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梅ささみ丼

材料(4人分)
お米(長崎県産にこまる) 2合
鶏ささみ 4本
大葉 2枚
しそ昆布 少々
きざみ焼き海苔 適量
おくら 3本
ごま 少々
少々
【作り方】
  1. 白米は洗米後、30分ほど浸水させてから炊く。
  2. ささみは筋を取って、塩を振りかける。沸騰した湯にささみをさっとくぐらせ、火を止め余熱で15分置いておく。
  3. 梅干しは種を出して、大葉としそ昆布と一緒に合わせ、たたく。
  4. おくらを茹でる。(豚肉のおくら巻き分のおくらも一緒に茹でる)
  5. 2.に火が通ったら、ひと口大にさいて3.と和える。
  6. 茶わんに、ご飯、焼き海苔、5.の具材、小口切りにしたおくら、フライパンで炒ったごまをのせる。

なめこ・豆腐・玉ねぎのおみそ汁

材料(4人分)
あごだし汁 600cc
玉ねぎ 1/2個
なめこ 1袋
味噌 大さじ2
豆腐 1/2丁
小ねぎ 適量
【作り方】
  1. 鍋にあごだし汁と玉ねぎを入れて、火にかける。
  2. 玉ねぎに火が通ったら、なめこを入れる。
  3. 沸騰する直前に味噌を溶き、豆腐(さいの目切り)を入れる。器に注ぎ、刻んだ小ねぎを散らす。

豚肉のおくら巻き(生野菜添え)

材料(4人分)
豚バラ肉 8枚
おくら 16本
にんにく 1片
塩・こしょう 少々
フリルレタス 適量
ミニトマト 適量
オリーブオイル 適量
   
A
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
 レモン汁 少々
 オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 1. 豚バラ肉を半分に切り、茹であがったおくらを巻く。(おくらは、鶏ささみ丼に使用するおくらと一緒にゆでておく。)
  2. フライパンに、オリーブオイルと包丁で潰したにんにくを入れて熱し、1.を入れ、塩・こしょうを振り、焼き目を付ける。
  3. 焼き目が付いたら器に盛り、フリルレタス、半分に切ったミニトマトを添える。野菜にAを混ぜ合わせたドレッシングをかける。

ポテトサラダ

材料(4人分)
じゃがいも 大2個
ハム 4枚
大豆(水煮) 1/2パック
塩・こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ2
黒こしょう 少々
乾燥パセリ 少々
2個
【作り方】
  1. 卵を濡れたキッチンペーパーで包み、その上からアルミホイルを巻いた状態でグリルに入れ、10分程度加熱する。終わったらグリルから取り出し殻を剥いてスライスしておく。
  2. じゃがいもは角切りにして茹でる。茹であがったら湯切りし、塩・こしょうで下味を付ける。
  3. 2.の粗熱がとれたら、細切りしたハム・水煮大豆・マヨネーズ・乾燥パセリを入れ、和える。
  4. 3.を器に盛り、黒こしょうをふり、ゆで卵を乗せ、できあがり。

なす・ピーマンのおひたし

材料(4人分)
なす 中1本
ピーマン 3個
オリーブオイル 適量
あごだし汁 120㏄
かつお節  少々
   
A
 甘口醤油(長崎県産) 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 少々
【作り方】
  1. なす・ピーマンをひと口大に切ったら、ビニール袋へ入れ、オリーブオイルを加えなじませる。
  2. グリルにしわをつけたアルミホイルを敷き、その上に1.をのせ、強火で8分焼く。
  3. 鍋にあごだし汁を入れ、沸騰したらAと2.を加える。しばらく味をなじませたら器へ移し、かつお節をのせてできあがり。

あごだし汁

材料(4人分)
焼きあご(長崎県産) 4尾
800㏄
【作り方】
  1. 鍋に焼きあごと分量の水を入れ一晩漬け置きする。
  2. 漬け置きしたものを弱火にかけ、湯気が立ってきたら火を止める。
  3. そのまま5分ほど置いて出汁を抽出する。
  4. 3.をキッチンペーパーで漉す。

三陸いかめし

材料(4人分)
米・もち米 各1合
いか 1杯
油揚げ 1/2枚
しょうが 20g
小ねぎ 2本
しょう油麹 大さじ2
みりん 大さじ2
大さじ2
だし汁 300cc
【作り方】
  1. 下味(しょう油麹・みりん・酒:各大さじ1)をつけたいかに切り込みを入れ、細かく切る。
  2. 油揚げ、しょうがを細切りにする。
  3. といだ米に1.2.の具を入れ、調味料(しょう油麹・みりん・酒:各大さじ1)とだし汁を加えて、土鍋で炊く。
  4. 炊き上がったら小ねぎと針しょうがを散らす。

わが家の西和賀なっとう汁

材料(4人分)
大根 100g
にんじん 40g
煮わらび 60g
油揚げ 1/2枚
ねぎ 1/2本
なっとう 80g
みそ 大さじ2
酒かす 小さじ1
しょう油麹 大さじ1
セリ 2本
【作り方】
  1. 大根、にんじん、ねぎを角切りにする。
  2. わらび、油揚げを2cm位に切る。
  3. なっとう、みそ、酒かす、しょう油麹をすりつぶす。
  4. だし汁で具を煮て、火が通ったら3.で味を調え、セリをのせる。

あさりと一関曲がりねぎ炒め

材料(4人分)
あさり 50g
曲がりねぎ 1本
わかめ 30g
にんにく 1/2片
バター 小さじ1
塩麹 小さじ1と1/2
大さじ2
糸唐辛子 適量
【作り方】
  1. みじん切りにしたにんにくで、あさり、ねぎを炒め、酒、塩麹を加えてフタをして火を通す。わかめは水で戻し、しっかり水を切って、一口大に切っておく。
  2. バターを加え、火を止めてわかめを入れる。最後に糸唐辛子を飾る。

南部鶏の梅じそ蒸し

材料(4人分)
鶏ささみ 80g
レンコン 50g
はんぺん 1/2枚
梅干し 4~5個
大葉 15枚
玉ねぎ 1/4個
しゅうまいの皮 15枚
片栗粉 大さじ1と1/2
マヨネーズ 大さじ1/2
薄口しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
小さじ1
【作り方】
  1. 鶏ささみを荒切りにする。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. レンコン細かい角切りにする。
  4. 大葉を千切りにする。梅干しは種を取り出し、梅肉を刻んでおく。
  5. 1.2.3.4.の具、はんぺん、梅干し、マヨネーズ、片栗粉をこねる。
  6. 5を丸めて千切りにしたしゅうまいの皮で包む。
  7. 蒸し器で10分ほど蒸す。
  8. だし汁に薄口しょう油、みりん、酒(各小さじ1)、梅干しを入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. 8.を器に盛り、蒸し上がった7.をつける。
  10. 千切りの大葉、天神を飾る。

盛岡りんごタルト

材料(4人分)
りんご 1/2個
卵黄 1個
生クリーム 100g
メープルシロップ 大さじ1
砂糖 小さじ1
しゅうまいの皮 16枚
バター 適量
バニラエッセンス 少々
【作り方】
  1. メープルシロップで薄切りにしたりんごを焼く。
  2. 生クリーム、卵黄、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる。
  3. タルト型にしゅうまいの皮を敷き、バターを塗り、2.を流し入れて、上に1.をのせる。
  4. オーブン180℃で20分ほど焼く。

房総ひじきごはん

材料(4人分)
お米 2合
ひじき 5g
コンニャク 50g
油揚げ 1枚
にんじん 1/2本
ごぼう 1/4本
干し椎茸スライス 10枚
鶏肉 1/2枚
出汁 小さじ1
しょう油 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
少々
ごま油 大さじ1
しそ 4枚
【作り方】
  1. ひじきと椎茸を水で戻す。
  2. 具材を刻む。
  3. しそ以外の材料をすべて釜に入れ炊く。
  4. 刻んだしそを飾る。

ホンビノスのみそチャウダー

材料(4人分)
ホンビノス 7個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 小1個
サツマイモ 半分
小麦粉 大さじ1
椎茸戻し汁 200cc
出汁 少々
味噌 適量
牛乳 150cc
あさつき 適量
【作り方】
  1. ホンビノスをきれいに洗い、火を通す。
  2. ホンビノスを取り出し刻む。
  3. 椎茸の戻し汁とホンビノスのだし汁を鍋に入れ、沸騰したら、角切りにし小麦粉をまぶした具材を鍋に入れる。
  4. 具材に火が通ったら、牛乳を入れる。
  5. 味噌を入れる。
  6. 刻んだあさつきを飾る。

おじいちゃんのイワシのたたき揚げ(わが家風)&彩どり野菜の素揚げ

材料(4人分)
イワシ 中5匹
にんじん 1/2本
ごぼう 1/4本
   
A
 卵 1個
 片栗粉 大さじ1
 味噌 大さじ1
 豆腐 100g
   
サツマイモ 4切れ
赤黄パプリカ 各1/2
少々
   
[オニオンポン酢]
 しょう油 大さじ2
 酢 大さじ2
 玉ねぎみじん切り 大さじ3
 出汁 小さじ1/2
【作り方】
  1. イワシを手開きし、ハンドミキサーでミンチにする。
  2. ごぼうは笹がき、にんじんはみじん切りにする。
  3. Aと1.2.をヘラで混ぜる。
  4. ヘラで形を整え、180℃の油で揚げる。
  5. サツマイモとパプリカを切って素揚げし、塩をふる。
  6. オニオンポン酢の材料を混ぜる。

おばあちゃんの梅干しドレッシング 切り干し大根サラダ

材料(4人分)
梅干し 2個(大きめ)
切り干し大根 30g
にんじん 1/3本
きゅうり 1/2本
しそ 4枚
   
A  
 酢 大さじ2
 塩 少々
 砂糖 小さじ1/2
 ごま油  大さじ1
【作り方】
  1. 切り干し大根を水で戻す。
  2. にんじんときゅうり、しそを千切りにする。
  3. 梅干しは種を取って包丁で叩く。
  4. Aと梅を混ぜ、ドレッシングにする。
  5. 野菜とドレッシングを和える。
  6. 最後に飾りで刻んだしそを上に添える。

クランキーピーナットドーナッツ

材料(4人分)
1個
ピーナッツバター 大さじ3
ベーキングパウダー 小さじ2
豆腐 100g
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
粉糖 適量
【作り方】
  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜる。
  2. 卵、豆腐、ピーナッツバターを入れて生地を作る。
  3. スプーンで丸くしながら、160℃に温めた油で揚げる。
  4. 粉糖をまぶす。

カツオの唐揚げ&お野菜ソース

材料(4人分)
カツオ 400g
田原産トマト 中1/2個
田原産キュウリ 1/2本
玉ねぎ 1/4個
サニーレタス 4枚
   
[下味]
 しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 チューブしょうが 10cm
 チューブにんにく 10cm
   
[ソース]
 サラダ油 大さじ1
 酢 大さじ1
 砂糖 小さじ1/2
 塩 小さじ1/2
   
片栗粉 大さじ2
【作り方】
  1. カツオのさくを1cmに切り、下味に30分ほどつけておく。(ラップをし、ときどきひっくり返す)
  2. トマト、キュウリ、玉ねぎを小さな角切りにする。水切りしたあと、ソースの調味料とあわせておく。
  3. 袋に片栗粉を入れ、カツオを入れてふる。
  4. 揚げ油を180度に熱し、カラリと揚げる。
  5. サニーレタスを皿に敷き、カツオ、野菜、ソースをのせる。

あつみポークとトマトのホイル包み

材料(4人分)
あつみポーク バラ 200g
田原産トマト 中2個
田原産白ネギ 1本
田原産大葉 10枚
   
[ソース]
 ケチャップ 大さじ1
 みそ 大さじ1
 みりん 大さじ1
【作り方】
  1. トマト、ネギ、豚肉、大葉6枚をアルミホイルに並べ、あわせたソースをかけ、フライパンの上へ。フタをして約5分、蒸し焼きにする。
  2. 細切りの大葉(2枚分)を飾り、完成。

ブロッコリー ミモザサラダ

材料(4人分)
田原産ブロッコリー 200g
田原産卵 2個
小さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2と1/2
すりごま 大さじ2
ピーナッツ&アーモンド 適量
【作り方】
  1. 一口大に切ったブロッコリーを2分ゆでる。
  2. ブロッコリーはザルにあげ、水を足し、卵を12分ゆでる。
  3. ゆで卵を、白身は粗く刻み、黄身はザルでこしておく。
  4. 冷ましたブロッコリー、白身、すりゴマ、マヨネーズ、塩を混ぜる。
  5. 皿に盛り、黄身をふり、袋でくだいたピーナッツ&アーモンドをかける。

おぼろトーフスープ

材料(4人分)
田原産絹トーフ 200g
田原産焼きのり 適量
みりん 小さじ2
だし汁 600cc
しょう油 小さじ1
ゴマ 少々
三つ葉 少々
ネギ 少々
【作り方】
  1. 鍋に水600ccと調味料を入れてわかす。トーフをスプーンですくいながら入れていく。弱火で2分ほど煮たら火を止める。
  2. 焼きのりをフライパンで両面あぶる。袋に入れ、のりをもみくだく。
  3. 器にスープ、のり、ゴマ、刻んだネギ、三つ葉を入れる。