1. 調味料（A）を鍋に入れて、弱火にかけ、アルコール分をとばす。
2. なすを切って水にさらし、水気をふき取って米粉をまぶし、180℃の油（分量外）で揚げる。
3. なすに1.をのせて、三つ葉を少量飾る。

1. 白ネギを3cm程度の長さに切り、グリルで焼く。
2. 水に粉寒天を加えて、弱火で2分間煮とかす。
3. 2.にポン酢を加えて冷ましておく。

1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

1）アボガドクリーム

1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。（ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく）
2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2）いちじくヨーグルトクリーム

1. プチトマトは半分に切る。
2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1）、2）を、みつ葉の上に盛り付ける。

1. フランスパンは1cm幅に切り、軽く色づく程度にグリルで焼く。
2. 玉ネギとにんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけ、色づいたら玉ネギを加えてさらに炒める。だし昆布をひたした水とムキエビの蒸した汁を加え、煮る。
4. 塩・こしょうで調味し、耐熱容器に注ぐ。
5. 4.の上にフランスパンを浮かべ、チーズをのせる。
6. オーブンでチーズがとろりと溶けるまで加熱する。
7. 取り出して、ブロッコリースプラウトを飾る。

1. （A）を合わせて混ぜる。
2. 4つのカップに入れて、干しぶどうを飾る。
3. 中火で10分蒸す。

1. 豚バラにニンニク、片栗粉をまぶし、ゴマ油で炒める。次にネギを入れ炒める。
2. 塩・こしょうで味をつけて、レモン汁を入れて味を調える。
3. 2.でできたものを、ごはんとごはんの間に入れる。
4. あんを作る。白菜は食べやすい大きさに、にんじんは薄い短冊切り、えのきは石づきを切り三等分に。しょうがは千切りにしておく。
5. フライパンを熱し、ゴマ油を入れにんじんを炒める。火が通ったら白菜、えのきを入れ炒める。火が通ったらしらすを入れ炒める。
6. 酒、中華あじ、塩・こしょうで味をつけ、しょうがを入れて炒める。
7. 片栗粉でとろみをつける。
8. 盛りつけをする。3.を皿の中央に置く。その辺りにあんを盛りつける。
9. 半熟炒り卵を作り、盛りつけて紅ショウガを飾り完成。

1. ジャガイモの皮をむき茹でる。茹であがったらジャガイモをつぶす。
2. マヨネーズ、片栗粉、塩・こしょう、青のりを入れ、混ぜて丸める。
3. 揚げてから、串に3個位ずつ刺す。
4. サニーレタスの上にのせて、ケチャップ（分量外）をかけてできあがり。

1. 生鮭に、塩・こしょうを軽く振る。
2. A（小麦粉、卵、水）を混ぜて衣を作る。
3. 柿の種のおかきをつぶしておく。
4. 鮭を2.にくぐらせ、3.のつぶした柿の種をつける。
5. 揚げてくし切りにしたレモンを添えてできあがり。

1. かぼちゃは食べやすい位の大きさにスライスして蒸す。
2. 砂糖、しょう油、ピーナッツを和え、衣を作る。
3. 蒸し上がったかぼちゃに2.を和えて完成。

1. 大根、にんじんは短冊切り、スルメは細い短冊切りにキッチン鋏でカットする。干し椎茸は水で戻す。
2. 鍋に水と椎茸の戻し汁を入れ、大根、にんじん、椎茸、スルメを入れて火にかける。
3. 2.の野菜に火が通ったら、豆腐、シメジを入れ、火を通す。
4. 和風だし、めんつゆで味を調える。
5. 沸騰したら、斜めスライスにしたネギと春雨を入れ混ぜて鍋のフタをする。
6. 春雨に火が通ったらできあがり。

1. ほうれん草を1.5cm幅に切り、冷水にさらす。ベーコンを1cm幅に切る。
2. 卵を型に入れてよく混ぜる。牛乳・マヨネーズ・チーズを入れてよく混ぜたら、具材も入れて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
3. 180℃に温めたオーブンで20分焼く。

1. パプリカ・きゅうりは1cm角に切る。たこは5mm幅に切る。レモンは小さいイチョウ切りに。
2. ボウルに酢、砂糖を混ぜ、1.を混ぜてできあがり。

1. ナスは細く2～3cm幅にカット（焼く直前に切る）。
2. ねぎ、みょうがはみじん切り、しょうがはすりおろす。
3. フライパンに多めの油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
4. 広めのバットにめんつゆ、水を入れ、しょうがとみょうがも入れて混ぜる。
5. 焼けたナスを4.に入れて、しばらくおく。
6. お皿に5.を入れ、ねぎを上から盛り付ける。

1. 玉ねぎときゅうりをみじん切りにし、水にさらす。
2. 鶏胸肉は、1枚をななめに1口大に切り、塩・こしょうする。ポリ袋に小麦粉を入れ、そこに鶏肉を入れてふる。さらにとき卵を加えモミモミし、卵を全体にからませる。多めの油（分量外）で両面をしっかり焼く。
3. 小さい鍋に、砂糖・しょう油・酢を入れて温める。
4. 1.を2.に入れてなじませる。
5. ゆで卵をすりおろし、水気を切った玉ねぎと、きゅうりのみじん切り、マヨネーズ、塩・こしょうを混ぜてタルタルソースを作る。
6. 3.をお皿に入れ、タルタルソースをたっぷりかける。最後にパセリを散らす。

1. お米は洗って水気を切っておく。
2. まいたけ、しめじは、石突きを取ってほぐしておく。しょうがは千切りにする。
3. 1.に、酒・しょう油・だしの素・昆布茶を入れてよく混ぜる。水を入れてもう一度軽く混ぜてから、2.を米の上にのせる。
4. すぐに炊く。

1. さつまいもを細長い乱切りにする。水につけておく。
2. フライパンに油と砂糖を入れて、キッチンペーパー等で丁寧に水気を取った1.を入れる。
3. 弱火～中火にしてフタをして8分焼く。
4. フタを開け、全てのさつまいもを裏返してこげ目を付けるように焼く。
5. 火を止めたフライパンの中に黒ごまを入れ、軽く混ぜるようにして全体にからめる。

1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1（臭みとり用・分量外）を振って30分程度置いておく。
2. だしで浸水しておいた米に調味料（赤酒・薄口しょうゆ・塩）、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。

1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
2. 尾の身は干切あげに取っておく。
3. 一文字（熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます）をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

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1. 和風アクアパッツアで出ただし汁に、だし汁、うす口しょう油で味を調える。
2. あおさを加え、柚子果汁・花にんじん・たけのこ、ネギを加えて完成です。

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