日本の味!! だしが決め手のすまし汁

材料(4人分)
だし汁
 昆布 6cm角 2枚
 花がつお 20g
 水 4カップ
   
調味料
 薄口しょう油 小さじ1
 塩 小さじ1/2〜1弱
   
 
 にんじん 5cm程度
 はんぺん  1枚
 三つ葉 適量
 ゆず 適量
【作り方】

●下準備
昆布はぬれふきんで軽くふき、鍋に分量の水を入れ、30〜60分浸水させる。

  1. 浸水させたら、弱火にかけて沸騰する直前に火を止めて取り出す。
  2. 花がつおを入れ再び火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて1〜2分おいてから静かにこす(アクが出ていたらとる)。
  3. 鍋にだし汁を移して、塩・しょう油を加えて味つけをする。
  4. にんじんは0.5〜0.7cmぐらいの輪切りを8枚作り、花型で型抜きしてゆでる。
  5. はんぺんも花型で型抜きする。6枚型抜きしたものを厚さが半分になるように切る(12枚になる)。
  6. はんぺん+にんじん+はんぺん+にんじん+はんぺんと重ねる。
  7. 一番上のはんぺんに三つ葉をのせて、冷や麦(分量外)を一番下まで刺して動かないように止めてお椀に入れる。
  8. 3.の汁を沸騰しない程度に温め直し、静かにお椀に流し入れて、ゆずの皮をトッピングしてできあがり。