●かぶら蒸し

1. かわはぎ（昆布でしめる）を切る。
2. かぶの皮は厚めにむいてすりおろし、ザルで水分を切る（かぶの汁はスープに使用）。
3. キクラゲは細かく切り、なめこといっしょに湯通しする。
4. 卵白は塩少々を加え、軽く泡立てる。
5. 泡立った卵白に、かわはぎ、きくらげ、なめこを混ぜ、器に入れる（ホイルをする）。
6. オーブン170℃で10分蒸し焼きにする。しばらく入れたままにして、予熱で中まで火を通す。

●ととろ昆布スープ

1. 鍋に水、かわはぎの昆布しめで使用した昆布を入れ、しばらく置く。
2. 火をつけ沸騰させ、ととろ昆布、しょう油、だしの素で味つけし、火を止める。
3. かぶらの汁を入れる。

●仕上げ

1. 蒸し上がったかぶら蒸しにスープをたっぷりかける。
2. わさびを添える。

1. だし汁を火にかけ、沸騰したら調味料、豆腐を入れて煮る。
2. 火を止めて2〜3分後にがごめ昆布を入れ、独特のねばりを出す。仕上げに小口ねぎを散らしてできあがり。

1. 野菜等を切る（大根、にんじん、はくさい、菊菜、かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、うすあげ、里いも）。
2. 鍋の中に豚肉、野菜等を入れ、火にかけ、豆乳を入れる。
3. 味噌で味を調える。

1. 黒はんぺんとブロックベーコンを粗みじん切りにする。
2. 1.をフライパンで3分程度炒める。
3. ボウルに2.を入れ、とろけるチーズを加えて混ぜる。
4. 3.をワンタンの皮で包む。
5. しいたけとまいたけをスライスし、軽く炒める。
6. 水、コンソメを5.に入れ、煮立たせる。
7. 4.を6.に入れ、弱火で5分程度加熱。
8. 塩・こしょうで味を調える。

1. キャベツをざく切りし、オリーブオイルでサッと炒める。
2. キャベツがしんなりしたら、だし汁を加え、薄口醤油、醤油、みりん、塩などを加え、味を調える。

1. 水に適当な大きさに切ったかつお節を入れ、火にかける。
2. 1.が沸騰したら味噌を加え、溶けたら火を止める。
3. 2.を器に盛りつけ、あおさと小口切りにしたねぎを散らす。

1. さつまいも、かぼちゃは皮をむいて、玉ねぎとともに薄切りにする。
2. 鍋にバターと玉ねぎを入れてよく炒め、さらにさつまいも、かぼちゃを入れて炒め、油が全体にまわったら水とコンソメを入れて煮込む。
3. 2.をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻して豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
4. 3.を器によそり、生クリームを回し入れ、パセリを散らす。

1. 鍋に水と昆布を入れ、火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出す。
2. 鶏肉を入れ、あくを取りながら煮る。
3. 舞茸を入れ、少し煮立たせたらAの調味料を入れて味つけする。
4. 器に盛りつけたら、刻んだ三つ葉と花麩を添える。

1. 玉ねぎは薄切りにし、バターで炒め、れんこんも薄切りにし、一緒に炒める（れんこん4枚は飾り用として残しておく）。
2. 1.に牛乳・固形スープ・ローリエを加え、煮込み、粗熱をとりミキサーにかける。
3. 塩・こしょうで味を調え、飾り用のれんこんの薄切り（4枚）を油で揚げ、刻んだパセリと盛りつける。

●下準備
昆布はぬれふきんで軽くふき、鍋に分量の水を入れ、30〜60分浸水させる。

1. 浸水させたら、弱火にかけて沸騰する直前に火を止めて取り出す。
2. 花がつおを入れ再び火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて1〜2分おいてから静かにこす（アクが出ていたらとる）。
3. 鍋にだし汁を移して、塩・しょう油を加えて味つけをする。
4. にんじんは0.5〜0.7cmぐらいの輪切りを8枚作り、花型で型抜きしてゆでる。
5. はんぺんも花型で型抜きする。6枚型抜きしたものを厚さが半分になるように切る（12枚になる）。
6. はんぺん＋にんじん＋はんぺん＋にんじん＋はんぺんと重ねる。
7. 一番上のはんぺんに三つ葉をのせて、冷や麦（分量外）を一番下まで刺して動かないように止めてお椀に入れる。
8. 3.の汁を沸騰しない程度に温め直し、静かにお椀に流し入れて、ゆずの皮をトッピングしてできあがり。

1. 白ねぎは4cmの長さに切り、まぐろは一口大に切る。
2. グリルで白ねぎをこんがりと焼く。
3. 鍋に出し汁を沸かし、1.2.の白ねぎとまぐろを入れて煮る。
4. Aの調味料で味を調え、かいわれをのせる。