1. 米は研いで浸水する。
2. たけのこ、しょうがを切る。
3. 1.に2.を加え、塩昆布を入れて炊く。
4. 炊きあがったら蒸らして器に盛りつける。

1. 骨切りされたひらを食べやすい大きさに切る。
2. 1/3量は［A］、2/3は［B］をまぶして揚げる。
3. ［A］はお皿に盛りつけ、レモンを飾る。
4. ［B］の1/2の量は粗みじんした白ネギとチリソースをからめ盛り付け、パクチーを飾る。
5. ［B］の残り1/2量はタルタルソースと素揚げしたパプリカ、オリーブの実を盛り付ける。
6. 野菜サラダを盛り付ける。

1. 緑豆は圧力鍋で柔らかくする。
2. かぼちゃを食べやすい大きさに切る。
3. ダッチオーブンに1.、2.、調味料［A］を加える。
4. グリルで20分加熱、そのまましばらく放置し、じっくりと味を含ませる。
5. 器に盛りつける。

1. ひらの骨はグリルでしっかりと焼き、だしを取る。
2. にらは1㎝くらいにカットする。
3. 1.のだし汁に調味料を加え、卵白の溶き卵・にらを加える。
4. 器に盛りつける。

1. 大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸かす。
2. ビニール袋に［A］の材料をすべて入れ、袋がやぶれないように混ぜ合わせる。
3. ビニール袋の口を縛る。
4. 3.を1.に入れて30分茹でる。
5. 白桃缶もビニール袋に入れて、残り10分くらいになった4.へ入れる。
6. 白桃を袋の上からつぶす。
7. 4.の蒸しパンを食べやすい大きさに切り、器に盛りつける。
8. 桃ソース、他フルーツ、ミント、ホイップなどを飾る。

1. 湯を沸かし、氷水を準備する。ニラをさっと湯通しして、二つ割りにしたミョウガを20秒、オクラを60秒茹で、切り分けたコンニャクを湯通しする。ニラとオクラは氷水に移す。ミョウガとりゅうきゅうと食用花を甘酢に漬ける。ニラとオクラが冷めたら水気を切り、ニラはしょう油をかけてしぼる。
2. かつおだし、しょう油、砂糖を合わせた煮汁で、コンニャク、シイタケ、たけのこを10分煮る。→氷水で鍋ごと冷ます。
3. 油（少量）をひいたフライパンで、塩・米粉をまぶして鮎を焼いて、続いてピーマンをオーブンで焼く。少し油を多めにし、ナスと揚げ焼きにする。いたどりはカツオ節、みりん、しょう油で炒め、仕上げにごま油とゴマをからめる。
4. かつおをさばき、一節使う。塩をふって直火で炙ってタタキをつくり、氷水で冷やす。冷えたらネタ用に切り分ける。
5. 大葉、ミョウガ、ニンニク、プチトマト、ゆず玉、ニラ、おくらをカットする（輪切り）。カツオ節、しょう油のさとうでおかかを作る。

1. 川えびをグリルで焼く。
2. かつおだしで作った吸い地に青のりを入れる。
3. 塩で味を調え、川えびをのせる。

1. 生クリームを温め、砂糖、ゼラチンを溶かす。
2. 牛乳と合わせ、アーモンドエッセンスを入れる。
3. 器に入れ、氷と冷蔵庫で冷やし固める。
4. 固まったら、仕上げに土佐茶の粉末をふり、まぶす。

1. 2合のお米を研ぎ水加減は標準より100cc減らす。
2. 水を減らした分の料理酒100ccと、塩を入れ炊く。
3. 炊き上がり蒸らしモードになったら、サッと枝豆を入れ蓋をしそのまま蒸らす。
4. 蒸らしが終わったら、混ぜる。

1. 冬瓜はさいの目切り、人参と島人参は細切り、オクラは輪切りにする。
2. 鍋に水と冬瓜、人参、コンソメ、塩を入れ軟らかくなるまで煮る。
3. 野菜が軟らかくなったら、オクラを加え粘りが出るまで煮る。
4. 最後に溶き卵ともずくを入れ、塩・こしょうで味を調える。

1. オーブンを210℃にセットし予熱する。
2. 鶏肉に塩とヒハツを揉み込んで下味をつける。
3. ボールにAの材料を入れ混ぜ合わせる。
4. 下味をつけた鶏肉を、一口大に切り耐熱皿に並べ、フーチバーの葉をのせ、次に3.を全体的にまんべんなくのせ、さらにフーチバーの葉をのせて、210℃に予熱したオーブンで20分焼く。

1. 蓮根は半月切り、牛蒡と人参と島人参は千切りにする。
2. 料理酒、めんつゆ、みりん、黒砂糖を合わせておく（A）。
3. フライパンに、ごま油をひき、蓮根、牛蒡、人参、島人参を炒める。
4. 野菜に油がまわったら、Aの合せ調味料を入れて煮詰める。
5. 最後に黒酢で味を調え、酸っぱさが飛んでいるか味を確認し火を止める。

1. ゴーヤーを半月切りにし、塩をふり10分置く。
2. お湯を沸騰させ、1.を入れタイマーを1分にセットし湯通しする。
3. 氷水にさらしたあと、絞って水気をきる。
4. ボウルに、ゴーヤー、ツナ、黒ごまを入れ和え、ポン酢で味を調える。
5. お皿に盛り付け、かつお節を軽くのせる。

1. 梅干しとチーズを手で適当な大きさにちぎり、サバの身に【A】梅干しと片栗粉、【B】チーズと片栗粉を混ぜたタネをそれぞれ作る。
2. れんこんを約1cm幅に切って、片面に片栗粉をまぶしておく。
3. 大葉はそのまま、のりはれんこんの大きさに切り、2.のれんこんに、大葉と【A】、のりと【B】をそれぞれ挟む。
   【A】のはさみ揚げの順番：（レンコン・大葉・サバと梅干し・大葉・レンコン）
   【B】のはさみ揚げの順番：（レンコン・のり・サバとチーズ・のり・レンコン）
4. 適量の水で溶いたてんぷら粉に青のりを混ぜたものに3.をつけて、油で揚げる。
5. ピーマンを素揚げして、れんこんはさみあげと一緒に器に盛り付ける。

1. にらを3cmの長さに切り、まいたけは手で細かくちぎる。
2. お湯を沸かし、沸騰したら、にら・まいたけ・豆もやしを一緒に茹でる。
   【エコポイント】一緒に茹でることで、水・ガスを節約！
3. にらとまいたけに火が通ったら（食感は残す）、ザルにあげ軽く絞る。
4. キムチを入れて、だし醤油・ごま油をかけて混ぜる。
5. 器に盛り付ける。

1. 鍋に水と昆布を入れる。火にかけて、沸騰手前で取り出す。 お湯が沸騰したら、削り節を入れて2、3分煮出して火を止めザルで濾す。（※だし汁はひじきごはんにも使用）
2. さつまいもは皮をむき、約7mm幅の輪切りにする。豆腐はさいの目切りにする。
3. だし汁の鍋に2.のさつまいもと豆腐を入れ、火が通るまで煮る。
4. みそを入れて、小口切りにしたねぎを散らす。
5. 器に盛り付ける。

1. ブロッコリースプラウトを水で洗い、ボウルへ入れる。
2. わかめを水で戻す。
3. 1.のボウルにコーン、むし大豆、2.のわかめ、半分に切ったプチトマト、マヨネーズ、ポン酢を入れて混ぜる。
4. 器に盛り、ゴマをすって、ゴマを上から振りかける。

1. お米を2合洗い、水につけておく。
2. ひじきは水で戻す。
3. にんじんは千切りにし、ごぼうはささがきにする。
   【エコポイント】人参は皮ごと使用します！
4. 1.にしょう油、みりん、酒、砂糖、だし汁と、2.のひじき、3.のにんじん・ごぼうを入れる。
5. 油揚げを刻んで、湯通しする。
6. 4.に5.の油揚げと一口大に切った鶏肉を入れて、炊飯器で炊く。
7. 器に盛り、木の芽を上に飾る。

1. 青じそ、卵黄以外全ての材料をフードプロセッサーにかけてミンチにし、串に巻く。

［ねぎま］

1. 地鶏（タマシャモ）、深谷ネギは、一口大に切り交互に串に刺し、塩・こしょうする。

［ミニトマト の豚バラ肉巻き］

1. 豚バラ肉は 半分に切り、ミニトマトに豚バラ肉を巻いて串に2 個ずつ刺しておく 。塩・こしょうする。

［銀杏］

1. 銀杏を串に3個ずつ刺しておく。

［たれ］

1. たれの材料を、フライパンでとろみがつくまで煮詰める。
2. 各々4本ずつ串を作る。
3. グリルで焼く。
4. ［つくね］はフライパンのたれにつけ、照り焼きにする。

1. しめじは手でほぐす。玉ねぎは薄切りにする。
2. クッキングシートに材料を入れて包む。4つ作る。
3. 230℃のオーブンで、11分焼く。