福山くわいのふわふわ蒸しスープ
材料（4人分）
| くわい | 100g（廃棄量込） |
| 卵白 | 1個分 |
| 自家製塩麹（※） | 大さじ1 |
| 水 | 600cc |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 乾燥春雨 | 15g |
| 生姜すりおろし | 少々 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 卵黄 | 1個分 |
| パセリ | 適量 |
| 飾り用くわい | 4個 |
| 揚げ油 | 適量 |
※自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1～2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
【作り方】
- 卵白を泡立てる。
- くわいをすりおろし、塩麹を加えて混ぜ、1.に加えてふんわりと混ぜ合わせる。
- 2.を流し箱に入れて、湯気の立った蒸し器で中火強で10分蒸す。
- 鍋に水を入れて火にかける。鶏がらスープの素、塩・こしょう、おろし生姜を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加え、卵黄を溶いて入れ、乾燥春雨を入れる。
- 盛り付け…3.のくわい蒸しを、スプーンですくってカップに入れ、4.のスープを入れ、パセリを散らす。飾り用くわいは、油で素揚げして飾る。
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