【審査員特別賞】「豆で作ろう！楽しいうちごはん」　近畿地区代表　大阪府大阪市　斎藤 章子さん／幹太さん（小学5年生）

豆乳とおからを作る

材料（4人分）
大豆　 150g
水 500cc
作り方
  1. 大豆は一晩水につけて戻しておく。
  2. 大豆をざるにあげて水気を切り、新しい水を加えてミキサーでなめらかになるまで攪拌し、「生呉」を作る。
  3. できた「生呉」を鍋に入れ、火にかけてしっかり混ぜながら加熱する。
  4. 青臭いニオイが豆乳独特の甘い香りになったら、火を止めて絞り袋に入れる。
  5. しっかりと絞って、豆乳とおからに分ける。

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たこ焼きコロッケ

材料（4人分）
おから 200g
たこ　 足1本分
青ねぎ　 1本
かつお粉　 小さじ１
しょう油　 大さじ１
みりん　 大さじ１
長いも　 100g
米粉 適量
揚げ油 適量
ソース 適量
マヨネーズ 適量
青のり 適量
作り方
  1. おからをフライパンで炒り、かつお粉、しょう油、みりんで味つけして青ねぎを加える。
  2. ボウルにあけて、長いものすりおろしを加える。
  3. 一口大に切ったたこを芯にして丸く形を作り、米粉をまぶして油で揚げる。
  4. ソース、マヨネーズ、青のりをかける。

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豆乳味噌スープ

材料（4人分）
鶏もも肉　 150g
里芋 4個
レンコン 80g
にんじん 80g
小かぶ 1個
玉ねぎ 1/2個
水 1カップ
白味噌 大さじ1～2
豆乳 1カップ
作り方
  1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩少々を揉み込んでおく。
  2. 里芋、レンコン、にんじんは皮をむいて食べやすい大きさに切る（皮は取っておく）。かぶは皮つきのまま食べやすい大きさに切る。かぶの葉はざく切りにして取っておく。玉ねぎは皮をむいてくし型に切る。
  3. 圧力鍋に鶏もも肉と野菜と水1カップを入れて加熱する。
  4. オモリが振れたらすぐに火を止めてあとは余熱で調理する。
  5. 圧力が下がったらふたを開けて白味噌を溶き、かぶの葉を加える。
  6. 仕上げに豆乳を入れて、沸騰させない程度に温める。

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野菜の皮チップス

材料（4人分）
「豆乳味噌スープ」で使用した
里芋、レンコン、にんじんの皮		 適量
「たこ焼きコロッケ」で使用した
長いもの皮		 適量
塩 適量
油 適量
作り方
  1. 野菜の皮は、食べやすい大きさに切り、ザルに広げて水気を切っておく。
  2. 180℃の油で揚げて塩をふる。

カテゴリー：【審査員特別賞】「豆で作ろう！楽しいうちごはん」　近畿地区代表　大阪府大阪市　斎藤 章子さん／幹太さん（小学5年生）, 揚げ物, 第５回「全国親子クッキングコンテスト」

梅じゃこひじきごはん

材料（4人分）
米　 2合
ひじき　 5g
ちりめんじゃこ　 20g
梅干し　 2個
大葉　 5枚
白ごま 大さじ1
作り方
  1. 米は洗って水につける。ひじきは水で戻しておく。
  2. 米、ひじき、ちりめんじゃこを混ぜて水加減し、梅干しを加えて炊く。
  3. 炊き上がったら梅干しをほぐし、白ごまを加えて混ぜ、茶碗に盛り付けて千切りにした大葉をのせる。

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大根のゆず甘酢

材料（4人分）
大根　 80g
ゆずの皮　　 適量
   
甘酢  
　砂糖 大さじ1
　塩 小さじ1
　昆布 5㎝角1枚（50mlの水につけておく）
　酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

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黒ゴマブランマンジェ

材料（4人分）
豆乳 1.5カップ（300ml）
黒ゴマペースト　 大さじ1
板ゼラチン　 3枚（4.5g）
きび砂糖　 大さじ2
黒みつ　 適量
きな粉 適量
作り方
  1. 黒ゴマペースト、きび砂糖、豆乳をよく混ぜ、水（分量外）でふやかしたゼラチンを加えて加熱する。
  2. ゼラチンが溶けたら冷やして固め、黒みつ、きな粉をかける。

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