1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

1. ささみの筋を取り、1/2に切る（大きいものは1/3）。
2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく（手でやさしく握る）。
4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3～5分揚げる。
5. 旬の野菜を添える。

※1：梅肉　梅干し・砂糖・だし汁（梅がはちみつ入りなら砂糖は不要）をすり混ぜる。
※2：漬しょうが　しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

1. じゃがいもをゆでる（串がすっと刺さるくらい）。
2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1：明太ソース　明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる（沸騰した湯で2分）。
2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

1. 鍋にスープ（スープがない場合は、水1,000cc＋中華スープの素）を入れ、肉団子を入れる。
2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる（あくが出たら取る）。
4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1：肉団子　鶏むね肉（ミンチ）、鶏軟骨（みじん切り）、にんじん（みじん切り）、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2：豆乳　乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3：中華スープ　豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。

1. 牛乳パック2つで、押し寿司の型を作る。
2. 塩サバの骨を取り、酢に5分位漬ける。
3. ご飯を1.5合炊く。
4. 塩サバを焼く。
5. Aを合わせて酢を作る。
6. 3.で炊けたご飯を5.に混ぜる。
7. 牛乳パックにラップを敷き、サバを2枚敷きご飯をのせ、もう1つの牛乳パックで押し整える。（同じ物をもう1つ作る）

1. 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをすり下ろす。この2つをビニールに入れて揉み、5分位置く。
2. にんじんをすり下ろし、ピーナッツを刻み、その他のAを全てあわせる。
3. アルミホイルに1.を入れ2.をかけて4つに分けて（4人分の量のため）包み込み、蒸し器で20分蒸す。
4. 3.に青ネギをかける。

1. しょうがをすり下ろす。Aと合わせ火にかけ、みそを溶かす。
2. パプリカ、オクラ、カボチャ、ナスを一口大に切り、多めのオリーブオイルで炒める。
3. 1.と2.を混ぜ合わせる。

1. さつまいもを蒸す（20分）。蒸し上がったら皮をむきつぶす。
2. 1.にAを入れ合わせ、ラップで茶巾しぼりにし団子にする。
3. Bを混ぜ、2.の団子にかける。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらし（10分）、その水を鍋に入れ火に掛ける。
2. みそとお麩を入れる。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

1. そば粉、強力粉を粉ふるいでふるう。
2. 大きなボウルにふるった粉を入れ、水を3分の2程度入れ、手早く混ぜる。フレーク状になったら残りの水を入れる。
3. 徐々に小さな玉ができるようになったら、指で触ってみる。そのうちに手で混ぜていくと大きなダマになりだしたら、手で触れてまとめても良い状態になったら1つにまとめていく。
4. まとめた生地を、手のひらを使ってよく練る。練り終えたら生地を板の上に移し少しずつ手で伸ばす。
5. 次にめん棒を使い正方形になる様に伸ばしていく。厚さが1.5mm位になったら、打ち粉をして生地を折りたたむ。
6. そば切り包丁を使って均等にそばを切る。
7. 鍋に多めの水を入れ、沸騰したらそばを入れ茹でる。茹であがったら冷水で洗い、ざるに盛る。
8. せりは、茹でた後一口大に切り、そばの片隅に添える。

1. ずいきは調理前に水で戻しておく。
2. 鍋に水、昆布を入れ30分くらい浸しておく。その後火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れる。
3. 鰹節をキッチンペーパーで漉した後、にんじん、しいたけ、油抜きした油揚げを千切りにし煮る。
4. 野菜に火が通ったら、白醤油、みりんを入れる。
5. 器に盛り付ける前に、鍋にずいきを入れ、軽く火を通す。

1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。（菊芋は短冊切り）
3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2～3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜（玉ねぎ・しいたけ）、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り（または輪切り）、大根は2cm位の厚さに切る。
2. 全ての野菜に軽く塩（分量外）をふり、オイル（分量外）をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2～3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油（分量外）で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く（焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る）。
5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。（4等分する）
3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。

1. 小麦粉、ほうじ茶、ベーキングパウダーを、粉ふるいでふるう。
2. 卵白は直前まで冷やしておく。ボウルに、卵白、すだち、塩少々、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。
3. 卵白にツノが立ったら、ハンドミキサーから泡立て器に変え、油を入れ泡をつぶさないように混ぜる。
4. はちみつにキルシュワッサー、すだちのしぼり汁、塩を混ぜたものを加え混ぜる。
5. ふるった小麦粉、ほうじ茶、ベーキングパウダーを3回に分けて入れる。粉気がないのを確認したら器に入れ、予熱しておいたオーブンで160℃で12分焼く。
6. 竹串で焼き上がりを確認できたら、粉砂糖をふるい、いちご、桜の花の塩漬けを添える（桜の花の塩漬けは事前に真水に浸しておく）。

1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
2. 洗った米に玉ねぎとにんじんのみじん切り、コーン、松山揚げ、鯛の切り身、コンソメを入れて炊く。
3. 小口切りにねぎを刻む。
4. 炊き上がったご飯に、ねぎとレモンを飾る。

1. 鯛のアラに塩をふって15～30分おいておく。
2. 1.を熱湯にくぐらせ、流水で洗う。
3. 2.を鍋に入れ煮込む。
4. にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、松山ウインナー、キャベツを切っておく。
5. 3.をこして4.を入れ、コンソメも入れて煮込み、塩・こしょうで味を調える。

1. ちりめんじゃこをフライパンでカリカリになるまで炒める。
2. グリルでじゃこ天を焼く。
3. 黄色、赤色のパプリカを薄切りにする。ミニトマトは半分に切っておく。
4. ベビーリーフサラダミックスの上に、1.2.3.をのせドレッシングをかける。