炒め物

お豆腐の豚巻き照り焼き

材料

豚バラ肉 280g
木綿豆腐 小1丁
青しそ、京みょうが 各適宜
カラーピーマン(赤・黄) 各1/2コ
万願寺とうがらし 3本
水菜 適宜
粉(薄力粉+片栗粉) 適宜
プチトマト 8コ
塩・こしょう 各少々
調味料A しょう油 大さじ1
牡蠣油 大さじ1
みりん 大さじ1
柚子胡椒 少々
作り方
  1. 豆腐は、しっかり水切りし、切る(2×2×6cm くらい)。豚肉に、軽く塩こしょうをして、粉をふり、青しそと京みょうがの細切をちらして豆腐をしんにして巻く。
  2. フライパンで、1 を焼き、焼き色がつくと、乱切りのとうがらしとピーマンを加えて一炒めして、調味料をからめて蒸し焼きにする。(調味料を入れる前に油分をペーパーでふき取る)

阿波尾鶏の巣立ち焼き

材料
阿波尾鶏 500g
すだち 2コ
片栗粉 大さじ3
※しょう油 大さじ3
※みりん 大さじ3
※酒 大さじ2
※すだち果汁 少々
米油 少々
パプリカ 少々
作り方

  1. 阿波尾鶏を一口大にカットする。
  2. 片栗粉をまぶす。
  3. すだちの皮を薄くむいて千切りしておく。
  4. フライパンに油をひき、皮からカリッと焼く。
  5. 合わせておいた調味料(※)をふり入れる。(味をみながら少しずつ加える)
  6. すだちの皮を合わせる。
  7. パプリカをオイルスプレーした後、グリルで焼く。(5分くらいが目安)
  8. 盛り付けた鶏肉の上にパプリカを置く。

豚味噌

材料
豚肉 200g
にら 30g
ごぼう 40g
味噌 30g
黒砂糖 20g
しょうが 1/2片
にんにく 2片
みりん、ゴマ油 適宜
作り方

  1. しょうが、にんにくはすりおろす。
  2. ごぼうはみじん切り、にらは2㎝位に切る。
  3. 豚肉、しょうが、にんにく、ごぼう、にらをごま油でいためる。
  4. 黒砂糖、味噌、みりんを加える。

しょうが焼きロール

材料
豚ロース薄切り肉 12枚
絹ごし豆腐 3/4丁
小麦粉(こめ粉でも可) 適宜
水菜 1束
サラダ油  
合わせだれ しょうが 1片
にんにく 1片
100cc
砂糖 大さじ1.5
しょう油 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
大さじ1.5
みそ 大さじ1
すりごま 大さじ2
大葉 8枚
ミニトマト 4コ
作り方

  1. 絹ごし豆腐の水気を切り、拍子木切にする。
  2. 豚肉を広げ豆腐を芯になるように巻き、小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を取り、豚肉のまき終わりを下にして焼く。焼き色がついたら合わせだれを加え、ひと煮立ちしたら肉を取り出し、たれを煮詰める。
  4. 器に大葉と水菜をしき、豚肉を並べ煮詰めたたれをかける。ミニトマトを飾る。

なすのさっぱりおかか炒め

なすのさっぱりおかか炒め

材料
なす(斜め切り) 中2本
ピーマン(せん切り) 1コ
かつおぶし 10g
ゴマ油 大1
ポン酢 大2


作り方
  1. フライパンにゴマ油を熱し、なすとピーマンを炒め、かつおぶしを加える。
  2. ①にポン酢をまわし入れ、さっと炒める。