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香り・風味絶品常陸秋そば

材料(4人分)
■熟成自家製つゆ
〈返し〉  
 しょう油 100cc
 みりん 27cc
 砂糖 25g
   
〈だし〉  
 鰹節 20g
 鯖節 20g
 水 800cc
   
■そば
常陸秋そば 300g
強力粉 75g
187cc
   
■薬味
ねぎ 適量
本わさび 適量
福来みかん塩 適量
一口とろろ 適量
(そばの実 少々)  
自家製梅生姜漬け入納豆 適量
【作り方】
■そば
  1. そば粉と小麦粉を混ぜ、水を入れてよくこねる。まとまってきたら右手で支え左手で回転させながら空気抜きをする。
  2. 中央から押しつぶしながら丸い形を作り、打ち粉をふり麺棒で丸く伸ばす。四辺を伸ばし広げたそば生地を折り畳み包丁で切る。
■自家製つゆ
  1. 返しは沸騰する前に火を消して一週間程寝かす。だしは強火で10分沸騰させてザルでこす。
  2. 返しとだしを1:3の割合で合わせる。
■薬味のポイント
  • 福来みかん塩は、そばによく合う地元のお塩です。
  • 茨城と言ったら納豆!! ひきわり納豆におばあちゃん自家製梅生姜漬を刻んで混ぜました。
  • 一口とろろは揚げたそばの実をトッピングしてあります。カリカリとして香ばしいです。

※食べ終わった後は、スプーンとお椀のふたを使用してけんちん汁を食べてください。

具沢山けんちんつけ汁

材料(4人分)
里芋 1個
にんじん 20g
ごぼう 20g
しめじ 20g
笠間舞茸 20g
れんこん 20g
鶏もも肉 30g
厚揚げ 20g
ねぎ 10cm
干し芋※茨城産 15g
自家製つゆ 150cc
みそ 小さじ1
福来七味唐辛子 少々
【作り方】
  1. ねぎ・厚揚げ・干し芋以外の材料を油で炒め、火が通ったらねぎ・厚揚げ・干し芋・自家製つゆ・みそを入れる。
    ※茨城産の干し芋が入っています。

長芋&梅のローズポーク春巻~コロッケ風~

材料(4人分)
長芋 80g
4個
大葉 8枚
ローズポーク 4枚
とろけるチーズ 28g
春巻の皮 4枚
溶き卵 1個
パン粉 適量
牛乳 20cc
ゆず 2個
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 春巻きの皮に大葉・ローズポークを乗せ塩・こしょうをふり、軽く火を通してスティック状に切った長芋・たたいた梅・とろけるチーズを乗せて巻く。
  2. 溶き卵に牛乳を混ぜて春巻きを3カ所とめる。
  3. 全体にも溶き卵をつけて、粗挽きパン粉をつけて油で揚げる。
  4. ゆずを添えて盛り付ける。

パリパリ揚げそば 〜和風きのこあんかけ〜

材料(4人分)
そば 適量
鶏ひき肉 20g
笠間舞茸 20g
えのき 20g
しめじ 20g
自家製つゆ 70cc
ごま油 少々
ねぎ 10cm
刻みのり 少々
しょうが 少々
片栗粉 少々
【作り方】
  1. そばを油で揚げる。
  2. 鶏ひき肉・舞茸・えのき・しめじを油で炒め、水を加え火が通ったら自家製つゆを入れごま油で香りづけする。
  3. 溶き片栗粉でとろみをつけ、そばの上にかける。
  4. 白髪ねぎ・刻みのり・針しょうがをトッピングする。

幸せ卵と牛乳で作る なめらか茶碗蒸し

材料(4人分)
ささみ 60g
干ししいたけ 1個
幸せ卵※霞ヶ浦産 120g
ベーコン 1枚
牛乳 180cc
スープストック 150㏄
自家製つゆ 25㏄
塩・こしょう 少々
水菜 少々
【作り方】
  1. 器に塩・こしょうをまぶしたささみ肉・しいたけ・ベーコンを入れる。
  2. 卵をこしてから、牛乳・自家製つゆ・スープストックを混ぜ流し込む。
  3. 蒸し器で蒸らしてから、火を止めて水菜をトッピングする。

セサミンたっぷりぬか入り ささみ肉&お野菜色々ごま和え

材料(4人分)
れんこん 30g
アスパラ 2本
にんじん 20g
ささみ 80g
パプリカ 少々
すりごま 大さじ3
ぬか 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 小さじ2
ごまペースト 小さじ1
小さじ1
ゆず 少々
【作り方】
  1. 適量に割いたささみ肉・一口サイズに切ったアスパラ・半月切りのれんこん・千切りのにんじんをゆで、ぬか・すりごま・ごまペースト・しょう油・砂糖・酢・ゆずで味付けし、混ぜ合わせる。
  2. パプリカを切ってトッピングする。

田作り&ミックスナッツのみそピー

材料(4人分)
田作り 10g
落花生 20g
ミックスナッツ 20g
くるみ 2個
しょう油 小さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
味噌 小さじ1
【作り方】
  1. 田作り・落花生・ミックスナッツを煎る。
  2. くるみだけは取り出し、粗くつぶす。
  3. 香ばしくなったところで、しょう油・みりん・砂糖・味噌を入れ、味が絡まったらできあがり。

そば湯活用とろろスープのしらす干し添え

材料(4人分)
そば湯 適量
そば粉 適量
とろろ昆布 8g
しらす干し※霞ヶ浦産 10g
自家製つゆ 100㏄
ねぎ・ゆかり 少々
【作り方】
  1. ゆでたそば湯に自家製つゆを入れる。
  2. そば粉も振って入れ、濃厚にする。
  3. とろろ昆布を入れ、しらす干し・ゆかり・ねぎをトッピングする。

カリカリそばかりんとう

材料(4人分)
そばの切れ端 適量
はちみつ 少々
【作り方】
  1. そばの切れ端を、油で揚げる。
  2. はちみつを絡めて、カリカリかりんとうに変身!

黒白はんぺん de はんぺん酒盗入り

材料(4人分)
黒と白はんぺん 各5枚
酒盗(かつお塩辛) 小さじ1
麻機れんこん 1/2節
長ねぎ 1/2本
ごぼう・にんじん・しめじ 各1/5本
しょうが(おろし) 1片
片栗粉 大さじ1
わさび・すだちorゆず 適量
【作り方】
  1. れんこんを8枚輪切りし、残りのれんこんとねぎを粗みじんに切る。
  2. ごぼう・にんじん・しめじ・黒白はんぺん・酒盗・おろししょうが・片栗粉をミキサーにかける。
  3. 1.(8枚輪切りのれんこん以外)と2.を混ぜ8等分し成型し、れんこんをのせて油で揚げる。
  4. わさび・すだちorゆずを添えて盛り付ける。

ウチの漬物入りソース de 蒸し野菜

材料(4人分)
麻機れんこん 1節
さつま芋 1/2本
にんじん 1/2本
ブロッコリー 1/2個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
みかん 2個
   
自家製漬物タルタルソース
 たくあん 適量
 らっきょう 適量
 ぬか漬(きゅうり・にんじん) 適量
 卵 2個
 マヨネーズ 大さじ4
   
静岡みかんぽん酢ソース
 みかんしぼり汁 2個分
 ぽん酢 大さじ4
 にんにく・しょうが 各1片
 こうじ甘酒 大さじ3
 ごま油 大さじ1
 すりごま 大さじ2
【作り方】
  1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
  2. れんこん15分、さつま芋・にんじん10分、ブロッコリー・パプリカ5分を、時間差で蒸す。
■自家製漬物タルタルソース
  1. 蒸し野菜の残り湯で、卵をゆでる。
  2. ぬか漬・たくあん・らっきょうをみじん切りにする。
  3. 1.と2.、マヨネーズを混ぜ合わせる。
■静岡みかんぽん酢ソース
  1. にんにく・しょうがをおろす。
  2. みかんを絞り、果肉も入れる。
  3. 1.と2.、他材料を混ぜ合わせる。

桜エビ de 春巻きとトマト肉巻き

材料(4人分)
由比産桜エビ(dry) 適量
アスパラ 2本
プチトマト 4個
豚バラ肉 4枚
塩こうじ 適量
スライスチーズ 4枚
春巻きの皮 4枚
【作り方】
  1. アスパラの皮をむく。
  2. 春巻きの皮にスライスチーズ、アスパラ、桜エビをのせて巻く。
  3. 豚バラ肉に塩こうじを塗る。
  4. 3.でトマトを巻く。
  5. グリルで2.と4.をとみそ丸も同時に焼く。

高菜とじゃこごはん

材料(4人分)
1.5合
自家製高菜漬 1/2束
駿河湾産じゃこ 20g
【作り方】
  1. 高菜漬を細かく切る。
  2. 炊きあがったごはんに、1.とじゃこを混ぜ合わせる。

あいこのみそ丸 de みそ汁

材料(4人分)
自家製みそ 大さじ4
蒲原特産いわし削り 適量
煮干・長ねぎ 適量
自家製乾燥 駿河湾産わかめ 適量
たたみいわし 1枚
【作り方】
  1. いわし削りとわたを取った煮干しをミキサーにかける。
  2. 長ねぎを刻む。
  3. みそに1. 2.、わかめを混ぜ4等分し丸める。
  4. みそ丸をグリルで焼く。
  5. 炙った、たたみいわしとみそ丸を椀に入れ、150~200ccの湯を注いでいただく。

お麩 de 安倍川ふう

材料(4人分)
もち麩 1袋
きな粉 適量
黒砂糖 適量
適量
抹茶 適量
黒みつ (おこのみで)
【作り方】
  1. お麩を水で戻し、水気をよく絞る。
  2. きな粉・黒砂糖・塩を混ぜたものと抹茶をまぶす。

静岡茶と神奈川しらすの炊き込みごはん

材料(4人分)
2合
お茶の葉 大さじ2
しらす 60g
ゴマ 少々
昆布茶 小さじ2
【作り方】
  1. 洗ったお米を2合の目盛りまで水を入れ20分位置いておく。
  2. お茶の葉大さじ2と昆布茶小さじ2を入れ白米モードで炊く。
  3. 炊き上がったらしらす60gを入れほぐすように混ぜる。
  4. お茶碗に盛り付けゴマをふりかける。

ごぼうのさん巻っキー

材料(4人分)
さんま 4尾
ごぼう 15cm
大葉 8枚
大さじ2
みょうが 2個
揚げ油 適量
レンコン 小1個
プチトマト 4個
小麦粉 適量
塩・こしょう 適量
   
A  
 だし汁 70cc
 しょう油 20cc
 みりん 20cc
 酒 20cc
   
ひとつまみ
【作り方】
  1. さんまを3枚おろしにする。バットに並べ酒をふりかけ少し置く。塩・こしょうをふる。
  2. ごぼうを縦に4等分(×2)に切り、Aと一緒に鍋にかけて中火で5分煮る。
  3. さんまに、大葉→ごぼうの順に巻き、小麦粉を薄く付ける。
  4. レンコンを薄切りにする。
  5. レンコン→さんまの順に揚げる。
  6. 付け合わせのプチトマトを半分に切る。

長崎県の郷土料理! ぬっぺ汁

材料(4人分)
切り昆布 少々
片栗粉 少々
しょう油 大さじ3
大さじ3
少々
にんじん 1/2本
さといも 1個
じゃがいも 1個
ごぼう 1本
れんこん 1/2個
まいたけ 1/2パック
豚バラ肉 200g
小口ネギ 少々
ゴマ 少々
【作り方】
  1. 鍋に水と食べる切り昆布を入れておく。
  2. 豚バラを柔らかくするため酒につけておく。
  3. さといもを米のとぎ汁で下茹でしておく。
  4. にんじん、じゃがいも、ごぼう、れんこんを1cm角に切る。
  5. フライパンに2. 3. 4.と、手でさいたまいたけを入れて炒める。
  6. 油が材料に回ったら1.の鍋に入れあくを取りながら煮る。
  7. 材料に火が通ったら一旦火を止め味付けをして片栗粉でとろみをつける。
  8. お椀に盛り付け小口ネギとゴマをちらす。

北海道の鮭のちゃんちゃん焼き

材料(4人分)
鮭切り身 4切れ
もやし 1袋
玉ねぎ 1個
まいたけ 1袋
キャベツ 1/2個
カボチャ 1/4個
   
たれ  
 みそ 大さじ5
 酒 大さじ5
 砂糖 大さじ2
 しょう油 大さじ1
   
大さじ1
バター 少々
【作り方】
  1. キャベツ、玉ねぎ、まいたけを一口大に切る。カボチャは5mm程度の厚さに切る。
  2. ホイルに下からもやし→玉ねぎ→きゃべつ→鮭→まいたけ→カボチャの順に乗せ、たれと酒大さじ1をかけてホイルをしっかり包む。
  3. 蒸し器で15分~20分蒸す。
  4. 蒸し上がったらホイルをあけバターをのせる。

山椒のあん

材料(4人分)
出汁 大さじ5
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
片栗粉 大さじ1
大さじ1
山椒 適量
【作り方】
  1. 片栗粉を水で溶く。
  2. 出汁、しょう油、みりんを小鍋に入れ沸騰させる。水溶き片栗粉でしっかりトロミをつけ、山椒をかける。