1. りんごを小さめに切り、半分の量を水100cc、炭酸水100cc、砂糖大さじ2、レモン汁少々を入れた鍋で煮る。時間差で残りの半分の量のりんごを入れ、さらに煮る（食感を変えるため）。その後、冷蔵庫で冷やす。
2. ゼラチンをお湯で溶かす。
3. バットに炭酸水100cc、レモン汁少々、砂糖大さじ1、溶かしたゼラチンを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. 生クリームを泡立て、砂糖を少々（大さじ1 ）入れる。
5. 器にりんご、ジュレを盛り、生クリーム、ミントを飾り、シナモンを振りかける。

1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

1. バラ肉は、少し大きめのみじん切りにする。
2. 玉ねぎをみじん切りにし、透き通るまで炒めたら粗熱をとる。
3. ひき肉と1.を粘りが出るまでよく混ぜ、2.とAを加えてさらによく混ぜる。
4. きびだんごを小さく切る。
5. 3.を8等分にし、4.とチーズを中に入れ、丸く形作る。
6. 5.に薄力粉、卵、パン粉をつけ、160℃の油で2分程度揚げ、いったん取り出し余熱で火を通し、180℃で再度揚げる。
7. Bを混ぜてソースを作り、盛りつける。

1. 玉ねぎは薄切りにし、バターで炒め、れんこんも薄切りにし、一緒に炒める（れんこん4枚は飾り用として残しておく）。
2. 1.に牛乳・固形スープ・ローリエを加え、煮込み、粗熱をとりミキサーにかける。
3. 塩・こしょうで味を調え、飾り用のれんこんの薄切り（4枚）を油で揚げ、刻んだパセリと盛りつける。

1. にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、香りが出てきたらパン粉を入れてカリカリになるまで炒める。
2. 1.の粗熱がとれたら、パセリのみじん切りを加えて混ぜておく。
3. さわらは塩をふって水気をふき、両面を焼いて、いったん取り出し骨を取る。
4. 3.と同じフライパンにあさりを入れ、少量の水を加えて蒸し、口が開いたらいったん取り出しておく。
5. 同じフライパンにアンチョビ・赤とうがらし・にんにく・トマト缶を入れ、煮詰める。
6. 5.とさわら・あさりをからめ、味を調える。
7. パスタをゆで6.と絡めたら盛りつけ、2.をかける。

1. トマトは直火で炙り、皮をむき、ざく切りにする。
2. 1.と砂糖・レモン汁を加えて煮詰め、トロリとしてきたら火を止め粗熱をとる。
3. パイ生地を8等分にし、2.とレーズン・ナッツをのせパイ生地で包む。
4. まわりをフォークで押し、表面に卵黄を塗る。
5. 180℃のオーブンで20分焼く。

●芋たき

1. 材料を全部8mm角切りにする。
2. 鍋に油を熱し、1.を炒める。全体に油がまわったら、Aを入れる。全体にからまったら、だし汁を入れ煮込む。

●茶わん蒸し

1. 卵を溶きほぐし、だし汁、Bを混ぜる。
2. 1.を蒸す。

●仕上げ

1. 茶わん蒸しの上に、芋たきをのせる。

1. 皮をむいたにんじんをピーラーでパスタ状に剥く。
2. にんにくを薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ熱し、にんにくの香りが出てきたら、さらに1.を加えて炒める。しんなりしてきたらツナ缶を入れ、さっと炒め、塩・ブラックペッパーを加える。

1. トマトのへたの部分を切り、中身をスプーンでくりぬく。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. 炊飯鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、米を加えさらに炒め、しょう油、水（1合分）を加え、炊飯する。
4. 1.に炊き上がった3.のごはんを入れる。
5. 小鍋に生クリームとシュレッドチーズを入れ、チーズが溶けるまで加熱する。
6. グラタン皿に4.とトマトのへたを入れ、5.をかけ、グリルの上下強火で8分焼く。

1. アジは三枚におろし、たたく。
2. 1.にみじん入りにした玉ねぎ、バジルを加えて、包丁でよくたたく。
3. ボウルにすりおろしたにんにく、ピーナッツバター、しょう油を入れ良く混ぜる。
4. 3.に2.を入れて混ぜ、さらに卵白を加え、粘りが出るまで混ぜ、4等分にして丸める。
5. 熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、4.を入れ両面をこんがり焼く。
6. 焼きあがったさんが焼きにレモン、バジルを乗せる。
7. ソースの材料を混ぜ合わせ、さんが焼きに添える。

●ごはん

1. 米にもち麦、だし汁、水、A、ひじき、松山あげを入れて土鍋で炊く。
2. ちりめんをごま油で熱したフライパンで炒める。
3. 2.がカリカリになったら、白ごま、Bを入れてからめる。
4. 3.を1.に混ぜる。
5. 器に盛り、ミツバを飾る。

※だし汁

1. 土鍋に昆布とイリコを入れて火にかける。
2. プクプクとしてきたら昆布を取り出し、かつお節を入れる。
3. 火を止め、かつお節が沈んだらこす。

1. Aをみじん切りにする。飾り用に、さつまいも、れんこん、にんじんをスライスする。
2. 鶏ひき肉に1.、Bを混ぜる。
3. チーズを40等分に切る。
4. ワンタンの皮のふちに水をつけ、まん中にチーズ、40等分した2.をのせ、包む。
5. 160℃に熱した揚げ油で、飾り用、4.を揚げる。
6. 皿に盛りつけ、みかん塩を添える。

1. みかんブリを5mm幅に切り、熱湯でしゃぶしゃぶする。みかんのしぼり汁につける。
2. 大根とにんじんを千切りにする。水にさらす。
3. 2.に食べやすい大きさに切った生ワカメを混ぜる。
4. ひのかぶらをみじん切りにして、Aと混ぜ合わせる。
5. 皿に2.1.トマトを盛りつける。

1. なすをグリルで焼く。
2. 1.に塩をしてしばらくおき、よく絞る。1.の皮をむき、一口大に切る。
3. 2.にひしおを混ぜる。

1. 鍋にAを入れ火にかける。混ぜながら1〜2分沸騰させる。
2. 火からおろし、砂糖を入れ溶かす。
3. 2.にポンジュース150ccを入れ、容器に流し冷やし固める。
4. 3.が固まったら、1cm角に切る。器に盛り、ミントを飾る。
5. 4.にポンジュース（50cc分）をかける。

1. ピーナッツバターをココットの底と周りに塗る。
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ、さらに生クリームと牛乳を加えよく混ぜ合わせ、こす。
3. 1.のココットに流し入れ、アルミホイルをかぶせる。
4. お湯を張ったバットに3.を並べ、グリル上下強火で8分焼く。
5. フライパンにグラニュー糖と同量の水を入れ茶色になるまで煮詰め、カラメルを作る。
6. 焼きあがった4.に5.のカラメルをかけ、冷蔵庫で冷やす。

1. 鶏肉の皮にフォークでまんべんなく穴を開け、肉が厚くなっているところに包丁で切り込みを入れて、軽く塩・こしょう（分量外）をする。
2. しょうゆ麹ソースの調味料をすべてあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。
3. フライパンに鶏肉の皮を下にして入れて、その上に重しの皿（3～4枚）をのせて中火で焼く。
4. 梅をたたいてペースト状にし、他の調味料と混ぜ合わせ梅ソースを作る。
5. 大根を洗い皮をむき、約0.8cm厚さの輪切りを8枚作る。これをさらに菊切りにし、軽く下茹でをする。
6. 鶏肉の皮がきつね色になったら弱火にして、少し濃いきつね色になるまでさらに焼き、皿をとりひっくり返して焼く。
7. 肉に焼き色がついたら、強火にして皮面をもう一度サッと焼く。
8. 同じフライパンで大根を両面焼く。焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取り、盛りつけ皿に2枚ずつ敷く。
9. 鶏肉を半分に切り、それをさらに4等分にし、大根の上に盛りつける。
10. 2種類のソースを盛りつけてできあがり。

1. じゃがいもの皮をむき、一口大に切り水からゆでる。
2. れんこんの皮をむき、輪切り4枚（少し厚め）と、薄切り半月12枚を作り酢水につける（切り口が茶色になるのを防ぐため）。
3. きゅうりは、あられ切りのすごく小さい大きさに切る。
4. トマトはヘタを取り、花切りにする。
5. れんこんの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、輪切りは少し色つく程度、半月切りはしっかりときつね色になるまで、170℃ぐらいの油で揚げる。揚げ上がったら、油切りをする。
6. じゃがいもがやわらかくなったら、湯切りをし、砂糖を加えてつぶす。
7. ある程度つぶしたら、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜて、塩・こしょうで味を調える。
8. 7.をホイップ袋に入れて、輪切りのれんこんの上に絞り出す。
9. きゅうりをポテト下段のまわりにつけ、半月れんこんと花トマトを上部にトッピングしてできあがり。

1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
4. フライパンに油（分量外）をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

1. かぶを洗い厚めに皮をむき、薄めに半月切りにする。
2. サラダほうれん草を洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
3. 茎は3等分に切り、葉は食べやすい大きさに手でちぎる。
4. ボウルに、かぶ、クコの実、塩を入れて軽くもんでなじませる。
5. 塩が溶けたら、ごま油を加えてよく混ぜる。
6. 盛りつける直前に、ほうれん草と5.をサッと和えてできあがり。