スープ・汁物
材料
| 揖保の糸 |
１把 |
| エビ |
１３０ｇ |
| はりまレンコン |
９０ｇ |
| ダシパック（昆布・かつお・干ししいたけ） |
少々 |
| たつのしょうゆ |
少々 |
| 塩 |
少々 |
| 三つ葉 |
適量 |
| ゆず |
適量 |
| 水 |
５５０ｍｌ |
| 片栗粉 |
大さじ１ |
| 卵 |
少々 |
| 酒 |
少々 |
作り方
- 鍋に湯をわかし、揖保の糸をゆで、冷水で締めたら器に盛っておく。
- だしパックを分量の水と共に鍋に入れておく。エビは酒・塩・片栗粉少々ふり、もみ洗いしておく。
- フードプロセッサーにエビ・レンコン･卵･塩･片栗粉を加え、ミンチにする。（８等分）
- 丸めた団子を②の鍋に入れ、火にかける。
- 団子が浮いてきたら、塩・しょうゆで味をつけ器に入れ、三つ葉とゆずを散らす。
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材料
| 豆乳 |
５００ｃｃ |
| 白だし |
大さじ１ |
| 油揚げ |
少々 |
| 三つ葉 |
少々 |
作り方
- 豆乳を鍋に入れ、弱めの火で煮る。湯葉ができるので、くみ上げて、お椀に入れる。
（即席くみ上げ湯葉）
- 油揚げは約7mm 角に切り、フライパンでから炒りする。1 の鍋に白だしを加え味をととのえ、お椀に汁もはり、カリカリになった油揚と切った三つ葉をちらす。
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材料
| じゃがいも |
大１コ |
| たまねぎ |
１／４コ |
| 水 |
２５０ｃｃ |
| コンソメ |
１コ |
| 調整豆乳 |
２００ｃｃ |
| 塩・こしょう |
適宜 |
| ピンクペッパー（飾り） |
|
作り方
- じゃが芋はいちょう切り、たまねぎは薄切りにする。
- 鍋に①と水、コンソメを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- ②に調整豆乳を加え、ハンディーブレンダーで滑らかにし、塩、こしょうで味を整える。
- 器にもりピンクペッパーを散らす。
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材料
| かき |
１５０ｇ |
| じゃがいも |
１４０ｇ |
| 人参 |
８０ｇ |
| ベーコン |
２０ｇ |
| えのき |
２０ｇ |
| 春雨（乾） |
１５ｇ |
| 豆乳 |
４００ｍｌ |
| わけぎ |
１０ｇ |
| 麦みそ |
大さじ２．５ |
| 塩 |
ひとつまみ |
| 小麦粉 |
大さじ２ |
| 油 |
大さじ２ |
| だし汁 |
水 |
２４０ｍｌ |
| 鰹ぶし |
１５ｇ |
| 昆布 |
３枚 |
作り方
- かきは洗って水気をふき、小麦粉をつけておく。
- じゃがいもと人参はいちょう切り、えのきは３ｃｍ幅に切る。
- 春雨は湯でもどし１０ｃｍの長さにしておく。
- フライパンに油をひき①のかきを色よく焼く。
- 別の鍋にベーコンを入れて炒め野菜も入れ、取っておいただし汁を加えて、軟らかくなるまで煮る。
- 豆乳を加えて弱火にし、えのき・春雨・かきを入れ、みそ・塩で味を整える。
- わけぎを入れて火を止める。
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材料
| とりひき肉 |
２００ｇ |
| 長ねぎ |
１本と１／２本 |
| ごぼう |
１０ｃｍ |
| しょうが |
１かけ |
| 卵 |
１コ |
| こんぶ |
１０ｃｍｘ２ |
| しいたけ |
５コ |
| 人参 |
１／２本 |
| 大根 |
１／４本 |
| 豆腐 |
２００ｇ |
| 秋田みそ・しょう油・片栗粉 |
|
作り方
- 長ねぎ、ごぼうのみじん切りとひき肉・しょうがすりおろし、卵、片栗粉をまぜ合わせる。
- こんぶでだしをとった鍋に大根、人参、しいたけを入れ、つくねもスプーンですくって入れる。
- あくを取りながら煮る。
- 秋田みそとしょう油で味をととのえて、最後に豆腐と長ねぎを入れる。
- うつわにもったら、白がねぎでかざってできあがり。
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