1. もち米と白米は、炊く30分前に研いで水気を切る。
2. さつま芋は2cm角に切り、水にさらしてから水気を切る。舞茸は手でほぐす。
3. 土鍋に塩昆布以外の材料を入れて、ガスで炊飯する。
4. 炊きあがったら、塩昆布を加えて良く混ぜ10 分蒸らす。

1. 大根、人参は、いちょう切りにする。ごぼうは縦半分に切り斜め薄切りにして水にさらす。しめじは手でほぐす。小松菜は4cm位に切る。
2. 油揚げは油抜きをして、縦半分に切って短冊切り。
3. 昆布と鰹節で出汁を取り、小松菜以外の材料を入れて煮る。煮えたら味付けして、最後に小松菜を入れる。

1. 寒天パウダーと水300ccを鍋に入れて溶かし、流し器に入れる。
2. 抹茶をお湯100ccで溶き、流し器に加えて寒天と混ぜ、氷水の入ったボウルで冷やし固める。

［白玉＆抹茶白玉］

1. 抹茶寒天で抹茶を溶いたボウルを洗わず、白玉粉20gと水20ccを混ぜ、生地を4等分して抹茶白玉を作る。
2. きれいなボウルで、白玉粉40gと水40ccを混ぜ、生地を8等分して白玉を作る。

［黒蜜］

1. 鍋に材料を入れて火にかけ、良く混ぜる。
2. ［抹茶寒天］［白玉＆抹茶白玉］［黒蜜］、小倉あんを全て盛り付ける 。小倉あんの上に金箔をのせる。

1. 鶏むね肉の皮をはぐ。（皮は「スープ」作りで使用）肉は食べやすいサイズのそぎ切りにする。
2. 砂糖・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
3. フライパンに大さじ1の油を熱し、鶏むね肉を入れて焼く。（POINT：肉が固くならないように低温でじ～っくり焼く）
4. 焼き上がったら、いったん取り出す。フライパンの油をサッと拭き、スモモジャム、みりん、しょう油、にんにくを入れ強火で煮詰める。
5. そこに肉を戻しサッと絡める。（完成）

1. ごぼう、レタス以外の野菜を食べやすい大きさに切り、上からオリーブオイルをかけ、魚焼きグリルで7分程焼く。
2. ごぼうはピーラーで薄くスライスしパセリと一緒にガスオーブン(120℃ 1分)で焼く。
3. きのこ類を一口大に裂く。
4. フライパンにバター20g、つぶしたにんにくを入れ火をつける。香りが出てきたらきのこを投入。
5. （POINT）強めの火加減で焼き、焼き上がったら塩・こしょう、しょう油で味付けをする。→バットに出し、仕上げに焼いたパセリを加える。
6. ドレッシングの材料をボウルで混ぜ、（POINT）焼き上がった野菜を漬け込んでおく。
7. 一口大にちぎったレタスの上に、きのこソテーと焼き野菜をのせる。（完成）

1. ガス炊飯器で2合の米を炊く。（準備時間に浸水させておく）
2. （POINT）120℃で予熱しておいたガスオーブンで、枝から外したパセリを5分間焼き、ドライパセリを作る。
3. 炊きあがったご飯にバタ－、塩を加え、切るように混ぜる。味が均一に広がったらパセリを加え混ぜる。
4. 自家製干しぶどうを添える。（完成）

1. （POINT）直火で炙りトマトの皮を剥く。（8～10等分にカット）
2. 鍋に水を入れ、（POINT）ねぎの青い部分、生姜の端っこ、残しておいた鶏皮でだしを取る。
3. フライパンにごま油を少々温め、小口切りの長ねぎ、（新）生姜を炒める。
4. そこに2.のだし（青ねぎ、鶏皮は取り出す）を加え、ガラスープの素、しょう油、酒で味を調える。
5. 水溶き片栗粉を加えとろみ付け。
6. 卵をよく溶き、（POINT）なるべく高い位置から鍋に投入。お玉で10回かき混ぜトマトを加え火を止める。
   仕上げに、ごま油を加える。（完成）

1. 桃を4等分し、スライスしておく。（もし干し柿が硬い場合は直火で炙る）
2. 春巻きの皮2枚をずらして置き、その上にクリームチーズ、桃、蜂蜜を包む。
3. （POINT）冷たいままのフライパンに春巻きを置いていき、全て置いたら上からオリーブオイルをかけ180℃のオーブンで焼く。
4. 焼き上がったらキッチンペーパーにとり、粗熱が取れたら斜めにカットし皿にのせ、上から粉砂糖をかけ周りに蜂蜜、フルーツ、エディブルフラワーで飾る。（完成）

1. 鰹だしと昆布で炊いたコシヒカリを、おにぎりにする。
2. 味噌、砂糖、ごま、ごま油で田楽味噌をつくる。
3. 山竹の子とぜんまいを茹でる。
4. おにぎりに2. 、3. を合わせてオーブンで焼く。

1. 真鯛を切って皮に切れ目を入れる。塩を振る。
2. 真鯛とシシトウに片栗粉を付けて油で揚げる。
3. 大根をおろして、出汁つゆ、青じそを合わせてつゆを作る。

1. 鶏ひき肉に、山芋と山クラゲを混ぜ合わせて団子を作る。
2. 人参、ごぼう、大根菜 、長ねぎ、1. を茹でた汁に 、手作り味噌 、鰹だし、みりん、酒粕で味付けする。

1. アオリイカ、オクラ、人参を茹でて水で冷やしておく。人参はカリカリになるようにサッと茹でる。
2. モズクとコンニャク、1.を、酢、砂糖、しょう油で味付けをする。

1. 鍋に牛乳、砂糖、寒天を入れ、沸騰させて型に入れ、冷蔵庫で冷やす。
2. フルーツを切って、固まった1.に盛り付け、ジャムをかける。