和え物

切り干し大根のナムル

材料(4人分)
切り干し大根 25g
小松菜 1株
カニ風かまぼこ 3本
白ごま 少々
   
A  
 すし酢 大さじ3
 しょう油 大さじ1
 ごま油 少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水で戻しておく。
  2. 小松菜、切り干し大根をゆで、水にとり、しっかり水気を切る。
  3. 2.と細かくさいたカニ風かまぼこをAの調味料で和える。このとき、白ごまも一緒に混ぜ込む。

さっぱり野菜のシャキシャキピーナッツ和え

材料(4人分)
チンゲン菜 1束
もやし 1/3袋
鶏肉 50g
適量
にんじん 1/3本
プチトマト 4個
   
[ドレッシング]
 ピーナッツ 30粒
 ごま油 大さじ1
 鶏ガラ 小さじ1
 しょう油 大さじ1
 酢 大さじ2
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. ピーナッツを砕いてすりつぶし、調味料と混ぜ、ドレッシングを作る。
  2. 鶏肉に塩を揉み込み、沸騰したお湯にいれ、1分したら蓋をして止め、余熱で火を通し、7分たったらザルに上げ、手でほぐす。
  3. 短冊切りにしたにんじんと、洗ったもやしを茹で、水気を切っておく。チンゲン菜は、根元に十字に包丁を入れ、手で切り裂き4つに分けてから、よく水を切っておく。食べやすい大きさに切る。
  4. 1.2.3.を和える。

えびちくわと摘み菜の明太なめ茸和え

材料(4人分)
えびちくわ 2本
摘み菜(大根葉) 1束(100g)
明太なめ茸 山盛り大さじ3~4
マヨネーズ 適量
   
[明太なめ茸の材料]  
 えのき 100g
 昆布だしの素 小さじ1/2
 しょう油 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 明太子 半腹
【作り方】

[明太なめ茸]

  1. 明太子以外の材料をフライパンに入れ、中火にかけて混ぜて、しんなりしてきたら火を止める。
  2. なめ茸(1.)に明太子半腹を加えて混ぜる。
  1. えびちくわは薄切りにし、摘み菜(大根葉)は3cmぐらいに切る。
  2. フライパンに1.の摘み菜(大根葉)を炒め、少量のマヨネーズを入れ、えびちくわも加えて、さっと炒める。
  3. 2.を器に盛り、明太なめ茸を加えて和える。

セサミンたっぷりぬか入り ささみ肉&お野菜色々ごま和え

材料(4人分)
れんこん 30g
アスパラ 2本
にんじん 20g
ささみ 80g
パプリカ 少々
すりごま 大さじ3
ぬか 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 小さじ2
ごまペースト 小さじ1
小さじ1
ゆず 少々
【作り方】
  1. 適量に割いたささみ肉・一口サイズに切ったアスパラ・半月切りのれんこん・千切りのにんじんをゆで、ぬか・すりごま・ごまペースト・しょう油・砂糖・酢・ゆずで味付けし、混ぜ合わせる。
  2. パプリカを切ってトッピングする。

イカずし

材料(4人分)
スルメイカ 1杯
キャベツ 1/6~1/8玉
玉ねぎ 1/4個
紅ショウガ 20g位
少々
大葉 5枚
【作り方】
  1. イカをさばき、沸騰した湯で茹でる。(塩をひとつまみ入れる)
  2. キャベツ、玉ねぎ、大葉を千切りにしてボウルに入れる。
  3. 全ての材料を入れて混ぜる。(揉む)

グリル野菜の和え物

材料(4人分)
にんじん 1/2本
えのき 1/2袋
ほうれん草 2/3束
鶏胸肉 50g
白ごま 少々
   
肉の下味  
 酒 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 生姜 少々
   
調味料  
 ぽん酢 大さじ1
 めんつゆ(3倍) 大さじ1
 ごま油 少々
   
塩(ゆで塩) 少々
【作り方】
  1. にんじん、えのきは切って、アルミホイルにのせ、濡らしたクッキングペーパーをのせて包んでグリルで蒸し焼きにする。
  2. 鶏胸肉に下味をつけて、1.の野菜と一緒にグリルで焼く。
  3. お湯に塩を入れ、ほうれん草をゆでる。(1/3は東坡煮 2/3は和え物に使用する)
  4. 材料と調味料をあわせて盛り付ける。
  5. 炒って、すった白ごまを上にふりかける。

青森リンゴとイカの酢の物

材料(4人分)
リンゴ 1/8個
イカ 1/2パイ
紫キャベツ 1/4枚
キュウリ 1/8本
リンゴ酢 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
少々
ごま油 大さじ1/2
【作り方】
  1. 紫キャベツとキュウリを千切りにし、酢と砂糖を入れ軽くもむ。
  2. リンゴをイチョウ切りにする。
  3. イカの皮をむき、ゆで、細切りにする。
  4. 1.のボウルにリンゴとイカを入れ、調味料を入れ、合わせる。

人参とタラの子和え

材料(4人分)
にんじん 1/2本
タラの子 80g
糸コンニャク 少々
髙野豆腐 1/2枚
長ネギ 10cm
だし汁 50cc
   
A  
 しょう油 大さじ2
 みりん 大さじ1
 酒 大さじ1
 塩 少々
【作り方】
  1. にんじんは皮のまま3cm位の千切りにする。
  2. 糸コンニャクを下ゆでし、3cm位の長さに切る。
  3. もどした髙野豆腐をさいの目切りにし、長ネギは小口切りにする。
  4. にんじんを水から煮て、やわらかくなったらだし汁を入れ、少し煮る。糸コンニャク、髙野豆腐、タラの子を皮をそぎながら入れ、箸でほぐしながら煮る。
  5. Aの調味料を入れ、味を調え長ネギを入れる。

ほうれん草の胡麻和え

材料(4人分)
ほうれん草 1束
砂糖 大さじ1
だし汁 大さじ2
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる(沸騰した湯で2分)。
  2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
  3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

きゅうりの瓜モミ

材料(4人分)
きゅうり 3本
砂糖 大さじ2
大さじ3
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
適量
【作り方】
  1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
  2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
  3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

焼き野菜の豆乳しょうが和え

材料(4人分)
パプリカ 1/2個
オクラ 8本
カボチャ 1/6個
ナス 2個
   
A
 豆乳 200cc
 みそ 大さじ1
   
しょうが 1片
オリーブオイル 適量
【作り方】
  1. しょうがをすり下ろす。Aと合わせ火にかけ、みそを溶かす。
  2. パプリカ、オクラ、カボチャ、ナスを一口大に切り、多めのオリーブオイルで炒める。
  3. 1.と2.を混ぜ合わせる。

もって菊の大根なます

材料(4人分)
大根 1/4本
塩(塩もみ用) 適量
砂糖 大さじ1
適量(ひたるくらい)
もって菊(または食用菊) 花10個
【作り方】
  1. 大根をせん切りにして塩をふり水分を出す。
  2. 水気を絞り、砂糖と酢を入れてゆでた菊を入れる。

水菜のゆばあえ

材料(4人分)
水菜 1株
生ゆば 80g
にんじん 40g
   
A
 みりん 少々
 しょう油 少々
   
サラダ油 適量
【作り方】
  1. フライパンにサラダ油を熱し、せん切りにしたにんじんを炒め、Aを加え、汁ごと他の容器に移し冷ましておく。
  2. 鍋に湯を沸かし、3cmの長さに切った水菜を色よくゆで、水冷し、絞っておく。
  3. 生ゆばをせん切りにし、1.と2.をあえる。

和え物

材料(4人分)
かぼちゃ 1/4カット
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
柿の種のピーナッツ 3袋
【作り方】
  1. かぼちゃは食べやすい位の大きさにスライスして蒸す。
  2. 砂糖、しょう油、ピーナッツを和え、衣を作る。
  3. 蒸し上がったかぼちゃに2.を和えて完成。

ごま油香る小松菜と豆腐のあえもの

材料(4人分)
小松菜 1束
木綿豆腐 150g
ザーサイ 30g
ごま油 大さじ1
少々
【作り方】
  1. 小松菜を適度な長さに切り、茹でる。
  2. 豆腐をさいの目に切り、水切りしておく。
  3. ボウルに小松菜とみじん切りのザーサイを入れてあえる。
  4. 豆腐をくずさないようにあえて、塩とごま油で味を付ける。

翁あえ

材料(4人分)
小松菜 1袋
うすあげ 1枚
ととろ昆布 少々
しょう油 少々
ごま油 適量
【作り方】
  1. 小松菜は茹でて、冷水で冷ます。
  2. 2cm幅に切って軽くしぼる。
  3. うすあげは油抜きをして、キッチンペーパーで水気を取る。
  4. うすあげは両端にくしを刺し、直火であぶる。
  5. 4.を細かく切る。
  6. 2.5.とととろ昆布、しょう油で、ごま油であえる。

キャベツと柿の粒マスタード

材料(4人分)
キャベツ 140g
ほしいも 80g
   
(A)  
 粒マスタード 大さじ1
 はちみつ 大さじ1/2
 レモン汁 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ2
 塩 少々
【作り方】
  1. キャベツは太め千切りにして、蒸し器に入れる。しんなりしてきたら水につけ、ザルにあけてしぼる。
  2. ほしいもは千切りにする。
  3. (A)の調味料を混ぜ、1.2.を和える。

健康3種あえ

材料(4人分)
長いも 1/2本
オクラ 2〜3本
モロヘイヤ
(季節によりほうれん草or小松菜に変更)
少々
ゆず 少々
かつおぶし 少々
ぽん酢 適量
【作り方】
  1. オクラとモロヘイヤを塩ゆでする。
  2. 長いもをいちょう切りに、オクラを小口切りにして切る。
  3. 3種を盛りつけ、かつおぶしとぽん酢をあえる。
  4. 香りづけに、ゆず皮をすってのせる。

長寿あえ

材料(4人分)
なめこ 1袋
長いも 1/5本
ほうれん草 2本
梅酢 大さじ1
昆布茶 大さじ2/3
少々
少々
少々
【作り方】
  1. なめこを酒少々を入れてゆでる。ゆであがったら水で洗う。
  2. 長いもは皮をむき、拍子木切りにし、酢水につけておく。
  3. ほうれん草を塩少々を入れてゆでる(塩を入れる)。ゆであがったら水で洗い、4cmほどの長さに切る。
  4. 上記の材料と調味料をあえる。

飛竜頭のヘルシーあえ

材料(4人分)
飛竜頭  
もやし 1袋
フリルレタス 適量
白ねぎ 1本
少量
少量
ねりごま 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ3
大さじ1と1/2
薄口醤油 大さじ1と1/2
糸とうがらし 適量
ごま 適量
【作り方】
  1. 飛竜頭、もやしを塩、酒を少量加え、ゆでる。
  2. ねりごま、砂糖、酢、薄口醤油を分量加え、ごまソースを作る。
  3. フリルレタス、白髭ねぎ、糸とうがらし、ごまなどを盛り付け、ごまソースをかける。