サラダ

北の恵み満載サラダ

北の恵み満載サラダ
材料(4人分)
4個
米油 適宜
ごぼう 適量
なす 適量
葉物野菜
(レタス・水菜・ミックスリーフ)
適量
キュウリ 適量
ミニトマト 適量
茹でたアスパラやインゲン 適量
とうきび他 適量
旬の野菜なんでも 適量
すし酢 少量
海苔(炙っておく) 1枚
ミックスナッツ(煎って粗くくだく) 適量
ドレッシング
(塩麹2:米酢3:亜麻仁油6:三温糖0.5)
 
胡椒 少々
【作り方】
  1. 卵は常温に置いて、一つずつ割っておく。
  2. ゴボウはピーラーで長く削ぎ、色が変わらないうちに素揚げする。なすは素揚げして、すし酢に漬ける。
  3. 卵を一つずつ揚げる。卵白が周りにちらないように形をまとめながら、卵黄を包み込むように形を整える。
  4. 葉物野菜、その他の野菜、素揚げした野菜、揚げた卵を盛りつけ、海苔は細かくちぎって、ミックスナッツとともにトッピングする。
  5. 混ぜ合わせた、ドレッシングを添える。

ケーキ型ポテトサラダ

ケーキ型ポテトサラダ
材料(4人分)
じゃがいも 3個
ミニトマト 4個
きゅうり 1/2本
アボガド 1/2個
パプリカ 1/2個
手作りマヨネーズ 大さじ2
砂糖 小さじ1/4
塩・こしょう 小さじ1/4
   
[手作りマヨネーズ]  
 卵黄 1個
 塩 小さじ1/4
 酢 大さじ1
 マスタード 小さじ1
 サラダ油 150ml
【作り方】
  1. じゃがいもの皮をむき、4つずつに分ける。鍋に水を入れ、じゃがいもを入れ、火にかける。
  2. じゃがいもを茹でている間、きゅうりを半月切りにする。パプリカは千切りにする。
  3. 手作りマヨネーズを作る。卵黄をかき混ぜる。そこに酢、マスタード、塩を入れてまた混ぜる。サラダ油150ml のうち、 50ml を少しずつ入れて混ぜる。これを 3 回繰り返す。とろとろになるまで混ぜて完成。
  4. じゃがいもが柔らかくなったら、取り出しつぶす。きゅうりとパプリカを加え、手作りマヨネーズ、砂糖、塩・こしょうを入れて混ぜる。
  5. 皿に盛りつけてアボガド、ミニトマトを小さく切って上にちらす。

ゴーヤーとツナのサラダ

ゴーヤーとツナのサラダ
材料(4人分)
ゴーヤー 150~200g
ツナ 30g
少々
ポン酢 大さじ2
削り節 少々
黒ゴマ 少々
【作り方】
  1. ゴーヤーを半月切りにし、塩をふり10分置く。
  2. お湯を沸騰させ、1.を入れタイマーを1分にセットし湯通しする。
  3. 氷水にさらしたあと、絞って水気をきる。
  4. ボウルに、ゴーヤー、ツナ、黒ごまを入れ和え、ポン酢で味を調える。
  5. お皿に盛り付け、かつお節を軽くのせる。

スプラウトのサラダ

スプラウトのサラダ
材料(4人分)
ブロッコリースプラウト 1パック
むし大豆 100g
わかめ(乾燥) 大さじ2
コーン(缶詰) 1缶
すりごま 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
ポン酢 大さじ1
プチトマト 10個
【作り方】
  1. ブロッコリースプラウトを水で洗い、ボウルへ入れる。
  2. わかめを水で戻す。
  3. 1.のボウルにコーン、むし大豆、2.のわかめ、半分に切ったプチトマト、マヨネーズ、ポン酢を入れて混ぜる。
  4. 器に盛り、ゴマをすって、ゴマを上から振りかける。

きのこのソテーとグリル野菜のサラダ フルーツドレッシングで

きのこのソテーとグリル野菜のサラダ フルーツドレッシングで
材料(4人分)
[サラダ]  
 フリルレタスなどの葉物野菜 4枚
 パプリカ数種 3/4個
 アスパラ等季節野菜 4本
 ごぼう等季節根菜 少々
   
[きのこソテー]  
 舞茸、椎茸、しめじ、
 エリンギ、エノキなど
300g
 バター 20g
 しょう油 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 にんにく 1カケ
 パセリ 少々
   
[ドレッシング]  
 山梨県産ブドウ酢(赤)(白)  各大さじ1
 しょう油 大さじ1と1/2
 オリーブオイル 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 自家製ドライハーブ 少々
 ぶどう(スライス)またはレーズン 3粒
【作り方】
  1. ごぼう、レタス以外の野菜を食べやすい大きさに切り、上からオリーブオイルをかけ、魚焼きグリルで7分程焼く。
  2. ごぼうはピーラーで薄くスライスしパセリと一緒にガスオーブン(120℃ 1分)で焼く。
  3. きのこ類を一口大に裂く。
  4. フライパンにバター20g、つぶしたにんにくを入れ火をつける。香りが出てきたらきのこを投入。
  5. (POINT)強めの火加減で焼き、焼き上がったら塩・こしょう、しょう油で味付けをする。→バットに出し、仕上げに焼いたパセリを加える。
  6. ドレッシングの材料をボウルで混ぜ、(POINT)焼き上がった野菜を漬け込んでおく。
  7. 一口大にちぎったレタスの上に、きのこソテーと焼き野菜をのせる。(完成)

ポテトサラダ

材料(4人分)
じゃがいも 大2個
ハム 4枚
大豆(水煮) 1/2パック
塩・こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ2
黒こしょう 少々
乾燥パセリ 少々
2個
【作り方】
  1. 卵を濡れたキッチンペーパーで包み、その上からアルミホイルを巻いた状態でグリルに入れ、10分程度加熱する。終わったらグリルから取り出し殻を剥いてスライスしておく。
  2. じゃがいもは角切りにして茹でる。茹であがったら湯切りし、塩・こしょうで下味を付ける。
  3. 2.の粗熱がとれたら、細切りしたハム・水煮大豆・マヨネーズ・乾燥パセリを入れ、和える。
  4. 3.を器に盛り、黒こしょうをふり、ゆで卵を乗せ、できあがり。

おばあちゃんの梅干しドレッシング 切り干し大根サラダ

材料(4人分)
梅干し 2個(大きめ)
切り干し大根 30g
にんじん 1/3本
きゅうり 1/2本
しそ 4枚
   
A  
 酢 大さじ2
 塩 少々
 砂糖 小さじ1/2
 ごま油  大さじ1
【作り方】
  1. 切り干し大根を水で戻す。
  2. にんじんときゅうり、しそを千切りにする。
  3. 梅干しは種を取って包丁で叩く。
  4. Aと梅を混ぜ、ドレッシングにする。
  5. 野菜とドレッシングを和える。
  6. 最後に飾りで刻んだしそを上に添える。

ブロッコリー ミモザサラダ

材料(4人分)
田原産ブロッコリー 200g
田原産卵 2個
小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2と1/2
すりごま 大さじ2
ピーナッツ&アーモンド 適量
【作り方】
  1. 一口大に切ったブロッコリーを2分ゆでる。
  2. ブロッコリーはザルにあげ、水を足し、卵を12分ゆでる。
  3. ゆで卵を、白身は粗く刻み、黄身はザルでこしておく。
  4. 冷ましたブロッコリー、白身、すりゴマ、マヨネーズ、塩を混ぜる。
  5. 皿に盛り、黄身をふり、袋でくだいたピーナッツ&アーモンドをかける。

虹マスのマリネ×ライスサラダ

材料(4人分)
虹マス 2尾
お米 1合
玉ねぎ 1/4個
トレピス 3枚
ピーマン 1個
オリーブの実 5粒
   
[マリネ液]
 リンゴワイン 大さじ1
 レモン汁 大さじ1
 米酢 大さじ1
 砂糖 小さじ2
 粗塩 小さじ1/2~1
 ハーブミックス 極少量
 白胡椒 適量
 ガーリックオイル 適宜
 レモンゼスト 適宜
 白コショウ 適宜
 塩・コショウ 適量
【作り方】
  1. 虹マスの下処理をする。
    ・ヒレをハサミで切り落とし、ウロコを包丁の背で擦り、洗う。
    ・頭と内臓を取り除き、骨の周りを洗い水気を拭き取る。
    ・三枚おろしにした後、腹骨を取り除く。
    ・皮をひく。
  2. ご飯を炊き、粗熱をとっておく。
  3. 鍋にマリネ液の材料を全て入れ、沸かす。
  4. 下処理をした虹マスを加えて加熱し、冷ましておく。
  5. 玉ねぎとピーマンは約5cmの角切りにする。玉ねぎを広げ、空気にあてておく。(辛味が気になるなら、水にさらし水気をきっておく)
  6. 洗って水気をきったトレビスは、1cm弱の角切りにする。
  7. オリーブの実はみじん切りにカット。
  8. ボウルに全ての材料を入れ、好みでガーリックオイル、レモンゼストを加え優しく混ぜ合わせる。
  9. 味をみて塩・コショウで味を調える。

トマトとモツァレラのサラダ~焼き野菜をそえて~北斗産の野菜と七飯産のチーズを使って~

材料(4人分)
トマト 1~2個
モツァレラチーズ 1個
じゃがいも(インカのめざめ) 4個
かぼちゃ 4切れ
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ4
粉チーズ 大さじ3
適量
黒こしょう 適量
バジル 適量
ローズマリー 適量
【作り方】
  1. じゃがいもは皮をきれいに洗い、2mm厚の切り込みを入れ、水にさらしておく。にんにくは皮をむき、スライスする。じゃがいもは、下ゆでしておく。
  2. 粉チーズとオリーブオイルを混ぜておく。
  3. 天板にオーブンシートをしいて、じゃがいもをのせ、切り込みににんにくをはさみ、2.をかけ、ローズマリーをふり、オーブンで焼く。
  4. かぼちゃはオリーブオイルと塩・こしょうをかけ焼く。
  5. モツァレラチーズとトマトをスライスして交互に重ね、塩・こしょうし、オリーブオイルをかけ、バジルをのせる。

塩丸イカとタコとパプリカのカラフルマリネ

材料(4人分)
タコ 150g
玉ねぎ 1/4個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
しそ 3~4枚
塩丸イカ 1/3本
塩・こしょう 少々
   
[ソース]  
 リンゴ酢 大さじ2
 水 小さじ1
   
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ2
粒マスタード 大さじ1
【作り方】
  1. タコと塩丸イカを一口大に切る。
  2. 玉ねぎ、パプリカを薄切りにする。しそを千切りにする。
  3. タレをよく合わせる。
  4. 1.2.3.をよく絡める。

厚揚げと銀杏のサラダ

材料(4人分)
厚揚げ 大1枚
銀杏 16個
リーフレタス 2枚
水菜 1/4袋
ミニトマト 8個
   
[豆乳ごまドレッシング]
 豆乳 30cc
 白ごま 大さじ3
 しょう油 小さじ2
 酢 小さじ2
 砂糖 大さじ1
 練りごま 大さじ2
 ごま油 少々
【作り方】
  1. 厚揚げは食べやすい大きさに切り、フライパンで銀杏と一緒に焼く。
  2. リーフレタス、水菜は食べやすい大きさに手でちぎる。ミニトマトは洗っておく。
  3. すり鉢でごまをすり、調味料を加え、豆乳ドレッシングを作り、盛りつけたものにかける。

たことカッテージチーズのサラダ

材料(4人分)
[カッテージチーズ]  
 牛乳 400cc
 酢 大さじ2
 塩 少々
   
たこ 70g
水菜 20g
リーフレタス 40g
パプリカ(赤・黄) 各20g
   
A  
 すし酢 大さじ1
 太白ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 鍋で牛乳を60℃に温め、火を止める。酢を加え、軽く揺すって少し置きガーゼでこす(ホエーは「さんまのエコ散らし寿司」に使用)。軽くしぼり、ボウルに移して塩を加え、混ぜる。
  2. たこはぶつ切り、レタスはちぎる。水菜は3cmほどに切り、パプリカは粗く刻む。Aを混ぜ、ドレッシングを作る。
  3. 器に野菜、ゆでたたこを盛りカッテージチーズ、パプリカを散らしドレッシングをかけていただく。

※実験気分で楽しくお料理。すし酢を使ったドレッシングは、まろかで食べやすいです。

歯ごたえバツグン! 切り干し大根のカムカム(噛む噛む)サラダ

材料(4人分)
切り干し大根 25g
ツナ缶 1缶
たくあん 小1/2本
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 少々
青ネギ 1本
しょう油 少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水につけて戻し、湯通しして食べやすい大きさに切っておく。
  2. たくあんも細く切る。青ネギは小口切り。
  3. 切り干し大根、たくあん、油を切っておいたツナ缶、マヨネーズ、レモン汁、しょう油を加えて混ぜる。
  4. 最後に青ネギを散らす。

梨と水菜のサラダ

材料(4人分)
1個
水菜 70g
にんじん 40g
   
A  
 かぼす汁 大さじ3
 砂糖 小さじ3
 しょう油 大さじ2
 柚子胡椒 小さじ1/3
 サラダ油 大さじ2
【作り方】
  1. 梨は千切りにして、さっと水にさらして水気を切る。
  2. 水菜を5cm位の長さに切る。にんじんを千切りにして、水にさらして水気を切る。
  3. 梨と水菜とにんじんをあわせて皿に盛り付ける。
  4. Aを混ぜて3.にかける。

ままかり風エコサラダ

材料(4人分)
ままかり(サッパ)またはあじ、さんま、いわしなど 数匹
適量
100g
砂糖 大さじ2
   
A  
 にんにく(すりおろし) 1かけ
 オリーブ油 適量
 レモン汁 適量
 砂糖 適量
 塩・こしょう 適量
   
大根、にんじん、ごぼう、里イモ、しいたけ、みつばなど残っている野菜 適量
【作り方】
  1. 魚を3枚におろし、身の部分に多めの塩をかけて冷蔵庫に入れておく。
  2. 1.を洗い砂糖を混ぜた酢につける。
  3. 野菜類を食べやすい大きさに切り、油(分量外)で揚げ、冷ましておく。
  4. 2.を一口大に切り3.と混ぜ合わせてAで調味する。

うつぼのたたき

材料(4人分)
うつぼ 1/3匹
水菜 1/2束
ミニトマト 4個
ポンズジュレ 少々
玉ねぎ 1/4個
   
ゆずドレッシング
 [ジュースの素]
 ゆず酢 200cc
 水 200cc
 はちみつ 大さじ1
 砂糖 180g
   
 [ドレッシング]
 ジュースの素 大さじ3
 油 大さじ3
 塩・こしょう 適量
 にんにくすりおろし 適量
【作り方】
  1. うつぼは皮をあぶり、細く切る。
  2. スライスした玉ねぎと水菜、トマトを盛りつける。
  3. ジュースの素の材料を混ぜ、ドレッシングをつくる。
  4. うつぼのシマシマを隠すため、ジュレをのせる。

豆サラダ

材料(4人分)
きゅうり 1本
パプリカ(赤・黄) 各1/4個
水菜 適量
適量
豆(サラダ用) 適量
オリーブオイル 適量
適量
【作り方】
  1. きゅうり、パプリカ、水菜を同じ大きさに切る。
  2. 柿も切って、豆を合わせる。
  3. オリーブオイル、塩で味を調える。

キャベツとりんごのサラダ

材料(4人分)
キャベツ 120g
少々
リンゴ 中1/4個
   
A  
 ヨーグルト(水切り前) 100g
 マヨネーズ 15g
【作り方】
  1. ヨーグルトは茶こしにキッチンペーパーをおいて水切りする。(ホエーは「釧路港からのイワシのつみれ汁」に使うイワシの下処理に使用)
  2. キャベツは千切りにし、塩少々でもみ、しばらくおいたら塩を洗い、水気を切る。リンゴはスライスし、キャベツと混ぜる。Aを混ぜておく。
  3. 器に盛り、Aをかける。

野菜のドレッシングで食べるフライパンで季節の蒸し野菜サラダ風

材料(4人分)
お好みの季節の野菜
ブロッコリー、かぼちゃ、さつまいも、赤かぶ、キクイモ など
400g
   
<ドレッシング材料>  
にんじん 50g
玉ねぎ 20g
濃口しょう油 20g
オリーブオイル 20g
20g
きび砂糖 12g
みりん 5g
【作り方】
  1. ドレッシングの材料を全てミキサーでなめらかになるまで、混ぜる。
  2. 野菜を蒸す。(フライパンに1㎝位の水をはり、クッキングシートを置いた上に野菜を並べ、蓋をして蒸す。)※根菜類から先に蒸す。
  3. 器に盛り、別容器に添えたドレッシングを、食べる直前にかける。