蒸し物

幸せ卵と牛乳で作る なめらか茶碗蒸し

材料(4人分)
ささみ 60g
干ししいたけ 1個
幸せ卵※霞ヶ浦産 120g
ベーコン 1枚
牛乳 180cc
スープストック 150㏄
自家製つゆ 25㏄
塩・こしょう 少々
水菜 少々
【作り方】
  1. 器に塩・こしょうをまぶしたささみ肉・しいたけ・ベーコンを入れる。
  2. 卵をこしてから、牛乳・自家製つゆ・スープストックを混ぜ流し込む。
  3. 蒸し器で蒸らしてから、火を止めて水菜をトッピングする。

ウチの漬物入りソース de 蒸し野菜

材料(4人分)
麻機れんこん 1節
さつま芋 1/2本
にんじん 1/2本
ブロッコリー 1/2個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
みかん 2個
   
自家製漬物タルタルソース
 たくあん 適量
 らっきょう 適量
 ぬか漬(きゅうり・にんじん) 適量
 卵 2個
 マヨネーズ 大さじ4
   
静岡みかんぽん酢ソース
 みかんしぼり汁 2個分
 ぽん酢 大さじ4
 にんにく・しょうが 各1片
 こうじ甘酒 大さじ3
 ごま油 大さじ1
 すりごま 大さじ2
【作り方】
  1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
  2. れんこん15分、さつま芋・にんじん10分、ブロッコリー・パプリカ5分を、時間差で蒸す。
■自家製漬物タルタルソース
  1. 蒸し野菜の残り湯で、卵をゆでる。
  2. ぬか漬・たくあん・らっきょうをみじん切りにする。
  3. 1.と2.、マヨネーズを混ぜ合わせる。
■静岡みかんぽん酢ソース
  1. にんにく・しょうがをおろす。
  2. みかんを絞り、果肉も入れる。
  3. 1.と2.、他材料を混ぜ合わせる。

北海道の鮭のちゃんちゃん焼き

材料(4人分)
鮭切り身 4切れ
もやし 1袋
玉ねぎ 1個
まいたけ 1袋
キャベツ 1/2個
カボチャ 1/4個
   
たれ  
 みそ 大さじ5
 酒 大さじ5
 砂糖 大さじ2
 しょう油 大さじ1
   
大さじ1
バター 少々
【作り方】
  1. キャベツ、玉ねぎ、まいたけを一口大に切る。カボチャは5mm程度の厚さに切る。
  2. ホイルに下からもやし→玉ねぎ→きゃべつ→鮭→まいたけ→カボチャの順に乗せ、たれと酒大さじ1をかけてホイルをしっかり包む。
  3. 蒸し器で15分~20分蒸す。
  4. 蒸し上がったらホイルをあけバターをのせる。

長いもとカボチャの茶巾包み

材料(4人分)
長いも 10cm
カボチャ 100g
少々
砂糖 大さじ1
   
A  
 だし汁 100cc
 みりん 大さじ1/2
 酒 大さじ1/2
 塩 少々
   
片栗粉 少々
【作り方】
  1. 長いもは皮をむき、4等分にする。カボチャを乱切り、4等分する。
  2. 長いもとカボチャを蒸し器で15分程度蒸す。
  3. 竹串がスッと刺さるぐらいになったら、別々のボウルに取り出す。
  4. 長いもをつぶして塩を少々入れ練り合わせ、4等分にする。
  5. カボチャをつぶし砂糖を入れ、よく練り合わせ4等分にし丸める。
  6. 長いもをラップの上で平にし、上に丸めたカボチャをのせ茶巾絞りにし、器に入れておく。
  7. 鍋にだし汁、Aの調味料を入れ、煮て、片栗粉でとろみをつけ、茶巾にあんをかける。

甘エビの蒸しシュウマイ

材料(4人分)
シュウマイの皮 15枚
甘エビ(刺身用) 16尾
豚ひき肉 160g
豆腐 1/4丁
しょうが 1かけ
少々
こしょう 少々
片栗粉 小さじ1/2
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ1
大葉(葉野菜) 8枚
好みで少々
少々
【作り方】
  1. シュウマイの皮は千切りに、エビは一口大にして酒をふる。豆腐は水切りする。
  2. ボウルにひき肉、豆腐、エビ、すりおろしたしょうが、塩、こしょう、片栗粉、しょう油、ごま油を入れて、こねてタネをつくる。
  3. 2.を丸めて、千切りにしたシュウマイの皮をまぶし、蒸し器に入れて弱火で蒸す。
  4. 大葉を飾る。

にんじん味噌のホイル蒸し

材料(4人分)
鶏もも肉 380g
にんにく 1片
青ネギ 少々(小口切り)
   
A
 にんじん 1本
 みそ 大さじ1
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 ピーナッツ 20粒
【作り方】
  1. 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをすり下ろす。この2つをビニールに入れて揉み、5分位置く。
  2. にんじんをすり下ろし、ピーナッツを刻み、その他のAを全てあわせる。
  3. アルミホイルに1.を入れ2.をかけて4つに分けて(4人分の量のため)包み込み、蒸し器で20分蒸す。
  4. 3.に青ネギをかける。

彩り蒸し野菜と手羽先のグリル焼き

材料(4人分)
ロマネスコ(自家栽培) 50g
パプリカ(赤) 50g
ごぼう(自家栽培) 40g
村山にんじん(自家栽培) 40g
さつまいも(パープルスイート:自家栽培) 80g
じゃがいも(レッドムーン:自家栽培) 80g
大根(自家栽培) 100g
玉ねぎ(自家栽培) 120g
手羽先 4本
   
つけダレ
 しょう油 大さじ3
 酒 大さじ2
 陳皮(静岡産) 5g
 ゆずの皮 少々
   
つけあわせ
 レタス(自家栽培) 4枚
 トマト 4個
 干し柿(自家製) 2個
   
曽我漬けのバーニャカウダー
 曽我漬け(富士宮産) 80g
 自家製白みそ 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ4
【作り方】
  1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り(または輪切り)、大根は2cm位の厚さに切る。
  2. 全ての野菜に軽く塩(分量外)をふり、オイル(分量外)をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2~3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
  3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油(分量外)で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
  4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く(焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る)。
  5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
  6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
  7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

北海道の茶碗蒸し わが家風

材料(4人分)
だし汁
 水 800cc
 昆布 12g
 かつお節 20g
   
A:卵液
 卵 4個
 栗の甘露煮の汁 大さじ4
 塩 小さじ1/2
 酒 小さじ1
   
B:うま煮
 鶏もも肉 50g
 しいたけ 2枚
 じゃがいも 40g
 にんじん 40g
 大根 40g
 ごぼう 40g
 れんこん 40g
 こんにゃく 40g
 サラダ油 少々
   
C
 だし汁 200cc
 酒 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ2
   
栗の甘露煮 4個
三つ葉 適量
【作り方】
  1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
  2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
  3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
  4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
  5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

[ポイント]
●栗の甘露煮とうま煮(筑前煮)が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

うさぎ まんじゅう

材料(4人分)
上新粉 70g
砂糖 80g
山芋(すりおろし・正味) 50g
こしあん 200g
紅こうじ色素 小さじ1
食用色素(赤) 少量
打ち粉 適量
【作り方】
  1. 山芋は皮をむいてすりおろす。
  2. 上新粉と砂糖を合わせてふるい、1.を加えてよく混ぜる。
  3. 生地を2等分して、一方に紅こうじ色素を混ぜる。
  4. 3.をラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
  5. こしあんを10等分して丸める。
  6. 4.の生地を10等分して、打ち粉をしながらあんを包み卵型にする。
  7. 蒸気の上がったセイロにオーブンシートをしき、強めの中火で8~9分蒸す。
  8. 取り出して冷めたら、金串の先をガスの火でよく焼き、耳・鼻・口を描く。
  9. 食用色素を少量の水(分量外)でとき、楊枝の後ろにつけて目を描く。

[ポイント]
●山芋のすりおろしを入れることで、モチモチ食感になります。
●見た目も栄養もとても良いデザートです。

海鮮茶碗蒸し

材料(4人分)
3個
550cc
カニ身抜き 4~6本
いくら 50g
赤かまぼこ 40g
かいわれ大根 少々
めんつゆ 50cc
【作り方】
  1. だし汁600cc(水550cc+めんつゆ50cc)を作り、溶いた卵3個分を入れ混ぜ合わせる。
  2. 器に具を入れ、1.を均等に流し込む。
  3. 水を入れた深めの鍋に器を並べ、5~10分蒸す。
  4. 冷めたらいくらをのせ、かいわれ大根を添える。

県産ポークの蒸しサラダ

材料(4人分)
ポーク 200g
もやし 1袋
キャベツ 1/6玉
   
A
 しょう油 大さじ1
 酢 大さじ1
 ゴマ油 大さじ1
 白いりゴマ 大さじ1
【作り方】
  1. もやし、切ったキャベツ、県産ポークをセイロに入れ、10分程蒸す。
  2. その後、Aを混ぜ合わせたタレをからめて完成。

さつまいも茶きん

材料(4人分)
さつまいも(イモジェンヌ) 200g
砂糖 大さじ3
牛乳 50cc
きな粉 少々
食紅 適量
【作り方】
  1. 薄く切ったさつまいも(イモジェンヌ)を、セイロに入れて10分蒸す。
  2. 蒸したさつまいもを、ボウルに入れてスプーンでつぶし、砂糖と牛乳を入れる。
  3. 2.を丸めて熱した箸で顔を描き(ほっぺには楊枝につけた食紅を使用)、少しきな粉を振って完成!

ゆず風味の茶わん蒸し

材料(4人分)
2個
だし汁 2カップ
少々
砂糖 少々
ゆず 適量
ぎんなん 適量
【作り方】
  1. 漉した卵液にだし汁・塩・砂糖を混ぜ、すり下ろしたゆずを入れセイロで2分蒸す。
  2. その後、上から布巾をかけて10分蒸す。
  3. グリルで焼いたぎんなんを、ちょこっと乗せて完成!

桃色吐息のもち米シューマイ

材料(4人分)
桃色吐息(豚肉)のミンチ 180g
レンコン 80g
淡路玉ねぎ 1/3個
だし昆布 1枚
   
(A)  
 ゆずの皮 1/2個分
 ゆず果汁 大さじ1
 片栗粉 大さじ1
 ごま油 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 塩 少々
 もち米 0.5合
 季節の姫野菜 適量
   
(B)  
 砂糖 小さじ1
 ごま油 大さじ2
 たつのしょう油 大さじ2
 ゆず果汁 大さじ2
 白ネギ 3cm
【作り方】
  1. レンコン半量は粗みじん切りにし、残りはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. ボウルに豚肉、レンコン、玉ねぎ、(A)を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
  3. 2.を12等分にし、丸めたら浸水しておいたもち米をまぶしておく。
  4. 蒸し器にだし昆布と、ゆずの絞った残りを入れて、蒸気を出しておく。
  5. 3.を並べ、タイマーを20分にセットし、蒸し上げる。
  6. 上段のセイロにカットした野菜をのせ、さらに3分蒸す。
  7. 白ネギを刻み、熱したごま油と(B)でタレを作り、添える。

米粉と豆乳の蒸しパン

材料(4人分)
(A)  
 米粉 75g
 豆乳 100cc
 ベーキングパウダー 2.5g
 砂糖 大さじ1と1/2
 塩 1g
 オリーブオイル 小さじ2
   
干しぶどう 12粒
【作り方】
  1. (A)を合わせて混ぜる。
  2. 4つのカップに入れて、干しぶどうを飾る。
  3. 中火で10分蒸す。

県産野菜彩りセイロ~絶品オリジナルソース~

材料(4人分)
かぼちゃ 150g
さつまいも 80g
じゃがいも (小) 2個
ブロッコリー 1/4個
にんじん 1/2本
なす 1本
いんげん 8本
   
(オリジナルソース)  
 ねりごま 大さじ2
 しょう油 小さじ2
 酢 大さじ1
 おろししょうが 大さじ1/2
【作り方】
  1. 全ての材料を適度な大きさに切り、さつまいも、じゃがいも、なすは水にさらしておく。
  2. セイロに、さつまいも、じゃがいも、かぼちゃを入れて蒸す。(8分位)
  3. 次に、にんじん、なすを入れて蒸す。
  4. 最後に、いんげん、ブロッコリーを入れて蒸す。

~オリジナルソース~
ボウルに全ての材料を入れて混ぜる。

鬼まんじゅう

材料(4人分)
さつまいも 150g
粗製糖 50g
小麦粉 70g
白玉粉 3g
牛乳 大さじ1
少々
【作り方】
  1. さつまいもは皮をむき、短冊切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
  2. 粗製糖をまぶして10分おく。
  3. 白玉粉、ふるった小麦粉、塩を加え、混ぜる。
  4. 牛乳を調整しながら入れる。
  5. 4等分にして蒸し器で20分位蒸す。

ブロッコリーと根菜のみそヨーグルト

材料(4人分)
ブロッコリー 70g
れんこん 30g
里いも 30g
かぶ 30g
にんじん 25g
   
(A)  
ヨーグルト 80g
白みそ 3g
自家製梅干し小梅 3個
粗びきこしょう 少々
【作り方】
  1. ヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルに入れ、30分ほど水切りをする。
  2. 野菜は小さめの乱切りにする。
  3. 里いもとれんこんは、少し水につける。
  4. 火の通りにくい野菜から蒸し器で蒸す。
  5. 1.と包丁で細かくたたいた梅肉、(A)の調味料で和える。仕上げに粗びきこしょうをふる。

蒸し弥一芋の甘辛かけ

材料(4人分)
弥一芋 4個
大さじ2
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ1
味噌 大さじ2
柚子の皮 少々
黒ゴマ 適量
【作り方】
  1. 弥一芋はよく洗い、蒸し器で12〜15分ほど蒸す。
  2. フライパンに酒、砂糖、味噌、みりんを入れて煮込む。
  3. 1.の皮を半分むいて器に入れ、2.と柚子の皮(すりおろし)、黒ゴマをかける。

茶碗蒸し

材料(4人分)
2個
三つ葉 4本
かまぼこ 1/5個
鶏ささみ 1本
片栗粉 小さじ1
   
A(混ぜておく)
 だし汁 1と1/2カップ
 みりん 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 塩 小さじ1/4
   
ゆずの皮 少々
エリンギ 1本
【作り方】
  1. 三つ葉、エリンギは2cm幅に切る。かまぼこ、鶏ささみは1cmに切る。ささみに片栗粉をかける。
  2. ボウルに卵を割り入れ、泡立てないように混ぜる。冷ましたAを少しずつ加え、混ぜる。
  3. ざるでこす。
  4. かまぼこは飾り用に少し残しておく。器にかまぼこ、ささみ、エリンギを入れる。
  5. 鍋に2cmの深さまで水を入れ、4.を入れて中火にかける。沸騰したら、フタをして強火にし、1分たったところでフタをあける。表面が白く変わっていたらフタを少しずらし、弱火で8〜10分蒸す。
  6. 器を取り出し、かまぼこ、三つ葉、ゆずの皮をのせれば完成!