焼き物

レンコンとブリの照り焼き

レンコンとブリの照り焼き
材料(4人分)
ブリの切り身 3切れ
レンコン 1節
しょう油 大さじ1と1/2
片栗粉 少々
みりん 大さじ1と1/2
少々
少々
少々
ニンジン菜 少々
しょう油(味付け用) 少々
【作り方】
  1. レンコンを1cm幅くらいのイチョウ切りにする(塩を軽く振る)。
  2. ブリの切り身を一口大に切り、塩、酒、しょう油を振り、臭みを取る。
  3. フライパンでレンコンを焼き色がつくまで焼く。
  4. ブリの水気をキッチンペーパーで取り、片栗粉をつけて焼く。
  5. しょう油、みりんを合わせたものをかけて完成。

ナスのロールぎょうざ

ナスのロールぎょうざ
材料(4人分)
ナス 1本
ひき肉 200g
大葉 20枚
玉ねぎ 1/2個
すりおろしニンニク 小さじ1
しょうが 小さじ1
しょう油 小さじ2
大さじ1
薄力粉 適量
適量
【作り方】
  1. 大葉、玉ねぎをみじん切りにする。
  2. ナスを薄切りにし、塩を振り5分ほどおく。
  3. ボウルに1.、ひき肉、すりおろしニンニク、しょうが、しょう油を入れて、よくこねる。
  4. 2.の水気を取り、薄力粉を振りかけたら3.をのせてくるくる巻く。
  5. フライパンに油を入れ熱し、4.の巻き終わりを下にし、中火で焼く。ひっくり返し、フタをし蒸し焼きにする。

鶏肉のフーチバー(よもぎ)パン粉焼き

鶏肉のフーチバー(よもぎ)パン粉焼き
材料(4人分)
鶏もも肉 2枚(450g)
小さじ1/2
ヒハツ 少々
   
[A]  
 パン粉 大さじ6
 パルメザンチーズ 大さじ3
 にんにく 2片
 オリーブオイル 大さじ3
   
フーチバーの葉(よもぎ) 15~20枚
【作り方】
  1. オーブンを210℃にセットし予熱する。
  2. 鶏肉に塩とヒハツを揉み込んで下味をつける。
  3. ボールにAの材料を入れ混ぜ合わせる。
  4. 下味をつけた鶏肉を、一口大に切り耐熱皿に並べ、フーチバーの葉をのせ、次に3.を全体的にまんべんなくのせ、さらにフーチバーの葉をのせて、210℃に予熱したオーブンで20分焼く。
<ポイント>
全てのお料理が出来上る頃に、焼き上るよう時間を逆算して点火する。

地鶏を使ったコリコリ鶏つくね、深谷ネギのねぎま、ミニトマトの豚バラ肉巻きの焼き鳥3種盛り

地鶏を使ったコリコリ鶏つくね、深谷ネギのねぎま、ミニトマトの豚バラ肉巻きの焼き鳥3種盛り
材料(4人分)
[つくね]  
 地鶏(タマシャモ)もも肉 80g
 生姜 1g
 しょう油 小さじ1/2
 酒 小さじ 1/4
 片栗粉 小さじ 1/2
 卵白 13g
 鶏軟骨 30g
 深谷ネギ 15g
 青じそ 4枚
 卵黄 1個
   
[ねぎま]  
 地鶏(タマシャモ) 80g
 深谷ネギ 2/3本
 水塩(塩を溶かした水) 適量
   
[ミニトマトの豚バラ巻き]  
 豚バラ肉 4枚
 ミニトマト 8個
   
[銀杏]  
 銀杏 12個
   
[たれ]  
 醤油 50cc
 砂糖 15g
 酒 5cc
 みりん 5cc
【作り方】
[つくね]

  1. 青じそ、卵黄以外全ての材料をフードプロセッサーにかけてミンチにし、串に巻く。

[ねぎま]

  1. 地鶏(タマシャモ)、深谷ネギは、一口大に切り交互に串に刺し、塩・こしょうする。

[ミニトマト の豚バラ肉巻き]

  1. 豚バラ肉は 半分に切り、ミニトマトに豚バラ肉を巻いて串に2 個ずつ刺しておく 。塩・こしょうする。

[銀杏]

  1. 銀杏を串に3個ずつ刺しておく。

[たれ]

  1. たれの材料を、フライパンでとろみがつくまで煮詰める。
  2. 各々4本ずつ串を作る。
  3. グリルで焼く。
  4. [つくね]はフライパンのたれにつけ、照り焼きにする。

鱈ときのこのバター醤油包み焼き

鱈ときのこのバター醤油包み焼き
材料(4人分)
2切れ
しめじ 半パック
玉ねぎ 小1個
バター 20g
しょう油 小さじ2
小さじ2
   
[トッピング]  
 深谷ネギ(緑の部分) 適量
 柚子 1/4個
【作り方】
  1. しめじは手でほぐす。玉ねぎは薄切りにする。
  2. クッキングシートに材料を入れて包む。4つ作る。
  3. 230℃のオーブンで、11分焼く。

びっくり! やわらか! 鶏むね肉のソテー南アルプス産スモモソース

びっくり! やわらか! 鶏むね肉のソテー南アルプス産スモモソース
材料(4人分)
鶏むね肉 1枚
自家製スモモジャム 大さじ3
しょう油 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
にんにく 1カケ
片栗粉 大さじ1と1/2
砂糖 3g
大さじ1
大さじ1
【作り方】
  1. 鶏むね肉の皮をはぐ。(皮は「スープ」作りで使用)肉は食べやすいサイズのそぎ切りにする。
  2. 砂糖・酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  3. フライパンに大さじ1の油を熱し、鶏むね肉を入れて焼く。(POINT:肉が固くならないように低温でじ~っくり焼く)
  4. 焼き上がったら、いったん取り出す。フライパンの油をサッと拭き、スモモジャム、みりん、しょう油、にんにくを入れ強火で煮詰める。
  5. そこに肉を戻しサッと絡める。(完成)

豚肉のおくら巻き(生野菜添え)

材料(4人分)
豚バラ肉 8枚
おくら 16本
にんにく 1片
塩・こしょう 少々
フリルレタス 適量
ミニトマト 適量
オリーブオイル 適量
   
A
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
 レモン汁 少々
 オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 1. 豚バラ肉を半分に切り、茹であがったおくらを巻く。(おくらは、鶏ささみ丼に使用するおくらと一緒にゆでておく。)
  2. フライパンに、オリーブオイルと包丁で潰したにんにくを入れて熱し、1.を入れ、塩・こしょうを振り、焼き目を付ける。
  3. 焼き目が付いたら器に盛り、フリルレタス、半分に切ったミニトマトを添える。野菜にAを混ぜ合わせたドレッシングをかける。

鯵の塩焼き・鮭バター醤油焼き

材料(4人分)
2本
4本
ほうれん草 1束
すだち 2個
バター 100g
しょう油 小さじ1弱
少々
   
[ごま和えの素]
 すりごま 50g
 砂糖 30g
 しょう油 20cc
【作り方】
  1. 鰺を塩焼きにする。
  2. 鮭を焼き、最後にバターしょう油で味付け。
  3. ほうれん草を蒸して、ごま和えの素をかける。
  4. すだちを半分に切り、切り込みを入れる。

厚焼き卵

材料(4人分)
5個
大根 400g
しょう油 (分量外)
サラダ油 適量
   
A
 かつお節 100g
 水 100㏄
   
B
 濃口しょう油 20cc
 みりん 30cc
 砂糖 50g
【作り方】
  1. [A]の水100㏄とカツオ節で出汁を取る。
  2. [B]の調味料と出汁を合わせる。
  3. 割りほぐした卵に2.の調味液を混ぜ、油をひいたフライパンで焼く。
  4. 大根おろしを添えて、しょう油をたらす。

ブリの香り焼き

材料(4人分)
ブリ 60g×4切れ
   
A
 紅ショウガ 15g
 ゴマ 少々
 しその葉 4枚
 粉サンショウ 少々
   
B
 自家製塩麹 大さじ1
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ1
 しょう油 大さじ1
   
[つけあわせ]
 大根 200g
 柿 40g
 塩 少々
 かづみりんご 40g
 らっきょ酢 大さじ1
 砂糖 大さじ1
   
しその葉 4枚
【作り方】
  1. ブリをBにつける。
  2. 紅ショウガとしその葉をみじん切りにする。1.をグリルで焼き、焼けたらAをのせる。
  3. 大根はすりおろし、柿とりんごを切り、らっきょ酢、砂糖、塩で味付けし、しその葉を敷いて盛りつける。

ネギと里いもの豆乳グラタン

材料(4人分)
里いも 3個
ネギ 1/2本
ベーコン 40g
まいたけ 80g
小麦粉 大さじ1と1/2
バター 8g
適量
塩・こしょう 少々
豆乳 200cc
とろけるチーズ 40g
みそ 大さじ1と1/2
マヨネーズ 適量
【作り方】
  1. 里いもは皮をむき、ゆでる。煮汁をとっておく。
  2. 一口大に切った、里いも、まいたけ、ベーコンと薄切りにしたネギを炒め、小麦粉を入れる。
  3. 2.に里いもの煮汁と豆乳を入れ、とろみが出たら、みそと塩・こしょうで味を調え、ココットに入れる。
  4. チーズをのせ、マヨネーズをかけて、バターをその上に乗せ、オーブンで焼く。

しらす姫とピーマンの馬車

材料(4人分)
ピーマン 4個
しらす 100g
みそ 小さじ2
【作り方】
  1. ピーマンを縦半分に切って、種を取り除く。
  2. 内側に味噌を塗る。
  3. 魚グリルで焼く。
  4. ピーマンを器にして、しらすを盛る。

岡山名産! 黄ニラみそのあげ巻き

材料(4人分)
黄ニラ 1束
油あげ 1枚
   
A
 みそ 大さじ2
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1と1/2
   
春巻きの皮 2枚
スライスチーズ 2枚
青しそ 4枚
ごま油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラを1cmに切る。
  2. 小鍋にAを入れて少し炒める。
  3. 黄ニラを加えて、さらに炒めて水分がなくなったら「黄ニラみそ」の完成。
  4. 春巻きの皮を縦に4等分にする。
  5. 油あげは開いて8等分にする。
  6. スライスチーズを縦に4等分にする。
  7. 春巻きの皮→半分に切った青じそ→油揚げ→黄ニラみそ→チーズの順にのせ、手前から丁寧に巻いていく。
  8. ごま油を熱したフライパンで転がしながら焼き色がつくまで焼く。

紅白アジ合戦

材料(4人分)
アジ開き 4枚
大根 1/4本
にんじん 1本
しらす干し 少々
干しエビ 少々
梅干し 4個
大葉 8枚
【作り方】
  1. 大根、にんじんをすりおろす。そして水分を切る。
  2. セルクル型に「大葉」「にんじんすりおろし」「大根すりおろし」「しらす干し」「干しエビ」「梅干し」の順に入れる。
  3. アジの開きをグリルの上火・下火ともに強火で9分焼く。
  4. 盛り付けて型を抜き完成。

岡山名産! 黄ニラの油揚げ巻きソテー

材料(4人分)
油揚げ 3枚
スライスチーズ 6枚
黄ニラ 1/2束
ほうれん草 1/2把
カニカマボコ 6本
しょう油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラは半分に切る。ほうれん草と(お雑煮で使用したもの)カニカマ、チーズを準備する。
  2. 油揚げの四辺を切り落とし、半分の厚みにする。
  3. チーズ、ほうれん草、カニカマ、黄ニラを2.の油揚げにのせ、手前からゆっくり巻いていく。
  4. フライパンでじっくり焼いてできあがり。最後にしょう油を鍋肌からまわしかけて香りをつける。

長芋&梅のローズポーク春巻~コロッケ風~

材料(4人分)
長芋 80g
4個
大葉 8枚
ローズポーク 4枚
とろけるチーズ 28g
春巻の皮 4枚
溶き卵 1個
パン粉 適量
牛乳 20cc
ゆず 2個
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 春巻きの皮に大葉・ローズポークを乗せ塩・こしょうをふり、軽く火を通してスティック状に切った長芋・たたいた梅・とろけるチーズを乗せて巻く。
  2. 溶き卵に牛乳を混ぜて春巻きを3カ所とめる。
  3. 全体にも溶き卵をつけて、粗挽きパン粉をつけて油で揚げる。
  4. ゆずを添えて盛り付ける。

だし巻き玉子

材料(4人分)
出汁 130cc
4個
1つまみ
桜エビ 10g
あさつき 2本
砂糖 小さじ4
しょう油 小さじ1
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れ、全ての材料を入れ混ぜる。(桜エビは砕いて、ネギは切る)
  2. 卵焼き器に油をひいて焼く。

大鰐温泉もやしとしょう油麹の豚巻き

材料(4人分)
大鰐温泉もやし 2束
豚バラ肉 4枚
しょう油麹 大さじ2
片栗粉 少々
少々
だし汁 少々
【作り方】
  1. 豚バラ肉を並べ、しょう油麹を塗り、片栗粉をまぶす。
  2. もやしを4等分にし、豚バラ肉を巻く。
  3. フライパンを熱し、豚肉で巻いたもやしを焼き、少し焦げ目がついたら酒を入れ、蒸し焼きにする。

鹿肉の白菜ソース仕立て

材料(4人分)
エゾ鹿肉(もも肉) 350g
にんにく 2片
塩・こしょう 少々
サラダ油 中さじ1
リーフレタス 40g
ミックストマト 12個
カボチャ 150g
少々
万能ねぎ(先の部分) 2本
白菜の内側の部分 130g
だし汁 200cc
   
A  
 減塩みそ 25g
 砂糖 小さじ1
 だし汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鹿肉はひたひたの水に漬けておき、使う前にさっと湯通しする。
  2. 白菜はざく切りにし、だし汁でくたくた煮にし、冷めたらブレンダーにかける。カボチャはくし型に切り、少量の塩をして、ホイルに包んでグリルで焼く。リーフレタスはちぎる。トマトは1/2に切り、にんにくはスライスする。
  3. フライパンに油、にんにくを入れ、香りが立ったら1.の肉を軽く塩・こしょうして焼く。Aを混ぜて、みそダレを作っておく。
  4. 皿に白菜ソースをしき、肉を盛りAをかけ野菜を添える。

長芋のヘルシーチーズ焼き

材料(4人分)
長いも 300g
小さじ1
   
A  
 絹豆腐 100g
 牛乳 大さじ2
 塩 小さじ1/2
   
サラダ油 大さじ1
溶けるチーズ 5g
パセリ 少々
ミックスペッパー 少々
【作り方】
  1. 長いもは皮をむき、7mmほどにスライスし、酢水につけてアク抜きする。Aはブレンダーにかける。パセリは刻む。
  2. フッ素加工のフライパンに油をひき、長いもを竹串がスッと通るくらいに両面焼く。火が通ったらAを加えてさっと混ぜ、チーズをのせフタをして弱火で蒸し焼きにする。
  3. 仕上げにパセリ、ミックスペッパーを散らす。