1. 椎茸はたて半分に切り、千切りにする。
2. 千切りにした椎茸を鍋に入れ、塩をふり、火にかけしんなりとさせ、冷ましておく。
3. 卵をボウルに割り、ほぐす。山芋をすりおろして混ぜ、2.の椎茸を加えて混ぜる。20cmのフライパンにすべて入れ、両面を焼く。
4. 3.にマヨネーズとトマトケチャップを同量混ぜたものを塗る。

1. 豆腐は4等分に切り、水気を切っておく。
2. 水菜は5cm幅に切り、洗って皿に盛っておく。
3. 1.の豆腐に薄く小麦粉をつけて、牛肉をまわりに巻きつける。
4. 3.をフライパンで焼いて、砂糖・しょう油ですき焼きのわりしたの分量で味つけをする。
5. 2.の上に4.を盛りつける。

1. 長いもを短冊切り、さんまは3枚おろしにし、こしょう、ドライバジル（Ａからまぶす量を少量使用）、ちぎったフレッシュバジルをまぶす。
2. 長いもに小麦粉をつけ、さんまを巻きつける。
3. Aの材料を混ぜ合わせ、バジルソースを作る。
4. にんにくで香りづけしたサラダ油で、さんまをこんがりと焼く。
5. 盛りつけてバジルソースをかけ、ガスバーナーでソースを焼きつける。白髪ねぎを作り、飾りつけをする。

1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

1. アジは三枚におろし、たたく。
2. 1.にみじん入りにした玉ねぎ、バジルを加えて、包丁でよくたたく。
3. ボウルにすりおろしたにんにく、ピーナッツバター、しょう油を入れ良く混ぜる。
4. 3.に2.を入れて混ぜ、さらに卵白を加え、粘りが出るまで混ぜ、4等分にして丸める。
5. 熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、4.を入れ両面をこんがり焼く。
6. 焼きあがったさんが焼きにレモン、バジルを乗せる。
7. ソースの材料を混ぜ合わせ、さんが焼きに添える。

1. 鶏肉の皮にフォークでまんべんなく穴を開け、肉が厚くなっているところに包丁で切り込みを入れて、軽く塩・こしょう（分量外）をする。
2. しょうゆ麹ソースの調味料をすべてあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。
3. フライパンに鶏肉の皮を下にして入れて、その上に重しの皿（3～4枚）をのせて中火で焼く。
4. 梅をたたいてペースト状にし、他の調味料と混ぜ合わせ梅ソースを作る。
5. 大根を洗い皮をむき、約0.8cm厚さの輪切りを8枚作る。これをさらに菊切りにし、軽く下茹でをする。
6. 鶏肉の皮がきつね色になったら弱火にして、少し濃いきつね色になるまでさらに焼き、皿をとりひっくり返して焼く。
7. 肉に焼き色がついたら、強火にして皮面をもう一度サッと焼く。
8. 同じフライパンで大根を両面焼く。焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取り、盛りつけ皿に2枚ずつ敷く。
9. 鶏肉を半分に切り、それをさらに4等分にし、大根の上に盛りつける。
10. 2種類のソースを盛りつけてできあがり。

1. 鶏肉は、塩麹・昆布茶・ブラックペッパーで下味を付けておく。
2. ダッチオーブンに世知原茶とザラメを敷く。
3. ガスコンロのダッチオーブンオートメニューで予熱後、鶏肉を焼く。
4. 世知原茶の佃煮を添える。

1. じゃがいもを皮ごとカットしてゆでる。
2. ゆで上がったら、鍋にもどして、チーズと合わせる。
3. じゃがいもを丸型に抜いて、ピザソースを表面に塗り、豚バラ肉、チーズをのせ、グリルで焼き色を付ける。

ふわふわ豆腐バーグ

1. フードプロセッサーでたまねぎとれんこんをみじん切りにする。
2. 1.を炒めて塩・こしょうをする。
3. フードプロセッサーに、合いびきミンチ、豆腐、パン粉、卵、米油、ケチャップ、塩・こしょうの順で入れていく。
4. 2.と3.をまとめて、ハンバーグを4つ作る。
5. フライパンでハンバーグの両面を焼く。このとき、ハンバーグの上に飾りのれんこんを1枚ずつのせて焼く。残り4枚のれんこんも飾り用として焼いておく。

なすタルタル

1. なすの皮に切れ目を入れ、グリルでやわらかくなるまで焼く。
2. 1.をみじん切りにし、しそ以外の材料をあわせて冷ましておく。
3. ズッキーニを薄切りにしてお皿にのせ、その上にハンバーグをおく。
4. ハンバーグの上に2.をのせ、その上に千切りにしたしそをのせる。

1. 炊飯鍋でご飯を炊く。
2. ご飯を2等分し、A・Bをそれぞれに混ぜる。
3. A・Bを混ぜたご飯をそれぞれ4等分にし、長方形に握る。
4. 牛肉を広げ、軽く塩・こしょうをし、3.を巻く。
5. フライパンにサラダ油を熱し、4.を転がしながら焼く。
6. お皿の真ん中に5.をおき、Dをハケで塗る。周りにベビーリーフなどをトッピングし、Cをあわせたものをかける。

1. お湯を沸かし、火を止めたところに凍み豆腐を入れ、お湯で戻す。
2. ねぎを白髪ねぎにする。
3. 水をしぼらないで、1枚の凍み豆腐を2等分して、真ん中に切れ目を入れ、チーズ・大葉を挟み、豚ロース肉で巻いてフライパンに並べ焼く。
4. たれの調味料、コンソメを入れ、水気がなくなるまで煮つめ、じゅうねん油を入れ肉を取り出す。
5. 残ったたれにねぎを入れ、ひと煮立ちさせ、肉の上にかける。
6. チンゲンサイは塩を入れた鍋でゆで、肉巻きの皿へ添える。
7. チャイブを小口切りにし、唐辛子とともに肉の上にのせ、残ったソース、オイスターソースを皿へまわしかける。

1. 長いもは豚肉の幅に拍子切りにし、フライパンで焼いてお皿に取り、粗熱を取る。
2. 広げた豚肉に青しそをしき、その上に半分に切ったスライスチーズ、焼いた長いも3～4本をのせて巻く。巻き終わりに水溶き片栗粉をつけてとめる。軽く塩・こしょうをする。
3. たれの材料を混ぜ、たまねぎのすりおろしを加える。
4. フライパンに油を熱し巻いた肉を焼き、お皿にとって粗熱を取り、斜めに切る。
5. 同じフライパンに油を熱し、小房に分けたしめじ、1cmほどに切ったパプリカを焼いて取り出す。
6. 同じプライパンに3.のたれを入れて煮立たせてから肉、しめじ、パプリカを入れ、たれをからませる。
7. 飾りにミニトマト、レタス、貝割れ大根などを盛りつける。

1. 阿波尾鶏(ムネ肉)一枚約300ｇは塩・こしょうで下味を付け、冷蔵庫から出し1時間くらい置き常温に戻す。
2. グリルパンで皮の面から極弱火で焼く。20分ほどして周囲が白くなってきたら、一度だけ裏返し5分ほどで焼きあげる。その後、ガス直火に焼き網で焦げ目と香りを付け仕上げる。
3. だし汁200ccと柚子ポン酢200ccを弱火にかけ、沸騰直前で火を止め、ゼラチンを溶かす。そこに柚子半分のしぼり汁を加え、バットに移し冷蔵庫で固める。
4. にんじん、大根（お好みのゆで加減で）とキュウリは食べやすい大きさに切り、鶏と共に盛り付ける。
5. 固まった柚子ジュレを包丁でサイの目に切り、盛り付ける。

1. トンカツ用の肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンに少量の油をひいて焼く。
2. みかん4個をしぼりフライパンに入れ、水、はちみつ、しょう油を入れ、スライスしたみかん1個分を加え、ひと煮立ちさせ煮つめる。野菜、スライスしたみかんを添えて盛りつける。

1. 木綿豆腐は水をしっかり切り、1/16に切り分け、大葉に梅肉ペーストをぬり巻きつける。
2. 1.に片栗粉をまぶし、豚バラ肉を巻き、塩・こしょうする。フライパンで焼き色をつけ、200℃のオーブンで火を入れる。
3. 酒、砂糖、みりん、しょう油でテリヤキのタレを作り、2.にまわしかけ、よくからめる。串に刺し、笹にのせ、タレをかける。

1. ビニール袋の中にたれを合わせ鶏手羽を２０分位漬け込む。
2. ピーマンは乱切り、長ねぎは、３ｃｍ長さに切る。
3. 天板にアルミホイルをひき、網に油をぬる。
4. ①に白ゴマをまぶし、網にのせ、　２００度のオーブンで１０分、１８０度のオーブンで１０分加熱する。
5. ピーマンと長ねぎをサラダ油で炒め、残ったたれで味つけする。
6. ④の骨の部分にアルミホイルを巻く。
7. レタスと⑤と⑥を盛り付ける。

1. アスパラ、しいたけをグリルで焼く。
2. Ｂのオーロラソースをつくり、かざりつけ。

1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る（２×２×６cm くらい）。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。（調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る）

1. 新米はといで３０分吸水させる。
2. 米飯用土鍋に入れ、ガスコンロの炊飯スイッチを押し、炊きあげ、蒸らす。
3. ４等分し、手水をつけ、塩をつけ、大きめのおにぎりを作る。
4. ガスコンロに網をのせ、直火で両面焼き、仕上げに「たつのしょうゆ」を塗る。

1. 粟と塩を入れ、白米を炊く。
2. 形を整え、串につける。(湯豆腐用の串を使用するとご飯がしっかりくっつく)
3. 米みそをつける。
4. こんがり焼き色がつくまであぶる。(米みそに焦げ目がつくくらい)
5. 焼きのりをあぶりのせる。