沸騰したら、斜めスライスにしたネギと春雨を入れ混ぜて鍋のフタをする。
6. 春雨に火が通ったらできあがり。

1. パプリカ・きゅうりは1cm角に切る。たこは5mm幅に切る。レモンは小さいイチョウ切りに。
2. ボウルに酢、砂糖を混ぜ、1.を混ぜてできあがり。

1. ナスは細く2～3cm幅にカット（焼く直前に切る）。
2. ねぎ、みょうがはみじん切り、しょうがはすりおろす。
3. フライパンに多めの油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
4. 広めのバットにめんつゆ、水を入れ、しょうがとみょうがも入れて混ぜる。
5. 焼けたナスを4.に入れて、しばらくおく。
6. お皿に5.を入れ、ねぎを上から盛り付ける。

1. 玉ねぎときゅうりをみじん切りにし、水にさらす。
2. 鶏胸肉は、1枚をななめに1口大に切り、塩・こしょうする。ポリ袋に小麦粉を入れ、そこに鶏肉を入れてふる。さらにとき卵を加えモミモミし、卵を全体にからませる。多めの油（分量外）で両面をしっかり焼く。
3. 小さい鍋に、砂糖・しょう油・酢を入れて温める。
4. 1.を2.に入れてなじませる。
5. ゆで卵をすりおろし、水気を切った玉ねぎと、きゅうりのみじん切り、マヨネーズ、塩・こしょうを混ぜてタルタルソースを作る。
6. 3.をお皿に入れ、タルタルソースをたっぷりかける。最後にパセリを散らす。

1. お米は洗って水気を切っておく。
2. まいたけ、しめじは、石突きを取ってほぐしておく。しょうがは千切りにする。
3. 1.に、酒・しょう油・だしの素・昆布茶を入れてよく混ぜる。水を入れてもう一度軽く混ぜてから、2.を米の上にのせる。
4. すぐに炊く。

1. さつまいもを細長い乱切りにする。水につけておく。
2. フライパンに油と砂糖を入れて、キッチンペーパー等で丁寧に水気を取った1.を入れる。
3. 弱火～中火にしてフタをして8分焼く。
4. フタを開け、全てのさつまいもを裏返してこげ目を付けるように焼く。
5. 火を止めたフライパンの中に黒ごまを入れ、軽く混ぜるようにして全体にからめる。

1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1（臭みとり用・分量外）を振って30分程度置いておく。
2. だしで浸水しておいた米に調味料（赤酒・薄口しょうゆ・塩）、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。

1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
2. 尾の身は干切あげに取っておく。
3. 一文字（熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます）をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

⇒アクアパッツアのお吸い物はこちら

1. 和風アクアパッツアで出ただし汁に、だし汁、うす口しょう油で味を調える。
2. あおさを加え、柚子果汁・花にんじん・たけのこ、ネギを加えて完成です。

⇒和風アクアパッツアはこちら

1. 鯛は細切りに切る。
2. 他の野菜も千切りに切る。
3. 1.、2.を合わせ軽く塩を振り、天ぷら粉、水で混ぜ合わせ、油でカリっとなるまで鉄のフライパンで揚げる。

1. さつま芋は1㎝厚の輪切り8枚用意し、さっと水に浸し、ザルにあげ水気をふく。
2. 4枚のお芋の上にあんこを均等に広げて残りの芋を重ねる。
3. ライスペーパーは半分にカットしてサッと水にくぐらせて、軟らかくなったら2.を包み、蒸し器で15分程蒸し塩抜きした桜の花を飾る。

1. Aを合わせたサフランだし汁を一晩置く。
2. 米は洗って水を切り、ざるにあげておく。
3. 2.の米と1.のだし汁とレモンスライスを炊飯鍋に入れて炊く。
4. 炊けたら、合わせレモン汁を加え混ぜ合わせる。
5. 盛り付けは、型に入れて抜き、サラダ菜・スプラウトと一緒に皿に盛る。

⇒チキンロースト・レモンクリーム添えはこちら

1. 卵白を泡立てる。
2. くわいをすりおろし、塩麹を加えて混ぜ、1.に加えてふんわりと混ぜ合わせる。
3. 2.を流し箱に入れて、湯気の立った蒸し器で中火強で10分蒸す。
4. 鍋に水を入れて火にかける。鶏がらスープの素、塩・こしょう、おろし生姜を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加え、卵黄を溶いて入れ、乾燥春雨を入れる。
5. 盛り付け…3.のくわい蒸しを、スプーンですくってカップに入れ、4.のスープを入れ、パセリを散らす。飾り用くわいは、油で素揚げして飾る。

1. 小いわしは、頭・内臓・骨をとり、軽く水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. カレー餅は、ボウルに材料を入れて耳たぶ程度の固さにまとめて（固ければ水で調節）、8等分する。
3. 春巻きの皮を半分に切り、1.と2.をくっつけて、皮の端におき、くるくる巻いて巻き終わりと上下は水をつけて閉じる。
4. 170℃の油でカリッとなるまで揚げる。
5. ソースの分量を合わせ、4.、パセリと一緒に盛り付ける。

1. トマトは、フォークに刺してガス火で炙り、皮に切れ目が入ったら水に取り、皮をむく。適当な大きさにカットし、ブレンダーで潰す。
2. 鍋に水とアガーを入れてよく溶かし、1.のトマトを加えて火にかける。軽く沸騰したら、保命酒と塩を入れて1分位煮る。型に入れて冷やし固める。
3. ちりめんは、グリルでカリッとなるまで焼く。くるみもグリルで一緒に香ばしくなるまで焼く。（弱火約3分）
4. 玉ねぎはスライサーで千切りにし、水にさらして水気を切る。広島菜は適当な大きさに切る。レタスは洗って水気を切る。
5. ドレッシングの材料を混ぜ、かける。

1. 鍋にグラニュー糖とアガーを入れてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、火にかける。
2. 1.が沸騰してきたら、ぶどうを入れて1分位煮て、リキュールを加えてひと煮立ちしたらレモン汁を加えて火を止める。ボウルに入れて、粗熱が取れたら氷水や冷蔵庫で冷やし固める。
3. 2.からぶどうを取り出し、皮をむく。（そのまま盛り付けてもよい）ゼリーをスプーンですくってカップに入れてぶどう・ミントを飾る。

1. 阿波尾鶏にすだちと酒を揉みこむ。
2. 野菜を切る。
3. ダッチオーブンで焦げ目がつくまで阿波尾鶏を焼く。
4. 野菜を入れ、ひたひたに水を入れる。
5. 塩・こしょう・オニオンスープを加える。
6. オールスパイスを加える。