蒸し物

材料
| 豚バラ肉 |
280g |
| 木綿豆腐 |
小1丁 |
| 青しそ、京みょうが |
各適宜 |
| カラーピーマン(赤・黄) |
各1/2コ |
| 万願寺とうがらし |
3本 |
| 水菜 |
適宜 |
| 粉(薄力粉+片栗粉) |
適宜 |
| プチトマト |
8コ |
| 塩・こしょう |
各少々 |
| 調味料A |
しょう油 |
大さじ1 |
| 牡蠣油 |
大さじ1 |
| みりん |
大さじ1 |
| 柚子胡椒 |
少々 |
作り方
- 豆腐は、しっかり水切りし、切る(2×2×6cm くらい)。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
- フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。(調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る)
カテゴリー:炒め物, 焼き物, 蒸し物

材料
| もち米 |
1.5合 |
| うるち米 |
0.5合 |
| 干し貝柱 |
20g |
| 干ししいたけ |
15g |
| 水煮たけのこ |
30g |
| 人参 |
25g |
| ムキ枝豆(冷) |
20g |
| 栗 |
45g |
| 銀杏 |
16コ |
| たこ |
30g |
| A |
もどし汁・水 |
180ml |
| 酒 |
大さじ2 |
| かき白だししょう油 |
大さじ1 |
| だししょう油 |
大さじ1 |
| 薄口しょう油 |
小さじ2 |
| みりん |
大さじ2 |
| サラダ油 |
大さじ1 |
| 竹の皮 |
8枚 |
作り方
- もち米、うるち米は洗って、一昼夜水に浸しておく。
- 干し貝柱・干ししいたけは湯でもどしておく。
- たけのこは5mm角、人参・干ししいたけは千切り、たこは小さく切る。
- 中華鍋にもどし汁を加え、Aを入れ中火にかける。枝豆、たこ以外の具材を入れ木杓子で鍋底からかき混ぜる。
- 水気がなくなったら火を止めて、枝豆・たこを加える。
- 竹の皮を三角にして⑤を包む。(栗と銀杏を入れながら)
- 湯気の上がった蒸し器で25分蒸す。
カテゴリー:ご飯・丼物, 蒸し物

材料
| 蕎麦米 |
1/2カップ |
| しいたけ(肉厚のもの) |
1パック |
| 人参 |
1/2本 |
| えのき |
1パック |
| 阿波尾鶏 |
50g |
| 鳴門生わかめ |
50g |
| すだち |
2コ |
| こぶ茶 |
大さじ3 |
| ※薄口しょう油 |
大さじ2 |
| ※塩 |
少々 |
| ※酒 |
大さじ2 |
| 水 |
800cc |
作り方
- 蕎麦米をゆでてザルにとる。
- 酒を鍋に温め、そぎ切りにした鶏肉をさっと通す。
- 水1Lにこぶ茶を入れ、調味料(※)を入れる。
- 人参は型を抜き、余った分はみじん切りにする。
しいたけ・えのき・鶏肉は食べやすい大きさにカットする。
- 人参・しいたけ、えのき、湯通しした鶏肉を②の鍋に入れる。
- わかめを入れて盛りつける。
- 器に蕎麦米を入れ、汁を入れる。
- 食べる直前にすだちを絞る。
カテゴリー:蒸し物

材料
| ひき肉 |
200g |
| ぎふえだ豆 |
150g |
| 白さい |
小1/2コ |
| にんじん |
100g |
| おから |
80g |
| ひじき |
20g |
| A |
しょうが |
1かけ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| 酒・しょう油 |
大さじ2 |
| ごま油 |
小さじ1 |
| さとう |
小さじ2 |
| 水とき片栗粉 |
大さじ2 |
作り方
- ひき肉にAを加え、よくまぜ、えだ豆、にんじん、おから、ひじきを加える。
- 牛にゅうパック型にごま油をぬり、白菜をしき①を入れる。
- 5分むす。
- えだ豆をミキサーにかけて、これをなべに入れ、水とき片栗粉でとろみをつける。(えだ豆あんかけをつくる)
- ③を皿にもりつけ、④をかける。
カテゴリー:蒸し物

材料
| 白身魚 |
1切 |
| 生麩 |
1本 |
| にんじん |
少々 |
| 小阪蓮根 |
200g |
| 卵白 |
1コ分 |
| 塩・酒 |
少々 |
| B |
みりん・酒 |
各大さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/3 |
| 片栗粉 |
小さじ1/3 |
| しょう油 |
少々 |
| 砂糖 |
少々 |
作り方
- 生麩を一口大に切り、白身魚を4等分にする。
- すりおろした蓮根に卵白と塩、酒を加え、上に乗せて蒸す。
- Bを煮立て、蒸しあがったら、かざり用のにんじんとあんをかける。
カテゴリー:蒸し物
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