焼き物

豚肉のおくら巻き(生野菜添え)

材料(4人分)
豚バラ肉 8枚
おくら 16本
にんにく 1片
塩・こしょう 少々
フリルレタス 適量
ミニトマト 適量
オリーブオイル 適量
   
A
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
 レモン汁 少々
 オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 1. 豚バラ肉を半分に切り、茹であがったおくらを巻く。(おくらは、鶏ささみ丼に使用するおくらと一緒にゆでておく。)
  2. フライパンに、オリーブオイルと包丁で潰したにんにくを入れて熱し、1.を入れ、塩・こしょうを振り、焼き目を付ける。
  3. 焼き目が付いたら器に盛り、フリルレタス、半分に切ったミニトマトを添える。野菜にAを混ぜ合わせたドレッシングをかける。

鯵の塩焼き・鮭バター醤油焼き

材料(4人分)
2本
4本
ほうれん草 1束
すだち 2個
バター 100g
しょう油 小さじ1弱
少々
   
[ごま和えの素]
 すりごま 50g
 砂糖 30g
 しょう油 20cc
【作り方】
  1. 鰺を塩焼きにする。
  2. 鮭を焼き、最後にバターしょう油で味付け。
  3. ほうれん草を蒸して、ごま和えの素をかける。
  4. すだちを半分に切り、切り込みを入れる。

厚焼き卵

材料(4人分)
5個
大根 400g
しょう油 (分量外)
サラダ油 適量
   
A
 かつお節 100g
 水 100㏄
   
B
 濃口しょう油 20cc
 みりん 30cc
 砂糖 50g
【作り方】
  1. [A]の水100㏄とカツオ節で出汁を取る。
  2. [B]の調味料と出汁を合わせる。
  3. 割りほぐした卵に2.の調味液を混ぜ、油をひいたフライパンで焼く。
  4. 大根おろしを添えて、しょう油をたらす。

ブリの香り焼き

材料(4人分)
ブリ 60g×4切れ
   
A
 紅ショウガ 15g
 ゴマ 少々
 しその葉 4枚
 粉サンショウ 少々
   
B
 自家製塩麹 大さじ1
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
[つけあわせ]
 大根 200g
 柿 40g
 塩 少々
 かづみりんご 40g
 らっきょ酢 大さじ1
 砂糖 大さじ1
   
しその葉 4枚
【作り方】
  1. ブリをBにつける。
  2. 紅ショウガとしその葉をみじん切りにする。1.をグリルで焼き、焼けたらAをのせる。
  3. 大根はすりおろし、柿とりんごを切り、らっきょ酢、砂糖、塩で味付けし、しその葉を敷いて盛りつける。

ネギと里いもの豆乳グラタン

材料(4人分)
里いも 3個
ネギ 1/2本
ベーコン 40g
まいたけ 80g
小麦粉 大さじ1と1/2
バター 8g
適量
塩・こしょう 少々
豆乳 200cc
とろけるチーズ 40g
みそ 大さじ1と1/2
マヨネーズ 適量
【作り方】
  1. 里いもは皮をむき、ゆでる。煮汁をとっておく。
  2. 一口大に切った、里いも、まいたけ、ベーコンと薄切りにしたネギを炒め、小麦粉を入れる。
  3. 2.に里いもの煮汁と豆乳を入れ、とろみが出たら、みそと塩・こしょうで味を調え、ココットに入れる。
  4. チーズをのせ、マヨネーズをかけて、バターをその上に乗せ、オーブンで焼く。

しらす姫とピーマンの馬車

材料(4人分)
ピーマン 4個
しらす 100g
みそ 小さじ2
【作り方】
  1. ピーマンを縦半分に切って、種を取り除く。
  2. 内側に味噌を塗る。
  3. 魚グリルで焼く。
  4. ピーマンを器にして、しらすを盛る。

岡山名産! 黄ニラみそのあげ巻き

材料(4人分)
黄ニラ 1束
油あげ 1枚
   
A
 みそ 大さじ2
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1と1/2
   
春巻きの皮 2枚
スライスチーズ 2枚
青しそ 4枚
ごま油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラを1cmに切る。
  2. 小鍋にAを入れて少し炒める。
  3. 黄ニラを加えて、さらに炒めて水分がなくなったら「黄ニラみそ」の完成。
  4. 春巻きの皮を縦に4等分にする。
  5. 油あげは開いて8等分にする。
  6. スライスチーズを縦に4等分にする。
  7. 春巻きの皮→半分に切った青じそ→油揚げ→黄ニラみそ→チーズの順にのせ、手前から丁寧に巻いていく。
  8. ごま油を熱したフライパンで転がしながら焼き色がつくまで焼く。

紅白アジ合戦

材料(4人分)
アジ開き 4枚
大根 1/4本
にんじん 1本
しらす干し 少々
干しエビ 少々
梅干し 4個
大葉 8枚
【作り方】
  1. 大根、にんじんをすりおろす。そして水分を切る。
  2. セルクル型に「大葉」「にんじんすりおろし」「大根すりおろし」「しらす干し」「干しエビ」「梅干し」の順に入れる。
  3. アジの開きをグリルの上火・下火ともに強火で9分焼く。
  4. 盛り付けて型を抜き完成。

岡山名産! 黄ニラの油揚げ巻きソテー

材料(4人分)
油揚げ 3枚
スライスチーズ 6枚
黄ニラ 1/2束
ほうれん草 1/2把
カニカマボコ 6本
しょう油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラは半分に切る。ほうれん草と(お雑煮で使用したもの)カニカマ、チーズを準備する。
  2. 油揚げの四辺を切り落とし、半分の厚みにする。
  3. チーズ、ほうれん草、カニカマ、黄ニラを2.の油揚げにのせ、手前からゆっくり巻いていく。
  4. フライパンでじっくり焼いてできあがり。最後にしょう油を鍋肌からまわしかけて香りをつける。

長芋&梅のローズポーク春巻~コロッケ風~

材料(4人分)
長芋 80g
4個
大葉 8枚
ローズポーク 4枚
とろけるチーズ 28g
春巻の皮 4枚
溶き卵 1個
パン粉 適量
牛乳 20cc
ゆず 2個
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 春巻きの皮に大葉・ローズポークを乗せ塩・こしょうをふり、軽く火を通してスティック状に切った長芋・たたいた梅・とろけるチーズを乗せて巻く。
  2. 溶き卵に牛乳を混ぜて春巻きを3カ所とめる。
  3. 全体にも溶き卵をつけて、粗挽きパン粉をつけて油で揚げる。
  4. ゆずを添えて盛り付ける。

だし巻き玉子

材料(4人分)
出汁 130cc
4個
1つまみ
桜エビ 10g
あさつき 2本
砂糖 小さじ4
しょう油 小さじ1
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れ、全ての材料を入れ混ぜる。(桜エビは砕いて、ネギは切る)
  2. 卵焼き器に油をひいて焼く。

大鰐温泉もやしとしょう油麹の豚巻き

材料(4人分)
大鰐温泉もやし 2束
豚バラ肉 4枚
しょう油麹 大さじ2
片栗粉 少々
少々
だし汁 少々
【作り方】
  1. 豚バラ肉を並べ、しょう油麹を塗り、片栗粉をまぶす。
  2. もやしを4等分にし、豚バラ肉を巻く。
  3. フライパンを熱し、豚肉で巻いたもやしを焼き、少し焦げ目がついたら酒を入れ、蒸し焼きにする。

鹿肉の白菜ソース仕立て

材料(4人分)
エゾ鹿肉(もも肉) 350g
にんにく 2片
塩・こしょう 少々
サラダ油 中さじ1
リーフレタス 40g
ミックストマト 12個
カボチャ 150g
少々
万能ねぎ(先の部分) 2本
白菜の内側の部分 130g
だし汁 200cc
   
A  
 減塩みそ 25g
 砂糖 小さじ1
 だし汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鹿肉はひたひたの水に漬けておき、使う前にさっと湯通しする。
  2. 白菜はざく切りにし、だし汁でくたくた煮にし、冷めたらブレンダーにかける。カボチャはくし型に切り、少量の塩をして、ホイルに包んでグリルで焼く。リーフレタスはちぎる。トマトは1/2に切り、にんにくはスライスする。
  3. フライパンに油、にんにくを入れ、香りが立ったら1.の肉を軽く塩・こしょうして焼く。Aを混ぜて、みそダレを作っておく。
  4. 皿に白菜ソースをしき、肉を盛りAをかけ野菜を添える。

長芋のヘルシーチーズ焼き

材料(4人分)
長いも 300g
小さじ1
   
A  
 絹豆腐 100g
 牛乳 大さじ2
 塩 小さじ1/2
   
サラダ油 大さじ1
溶けるチーズ 5g
パセリ 少々
ミックスペッパー 少々
【作り方】
  1. 長いもは皮をむき、7mmほどにスライスし、酢水につけてアク抜きする。Aはブレンダーにかける。パセリは刻む。
  2. フッ素加工のフライパンに油をひき、長いもを竹串がスッと通るくらいに両面焼く。火が通ったらAを加えてさっと混ぜ、チーズをのせフタをして弱火で蒸し焼きにする。
  3. 仕上げにパセリ、ミックスペッパーを散らす。

鯛のパリパリ焼き潮汁のマッシュポテト添え ~2段階で潮汁を注ぎじゃがいもスープ仕立てに~


材料(4人分)
<潮汁>
軟水 700cc
出汁昆布(7×10㎝) 3枚
適量
浮身用 三つ葉 柚子 適量
卵白 4個分
   
<鯛のパリパリ焼き>
鯛(中) 1尾(700~800g)
霜降り用 粗塩 20g
味付け用 塩 少々
ソテー用 米粉 適量
ソテー用 菜種油 適量
トッピング用 大葉 5枚(千切り)
じゃがいも(大) 1個(約150g)
黒にんにく 2個
【作り方】

    <潮汁>

  1. 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
  2. アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15~20分、水分が浮き出るまで置く。
  3. 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
  4. 作っておいた昆布水(7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす)に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
  5. 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。
  6. <鯛のパリパリ焼き>

  7. 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
  8. 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。(※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す)
  9. じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
  10. 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。

彩り蒸し野菜と手羽先のグリル焼き

材料(4人分)
ロマネスコ(自家栽培) 50g
パプリカ(赤) 50g
ごぼう(自家栽培) 40g
村山にんじん(自家栽培) 40g
さつまいも(パープルスイート:自家栽培) 80g
じゃがいも(レッドムーン:自家栽培) 80g
大根(自家栽培) 100g
玉ねぎ(自家栽培) 120g
手羽先 4本
   
つけダレ
 しょう油 大さじ3
 酒 大さじ2
 陳皮(静岡産) 5g
 ゆずの皮 少々
   
つけあわせ
 レタス(自家栽培) 4枚
 トマト 4個
 干し柿(自家製) 2個
   
曽我漬けのバーニャカウダー
 曽我漬け(富士宮産) 80g
 自家製白みそ 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ4
【作り方】
  1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り(または輪切り)、大根は2cm位の厚さに切る。
  2. 全ての野菜に軽く塩(分量外)をふり、オイル(分量外)をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2~3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
  3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油(分量外)で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
  4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く(焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る)。
  5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
  6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
  7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

紀州梅鶏のワイルドオーブン焼き 地元野菜のせ

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
塩こうじ 適量
黒こしょう 適量
れんこん 15cm
オクラ 12本
トマト 1個
カボチャ 1/4個
なす 2本
サニーレタス 適量
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 鶏肉の両面に塩こうじと、たっぷりの黒こしょうをまんべんなく塗り、下味をつける。
  2. クッキングシートをしいた天板に、1.皮を上にしてのせ、200℃のオーブンで20分焼く。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、カットした野菜を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで焼き、塩・こしょうをふりかける。
  4. 器にサニーレタスをしきつめ、斜めにカットした2.の鶏肉をのせ、その上に3.の野菜をのせる。

彩色ブリが恋した石積みみかん

材料(4人分)
広島ブリ 4切
パン粉 1/2カップ
小松菜の葉 2~3枚
広島漁師のり 3g
なす 1本
パプリカ 1個
石積みみかん 2~3個
50cc
きび砂糖 大さじ3
しょう油 50cc
バター 20g
オリーブオイル 適量
ハーブ(またはセージ) 適量
【作り方】
  1. パン粉と広島漁師のり、小松菜の葉をミキサーにかけ、彩色パン粉を作る。
  2. 1.を広島ブリにまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、2.のブリを温度調節機能170℃で焼く。
  4. 焼き上がったブリに2.で残ったパン粉を振り、ガスオーブン180℃でパン粉がカリッとするまで焼く。
  5. なす、パプリカをオリーブオイルで温度調節機能200℃で揚げる。
  6. フライパンに酒・きび砂糖・しょう油を入れて煮つめ、仕上げにバターと石積みみかんを加える。
  7. 皿に盛り付けて完成。

れんこんのはさみ焼き餃子風味

材料(4人分)
れんこん 15cm
鶏ひき肉 200g
にら 2~3本
片栗粉 少々
しょうが 少々
バルサミコ酢 大さじ4
しょう油 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1/2
小さじ1/2
適量
【作り方】
  1. れんこんを5mm位に切り、水にさらす。水気をとり片栗粉をまぶす。
  2. 鶏ひき肉に、刻んだにら、すったしょうが、しょう油、ゴマ油、塩、酒を入れこねる。
  3. 具を挟み、フライパンで焼く。火が通ったら、バルサミコ酢を加える。

平田の赤ねぎと庄内豚焼き

材料(4人分)
平田赤ねぎ 1本
プチトマト 4個
庄内豚バラ 4枚
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 赤ねぎは1本を8等分にし、プチトマトと一緒に豚バラ肉で巻く。
  2. 塩・こしょうをして、グリル上下弱で10分くらい焼く。