虹マスのマリネ×ライスサラダ
材料（4人分）
| 虹マス | 2尾 |
| お米 | 1合 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| トレピス | 3枚 |
| ピーマン | 1個 |
| オリーブの実 | 5粒 |
| ［マリネ液］ | |
| リンゴワイン | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 粗塩 | 小さじ1/2～1 |
| ハーブミックス | 極少量 |
| 白胡椒 | 適量 |
| ガーリックオイル | 適宜 |
| レモンゼスト | 適宜 |
| 白コショウ | 適宜 |
| 塩・コショウ | 適量 |
【作り方】
- 虹マスの下処理をする。
・ヒレをハサミで切り落とし、ウロコを包丁の背で擦り、洗う。
・頭と内臓を取り除き、骨の周りを洗い水気を拭き取る。
・三枚おろしにした後、腹骨を取り除く。
・皮をひく。 - ご飯を炊き、粗熱をとっておく。
- 鍋にマリネ液の材料を全て入れ、沸かす。
- 下処理をした虹マスを加えて加熱し、冷ましておく。
- 玉ねぎとピーマンは約5cmの角切りにする。玉ねぎを広げ、空気にあてておく。（辛味が気になるなら、水にさらし水気をきっておく）
- 洗って水気をきったトレビスは、１cm弱の角切りにする。
- オリーブの実はみじん切りにカット。
- ボウルに全ての材料を入れ、好みでガーリックオイル、レモンゼストを加え優しく混ぜ合わせる。
- 味をみて塩・コショウで味を調える。
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