サラダ

梨と水菜のサラダ

材料(4人分)
1個
水菜 70g
にんじん 40g
   
A  
 かぼす汁 大さじ3
 砂糖 小さじ3
 しょう油 大さじ2
 柚子胡椒 小さじ1/3
 サラダ油 大さじ2
【作り方】
  1. 梨は千切りにして、さっと水にさらして水気を切る。
  2. 水菜を5cm位の長さに切る。にんじんを千切りにして、水にさらして水気を切る。
  3. 梨と水菜とにんじんをあわせて皿に盛り付ける。
  4. Aを混ぜて3.にかける。

ままかり風エコサラダ

材料(4人分)
ままかり(サッパ)またはあじ、さんま、いわしなど 数匹
適量
100g
砂糖 大さじ2
   
A  
 にんにく(すりおろし) 1かけ
 オリーブ油 適量
 レモン汁 適量
 砂糖 適量
 塩・こしょう 適量
   
大根、にんじん、ごぼう、里イモ、しいたけ、みつばなど残っている野菜 適量
【作り方】
  1. 魚を3枚におろし、身の部分に多めの塩をかけて冷蔵庫に入れておく。
  2. 1.を洗い砂糖を混ぜた酢につける。
  3. 野菜類を食べやすい大きさに切り、油(分量外)で揚げ、冷ましておく。
  4. 2.を一口大に切り3.と混ぜ合わせてAで調味する。

うつぼのたたき

材料(4人分)
うつぼ 1/3匹
水菜 1/2束
ミニトマト 4個
ポンズジュレ 少々
玉ねぎ 1/4個
   
ゆずドレッシング
 [ジュースの素]
 ゆず酢 200cc
 水 200cc
 はちみつ 大さじ1
 砂糖 180g
   
 [ドレッシング]
 ジュースの素 大さじ3
 油 大さじ3
 塩・こしょう 適量
 にんにくすりおろし 適量
【作り方】
  1. うつぼは皮をあぶり、細く切る。
  2. スライスした玉ねぎと水菜、トマトを盛りつける。
  3. ジュースの素の材料を混ぜ、ドレッシングをつくる。
  4. うつぼのシマシマを隠すため、ジュレをのせる。

豆サラダ

材料(4人分)
きゅうり 1本
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
水菜 適量
適量
豆(サラダ用) 適量
オリーブオイル 適量
適量
【作り方】
  1. きゅうり、パプリカ、水菜を同じ大きさに切る。
  2. 柿も切って、豆を合わせる。
  3. オリーブオイル、塩で味を調える。

キャベツとりんごのサラダ

材料(4人分)
キャベツ 120g
少々
リンゴ 中1/4個
   
A  
 ヨーグルト(水切り前) 100g
 マヨネーズ 15g
【作り方】
  1. ヨーグルトは茶こしにキッチンペーパーをおいて水切りする。(ホエーは「釧路港からのイワシのつみれ汁」に使うイワシの下処理に使用)
  2. キャベツは千切りにし、塩少々でもみ、しばらくおいたら塩を洗い、水気を切る。リンゴはスライスし、キャベツと混ぜる。Aを混ぜておく。
  3. 器に盛り、Aをかける。

野菜のドレッシングで食べるフライパンで季節の蒸し野菜サラダ風

材料(4人分)
お好みの季節の野菜
ブロッコリー、かぼちゃ、さつまいも、赤かぶ、キクイモ など
400g
   
<ドレッシング材料>  
にんじん 50g
玉ねぎ 20g
濃口しょう油 20g
オリーブオイル 20g
20g
きび砂糖 12g
みりん 5g
【作り方】
  1. ドレッシングの材料を全てミキサーでなめらかになるまで、混ぜる。
  2. 野菜を蒸す。(フライパンに1㎝位の水をはり、クッキングシートを置いた上に野菜を並べ、蓋をして蒸す。)※根菜類から先に蒸す。
  3. 器に盛り、別容器に添えたドレッシングを、食べる直前にかける。

明太ポテト

材料(4人分)
じゃがいも 3個
明太ソース※1 大さじ2
だし汁 50cc
【作り方】
  1. じゃがいもをゆでる(串がすっと刺さるくらい)。
  2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1:明太ソース 明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

カリカリじゃことじゃこ天サラダ

材料(4人分)
ちりめんじゃこ 50g
じゃこ天 2枚
ベビーリーフサラダミックス 1パック
ミニトマト 8個
黄パプリカ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
ドレッシング 適量
【作り方】
  1. ちりめんじゃこをフライパンでカリカリになるまで炒める。
  2. グリルでじゃこ天を焼く。
  3. 黄色、赤色のパプリカを薄切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
  4. ベビーリーフサラダミックスの上に、1.2.3.をのせドレッシングをかける。

安芸津マル赤じゃがいもと音戸ちりめんの応援旗サラダ

材料(4人分)
安芸津マル赤じゃがいも 1~2個
音戸ちりめん 30g
オリーブオイル 適量
レタス 1/2~1玉
   
赤玉ねぎ 1/2個
きゅうり 1本
みょうが 2個
プチトマト 8個
片栗粉 大さじ2
   
広島レモンとわさびの特製ドレッシング
 玉ねぎ 1/2個
 オリーブオイル 1/2カップ
 天然かけしょう油(だししょう油) 1/2カップ
 あらびき黒こしょう 適量
 おろしわさび(チューブでも可) お好みで
 広島レモン 2個
 砂糖 ひとつまみ
【作り方】
  1. 安芸津マル赤じゃがいもを千切りにし、音戸ちりめんと混ぜる。
  2. 1.を片栗粉でまぶし、オリーブオイルでカリカリになるまで温度調節機能180~200℃で揚げる。
  3. レタスをちぎり、スライスした玉ねぎ・みょうがを混ぜ、水にさらす。
  4. 3.の野菜と広島レモンとわさびの特製ドレッシング1/3を和える。
  5. 4.を器に盛り、上にカリカリのじゃがいも、飾りきゅうり、プチトマトをのせる。
  6. ドレッシングの残りをかけて、完成。
【作り方】特製ドレッシング
  1. 玉ねぎをすりおろす。
  2. 1.にオリーブオイル、天然かけしょう油、黒こしょう、わさび、砂糖を加え、混ぜ合わせる。
  3. 広島レモン1個は絞り、もう1個は皮と種を取り、刻んで2.に加え、混ぜ合わせてできあがり。
    ※すぐにでも食べられますが、一晩おくと味がなじんでおいしい。

サラダ

材料(4人分)
玉ねぎ 1個
かいわれ大根 2株
かつお節 少々
   
ドレッシング
 しょう油 大さじ5
 サラダ油 大さじ1
 レモン汁 大さじ2
 ゆずの皮 少々
【作り方】
  1. 玉ねぎはスライスをして、水にさらす。
  2. かいわれ大根は食べやすい長さに切り、水にさらしておく。
  3. ドレッシングの材料を混ぜておく。
  4. 玉ねぎ、かいわれの水気を取り、皿に盛る。
  5. かつお節、ドレッシングをかけてできあがり。

三浦ひじきと切り干し大根のサラダ

材料(4人分)
水菜 2株位
にんじん 1/4本
ひじき 適量
切干し大根 適量
ハム 3枚
少々
すし酢 1/2カップ
しょう油 少々
ゴマ油 大さじ1
ラー油 少々
【作り方】
  1. ひじきは良く洗い、さっと湯通し。
  2. 水でもどした切り干し大根も、さっと湯通しし切る。
  3. にんじんを千切り、水菜を切り水切りする。
  4. 冷めたひじき、にんじん、切り干し大根、水菜、ハムを、さっくりと ゴマ油をまわし入れながら混ぜる。
  5. 塩を少々振る。
  6. すし酢をたっぷりまわし入れる。
  7. しょう油、ラー油を少々入れる。

季節のポテトサラダ

材料(4人分)
ジャガイモ 3個
サツマイモ 1/2本
にんじん 1/4本
キュウリ 1本
ハム 3枚
ゆで卵 1個
   
A
 塩・こしょう 少々
 酢 大さじ1
 牛乳 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ3~4
【作り方】
  1. 1. 良く洗い皮をむいたジャガイモを、ひたひたの水に入れて茹でる。
  2. サツマイモはアルミホイルで包み、グリルでじっくり焼く。
  3. 1.が煮えたら湯切りし、1分程加熱し、水分を飛ばしながら潰す。塩・こしょうも入れる。
  4. にんじん、キュウリを薄く切り、塩でもむ。→しばらくしたら水で洗い絞る。
  5. ハム、ゆで卵を切り、3.が冷めたら4.と一緒に入れ、さっくり混ぜる。
  6. 冷めたサツマイモを入れ、Aを入れて良く混ぜ合わせる。

県産ポークの蒸しサラダ

材料(4人分)
ポーク 200g
もやし 1袋
キャベツ 1/6玉
   
A
 しょう油 大さじ1
 酢 大さじ1
 ゴマ油 大さじ1
 白いりゴマ 大さじ1
【作り方】
  1. もやし、切ったキャベツ、県産ポークをセイロに入れ、10分程蒸す。
  2. その後、Aを混ぜ合わせたタレをからめて完成。

まぐろとトマトのジュレサラダ

材料(4人分)
トマトジュース 140cc
レモン汁 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
ゼラチン 5g(30ccのお湯にとく)
まぐろ切れはし ほんの少し
ポン酢 小さじ1
オリーブ 3個
パプリカ(赤・黄) 少々
玉ねぎ 少々
ポン酢 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1/2
塩・こしょう 適量
 
水菜 1/3株
レモン(輪切り) 4枚
チーズ 1切れ
 
レインボーペッパー(飾り用) 適量
【作り方】
  1. トマトジュースに、レモン汁、砂糖を混ぜ、お湯に溶かしたゼラチンを入れ、お好みの型に入れて固める。
  2. まぐろ(前日の残りで十分!)は1cm位にカットし、ポン酢に漬ける。
  3. オリーブ、パプリカ、玉ねぎをスライスし、ポン酢、オリーブオイルと和え、塩・こしょうする。
  4. トマトゼリーを型から出し、2.と3.を上にのせ、角切りにしたチーズと3cm位に切った水菜、輪切りレモンできれいに飾り、各皿ごとにポン酢とオリーブオイル少々(分量外)をふりかけ、レインボーペッパーを飾る。

パプリカのマリネ

材料(4人分)
赤・黄パプリカ 各1/2個
たこ 80g
きゅうり 1/4本
レモン 1cm輪切り1枚
大さじ3
砂糖 大さじ1
【作り方】
  1. パプリカ・きゅうりは1cm角に切る。たこは5mm幅に切る。レモンは小さいイチョウ切りに。
  2. ボウルに酢、砂糖を混ぜ、1.を混ぜてできあがり。

ばらのトマトサラダ

材料(4人分)
トマト 100g
鞆の浦保命酒 小さじ1
ひとつまみ
50cc
アガー 3g
音戸ちりめん 20g
くるみ 30g
レタス 適量
玉ねぎ 1/2個
広島菜 30g
   
(ドレッシング)  
 自家製赤梅酢(※) 大さじ1
 オリーブ油 大さじ1
 水 小さじ1
 塩・こしょう 少々

※自家製赤梅酢…自宅で梅干しを作った際にできたもの。

【作り方】
  1. トマトは、フォークに刺してガス火で炙り、皮に切れ目が入ったら水に取り、皮をむく。適当な大きさにカットし、ブレンダーで潰す。
  2. 鍋に水とアガーを入れてよく溶かし、1.のトマトを加えて火にかける。軽く沸騰したら、保命酒と塩を入れて1分位煮る。型に入れて冷やし固める。
  3. ちりめんは、グリルでカリッとなるまで焼く。くるみもグリルで一緒に香ばしくなるまで焼く。(弱火約3分)
  4. 玉ねぎはスライサーで千切りにし、水にさらして水気を切る。広島菜は適当な大きさに切る。レタスは洗って水気を切る。
  5. ドレッシングの材料を混ぜ、かける。

そうめんかぼちゃのサラダ

材料(4人分)
そうめんかぼちゃ 400g
ハム 4枚
きゅうり 1/2本
マヨネーズ 大さじ3
黒こしょう 少々
みそ 小さじ1
【作り方】
  1. そうめんかぼちゃは、1.5cmの薄切りにして、わたとタネを取る。
  2. お湯の中で7~8分茹でる。
  3. 冷水に取りほぐす。水気をしぼる。
  4. みそを木べらに塗りつけて、直火で焼きみそを作る。
  5. 千切りのきゅうり、ハム、そうめんかぼちゃに、マヨネーズ、黒こしょう、焼きみそを加えて和える。

ひじきとささみの香味マリネ

材料(4人分)
生ひじき 100g
鶏ささみ 2本
自家製らっきょう 4粒
   
(A)  
 しょう油 大さじ3
 米酢 大さじ4
 粗製糖 大さじ1
 ごま油 大さじ3
 白いりごま 大さじ3
【作り方】
  1. 生ひじきは洗って、1分程度サッとゆでる。ゆでたひじきは、ザルで水をよく切り、キッチンペーパーなどで水気を取る。
  2. ささみは、網焼きグリルで焼き、香ばしさを出す。手で細かくさく。
  3. (A)の調味料を混ぜ、1.2.、らっきょうを千切りにして軽く和える。

富山野菜を上市特産里いもソースで

材料(4人分)
●里いもソース
 里いも 3個ほど
 長ねぎ 1本
 ごぼう 20cmほど
 水 適量
 牛乳 100cc
 生クリーム 100cc
 ピザ用チーズ 50g
 
 A
  コンソメ 大さじ1
  みそ 大さじ1
  すし酢 小さじ1
  てんさい糖 少々
   
 粒こしょう 少々
   
●具の野菜(手に入るもので)
 スティックセニョール 適量
 アスパラ菜 適量
 むかご 適量
 ニンジン 適量
 赤かぶ 適量
 紫いも 適量
 プチトマト 適量
 フランスパン 適量
【作り方】

●里いもソース

  1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
  2. 長ねぎ(白い部分)はざく切りにする。
  3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
  4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
  5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
  6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
  7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

  1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜(茎)の順で塩ゆでする。
  2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
  3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
  4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
  5. お皿に盛る。
  6. フランスパンを切って、皿に盛る。

白菜とりんごのさっぱりサラダ

材料(4人分)
白菜 100g
りんご 1/2個
ナッツ(くるみ) 適量
   
ドレッシング
 ヨーグルト 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 酢 大さじ1弱
   
マヨネーズ 大さじ1
ドライパセリ 適量
【作り方】
  1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
  2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
  3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
  4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。