1. 鶏ささみを荒切りにする。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. レンコン細かい角切りにする。
4. 大葉を千切りにする。梅干しは種を取り出し、梅肉を刻んでおく。
5. 1.2.3.4.の具、はんぺん、梅干し、マヨネーズ、片栗粉をこねる。
6. 5を丸めて千切りにしたしゅうまいの皮で包む。
7. 蒸し器で10分ほど蒸す。
8. だし汁に薄口しょう油、みりん、酒（各小さじ1）、梅干しを入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
9. 8.を器に盛り、蒸し上がった7.をつける。
10. 千切りの大葉、天神を飾る。

1. トマト、ネギ、豚肉、大葉6枚をアルミホイルに並べ、あわせたソースをかけ、フライパンの上へ。フタをして約5分、蒸し焼きにする。
2. 細切りの大葉（2枚分）を飾り、完成。

1. ぶりの切り身を串に刺し、ガスの直火で炙って焦げ目を付ける。
2. 1.を適当な大きさに切り、器に入れたら大根おろしをかけ、蒸し器で蒸す。
3. 蒸し上がったらポン酢をかけ、千切りにした大葉を散らし完成。

1. しゅうまいの皮を半分に切り、千切りにする。
2. それぞれのタネをしゅうまいの皮の上で転がすようにつける。
3. フライパンにキャベツをしき、タネをのせる。
4. 水を100cc入れてフタをして、水分がなくなるまで中火で蒸す。
5. しょう油とかぼすを合わせ、タレを作る。

1. パプリカは縦半分に切り、種、ワタを取る。エリンギは下の方を少し切り、縦半分にする。
2. Aの野菜をみじん切りにし、マーガリンをのせアルミホイルで包みグリルで火を通す。同時にエリンギもグリルで焼く。
3. Aをよく混ぜ、小さく切ったチーズを加え、肉種を作り、パプリカに詰める。蒸し器で15分蒸し、冷めたら4等分にする。
4. 蒸した際の肉汁、Bを軽く煮詰める。
5. 皿に赤、黄のパプリカを1切れずつ盛り、4.をかけエリンギ、水菜を添える。

1. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、豆乳と水、白だし、昆布だしの素も加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
2. 器に1.の液を入れ、蒸し器で強火で2分、弱火で8分蒸す。
3. 鍋に餡の材料を入れ火にかけて混ぜる。えびも加えてとろみが出たら火を止める。
4. 蒸し上がったら茶碗蒸しに3.の餡とえび1尾ずつをのせ、栗と枝豆、削かまぼこをものせる。

1. 器に塩・こしょうをまぶしたささみ肉・しいたけ・ベーコンを入れる。
2. 卵をこしてから、牛乳・自家製つゆ・スープストックを混ぜ流し込む。
3. 蒸し器で蒸らしてから、火を止めて水菜をトッピングする。

1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
2. れんこん15分、さつま芋・にんじん10分、ブロッコリー・パプリカ5分を、時間差で蒸す。

1. 蒸し野菜の残り湯で、卵をゆでる。
2. ぬか漬・たくあん・らっきょうをみじん切りにする。
3. 1.と2.、マヨネーズを混ぜ合わせる。

1. にんにく・しょうがをおろす。
2. みかんを絞り、果肉も入れる。
3. 1.と2.、他材料を混ぜ合わせる。

1. キャベツ、玉ねぎ、まいたけを一口大に切る。カボチャは5mm程度の厚さに切る。
2. ホイルに下からもやし→玉ねぎ→きゃべつ→鮭→まいたけ→カボチャの順に乗せ、たれと酒大さじ1をかけてホイルをしっかり包む。
3. 蒸し器で15分～20分蒸す。
4. 蒸し上がったらホイルをあけバターをのせる。

1. 長いもは皮をむき、4等分にする。カボチャを乱切り、4等分する。
2. 長いもとカボチャを蒸し器で15分程度蒸す。
3. 竹串がスッと刺さるぐらいになったら、別々のボウルに取り出す。
4. 長いもをつぶして塩を少々入れ練り合わせ、4等分にする。
5. カボチャをつぶし砂糖を入れ、よく練り合わせ4等分にし丸める。
6. 長いもをラップの上で平にし、上に丸めたカボチャをのせ茶巾絞りにし、器に入れておく。
7. 鍋にだし汁、Aの調味料を入れ、煮て、片栗粉でとろみをつけ、茶巾にあんをかける。

1. シュウマイの皮は千切りに、エビは一口大にして酒をふる。豆腐は水切りする。
2. ボウルにひき肉、豆腐、エビ、すりおろしたしょうが、塩、こしょう、片栗粉、しょう油、ごま油を入れて、こねてタネをつくる。
3. 2.を丸めて、千切りにしたシュウマイの皮をまぶし、蒸し器に入れて弱火で蒸す。
4. 大葉を飾る。

1. 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをすり下ろす。この2つをビニールに入れて揉み、5分位置く。
2. にんじんをすり下ろし、ピーナッツを刻み、その他のAを全てあわせる。
3. アルミホイルに1.を入れ2.をかけて4つに分けて（4人分の量のため）包み込み、蒸し器で20分蒸す。
4. 3.に青ネギをかける。

1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り（または輪切り）、大根は2cm位の厚さに切る。
2. 全ての野菜に軽く塩（分量外）をふり、オイル（分量外）をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2～3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油（分量外）で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く（焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る）。
5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

［ポイント］
●栗の甘露煮とうま煮（筑前煮）が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

1. 山芋は皮をむいてすりおろす。
2. 上新粉と砂糖を合わせてふるい、1.を加えてよく混ぜる。
3. 生地を2等分して、一方に紅こうじ色素を混ぜる。
4. 3.をラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
5. こしあんを10等分して丸める。
6. 4.の生地を10等分して、打ち粉をしながらあんを包み卵型にする。
7. 蒸気の上がったセイロにオーブンシートをしき、強めの中火で8～9分蒸す。
8. 取り出して冷めたら、金串の先をガスの火でよく焼き、耳・鼻・口を描く。
9. 食用色素を少量の水（分量外）でとき、楊枝の後ろにつけて目を描く。

［ポイント］
●山芋のすりおろしを入れることで、モチモチ食感になります。
●見た目も栄養もとても良いデザートです。

1. だし汁600cc（水550cc＋めんつゆ50cc）を作り、溶いた卵3個分を入れ混ぜ合わせる。
2. 器に具を入れ、1.を均等に流し込む。
3. 水を入れた深めの鍋に器を並べ、5～10分蒸す。
4. 冷めたらいくらをのせ、かいわれ大根を添える。

1. もやし、切ったキャベツ、県産ポークをセイロに入れ、10分程蒸す。
2. その後、Aを混ぜ合わせたタレをからめて完成。

1. 薄く切ったさつまいも（イモジェンヌ）を、セイロに入れて10分蒸す。
2. 蒸したさつまいもを、ボウルに入れてスプーンでつぶし、砂糖と牛乳を入れる。
3. 2.を丸めて熱した箸で顔を描き（ほっぺには楊枝につけた食紅を使用）、少しきな粉を振って完成！

1. 漉した卵液にだし汁・塩・砂糖を混ぜ、すり下ろしたゆずを入れセイロで2分蒸す。
2. その後、上から布巾をかけて10分蒸す。
3. グリルで焼いたぎんなんを、ちょこっと乗せて完成！

1. レンコン半量は粗みじん切りにし、残りはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルに豚肉、レンコン、玉ねぎ、（A）を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. 2.を12等分にし、丸めたら浸水しておいたもち米をまぶしておく。
4. 蒸し器にだし昆布と、ゆずの絞った残りを入れて、蒸気を出しておく。
5. 3.を並べ、タイマーを20分にセットし、蒸し上げる。
6. 上段のセイロにカットした野菜をのせ、さらに3分蒸す。
7. 白ネギを刻み、熱したごま油と（B）でタレを作り、添える。