鯛めし

材料(4人分)
2合
鯛のあら 1尾分
赤酒 大さじ3
薄口しょう油 大さじ1と小さじ1
小さじ1
昆布だし 300cc
昆布 5cm1枚
ネギ 20g
刻みアゲ 10g
しょうが汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1(臭みとり用・分量外)を振って30分程度置いておく。
  2. だしで浸水しておいた米に調味料(赤酒・薄口しょうゆ・塩)、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
  3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
  4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。