とうじそば
材料（4人分）
| ●手打ちそば | |
| そば粉 | 160g |
| 小麦粉 | 40g |
| そば粉（打ち粉用） | 50g |
| 水 | 130cc |
| ●具沢山つけ汁 | |
| 豚バラ肉 | 120g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 大根 | 1/6本 |
| じゃがいも | 小1個 |
| にんじん | 1/4本 |
| ごぼう | 1/3本 |
| しめじ | 1/2パック |
| しいたけ | 3個 |
| えのき | 1/2株 |
| だし汁 | 1400cc |
| 酒 | 大さじ2 |
| 味噌 | 大さじ6 |
| しょう油 | 大さじ4 |
【作り方】
●手打ちそば
- そば粉＋小麦粉の1割（20g）に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
- 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
- そばをゆで、水でしめる。
●手打ちそば
- 材料を食べやすい大きさに切る。
- 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
- 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
- 調味料で味を調える。
◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ（そば）をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。
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