揚げ物

ゲンゲのピーナッツ衣揚げ

材料(4人分)
ゲンゲ 8尾
   
A
 片栗粉 少々
 粉ピーナッツ 少々
 塩 少々
   
サラダ油 適量
【作り方】
  1. ゲンゲは頭と内臓を取り、ぬめりを取る。
  2. Aを全体につけ、180℃に熱した油で揚げる。

駿河湾の桜えびナゲット

材料(4人分)
(A)
 桜えび(生) 60g
 白はんぺん 1/4切
 しめじ 20g
 玉ねぎ 30g
 片栗粉 小さじ1
 粉チーズ 大さじ1
 ゼラチン 小さじ1
 塩・こしょう 少々
 すりおろししょうが 少々
   
小麦粉 適量
片栗粉 適量
適量
お茶葉 小さじ1
   
(ソース/お好みで)
 蜂蜜 小さじ1
 レモン汁 小さじ1/2
 マヨネーズ 大さじ1
【作り方】
  1. Aの材料をフードプロセッサーにかける。
  2. 1.を8等分し、ナゲットの形に丸める。
  3. 2.に飾り用桜えび(分量外)とお茶葉をトッピングし、小麦粉、片栗粉をまぶし180℃で揚げる。
  4. そのまま、またはお好みでソースの材料を混ぜ合わせたハニーマヨネーズレモンソースをつけていただく。

いわしの天ぷら

材料(4人分)
いわし 4匹
米粉 大さじ2
レモン 1/2個
少々
【作り方】
  1. いわしの頭を取り、手開きし、骨を取り除いて塩をふる。
  2. 米粉をつけて、余分な粉をはらい、180℃の油(分量外)で揚げる。
  3. レモンと塩を添える。

なす田楽

材料(4人分)
なす 2本
 
(A)
 白ワイン 大さじ2
 みそ 大さじ2
 いちじく 2/3個
 
飾り用三つ葉 適量
米粉 適量
【作り方】
  1. 調味料(A)を鍋に入れて、弱火にかけ、アルコール分をとばす。
  2. なすを切って水にさらし、水気をふき取って米粉をまぶし、180℃の油(分量外)で揚げる。
  3. なすに1.をのせて、三つ葉を少量飾る。

揚げ物~じゃが丸

材料(4人分)
ジャガイモ 大4個
片栗粉 大さじ4
マヨネーズ 大さじ2
塩・こしょう 少々
青のり 少々
揚げ油 適量
サニーレタス 適量
【作り方】
  1. ジャガイモの皮をむき茹でる。茹であがったらジャガイモをつぶす。
  2. マヨネーズ、片栗粉、塩・こしょう、青のりを入れ、混ぜて丸める。
  3. 揚げてから、串に3個位ずつ刺す。
  4. サニーレタスの上にのせて、ケチャップ(分量外)をかけてできあがり。

揚げ物~鮭の柿ピー揚げ

材料(4人分)
生鮭 40g×4切
塩・こしょう 少々
柿の種のおかき(ピーナッツを抜いた物) 3袋
   
(A)  
 小麦粉 適量
 卵 1個
 水 適量
 揚げ油 適量
   
レモン 1/2個
【作り方】
  1. 生鮭に、塩・こしょうを軽く振る。
  2. A(小麦粉、卵、水)を混ぜて衣を作る。
  3. 柿の種のおかきをつぶしておく。
  4. 鮭を2.にくぐらせ、3.のつぶした柿の種をつける。
  5. 揚げてくし切りにしたレモンを添えてできあがり。

鯛と水前寺菜の千切り揚げ

材料(4人分)
鯛の身 100g
にんじん 1/2本
ごぼう 10cm
水前寺菜 40g
少々
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鯛は細切りに切る。
  2. 他の野菜も千切りに切る。
  3. 1.、2.を合わせ軽く塩を振り、天ぷら粉、水で混ぜ合わせ、油でカリっとなるまで鉄のフライパンで揚げる。

瀬戸内の小いわし揚げ

材料(4人分)
小いわし 8尾
春巻きの皮 4枚
揚げ油 適量
パセリ 適量
   
(カレー餅)  
 白玉粉 40g
 カレー粉 小さじ1
 粉チーズ 小さじ1
 塩 少々
 豆腐 60g
 水 適量
   
(ソース)  
 自家製醤油麹(※) 大さじ3
 ヨーグルト 大さじ3

※自家製醤油麹…米麹50g・しょう油50gをボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間、トロッとして発酵が進んでいれば完成。保存瓶などに入れて保存する。

【作り方】
  1. 小いわしは、頭・内臓・骨をとり、軽く水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
  2. カレー餅は、ボウルに材料を入れて耳たぶ程度の固さにまとめて(固ければ水で調節)、8等分する。
  3. 春巻きの皮を半分に切り、1.と2.をくっつけて、皮の端におき、くるくる巻いて巻き終わりと上下は水をつけて閉じる。
  4. 170℃の油でカリッとなるまで揚げる。
  5. ソースの分量を合わせ、4.、パセリと一緒に盛り付ける。

豚肉と大豆の香り揚げ

材料(4人分)
豚ヒレ肉 200g
大豆水煮 1袋
ごぼう 1/2本
しそ 10枚
卵(M) 1個
少々
大さじ1
片栗粉 適量
   
(甘だれ)  
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ3
 酢 大さじ1
 酒 大さじ1
 ごま 適量
【作り方】
  1. 豚ヒレ肉を1cm幅の棒状に切り、下味をつけておく。
  2. ごぼうを千切りにし水にさらす。
  3. ボウルに、ごぼう・大豆を入れ、卵・水・片栗粉で程良い固さの衣にし、みじん切りのシソを入れ衣作り。
  4. 豚ヒレ肉にうすく片栗粉をまぶし、ヒレ肉を包み込むようにごぼうの衣をつけ揚げる。
  5. フライパンに甘だれの材料を入れ煮つめ、揚がった豚肉にからめ最後にごまをふる。

桜姫鶏のねぎだれそうめん揚げ

材料(4人分)
桜姫鶏(もも) 2枚
片栗粉 大さじ1と1/2
小麦粉 大さじ1と1/2
そうめん 100g
   
〈ねぎだれ〉  
 ねぎ 1本
 だし 50cc
 塩 小さじ1弱
 こしょう 少々
 ごま油 大さじ3
 レモン汁 少々
【作り方】
  1. 〈ねぎだれ〉の材料のねぎは刻む。だし以外の材料をボウルに入れ、合わせる。1/3の分量を別容器に移し、だしを加え合わせる。
  2. 鶏肉を一口大に切る。
  3. 作ったねぎだれ鶏肉をつけ込み、10分程度寝かせる。
  4. 片栗粉、小麦粉、鶏肉とを混ぜ合わせ、細かくしたそうめん(手で折り袋に入れてもむ)を表面につける。
  5. 170℃の油(材料外)で5分程度揚げる。
  6. 盛り付け、1.で残しておいたねぎだれをかける。

ガッチョのからあげ

材料(4人分)
ガッチョ 12匹
片栗粉 適量
しょう油 適量
適量
適量
しょうが 少々
すりごま 少々
【作り方】
  1. ガッチョをさばく。
  2. しょう油、酒、しょうがで下味をつける。
  3. 片栗粉とすりごまを合わせる。
  4. 合わせた衣をガッチョにつけ油であげる。

りんごと野菜のかき揚げ

材料(4人分)
りんご 小1/2個
にんじん・大根・じゃがいも・長いもの皮
(調理の余り物)
適量
しいたけの軸 適量
こぶ茶 小さじ1/2
米粉 大さじ5
小さじ1/2
炭酸水 大さじ5
【作り方】
  1. りんごは細切りにし、塩水(分量外)につけておく。
  2. 他の料理で出た野菜の皮を細切りにする。
  3. 材料をすべてあわせ、塩、米粉、炭酸水を入れ、軽く揚げ油(分量外)で揚げる。

にじますの包み揚げ

材料(4人分)
にじます 2匹
豆腐 70g
味噌 小さじ1
米粉 大さじ3
野沢菜 70g
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. にじますは内臓をきれいに取り除き、三枚おろしにする(小骨を取り除く)。
  2. 頭を取り除き、骨の部分は4等分に切っておく。
  3. 水切りした豆腐、3cmに切った野沢菜、味噌、米粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
  4. にじますに軽く塩・こしょうし、米粉大さじ2をふり、3.の具を包み込む。
  5. 身と具が離れないよう、しっかりおさえ、油(分量外)で揚げる。
    (骨は別に二度揚げし、塩・こしょうで味を調え、骨チップスにする)

黒はんぺん入り 豆腐ボールのツナあんかけ

材料(4人分)
●ボール
 豆腐 150g
 おから 60〜80g
 葉ねぎ 1本
 しいたけ(中) 2〜3枚
 姫ひじき 大さじ2
 黒はんぺん 3枚
 だしの素 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 片栗粉 大さじ2
 サラダ油(揚げ用) 適量
   
●あん
 しいたけ(中) 2〜3枚
 まいたけ 1/2株
 ツナ缶 1/2缶
 水 1カップ
 白だし 大さじ1
 みりん 大さじ1
 めんつゆ 大さじ1
 水溶き片栗粉 適量
【作り方】

●ボール

  1. ボール用のしいたけと黒はんぺん、葉ねぎをみじん切りにする。
  2. ボウルに1.の材料と残りすべての材料を入れ、よく混ぜる。
  3. ボール状に丸め、油で揚げる。

●あん

  1. しいたけとまいたけをスライスし、ツナ缶と一緒に炒める。
  2. 残りの材料を加え、一度煮立たせたら、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

鯵のから揚げ香野菜ドレッシングがけ

材料(4人分)
4尾
長ねぎ 1/3本
にんじん 1/3本
みょうが 1個
ショウガ 1かけ
パセリ 適量
ピーナッツ 適量
塩・こしょう 適量
片栗粉 適量
万能ねぎまたはパクチー 適量
揚げ油 適量
   
調味料
 しょう油            大さじ2と1/2
 ナンプラー 大さじ1/2
 酢 大さじ2
 砂糖 大さじ1と1/2
 水 大さじ1と1/2
 酒 小さじ1/2
 ごま油 小さじ1/2
 ケチャップ 小さじ1/2
 オイスターソース 小さじ1/2
【作り方】
  1. 鯵は3枚におろし、塩・こしょうをふる。
  2. 野菜類はみじん切りにし、ボウルに調味料類と一緒に混ぜ合わせておく。
  3. 1.に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
  4. 器に3.をのせて、2.をかけ、万能ねぎまたはパクチーを散らす。

きのこかきあげ

材料(4人分)
えのきだけ 1/2束
まいたけ 1束
玉ねぎ 1/4個
にんじん 1/3個
   
A
 天ぷら粉 少々
 水 少々
   
まっ茶塩 適量
適量
【作り方】
  1. えのきだけは1/2の大きさに切る。まいたけは裂く。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。
  2. 1.に小麦粉をまぶし、Aは混ぜ、その中に入れる。
  3. 180℃の温度の油に2.を木べらですべらせながら入れる。それを8個作る。
  4. 器に盛りつけ、まっ茶塩も添えれば完成!

きびだんご入りとろりジューシーメンチカツボール

材料(4人分)
合挽きひき肉 200g
豚バラ肉 100g
玉ねぎ 1/2個
きびだんご 2個
ピザチーズ 20g
1個
イタリアンパセリ 適宜
パン粉 適宜
薄力粉 適宜
適量
   
A
 トマトケチャップ 大さじ1
 マヨネーズ 大さじ1
 ナツメグ 適宜
 黒コショウ 適宜
   
B
 ヨーグルト 大さじ2
 粒マスタード 大さじ2
 にんにく 適宜
【作り方】
  1. バラ肉は、少し大きめのみじん切りにする。
  2. 玉ねぎをみじん切りにし、透き通るまで炒めたら粗熱をとる。
  3. ひき肉と1.を粘りが出るまでよく混ぜ、2.とAを加えてさらによく混ぜる。
  4. きびだんごを小さく切る。
  5. 3.を8等分にし、4.とチーズを中に入れ、丸く形作る。
  6. 5.に薄力粉、卵、パン粉をつけ、160℃の油で2分程度揚げ、いったん取り出し余熱で火を通し、180℃で再度揚げる。
  7. Bを混ぜてソースを作り、盛りつける。

のこり野菜のお宝揚げ

材料(4人分)
ワンタンの皮 40枚
鶏ひき肉 100g
   
A
 玉ねぎ 50g
 にんじん 10g
 れんこん 40g
 しいたけ 1枚
 インゲン 6本
 さつまいも 40g
   
チーズ 30g
   
B
 塩 3つまみ
 酒 大さじ1
   
揚げ油 適量
みかん塩 適量
【作り方】
  1. Aをみじん切りにする。飾り用に、さつまいも、れんこん、にんじんをスライスする。
  2. 鶏ひき肉に1.、Bを混ぜる。
  3. チーズを40等分に切る。
  4. ワンタンの皮のふちに水をつけ、まん中にチーズ、40等分した2.をのせ、包む。
  5. 160℃に熱した揚げ油で、飾り用、4.を揚げる。
  6. 皿に盛りつけ、みかん塩を添える。

ゴボウやレンコンととりからの南ばん和え

材料(4人分)
ごぼう 1/3本
れんこん 100g
鶏もも肉 400g
   
A  
 酒 小さじ1
 しょう油 小さじ1
   
揚げ油 適量
片栗粉 適量
   
B  
 酢 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 砂糖 大さじ1
作り方
  1. ごぼうはささがき、れんこんは薄切りにする。
  2. 鶏肉は一口大に切り、Aの調味料で下味をつける。
  3. 揚げ油を中温に熱し、1.の野菜を素揚げにする。2.の鶏肉に片栗粉をまぶし、からっと揚げる。
  4. 3.の具材の油を切って、Bの調味料で和える。

ウィチーズ春まき

材料(4人分)
ウィンナー 4本
とろけるチーズ 4枚
春巻きの皮  4枚
粒マスタード  
 
作り方
  1. ウィンナーを縦に切る。
  2. チーズも半分に切る。
  3. 春巻きの皮で、ウィンナー、チーズを巻く。
  4. 油で揚げる。
  5. 盛りつけ時に、粒マスタードを添える。