炒め物

ひじきとかぼちゃの炒め煮

ひじきとかぼちゃの炒め煮
材料(4人分)
ひじき(乾燥) 15g
かぼちゃ 1/8個程度
しめじ 1/2パック
昆布
みそ汁でだしを取ったあとのもの)
5cm×7cm角
少々
しょう油 大さじ1と1/2
少々
ゴマ油 少々
【作り方】
  1. ひじきをぬるま湯で戻す。
  2. かぼちゃをカットし、土鍋に入れ、塩と水を少々入れて蒸す。
  3. みそ汁でだしを取った昆布を刻む。
  4. フライパンにゴマ油、戻したひじきを入れ炒める。しんなりしてきたらしめじを加え、塩をふる。しめじがしんなりしてきたら、昆布を加える。しょう油を加え、最後に蒸したかぼちゃを加えてサッとからめたら完成。

刈谷の切り干し大根と豚肉のピリ辛炒め

刈谷の切り干し大根と豚肉のピリ辛炒め
材料(4人分)
切り干しダイコン 40g
豚バラ肉 100g
ニンジン 1/3本
ニンニク ひとかけ
みそ 大さじ1
大さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
ネギ 5cm
大さじ2
【作り方】
  1. 水に戻してしぼった切り干しダイコンは5cmに切る。豚バラ肉は2cm、ニンニクはみじん切り、ネギは小口切りにする。
  2. フライパンでニンニクと豆板醤を油で炒め、豚バラ肉を入れる。
  3. 切り干しダイコンを入れて炒め、調味料を入れて、仕上げにゴマ油とネギをちらす。

蓮根と牛蒡と人参のきんぴら

蓮根と牛蒡と人参のきんぴら
材料(4人分)
沖縄蓮根 1節(120~140g)
牛蒡 1/2本(約80~90g)
人参 45g
島人参 45g
ごま油 少々
黒酢 大さじ1
白ゴマ 少々
   
[A]  
 料理酒 大さじ2
 めんつゆ 大さじ1
 みりん 大さじ1
 黒砂糖 小さじ2
【作り方】
  1. 蓮根は半月切り、牛蒡と人参と島人参は千切りにする。
  2. 料理酒、めんつゆ、みりん、黒砂糖を合わせておく(A)。
  3. フライパンに、ごま油をひき、蓮根、牛蒡、人参、島人参を炒める。
  4. 野菜に油がまわったら、Aの合せ調味料を入れて煮詰める。
  5. 最後に黒酢で味を調え、酸っぱさが飛んでいるか味を確認し火を止める。
<ポイント>
沖縄産の蓮根を使っています。
蓮根と牛蒡は酢水に浸けてアクをとります。

あさりと一関曲がりねぎ炒め

材料(4人分)
あさり 50g
曲がりねぎ 1本
わかめ 30g
にんにく 1/2片
バター 小さじ1
塩麹 小さじ1と1/2
大さじ2
糸唐辛子 適量
【作り方】
  1. みじん切りにしたにんにくで、あさり、ねぎを炒め、酒、塩麹を加えてフタをして火を通す。わかめは水で戻し、しっかり水を切って、一口大に切っておく。
  2. バターを加え、火を止めてわかめを入れる。最後に糸唐辛子を飾る。

信州蓼科牛とエリンギの炒め物

材料(4人分)
エリンギ 3本
牛肉 250g
2個
シメジ 1/2パック
ピーマン 3個
   
[たれ]  
 しょう油 大さじ1
 オイスターソース 小さじ1
 焼き肉のたれ 大さじ1
【作り方】
  1. 牛肉を炒めて皿に取る。
  2. ピーマンはひと口大に切り、エリンギは大きめのひと口大(長さを半分にし4等分)に切り、炒める。
  3. 1.と2.を合わせる。
  4. 溶き卵を入れる。
  5. タレを混ぜて炒める。

呉!! 真っ赤なお宝トマトのかくれんぼ

材料(4人分)
呉のお宝トマト 6個
安芸津マル赤じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/2個
200cc
塩・こしょう 適量
豆乳 200cc
飾り用パセリ 少々
大山ベーコン 50g
オリーブオイル 適量
【作り方】
  1. 大山ベーコンを刻み、グリルで上下強火4分でカリカリになるまで焼く。
  2. 鍋に玉ねぎ、お宝トマト(2 個分)、安芸津マル赤じゃがいもを入れ、甘みが出るまでオリーブオイルで炒める。
  3. 水を加え、柔らかくなるまで煮る。
  4. 芯を取った呉のお宝トマト(4 個分)にオリーブオイルを塗り、ガスオーブン180℃で焼く。
  5. 柔らかくなった3.をミキサーにかけ、ざるでこす。
  6. 5.に豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. 器に豆乳スープを入れ、焼けたお宝トマトと大山ベーコン、パセリを飾り、完成。

ひょう干煮

材料(4人分)
ひょう干(戻したもの) 30g
糸こん 小袋1
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
しょう油 適量
適量
適量
【作り方】
  1. 鍋に油を入れて、材料を炒める。
  2. 油がまわったら、水・酒・しょう油で味をつけて、煮汁がなくなるまで煮る。

しいたけの味噌マヨ炒め

材料(4人分)
生しいたけ 4枚
みそ 大さじ2
ねぎ 20g
マヨネーズ 大さじ2
【作り方】
  1. 生しいたけを一口大に切り、ねぎはみじん切りにしておく。
  2. フライパンにマヨネーズを熱し、生しいたけを炒める。
  3. 火が通ってきたら、ねぎ、みそを加え、味を調える。

カラフルなポークソテー

材料(4人分)
ポーク(ロース)スライス 8枚
片栗粉 少々
にんにく 2かけ
玉ねぎ 中1/2個
パプリカ(黄・赤) 各1個
塩・こしょう 少々
ローズマリー 少々
オリーブオイル 少々
溶けるスライスチーズ 4枚
ミニトマト 8個
ベビーリーフ 少々
レモン汁 好みで
【作り方】
  1. パプリカは、くし形切り、玉ねぎはスライスする。にんにく1かけは、つぶしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れ、香りが出るまで炒める。玉ねぎを炒め、しんなりしたらパプリカを炒め合わせる。軽く塩・こしょうをして、ローズマリーを入れる。
  3. 弱火~中火で、パプリカがやわらかくなるまで蒸し煮する。
  4. ポークスライスは、大きければ1/2にカットする。軽く塩・こしょうをふり、ビニール袋の中に入れ、片栗粉を全体にふる。
  5. フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく(残りの1かけ)を香り立つまであたため、ポークスライスを1枚ずつ広げて焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら、一度、お皿に取りだす。
  6. 5.のフライパンにオリーブオイルをあたため、ミニトマト(ヘタを取り除いたもの)を入れ、強火でザーっと焼き、塩・こしょうとレモン汁少々をかける。
  7. ポークスライスの上に、スライスチーズをのせる。その上に、パプリカを赤×黄で交互にのせる。ミニトマト、ベビーリーフを添えて完成。

ミズとしじみの炒め物

材料(4人分)
ミズ 150g
しじみ貝 150g
にんにく 1かけ
大さじ2
バター 20g
塩・こしょう 少々
サラダ油 少々
しょう油 大さじ1
【作り方】
  1. 砂出しして洗ったしじみ貝を準備する。
  2. みじん切りにしたにんにくをサラダ油で炒め、しじみ貝を入れる。
  3. ミズと酒大さじ2を入れる。
  4. 塩・こしょうし、ふたをして、しじみ貝の口が開いたら、バターとしょう油で味つけする。

皮のさっぱり炒め

材料(4人分)
鶏皮 適量
かぶの皮と葉 適量
 
A
 すし酢 大さじ2
 塩こんぶ 1つまみ
   
白ごま 少々
【作り方】
  1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋(中に水を少々入れる)を載せ重しにし、パリパリに焼く(鶏皮は何度か、裏返す)。
  2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮(みじん切り)を炒める。
  3. かぶの葉(ざく切り)を入れ、さらに炒める。
  4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

ほうれん草のコーン・ころソテー

材料(4人分)
ほうれん草 1/2束
コーン 50g
長いも 100g
ハム 2枚
バター 大さじ1
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は下ゆでして、3cmの長さに切る。長いも、ハムは1cm角に切る。
  2. フライパンを熱し、バターを入れ長いもを焼く。きつね色になったら、残りの材料を加え、塩・こしょうで味をつけながらソテーしてできあがり。

根菜ピリ辛炒め チーズ巻き

材料(4人分)
れんこん 30g
ごぼう 1/4本
こんにゃく 30g
大豆(水煮) 30g
かぼちゃの種 少々
少々
ごま油 少々
チーズ 適量
片栗粉 小さじ1
   
A
 コチュジャン 小さじ1
 テンメンジャン 小さじ2
 酒 大さじ1
 しょう油 大さじ1
 みりん 小さじ1
 砂糖 小さじ1/2
【作り方】
  1. 材料をそれぞれ切り、ごぼうとれんこんはあくを抜く(れんこんは酢を入れて)。
  2. ごぼう、れんこん、こんにゃくを下ゆでする。
  3. フライパンにごま油をひき、ごぼう、れんこん、こんにゃく、大豆を炒め、Aの調味料をからめたら、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  4. 器に盛りつけた後、チーズとかぼちゃの種をのせ、グリルで焼き色がつくまで2〜3分焼いて完成。

にんじんのペペロンチーノ

材料(4人分)
にんじん 1本
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
ツナ缶 1缶
鷹の爪 2本
少々
ブラックペッパー 少々
【作り方】
  1. 皮をむいたにんじんをピーラーでパスタ状に剥く。
  2. にんにくを薄切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ熱し、にんにくの香りが出てきたら、さらに1.を加えて炒める。しんなりしてきたらツナ缶を入れ、さっと炒め、塩・ブラックペッパーを加える。

祖父母の手作り野菜いっぱいの「えびと秋野菜の香味炒め」

材料(4人分)
パプリカ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1~2
小麦粉 適量
エビ 12尾
なす 200g
れんこん 200g
しめじ 1/2袋
ブロッコリー  60g
しょうが 1かけら
にんにく 1かけら
   
A  
 砂糖 大さじ1.5
 酢 大さじ1.5
 しょう油 大さじ1.5
作り方
  1. 小麦粉をまぶしたエビを、オリーブオイルを入れたフライパンで炒める。
  2. 一口大に切ったパプリカ、なす、れんこん、しめじ、ブロッコリーを1.に加え、火を通す。
  3. みじん切りにしたしょうがとにんにくを加えて炒め、香りが出てきたら調味料Aを加えて全体に味を調える。

まきまき手焼き春巻き

材料(4人分)
牛ももスライス 280g
菊芋 100g
赤ピーマン・ピーマン 各1個
キクラゲ 5g
もやし 100g
長ネギ 20cm
きゅうり(添え物) 1/2本
片栗粉 小さじ2
甜麺醤 60g
しょう油 小さじ2
大さじ2
砂糖 大さじ1
サラダ油 大さじ1
   
春巻きの皮(手焼き春巻き)
 強力粉 1/2カップ
 水 150cc
 塩 少々
   
ごま油 適量
作り方
  1. 牛ももスライス、野菜はすべて千切りにし、牛ももスライスに酒大さじ1醤油小さじ1をまぶす。
  2. 調味料(甜麺醤・しょう油小さじ1・酒大さじ1砂糖大さじ1)を合わせておく。
  3. 牛ももスライスと野菜をサラダ油で炒め、2.で調味し、片栗粉をまぶしたもやしを加えて炒める。
  4. 春巻きの皮の材料をボウルに合わせ、フライパンにごま油を熱し1枚ずつ焼く。
  5. 焼いた春巻きの皮で、3.を手巻きにする。
  6. きゅうりは千切りにして添え、3.と一緒に巻いていただく。

キクラゲ・しいたけ・アスパラの炒め物

材料(4人分)
キクラゲ 50g
しいたけ  4枚
アスパラ  4本
バター・しょう油・塩・こしょう  適量
作り方
  1. キクラゲは一口大に切り、しいたけは十文字に切れ目を入れ、アスパラは3cm位にカットする。
  2. 1.をバターでソテーし、しょう油・塩・こしょうで味を調える。

ピーマンのきんぴら

材料(4人分)
ピーマン  2個
ごま油 適量
ちりめんじゃこ 適量
しょう油 少々
かつお節 1パック
作り方
  1. ピーマンは種を取り、千切りにする。
  2. ちりめんじゃこはごま油でカリカリに焼き、ピーマンを炒め、火が通ったらしょう油少々とかつお節を入れ、混ぜ合わせる。

お豆腐の豚巻き照り焼き

材料

豚バラ肉 280g
木綿豆腐 小1丁
青しそ、京みょうが 各適宜
カラーピーマン(赤・黄) 各1/2コ
万願寺とうがらし 3本
水菜 適宜
粉(薄力粉+片栗粉) 適宜
プチトマト 8コ
塩・こしょう 各少々
調味料A しょう油 大さじ1
牡蠣油 大さじ1
みりん 大さじ1
柚子胡椒 少々
作り方
  1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る(2×2×6cm くらい)。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
  2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。(調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る)

阿波尾鶏の巣立ち焼き

材料
阿波尾鶏 500g
すだち 2コ
片栗粉 大さじ3
※しょう油 大さじ3
※みりん 大さじ3
※酒 大さじ2
※すだち果汁 少々
米油 少々
パプリカ 少々
作り方

  1. 阿波尾鶏を一口大にカットする。
  2. 片栗粉をまぶす。
  3. すだちの皮を薄くむいて千切りしておく。
  4. フライパンに油をひき、皮からカリッと焼く。
  5. 合わせておいた調味料(※)をふり入れる。(味をみながら少しずつ加える)
  6. すだちの皮を合わせる。
  7. パプリカをオイルスプレーした後、グリルで焼く。(5分くらいが目安)
  8. 盛り付けた鶏肉の上にパプリカを置く。