1. 昆布は軟水に最低30分浸す。
2. 土鍋に洗ってザルにあげておいた米、1.の昆布を浸した水と濃口しょう油（10～15cc）を入れる。卵黄に濃口しょう油をかけ、漬けておく。
3. 長ネギは表面が全体的に焦げるまでグリルで焼き、焼けたら斜めに切っておく。
4. 2.の土鍋を強火に5分程かけ、吹いたら、3.を手早く入れ、弱火でさらに4分程炊き、火を止め最低10分蒸らす。
5. 器につぎ分け、2.の卵黄しょう油漬けを添えて、食べる際にご飯に混ぜる。

<潮汁>

1. 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
2. アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15～20分、水分が浮き出るまで置く。
3. 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
4. 作っておいた昆布水（7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす）に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
5. 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。

<鯛のパリパリ焼き>

6. 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
7. 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。（※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す）
8. じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
9. 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。

1. ドレッシングの材料を全てミキサーでなめらかになるまで、混ぜる。
2. 野菜を蒸す。（フライパンに1㎝位の水をはり、クッキングシートを置いた上に野菜を並べ、蓋をして蒸す。）※根菜類から先に蒸す。
3. 器に盛り、別容器に添えたドレッシングを、食べる直前にかける。

1. ドーナツ生地を全てボウルに入れ、手で混ぜる。
2. 1.を2つに分け、1つに黒ごま、1つにブラックココアを混ぜ2色の生地を作り、1つ約20ｇに分け、甘納豆を包んで丸める。
3. 160～170℃の油で、菜箸でコロコロと転がしながら、焦げないように揚げる。
4. 揚がったら、串に3つずつ刺し、好みではちみつを添える。

1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

1. ささみの筋を取り、1/2に切る（大きいものは1/3）。
2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく（手でやさしく握る）。
4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3～5分揚げる。
5. 旬の野菜を添える。

※1：梅肉　梅干し・砂糖・だし汁（梅がはちみつ入りなら砂糖は不要）をすり混ぜる。
※2：漬しょうが　しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

1. じゃがいもをゆでる（串がすっと刺さるくらい）。
2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1：明太ソース　明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる（沸騰した湯で2分）。
2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

1. 鍋にスープ（スープがない場合は、水1,000cc＋中華スープの素）を入れ、肉団子を入れる。
2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる（あくが出たら取る）。
4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1：肉団子　鶏むね肉（ミンチ）、鶏軟骨（みじん切り）、にんじん（みじん切り）、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2：豆乳　乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3：中華スープ　豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。

1. 牛乳パック2つで、押し寿司の型を作る。
2. 塩サバの骨を取り、酢に5分位漬ける。
3. ご飯を1.5合炊く。
4. 塩サバを焼く。
5. Aを合わせて酢を作る。
6. 3.で炊けたご飯を5.に混ぜる。
7. 牛乳パックにラップを敷き、サバを2枚敷きご飯をのせ、もう1つの牛乳パックで押し整える。（同じ物をもう1つ作る）

1. 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをすり下ろす。この2つをビニールに入れて揉み、5分位置く。
2. にんじんをすり下ろし、ピーナッツを刻み、その他のAを全てあわせる。
3. アルミホイルに1.を入れ2.をかけて4つに分けて（4人分の量のため）包み込み、蒸し器で20分蒸す。
4. 3.に青ネギをかける。

1. しょうがをすり下ろす。Aと合わせ火にかけ、みそを溶かす。
2. パプリカ、オクラ、カボチャ、ナスを一口大に切り、多めのオリーブオイルで炒める。
3. 1.と2.を混ぜ合わせる。

1. さつまいもを蒸す（20分）。蒸し上がったら皮をむきつぶす。
2. 1.にAを入れ合わせ、ラップで茶巾しぼりにし団子にする。
3. Bを混ぜ、2.の団子にかける。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらし（10分）、その水を鍋に入れ火に掛ける。
2. みそとお麩を入れる。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

1. そば粉、強力粉を粉ふるいでふるう。
2. 大きなボウルにふるった粉を入れ、水を3分の2程度入れ、手早く混ぜる。フレーク状になったら残りの水を入れる。
3. 徐々に小さな玉ができるようになったら、指で触ってみる。そのうちに手で混ぜていくと大きなダマになりだしたら、手で触れてまとめても良い状態になったら1つにまとめていく。
4. まとめた生地を、手のひらを使ってよく練る。練り終えたら生地を板の上に移し少しずつ手で伸ばす。
5. 次にめん棒を使い正方形になる様に伸ばしていく。厚さが1.5mm位になったら、打ち粉をして生地を折りたたむ。
6. そば切り包丁を使って均等にそばを切る。
7. 鍋に多めの水を入れ、沸騰したらそばを入れ茹でる。茹であがったら冷水で洗い、ざるに盛る。
8. せりは、茹でた後一口大に切り、そばの片隅に添える。

1. ずいきは調理前に水で戻しておく。
2. 鍋に水、昆布を入れ30分くらい浸しておく。その後火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れる。
3. 鰹節をキッチンペーパーで漉した後、にんじん、しいたけ、油抜きした油揚げを千切りにし煮る。
4. 野菜に火が通ったら、白醤油、みりんを入れる。
5. 器に盛り付ける前に、鍋にずいきを入れ、軽く火を通す。

1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。（菊芋は短冊切り）
3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2～3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜（玉ねぎ・しいたけ）、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り（または輪切り）、大根は2cm位の厚さに切る。
2. 全ての野菜に軽く塩（分量外）をふり、オイル（分量外）をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2～3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油（分量外）で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く（焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る）。
5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。（4等分する）
3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。