麺類

香り・風味絶品常陸秋そば

材料(4人分)
■熟成自家製つゆ
〈返し〉  
 しょう油 100cc
 みりん 27cc
 砂糖 25g
   
〈だし〉  
 鰹節 20g
 鯖節 20g
 水 800cc
   
■そば
常陸秋そば 300g
強力粉 75g
187cc
   
■薬味
ねぎ 適量
本わさび 適量
福来みかん塩 適量
一口とろろ 適量
(そばの実 少々)  
自家製梅生姜漬け入納豆 適量
【作り方】
■そば
  1. そば粉と小麦粉を混ぜ、水を入れてよくこねる。まとまってきたら右手で支え左手で回転させながら空気抜きをする。
  2. 中央から押しつぶしながら丸い形を作り、打ち粉をふり麺棒で丸く伸ばす。四辺を伸ばし広げたそば生地を折り畳み包丁で切る。
■自家製つゆ
  1. 返しは沸騰する前に火を消して一週間程寝かす。だしは強火で10分沸騰させてザルでこす。
  2. 返しとだしを1:3の割合で合わせる。
■薬味のポイント
  • 福来みかん塩は、そばによく合う地元のお塩です。
  • 茨城と言ったら納豆!! ひきわり納豆におばあちゃん自家製梅生姜漬を刻んで混ぜました。
  • 一口とろろは揚げたそばの実をトッピングしてあります。カリカリとして香ばしいです。

※食べ終わった後は、スプーンとお椀のふたを使用してけんちん汁を食べてください。

パリパリ揚げそば 〜和風きのこあんかけ〜

材料(4人分)
そば 適量
鶏ひき肉 20g
笠間舞茸 20g
えのき 20g
しめじ 20g
自家製つゆ 70cc
ごま油 少々
ねぎ 10cm
刻みのり 少々
しょうが 少々
片栗粉 少々
【作り方】
  1. そばを油で揚げる。
  2. 鶏ひき肉・舞茸・えのき・しめじを油で炒め、水を加え火が通ったら自家製つゆを入れごま油で香りづけする。
  3. 溶き片栗粉でとろみをつけ、そばの上にかける。
  4. 白髪ねぎ・刻みのり・針しょうがをトッピングする。

そば寿司の天プラ めんつゆジュレのせ

材料(4人分)
そば 2袋
2個
キュウリ 1本
カニカマ 6本
のり(大) 3枚
   
A  
 小麦粉 50g
 卵 1/2個
 水 70cc
   
B めんつゆジュレ  
 水 150cc
 しょう油 大さじ2
 みりん 大さじ2
 こんぶ 5g
 かつおぶし 10g
 アガー 5g
 砂糖 5g
【作り方】
  1. そばをゆでて洗いザルにあげておく。
  2. 卵焼きを作り細長く切る。
  3. キュウリも細長く切る。
  4. 巻きすにのりを広げそば、卵、キュウリ、カニカマをのせ巻く。
  5. Aで衣を作り4.をつけ油で揚げる。
  6. 切って皿に盛り付ける。
〈めんつゆジュレ〉
  1. 鍋にBをいれ沸騰させ、こんぶを取り出しかつおぶしを入れ火を止め冷ましてこす。
  2. アガーに砂糖を混ぜ1.に入れ火をつけ、混ぜながら沸騰直前で火を消して冷ましておく。
  3. 2.をフォークなどで崩して6.にかける。

赤みそごま豆乳汁

材料(4人分)
きしめん 1人前
にんじん 1/2本
大根 1/5本
里いも 3個
しいたけ 2個
えのき 1/2袋
白ネギ 1本
油揚げ 3枚
2個
豆乳 200cc
練りごま 大さじ1
鶏ガラスープの素 大さじ1
だし汁 800cc
赤みそ 適量
すりごま 適量
【作り方】
  1. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切る。
  2. だし汁に鶏ガラスープの素を入れ、火の通りにくい野菜から入れる。
  3. 豆乳、練りごま、みそを入れ味を調えて、卵、きしめんを入れる。
  4. すりごまをたくさん入れて完成。

せりそば

材料(4人分)
そば粉(富士宮産) 180g
強力粉 60g
110cc
打ち粉 70g
   
そばつゆ
 【だし】  
 - 昆布 5g
 - 鰹節(静岡産) 8g
 - 水 600cc
   
 白しょう油 大さじ3
 みりん 大さじ1
 しいたけ(静岡産) 15g
 にんじん(自家栽培) 15g
 ずいき(八ツ頭の茎) 2g
 油揚げ 5g
 せり(自家栽培) 25g
【作り方】
  1. そば粉、強力粉を粉ふるいでふるう。
  2. 大きなボウルにふるった粉を入れ、水を3分の2程度入れ、手早く混ぜる。フレーク状になったら残りの水を入れる。
  3. 徐々に小さな玉ができるようになったら、指で触ってみる。そのうちに手で混ぜていくと大きなダマになりだしたら、手で触れてまとめても良い状態になったら1つにまとめていく。
  4. まとめた生地を、手のひらを使ってよく練る。練り終えたら生地を板の上に移し少しずつ手で伸ばす。
  5. 次にめん棒を使い正方形になる様に伸ばしていく。厚さが1.5mm位になったら、打ち粉をして生地を折りたたむ。
  6. そば切り包丁を使って均等にそばを切る。
  7. 鍋に多めの水を入れ、沸騰したらそばを入れ茹でる。茹であがったら冷水で洗い、ざるに盛る。
  8. せりは、茹でた後一口大に切り、そばの片隅に添える。
そばつゆ
  1. ずいきは調理前に水で戻しておく。
  2. 鍋に水、昆布を入れ30分くらい浸しておく。その後火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れる。
  3. 鰹節をキッチンペーパーで漉した後、にんじん、しいたけ、油抜きした油揚げを千切りにし煮る。
  4. 野菜に火が通ったら、白醤油、みりんを入れる。
  5. 器に盛り付ける前に、鍋にずいきを入れ、軽く火を通す。

家庭菜園育ちバジルソースパスタ

材料(4人分)
パスタ 200g
適量
ジェノベーゼ 大さじ2
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
鷹の爪(輪切り) 1本
パセリ 適量
黒こしょう 適量
パルメザンチーズ 大さじ1
【作り方】
  1. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、塩を入れてパスタをゆでる。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、鷹の爪を入れ弱火にかける。
  3. にんにくの香りが出てきたらジェノベーゼとパルメザンチーズを入れ混ぜ合わせる。
  4. ゆであがったパスタを入れ、全体にからめる。
  5. 器に盛りつけ、黒こしょうをふりかけ、パセリのみじん切りをのせる。

とうじそば

材料(4人分)
●手打ちそば
 そば粉 160g
 小麦粉 40g
 そば粉(打ち粉用) 50g
 水 130cc
   
●具沢山つけ汁
 豚バラ肉 120g
 長ねぎ 1/2本
 大根 1/6本
 じゃがいも 小1個
 にんじん 1/4本
 ごぼう 1/3本
 しめじ 1/2パック
 しいたけ 3個
 えのき 1/2株
 だし汁 1400cc
 酒 大さじ2
 味噌 大さじ6
 しょう油 大さじ4
【作り方】

●手打ちそば

  1. そば粉+小麦粉の1割(20g)に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
  2. 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
  3. そばをゆで、水でしめる。

●手打ちそば

  1. 材料を食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
  3. 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
  4. 調味料で味を調える。

◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ(そば)をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。

岡山名物さわらとあさりのトマトソースパスタ

材料(4人分)
さわら 1切れ
あさり 200g
トマト缶 1缶
パスタ 200g
アンチョビペースト 5g
にんにく 2片
赤とうがらし 1本
パン粉 1/2カップ
パセリ 適宜
【作り方】
  1. にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルで炒め、香りが出てきたらパン粉を入れてカリカリになるまで炒める。
  2. 1.の粗熱がとれたら、パセリのみじん切りを加えて混ぜておく。
  3. さわらは塩をふって水気をふき、両面を焼いて、いったん取り出し骨を取る。
  4. 3.と同じフライパンにあさりを入れ、少量の水を加えて蒸し、口が開いたらいったん取り出しておく。
  5. 同じフライパンにアンチョビ・赤とうがらし・にんにく・トマト缶を入れ、煮詰める。
  6. 5.とさわら・あさりをからめ、味を調える。
  7. パスタをゆで6.と絡めたら盛りつけ、2.をかける。

干しきのこいっぱいあごだしうどん

材料(4人分)
五島うどん
あご
昆布
干しきのこ(しいたけ・えのき・しめじなど)
ネギ
ニンジン
かまぼこ
薄口しょう油
みりん
柚子こしょう
作り方
  1. あごと昆布でだしをとり、薄口しょう油とみりんで味を付ける。
  2. 干しきのことニンジンを煮る。
  3. 圧力鍋で五島うどんを茹で、流水で洗っておく。
  4. うどんをだしで温め、きのこ、ニンジン、かまぼこ、ネギをのせる。
  5. 器に盛りつけ、柚子こしょうを添える。

あさり・ほたて汁(らーめん入り)

材料
昆布 1枚
かつおぶし 適量
ほたて 3枚
みつば 少々
ラーメン 1コ
塩(オホーツクのつらら) 適量
作り方
  1. だし汁をとる。(昆布・かつお)
  2. ほたてを貝から外し、貝柱と耳に分ける。
  3. だし汁に耳を入れ、昆布他を出す。塩(オホーツクの塩つらら)を適量加える。
  4. ほたての貝柱をスライスして、だし汁にはなして煮る。
  5. ラーメンを別ゆでし、碗に少量づつ盛る。
  6. ほたて汁を入れ、最後にみつばを加える。

田舎汁・二色うどん・炊き込みご飯・つくね焼き・いももち

田舎汁・二色うどん

材料
なす  
人参  
 
玉葱  
さつまいも  
トマト  
小松菜  
 
豚肉  
鶏肉  
米粉  
小麦粉  
きなこ  


作り方
  1. 二色うどん...手打ちうどんを作る(白と緑)
  2. なす汁...汁を野菜と肉をいためて作る。
  3. たきこみご飯...具を洗い汁とともに米をたきこむ。
  4. つくね焼き...とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
  5. いももち...さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。

大門そうめんと白海老のだしスープ

大門そうめんと白海老のだしスープ

材料
大門そうめん 2束
白えび 50g
タマネギ 1/3ケ
めんつゆ 少量
しょうが 少々
ネギ 少々


作り方
  1. 白海老とタマネギのスライスを鍋に入れて酒水を入れ火にかけてだしをとる。
  2. めんつゆ(酒65mlみりん65ml薄口75mlだし40ml)を入れ味をととのえる。
  3. そうめんをゆでて冷水で冷やす。
  4. それぞれ盛りつけ薬味(ネギ、しょうが)を添える。
    ※夏場は冷たく冬場は温かくする。

カレーなるフォンデュ

カレーなるフォンデュ

材料
サラダ油 大さじ1杯と1/2
しょうが(みじん切り) 2/3 片
ニンニク(みじん切り) 2/3粒
玉ねぎ(薄切り) 300g
小さじ1/3
トマトジュース 210g
生クリーム 1/4cup
ピザ用チーズ 200g
カレー粉 10g
  • 水:3cup ブイヨン:2個 ローリエ(切込みを入れて):1枚
  • ソース:小さじ 2杯と1/3 ケチャップ:小さじ 1 しょう油:小さじ 1 ガラムマサラ:小さじ 1/3 塩:小さじ 2/3


作り方
  1. しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油をいれた鍋に入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎの薄切り・塩を加えてしんなりするまで炒める
  2. ①にトマトジュース・砂糖Aを入れて煮ます(強火12分~中火)
  3. ローリエを取り②をミキサーにかける(スープをこし残りをミキサー)
  4. 乾いた鍋にカレー粉を入れ火にかけ弱火で炒り、香りが出たら③を少しずつ加えます、Bを加えて濃度を調節しピザ用チーズを入れ味を調えます

具材
じゃが芋 大1個
かぼちゃ 1/4個
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 小1個
プチトマト 8個
その他あればナス・ブロッコリー・オクラ・レンコン・カリフラワーなどある野菜なんでも良い
鶏肉 1枚と1/4
ウインナー 8本
うずらの卵 8個
ナン(フランスパン・食パン) 1枚
オリーブオイル 適量
バター 適量
うどん(ゆで)うどんがなければパスタでも良い 1~2玉
ご飯 適量


作り方
  1. 鶏モモ肉は余分な脂身を除いて一口大に(8等分6個と2個)塩・こしょうをしてグリルで焼きます両面焼きグリル(予熱2分)強火8分皮を上にして
  2. かぼちゃ・ニンジン・玉ネギ・じゃが芋は8mm厚さに切りオリーブ油をまぶします。ウズラの卵はキッチンペーパーに並べて包み、水でぬらしてアルミホイルで包みます。グリルに一緒に並べ、焼きます(両面焼きグリル強火7分~)。ウズラの卵は出来てから少しグリルに入れておく。ウィンナーソーセージも軽く茹でておきます(残ったお湯でうずら卵を茹でても良い)
  3. ナン又はフランスパン・食パンなどを一口大に切ってグリルでさっと焼いてバターを薄く塗っておきます
  4. 具材を串に刺し、からめていただきます
    ※プチトマト・ブロッコリー・カリフラワー・レンコン・・・家にある野菜は何でもOK、グリルで焼いて甘みを引き出す
  5. 最後はうどん(パスタでも良い)ごはんでしめる。