蒸し物

豆乳茸(だけ)茶碗蒸し

材料(4人分)
豆乳  150cc
だし  150cc
2個
薄口しょう油 小さじ1/2
小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1/4
   
なめ茸  
 韮山えのき  100g
 みりん  大さじ1
 しょう油  小さじ2
 砂糖  少々
   
ねぎ  適量
作り方
  1. 豆乳、出し汁に卵、調味料を加えてよく混ぜる。
  2. 1.をこし器でこして、器に入れる。
  3. ふたのあるフライパンに2.を入れて、器の半分ほどまでお湯を注ぐ。
  4. 強火で2分、火を消して7~8分おいておく。
  5. なめ茸を作る。小鍋にみりんを入れ、煮立たせてから砂糖、しょう油を入れ、えのき茸を加える。
  6. 蒸し上がった茶碗蒸しに、なめ茸をかけ、ねぎを散らす。

あさり茶わん蒸し

材料(4人分)
卵   2個
豆乳  200cc
あさり  150g
白だし  大さじ2
酒  大さじ1
水  150cc
みりん 小さじ2
作り方
  1. あさりはよく洗い、鍋に入れ、水150ccと酒大さじ1を入れてふたをして貝が開くまで加熱し、ザルでこして、実と汁に分ける。
  2. 汁+白だし+みりんに豆乳を加えて400ccにし、卵と混ぜてザルでこして、容器に入れ、強火で2分、弱火で13分ほど蒸す。(途中、表面にあさりをのせる)

お豆腐の豚巻き照り焼き

材料

豚バラ肉 280g
木綿豆腐 小1丁
青しそ、京みょうが 各適宜
カラーピーマン(赤・黄) 各1/2コ
万願寺とうがらし 3本
水菜 適宜
粉(薄力粉+片栗粉) 適宜
プチトマト 8コ
塩・こしょう 各少々
調味料A しょう油 大さじ1
牡蠣油 大さじ1
みりん 大さじ1
柚子胡椒 少々
作り方
  1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る(2×2×6cm くらい)。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
  2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。(調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る)

△(三角)おこわ

材料

もち米 1.5合
うるち米 0.5合
干し貝柱 20g
干ししいたけ 15g
水煮たけのこ 30g
人参 25g
ムキ枝豆(冷) 20g
45g
銀杏 16コ
たこ 30g
もどし汁・水 180ml
大さじ2
かき白だししょう油 大さじ1
だししょう油 大さじ1
薄口しょう油 小さじ2
みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ1
竹の皮 8枚
作り方

  1. もち米、うるち米は洗って、一昼夜水に浸しておく。
  2. 干し貝柱・干ししいたけは湯でもどしておく。
  3. たけのこは5mm角、人参・干ししいたけは千切り、たこは小さく切る。
  4. 中華鍋にもどし汁を加え、Aを入れ中火にかける。枝豆、たこ以外の具材を入れ木杓子で鍋底からかき混ぜる。
  5. 水気がなくなったら火を止めて、枝豆・たこを加える。
  6. 竹の皮を三角にして⑤を包む。(栗と銀杏を入れながら)
  7. 湯気の上がった蒸し器で25分蒸す。

蕎麦米と鳴門わかめの土瓶蒸し風

材料
蕎麦米 1/2カップ
しいたけ(肉厚のもの) 1パック
人参 1/2本
えのき 1パック
阿波尾鶏 50g
鳴門生わかめ 50g
すだち 2コ
こぶ茶 大さじ3
※薄口しょう油 大さじ2
※塩 少々
※酒 大さじ2
800cc
作り方

  1. 蕎麦米をゆでてザルにとる。
  2. 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
  3. 水1Lにこぶ茶を入れ、調味料(※)を入れる。
  4. 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
    しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
  5. 人参・しいたけ、えのき、湯通しした鶏肉を②の鍋に入れる。
  6. わかめを入れて盛りつける。
  7. 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
  8. 食べる直前にすだちを絞る。

よくばりグリーンむし

よくばりグリーンむし

材料
ひき肉 200g
ぎふえだ豆 150g
白さい 小1/2コ
にんじん 100g
おから 80g
ひじき 20g
しょうが 1かけ
塩・こしょう 少々
酒・しょう油 大さじ2
ごま油 小さじ1
さとう 小さじ2
水とき片栗粉 大さじ2
作り方

  1. ひき肉にAを加え、よくまぜ、えだ豆、にんじん、おから、ひじきを加える。
  2. 牛にゅうパック型にごま油をぬり、白菜をしき①を入れる。
  3. 5分むす。
  4. えだ豆をミキサーにかけて、これをなべに入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。(えだ豆あんかけをつくる)
  5. ③を皿にもりつけ、④をかける。

白身魚と生麩の蓮蒸し

材料
白身魚 1切
生麩 1本
にんじん 少々
小阪蓮根 200g
卵白 1コ分
塩・酒 少々
みりん・酒 各大さじ1
小さじ1/3
片栗粉 小さじ1/3
しょう油 少々
砂糖 少々
作り方

  1. 生麩を一口大に切り、白身魚を4等分にする。
  2. すりおろした蓮根に卵白と塩、酒を加え、上に乗せて蒸す。
  3. Bを煮立て、蒸しあがったら、かざり用のにんじんとあんをかける。

紙風船の蒸しパン

紙風船の蒸しパン

材料
ホットケーキミックス 150g
バター 30g
砂糖 40g
L1個
牛乳 90ml
B.P 小1


作り方
  1. ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
  2. 卵を加えてさらに混ぜ、ホットケーキミックスとB.Pと牛乳も加えてクリーム状にします。
  3. 絞り袋に生地を入れ、オープンペーパーで作っておいた紙風船の口から流し入れます
  4. 蒸し器に入れ、強火で10分蒸します。竹串を刺して、何にもついてこなければできあがり。

広島菜入りカラフルシューマイ

広島菜入りカラフルシューマイ

材料
豚挽肉 500g
白ねぎ(みじん切り) 1本
広島菜漬(みじん切り) 40g
干ししいたけ(戻してみじん切り) 2枚
すりしょうが 1かけ
白みそ(酒と合わせて溶いておく) 大1
大1
小1/2~3
片栗粉 大2
人参(2cmの千切り) 50g
かぼちゃ(2cmのせん切り) 50g
大葉 8枚
梅干し 中1つ
グリーンリーフ 適量
ミニトマト 適量
お好みでポン酢・ラー油 適量


作り方
  1. ボールに豚挽肉Aを入れよく混ぜて、24等分する。
  2. 人参・かぼちゃ・大葉とそれぞれを1を包むようにつける。(つきにくい場合は、片栗粉をすこしつけて、野菜をつけると蒸している間によく、くっつきます)
  3. 蒸し器に水を入れ、沸熱したら、オーブンシートを敷いて2を並べ、中~強火で8-10分蒸す。(竹串をさしてみて、透明な汁が出たらOK)
  4. お皿にグリーンリーフを敷いてミニトマトを飾り③を並べる。(大葉をまいた物には梅干はこの時のせる)

ビックリしゅうまい

ビックリしゅうまい

材料
ひき肉(ぶた) 200g
玉ねぎ大 1ケ
オイスターソース 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
しょう油 小さじ1
片栗粉 大さじ3~4
中身 ぎんなん 7ケ
小エビ 7ヒキ
レンコン角切(ゆで) 6~7コ
しゅうまいの皮 20枚
たれ しょう油 大3
砂糖 大1
ラー油 少々
香酢 大2
つけあわせ ブロッコリ 1/2株
プチトマト  


作り方
  1. ひき肉にオイスターソース、砂糖、ごま油、しょう油をいれよくまぜておく。玉ねぎをあらみじん切りにし片栗粉をまぶす。それをまぜておいた肉に入れよく混ぜる。
  2. 上の肉ダネに具(ぎんなん、エビ、レンコン)をそれぞれ入れて丸め、シュウマイの皮でつつみ、蒸器で15分間蒸す。(蒸しあがる3分前にブロッコリーを入れて一緒に蒸す)
  3. 大皿にもりつける。