蒸し物
材料
| 豚バラ肉 |
２８０ｇ |
| 木綿豆腐 |
小１丁 |
| 青しそ、京みょうが |
各適宜 |
| カラーピーマン（赤・黄） |
各１／２コ |
| 万願寺とうがらし |
３本 |
| 水菜 |
適宜 |
| 粉（薄力粉＋片栗粉） |
適宜 |
| プチトマト |
８コ |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| 調味料Ａ |
しょう油 |
大さじ１ |
| 牡蠣油 |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| 柚子胡椒 |
少々 |
作り方
- 豆腐は、しっかり水切りし、切る（２×２×６cm くらい）。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
- フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。（調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る）
カテゴリー：炒め物, 焼き物, 蒸し物
材料
| もち米 |
１．５合 |
| うるち米 |
０．５合 |
| 干し貝柱 |
２０ｇ |
| 干ししいたけ |
１５ｇ |
| 水煮たけのこ |
３０ｇ |
| 人参 |
２５ｇ |
| ムキ枝豆（冷） |
２０ｇ |
| 栗 |
４５ｇ |
| 銀杏 |
１６コ |
| たこ |
３０ｇ |
| Ａ |
もどし汁・水 |
１８０ｍｌ |
| 酒 |
大さじ２ |
| かき白だししょう油 |
大さじ１ |
| だししょう油 |
大さじ１ |
| 薄口しょう油 |
小さじ２ |
| みりん |
大さじ２ |
| サラダ油 |
大さじ１ |
| 竹の皮 |
８枚 |
作り方
- もち米、うるち米は洗って、一昼夜水に浸しておく。
- 干し貝柱・干ししいたけは湯でもどしておく。
- たけのこは５ｍｍ角、人参・干ししいたけは千切り、たこは小さく切る。
- 中華鍋にもどし汁を加え、Ａを入れ中火にかける。枝豆、たこ以外の具材を入れ木杓子で鍋底からかき混ぜる。
- 水気がなくなったら火を止めて、枝豆・たこを加える。
- 竹の皮を三角にして⑤を包む。（栗と銀杏を入れながら）
- 湯気の上がった蒸し器で２５分蒸す。
カテゴリー：ご飯・丼物, 蒸し物
材料
| 蕎麦米 |
１／２カップ |
| しいたけ（肉厚のもの） |
１パック |
| 人参 |
１／２本 |
| えのき |
１パック |
| 阿波尾鶏 |
５０ｇ |
| 鳴門生わかめ |
５０ｇ |
| すだち |
２コ |
| こぶ茶 |
大さじ３ |
| ※薄口しょう油 |
大さじ２ |
| ※塩 |
少々 |
| ※酒 |
大さじ２ |
| 水 |
８００ｃｃ |
作り方
- 蕎麦米をゆでてザルにとる。
- 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
- 水１Lにこぶ茶を入れ、調味料（※）を入れる。
- 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
- 人参・しいたけ、えのき、湯通しした鶏肉を②の鍋に入れる。
- わかめを入れて盛りつける。
- 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
- 食べる直前にすだちを絞る。
カテゴリー：蒸し物
材料
| ひき肉 |
２００ｇ |
| ぎふえだ豆 |
１５０ｇ |
| 白さい |
小１／２コ |
| にんじん |
１００ｇ |
| おから |
８０ｇ |
| ひじき |
２０ｇ |
| Ａ |
しょうが |
１かけ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| 酒・しょう油 |
大さじ２ |
| ごま油 |
小さじ１ |
| さとう |
小さじ２ |
| 水とき片栗粉 |
大さじ２ |
作り方
- ひき肉にＡを加え、よくまぜ、えだ豆、にんじん、おから、ひじきを加える。
- 牛にゅうパック型にごま油をぬり、白菜をしき①を入れる。
- ５分むす。
- えだ豆をミキサーにかけて、これをなべに入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。（えだ豆あんかけをつくる）
- ③を皿にもりつけ、④をかける。
カテゴリー：蒸し物
材料
| 白身魚 |
１切 |
| 生麩 |
１本 |
| にんじん |
少々 |
| 小阪蓮根 |
２００ｇ |
| 卵白 |
１コ分 |
| 塩・酒 |
少々 |
| Ｂ |
みりん・酒 |
各大さじ１ |
| 塩 |
小さじ１／３ |
| 片栗粉 |
小さじ１／３ |
| しょう油 |
少々 |
| 砂糖 |
少々 |
作り方
- 生麩を一口大に切り、白身魚を４等分にする。
- すりおろした蓮根に卵白と塩、酒を加え、上に乗せて蒸す。
- Ｂを煮立て、蒸しあがったら、かざり用のにんじんとあんをかける。
カテゴリー：蒸し物
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