1. 野菜、油揚げ、豆腐、コンニャクを切る。
2. 鍋に出し汁を入れ、中火にかけて沸騰したら、豚肉を入れ、火が通ったら野菜、油揚げ、コンニャクを入れる。
3. 里芋に竹串をさして「スッ」と入る位になったら、豆腐を入れる。
4. みそを溶かし入れ、ごま油を入れる。薬味に刻んだあさつき、ミョウガをのせる。

1. ボウルに水・ほんだし・みりん・しょう油・塩を入れて混ぜる。玉子を入れて混ぜる。
2. かるくラップをかけて600Wで6～7分加熱する。
3. 三つ葉を切っておく。
4. 2.をお椀に盛り付けて、三つ葉と柚の皮をかざってできあがり。

1. ごぼうは洗って5mm幅の輪切り、大根・にんじん・レンコンは2mmのイチョウ切り、さといもは1cm幅に切り半分にする。
2. コンニャクは塩もみして、色紙切りにする。
3. オリーブオイルでごぼう、レンコン、にんじん、大根、ゆでたさといも、4等分にした干ししいたけの順で炒める。他の材料を加え、煮干しの粉でとっただし汁と塩で煮る。
4. 最後に崩した豆腐、甘こうじ、しょう油を入れ、味を調える。

1. 鍋に水と野菜とかまぼこを入れ、沸騰したら火を止めて余熱で火を通す。
2. 東坡煮のゆで汁をキッチンペーパーで油をこしながら加える。
3. 豆乳を入れ、調味する。（この時沸騰させない）

1. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
2. だし汁に鶏ガラスープの素を入れ、火の通りにくい野菜から入れる。
3. 豆乳、練りごま、みそを入れ味を調えて、卵、きしめんを入れる。
4. すりごまをたくさん入れて完成。

1. 大根はイチョウ切り、にんじんはハート型で抜く。ゴボウ・長ネギは斜めに切る。まいたけは食べやすい大きさにし、鶏肉は一口大にする。
2. 大根、にんじん、ゴボウを水からゆで、お湯がなくなったら、まいたけ、鶏肉、だし汁を入れる。
3. そば粉と米粉をよく混ぜる。水を2～3回に分けて入れ、よくこね、8等分にし平たくする。
4. 鍋にそばすいとんを入れ、すいとんが浮き上がってきたら、みそを入れ味を調える。
5. 器に盛り、三つ葉を散らす。

1. イワシは頭、尾、内臓を取り手開きにし、骨皮を取り、洗ってホエーに漬ける。豆腐は船の型で抜き、生ショウガはすりおろし、ネギは斜めに切る。
2. イワシを包丁でたたき、Aを加えて混ぜる。Bを煮立ててスプーンを使って丸めて落とし、火を通す。
3. 器に具材を形良くもりつけ、汁を注ぐ。

1. 豚肉、五郎島金時、にんじん、こんにゃく、ごぼうをカットして、だし汁で煮て、みそを入れる。
2. あさつきを刻み、盛りつける。

<潮汁>

1. 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
2. アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15～20分、水分が浮き出るまで置く。
3. 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
4. 作っておいた昆布水（7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす）に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
5. 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。

<鯛のパリパリ焼き>

6. 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
7. 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。（※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す）
8. じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
9. 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。

1. 鍋にスープ（スープがない場合は、水1,000cc＋中華スープの素）を入れ、肉団子を入れる。
2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる（あくが出たら取る）。
4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1：肉団子　鶏むね肉（ミンチ）、鶏軟骨（みじん切り）、にんじん（みじん切り）、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2：豆乳　乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3：中華スープ　豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらし（10分）、その水を鍋に入れ火に掛ける。
2. みそとお麩を入れる。

1. 鯛のアラに塩をふって15～30分おいておく。
2. 1.を熱湯にくぐらせ、流水で洗う。
3. 2.を鍋に入れ煮込む。
4. にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、松山ウインナー、キャベツを切っておく。
5. 3.をこして4.を入れ、コンソメも入れて煮込み、塩・こしょうで味を調える。

1. 鍋でだし汁を作り、薄く切った玉ねぎを入れ煮込む。やわらかくなったら半分に切ったミニトマトを入れて弱火にし、みそを入れる。
2. お椀に適当な大きさにしたモッツレアチーズを入れ、みそ汁を入れる。刻みバジル、黒こしょうをふりかけ、オリーブオイルを回し入れる。
3. バジルの葉を上に飾り、その上に金山寺みそを盛る。

1. 昆布、かつお節でだしをとる。
2. 野菜を切り、だし汁で野菜、油揚げを煮る。
3. はと麦粉を、塩、水を加えてこねる。耳たぶぐらいの固さになったら、少し休ませる。
4. すいとんをちぎり、鍋へ入れ、みそ、酒粕、牛乳を加えて味を調える。
5. 小ネギを散らして完成。

1. 野菜とベーコンは、5mmの大きさに切る。
2. 鍋にバターと1.、小麦粉を入れ炒める。
3. 2.に水、コンソメを入れて煮る。
4. 3の野菜が柔らかくなれば牛乳とコーンクリームを入れ、さらに煮てできあがり。

1. 材料を切りゆでる。
2. 火を止めてみそを入れる。
3. 納豆とみそをすり鉢でつぶす。
4. 3.を入れて火をつけ、せりを散らす。

1. にんじん、里芋、こんにゃくは短冊切に、鶏肉は食べやすい小口サイズに切る。鍋ににんじん、うち豆、里芋、こんにゃく、鶏肉の順に入れる。
2. 火が通ったら、和風だし、しょう油、塩で味付けをして完成！

1. 玉ねぎは、みじん切りにして、オリーブオイルで炒める。
2. 水800cc、コンソメを入れ、塩・こしょうで味を調える。
3. 2.に蒸しもち麦を合わせ、軽く煮る。
4. 食パンスライスを好みの型で抜き、パルメザンチーズをふりかけトーストする。
5. スープはカップに注ぎ、トーストしたパンを添えて完成。

1. 昆布、削りたての鰹節でだしをとる。
2. とり肉を1cmに切り、Aにつけておく。
3. 黒はんぺんは一口大、にんじんと大根は銀杏切り、ネギは斜め薄切り、しめじ、えのきは石づきを取って小房に分ける。
4. ダッチオーブンに1.2.3.干ししいたけを入れて20分間加熱し、その後余熱で20分置く。
5. 4.に桜えびのゆで汁を加える。
6. 器に盛り、削りたてのかつおぶし、すりごま、ネギを飾る。

1. 青魚は骨・皮を取り、フードプロセッサーで細かくする。
2. （A）を加え、よく混ぜておく。
3. 鍋にサラダ油をひき、キャベツとにんじんを加え、さっと炒める。
4. かぶる程の水（分量外）を加え沸騰したら、2.のつみれを加えて、火を通す。
5. いったん火を止め、味噌と生姜を加える。
6. 器に盛り、わかめとネギを添える。