野菜の皮チップス
作り方
- 野菜の皮は、食べやすい大きさに切り、ザルに広げて水気を切っておく。
- 180℃の油で揚げて塩をふる。
カテゴリー：【審査員特別賞】「豆で作ろう！楽しいうちごはん」 近畿地区代表 大阪府大阪市 斎藤 章子さん／幹太さん（小学5年生）, 揚げ物, 第５回「全国親子クッキングコンテスト」
揚げ物
米粉揚げ
材料（4人分）
| さつまいも | 1/2本 |
| ごぼう | 1/2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| 衣 | |
| 小麦粉 | 大さじ4 |
| 米粉 | 大さじ2 |
| 水 | 適量 |
| 塩昆布 | 適量 |
| 白すりごま | 適量 |
作り方
- さつまいもは1cm角に切り、水につけてアクを抜き、ごぼう、にんじんはせん切りにする。
- 水と米粉、小麦粉を混ぜる。
- 2.に塩昆布を刻んだものと白すりごまを混ぜ、さつまいもを入れて170℃の油で揚げる。
ごぼう、にんじんも同様にして揚げる。
カテゴリー：【なかよし親子賞】「千葉県発『まごわやさしい』ご膳」 関東中央地区代表 千葉県船橋市 一新 早苗さん／大介さん （小学4年生）, 揚げ物, 第５回「全国親子クッキングコンテスト」
豚カツにはさんでみそ!?
材料（4人分）
| 岡山産ピーチポーク（ロース薄切り） | 200g |
| A | |
| 作州黒豆みそ | 大さじ2 |
| 黒すりごま | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| 青しそ | 16枚 |
| B | |
| 卵 | 1個 |
| 米粉（岡山産） | 大さじ3 |
| 油 | 大さじ1 |
| 米粉 | 適量 |
| C | |
| 焼麩 | 20g |
| あられ | 50g |
| サラダ油 | 適量 |
| 韮山大根 | 適量 |
| 季節の野菜（れんこん、ミニトマト） | 適量 |
作り方
- 焼麩は、フードプロセッサーで砕き、あられと混ぜておく（C）。
- Aを混ぜる。
- 豚肉を広げ、Aを少量ずつぬり、青しそをおいて肉を重ねる。これを繰り返す。
- バッドにBを入れてよく混ぜる。米粉をまぶして、B、Cの順に衣をつける。
- フライパンにサラダ油を1～2cm程度入れ、180℃で揚げる。
- 野菜はせん切りにする。
- 5.を食べやすい大きさに切って、野菜を添える。
カテゴリー：【なかよし親子賞】「豆マメ御膳」 中国地区代表 岡山県岡山市 小若 清香さん／歩乃梨さん（小学6年生）, 揚げ物, 第５回「全国親子クッキングコンテスト」
県産里芋フライサラダ
材料（4人分）
| 里芋 | 2個 |
| トマト | 1/2個 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 70cc |
| リーフサラダ | 1袋 |
作り方
- 里芋をくし形にカットし、水から入れ沸騰させザルにあける。
- ザルにあけた里芋をフライパンに入れ、オリーブオイルを注ぎ、きつね色になるまでフライにする。
- 水洗いしたリーフサラダと里芋フライを塩・こしょう、オリーブオイルで混ぜ合わせ、トマトを添える。
カテゴリー：【準グランプリ 住宅生産団体連合会賞】「おいしさタジタジ！タジン鍋！！ わが家のあったかご飯」 北陸地区代表 富山県高岡市 堂田 貴史さん／悠華さん（小学5年生）, サラダ, 揚げ物, 第５回「全国親子クッキングコンテスト」
トロピカーナ（トロピカルな魚のことです！）
材料
| さば | １尾 | |
| 塩コショウ | 少々 | |
| 片栗粉 | 少々 | |
| しょうが | 少々 | |
| Ａ | 男鹿梨 | 半分 |
| しょう油・みりん | 少々 | |
| 秋田みそ | 大さじ１ | |
| ごぼう | １０ｃｍくらい | |
| パプリカ赤黄 | 各半分 | |
| ピーマン | １コ | |
| サラダ油 | 適量 | |
作り方
- さばを３枚におろし、塩、コショウ、しょうがすりおろしで下味をつけて片栗粉をまぶして油で揚げる
※このときに、かざり用のごぼうスライス（ピューラーで）とサラダ用のさつまいも、つけ合わせのトマトも揚げておく（パプリカも） - なべにＡを入れて煮る（梨はすりおろし）
- ソース２が出来たらお皿にしいて、さばとごぼうをかざって、まわりにパプリカをちらす
カテゴリー：揚げ物
堅豆腐の肉巻揚げ
材料
| 堅豆腐 | ３／４丁 |
| 豚うす切 | ４枚 |
| 青じそ | １束 |
| 味噌 | 大さじ１ |
| 天ぷら粉 | 適量 |
| ギョーザの皮 | １２枚 |
| 油揚 | 適量 |
作り方
- 堅豆腐を１２等分し、うす切肉の上に青じそ、味噌、堅豆腐を置き、ギョーザの皮で巻き、揚げる。
カテゴリー：揚げ物
サクッふわっ柿みそやき
材料
| 豆乳 | １００ｍｌ | |
| 高野豆腐 | ４コ | |
| シーチキン | ２０ｇ | |
| ぎふしめじ | ２０ｇ | |
| ぎふしいたけ | ２０ｇ | |
| ぎふ柿 | １コ | |
| Ｃ | ぎふみそ | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ１ | |
| 酒 | 小さじ１ | |
| 砂糖 | 大さじ１ | |
| Ｂ | 小麦粉 | 大さじ３ |
| 卵 | １コ | |
| パン粉 | 大さじ３ | |
| 油 | １００ｍｌ | |
作り方
- 高野豆腐を豆乳でもどす。
- シーチキン、しめじ、しいたけをいため、きりこみを入れた①につめる。
- ②にＢをつけ、油でフライにしてあげる。
- Ｃであまみそを作り、柿を加えて柿みそを作り③にかける。
カテゴリー：揚げ物
牛肉の△（三角）春巻
材料
| 牛肉の薄切り | １２０ｇ |
| 白ねぎ | ４０ｇ |
| しょうが | ４０ｇ |
| カレー粉 | 大さじ１／２ |
| ウスターソース | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１／２ |
| サラダ油 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１／２ |
| こしょう | 少々 |
| レモン | １／２コ |
| 春巻の皮 | ４枚 |
作り方
- 牛肉はひき肉の様に切っておく。
- 白ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
- 牛肉と②を加えＡの調味料を入れてよくねる。
- 熱したサラダ油を最後に加えて混ぜる。
- 等分して、１/３に切った春巻で三角に包んで水で止めておく。
- 油をうすくフライパンに入れ⑤を揚げ焼きにする。レモンを1/８に切り添える。
カテゴリー：揚げ物
がね
材料
| さつまいも | 小１／３本 |
| 人参 | 小１／３本 |
| ごぼう | ２０ｇ |
| にら | ２０ｇ |
| 玉ねぎ | 小１／２コ |
| 黒砂糖 | 大さじ１ |
| 小麦粉 | ７０ｇ |
| 団子の粉 | ９０ｇ |
| 卵 | １コ |
| 牛乳、塩、揚げ油 | 適宜 |
作り方
- さつまいも、人参、ごぼう、玉ねぎは細く切り、にらは４～５㎝の長さに切る。
- 小麦粉、団子の粉に野菜を合える。
- 卵、牛乳、黒砂糖、塩、しょうゆを入れ、混ぜる。
- 油で揚げる。
カテゴリー：揚げ物
信号コロッケ
材料
| じゃがいも | ５コ（大） |
| かぼちゃ | １／８切れ |
| ほうれんそう | ３０ｇ |
| ベーコン | ６枚 |
| ツナ | １／２缶 |
| ケチャップ | 大さじ２ |
| バター | ２０ｇ |
| マヨネーズ | １０ｇ |
| 塩・こしょう | 適量 |
| パン粉・小麦粉・卵・あげ油 | 各適量 |
作り方
- セイロで１０分くらい野菜をむす。とりだしてそれぞれビニールぶくろに入れる。（３パターン）
- みじん切りにしたベーコンとツナ、調味料もぜんぶビニールへ。熱いうちにビニールのうえからつぶす。
［３パターン］
Ａ：じゃがいも＋ケチャップ・ベーコン・バター
Ｂ：じゃがいも＋カボチャ・ツナ・マヨネーズ（カボチャの皮をハートの形に）
Ｃ：じゃがいも＋ほうれん草・ベーコン・バター - Ａ，Ｂ，Ｃをそれぞれ丸く形を整え衣をつけてあげる。
- レモン・プチトマトをそえて出来上がり。
お腹に財布に環境にｅｃｏなイワシのメンチカツ
材料
| いわし | ４尾 |
| 玉ねぎ | １／２コ |
| キャベツ | ２～３枚 |
| しょうが | 小１ |
| 高野豆腐 | １コ |
| しょう油 | 小さじ１ |
| 赤穂の塩 | 少々 |
| 卵 | １コ |
| 薄力粉 | 大さじ２ |
| ゴマ油 | 小さじ１ |
| パン粉 | １カップ |
| サラダ油 | 大さじ１と１／２ |
| 地元海老芋 | 適量 |
| インゲン | 適量 |
| はりまレンコン | 適量 |
| ジャム、とんかつソース、ケチャップ | 適量 |
| 青のり |
作り方
- いわしは手で開き、頭と内臓、骨を取っておく。骨は洗っておく。
- 玉ねぎはみじん切りにし、少量のサラダ油を使い、炒めておく。
- いわしと、しょうが、塩をフードプロセッサーにかける。細かくなったら、キャベツも加えて回す。
- ボウルに炒めた玉ねぎと③、粉末におろした高野豆腐、卵（２/３個）、塩、しょうゆをあわせてよく混ぜ４等分する。
- 卵（１/３個）と小麦粉をよく混ぜ、タネにからめる。
- パン粉とサラダ油をまんべんなく混ぜ、⑤に貼り付ける。
- ２００℃のオーブンに入れ、下段に油を塗った骨、海老芋、レンコンをのせ１０～１２分焼く。
- 骨があついうちに、しょうゆを塗り、青のりをちらす。ジャムと、とんかつソース、ケチャップを合わせたソースを添える。
カテゴリー：揚げ物
ぎょロッケ
材料
| さんま | 大３～４匹 | |
| (B) | 塩 | 小１/２弱 |
| 酒 | 大１ | |
| 玉ネギ | １２０g | |
| 人参 | ５０g | |
| 小麦粉 | ４０～ | |
| パン粉 | ５０～ | |
| 揚げ油 | ||
| サラダ菜 | ８枚 | |
| プチトマト | ８コ | |
| 片くり粉 | 大３ | |
| パセリ | ||
| みかん | ２こ | |
| 【ソース】 | ||
| みかんジュース | ２００cc | |
| 中濃ソース | 大３ | |
作り方
- さんまを３枚おろしにする。
- ①をフードプロセッサーでミンチにする。(B)も入れ混ぜる。
- 玉ネギ、人参をみじん切りにする。片くり粉をまぶしておく。
- ②と③を混ぜる。
- ④を１２等分して、丸める。水溶き小麦粉→パン粉をつける。
- 揚げる。（１８０度）
- もりつける。
- （ソース） みかんジュースを１/１０に煮つめる。 ソースとみかんソースの１/２を混ぜ合わせる。
カテゴリー：揚げ物
エコかきあげ
材料
| 玉ねぎ | １/２個 |
| さつまいも | １/２本 |
| 人参、山芋、れんこんの皮 | |
| だしまきの卵液の残り | |
| 小麦粉 | |
作り方
- とっておいた野菜の皮、さつまいも、玉ねぎを細切りにして、紙に拡げて水分をとっておく。
- 野菜に小麦粉をまぶす。
- だしまきの卵液の残りに冷水、小麦粉、塩を混ぜて衣をつくる。
- 野菜と衣を混ぜ、油で揚げる。
カテゴリー：揚げ物
おからのチーズナゲット
材料
| 玉ねぎ | １/６個 |
| おから | １５０g |
| とりむねひき肉 | ３００ｇ |
| 溶き卵 | 大さじ１＋１/２ |
| 片くり粉 | 大さじ３ |
| 塩 | 小さじ１/２ |
| こしょう | 少々 |
| スライスチーズ | ２枚 |
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにして、塩少々をふりかけ、よくもんでおく。
- ビニール袋にひき肉を入れ、よくもんだ後、①の玉ねぎ・おから・片くり粉・塩・こしょうを入れて、さらにビニールの上からよくもんで混ぜる。
- スライスチーズを１６等分したものを②のタネで包み、ナゲット形に成形する。
- １８０℃の油で７～８分揚げて完成。
カテゴリー：揚げ物
パリパリ春雨と三色野菜の酢鳥
材料
| 鳥もも肉 | ５００g |
| タマネギ | 中1個 |
| 人参 | １本 |
| ピーマン | ２個 |
| 春雨 | 1握り |
| サラダ油 | 適量 |
| レタス | ３枚 |
| トマト | 大1個 |
| A (ケチャップ･酢･砂糖･醤油･酒・みりん・塩・こしょう・片栗粉・適量） | |
作り方
- 鳥もも肉一口大に切り、塩・こしょうをふり少しもむ(ボールに酒を入れ、塩・こしょうをした鳥もも肉をひたし、しばらくつけておく）
- 玉ねぎ・人参・ピーマンを千切りにする(玉ねぎは水にひたす）
- ボールに合わせたAを入れ②をいれておく
- 袋に片栗粉を入れ①にまぶす
- 春雨を熱したサラダ油でさっと！揚げる
- ④を油で揚げ、熱いうちに③に入れ混ぜる
- 皿にレタスをひき⑤にのせくしきりにしたトマトをかざり⑥を盛り付ける
みそちーとんかつ
材料
| 豚肉（ロース又はヒレ） | ４人分 |
| チーズ（スライス又はモッツアレラ） | ６０ｇ |
| 自家製みそだれ （焼き鳥用の市販品でＯＫ） |
５０ｇ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 小麦粉・卵・パン粉（牛乳・山芋） | 適量 |
| マヨネーズ | ８０cc |
| ゴマダレ（ゴマドレッシングでＯＫ） | ８０cc |
| 添え野菜いろいろ | ４人分 |
作り方
- 豚肉を広げ、包丁で切り込みを入れるか、肉たたきでたたいて、チーズを巻きやすくする。
- ①にみそだれをを塗り、チーズをはさみ巻き込む。その時、閉じ目からチーズが流れ出してしまうので、薄切りの豚肉でフタをすると良い。
- ②に軽く塩・こしょうをし、小麦粉→卵→パン粉をつける。この卵液にあれば牛乳と山芋のすり下ろしたものを少々入れると揚げた時にふっくらする。
- １８０℃の油で中まで火が通るまで揚げる。（時間は使用する肉の厚さによる）
- 添え野菜を用意する。今回はキャベツ、大根、青葉、赤･黄ピーマンの千切りにサラダ菜とプチトマトを添えた。
- ごまマヨネーズを作る。マヨネーズとゴマダレ（ゴマドレッシングなどでＯＫ）を５：５の割合でよく混ぜる。
- 皿に添え野菜と揚がったとんかつ（カット済）をのせ、召し上がりの時に⑥を全体にかける。
- Point
肉からみそだれとチーズがはみ出すとコゲてしまいます。注意してください。
パン粉は生パン粉が合います。今回は２～３種類をブレンドしました。
最後にごまマヨネーズで食べるので、最初のみそだれはしっかり塗った方が味がはっきりします。
カテゴリー：揚げ物
富山の里芋衣のエビマヨ
材料
| エビ(大きなもの） | １２尾 |
| ピーマン | ２個 |
| レタス | ３～４枚 |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 里芋(大きなもの） | １個 |
| 卵白 | １/２個 |
| ベーキングパウダー | ２g |
| サラダ油 | 適量 |
| 【特製エビマヨソース】 | |
| スイートチリソース | 大さじ２ |
| マヨネーズ | 大さじ３ |
| 長ネギ | １５cm(みじん切りします） |
| 【エビの下処理】 | |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１ |
作り方
- エビの殻をむき、背ワタをとります。
*下処理で片栗粉大さじ1．塩小さじ１でよくもみ洗い流します。 - ピーマンを4等分してを素揚げする。
- エビの水分をふき取り、里芋のすりおろしと卵白・片栗粉・ベーキングパウダーを混ぜた衣をつけます。
- １７０度の油で揚げて取り出す。
- 特製エビマヨネーズを作り、海老と素揚げしたピーマンを混ぜます。
カテゴリー：揚げ物
はりまのがんもどき、毬栗仕立て
材料
| 木綿豆腐 | ２５０g |
| 姫路蓮根 | ２４０g |
| 人参 | ３０g |
| 木くらげ | ひとつまみ |
| 芽ひじき | ひとつまみ |
| 銀杏 | １２粒 |
| いんげん | ２本 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 大さじ1と１/２ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 揖保の糸 | １把（砕いたもの） |
| 出し汁 | １００cc |
| みりん | 小さじ２ |
| 醤油 | 小さじ２ |
作り方
- 豆腐は重しをして固く水気を切り、すりこぎでなめらかにする。
- 姫路蓮根は皮をむいて４０gは粗みじん切りし、酢水につける。残りはすりおろし、水分を切って片栗粉、塩と①に加え、なめらかになるまで混ぜる。
- お湯で戻した木くらげとひじき、人参はみじん切りする。
- 木くらげ、ひじき、人参、蓮根は出し汁１００cc、みりん、醤油で３～４分煮る。
- 水分を切った④と２等分した銀杏、刻んだいんげんを②に加え８等分し、円形に整え、砕いた揖保の糸を貼り付ける。
- １６０℃の油に入れ、全体が色づいたら取り出す。
カテゴリー：揚げ物