第9回「全国親子クッキングコンテスト」

焦がし長ネギ香り土鍋ご飯

材料(4人分)
2合
   
昆布水
 軟水 500cc
 昆布(7×10cm) 2枚
 濃口しょう油 10~15cc
   
長ネギ白い部分 2本
卵黄 4個
濃口しょう油 適量
【作り方】
  1. 昆布は軟水に最低30分浸す。
  2. 土鍋に洗ってザルにあげておいた米、1.の昆布を浸した水と濃口しょう油(10~15cc)を入れる。卵黄に濃口しょう油をかけ、漬けておく。
  3. 長ネギは表面が全体的に焦げるまでグリルで焼き、焼けたら斜めに切っておく。
  4. 2.の土鍋を強火に5分程かけ、吹いたら、3.を手早く入れ、弱火でさらに4分程炊き、火を止め最低10分蒸らす。
  5. 器につぎ分け、2.の卵黄しょう油漬けを添えて、食べる際にご飯に混ぜる。

鯛のパリパリ焼き潮汁のマッシュポテト添え ~2段階で潮汁を注ぎじゃがいもスープ仕立てに~


材料(4人分)
<潮汁>
軟水 700cc
出汁昆布(7×10㎝) 3枚
適量
浮身用 三つ葉 柚子 適量
卵白 4個分
   
<鯛のパリパリ焼き>
鯛(中) 1尾(700~800g)
霜降り用 粗塩 20g
味付け用 塩 少々
ソテー用 米粉 適量
ソテー用 菜種油 適量
トッピング用 大葉 5枚(千切り)
じゃがいも(大) 1個(約150g)
黒にんにく 2個
【作り方】

    <潮汁>

  1. 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
  2. アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15~20分、水分が浮き出るまで置く。
  3. 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
  4. 作っておいた昆布水(7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす)に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
  5. 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。
  6. <鯛のパリパリ焼き>

  7. 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
  8. 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。(※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す)
  9. じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
  10. 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。

野菜のドレッシングで食べるフライパンで季節の蒸し野菜サラダ風

材料(4人分)
お好みの季節の野菜
ブロッコリー、かぼちゃ、さつまいも、赤かぶ、キクイモ など
400g
   
<ドレッシング材料>  
にんじん 50g
玉ねぎ 20g
濃口しょう油 20g
オリーブオイル 20g
20g
きび砂糖 12g
みりん 5g
【作り方】
  1. ドレッシングの材料を全てミキサーでなめらかになるまで、混ぜる。
  2. 野菜を蒸す。(フライパンに1㎝位の水をはり、クッキングシートを置いた上に野菜を並べ、蓋をして蒸す。)※根菜類から先に蒸す。
  3. 器に盛り、別容器に添えたドレッシングを、食べる直前にかける。

ヘルシーおからと米粉と豆腐のコロコロもちもちドーナツトリオ

材料(4人分)
<ドーナツ生地>  
 生おから 75g
 米粉 75g
 豆腐 150g
 きび糖 20g
 アルニウムフリーベーキングパウダー 4g
   
黒ごま 3g
ブラックココア 2~3g
甘納豆(大きめ) 12~15粒
揚げ油 適量
添え用はちみつ 少々
【作り方】
  1. ドーナツ生地を全てボウルに入れ、手で混ぜる。
  2. 1.を2つに分け、1つに黒ごま、1つにブラックココアを混ぜ2色の生地を作り、1つ約20gに分け、甘納豆を包んで丸める。
  3. 160~170℃の油で、菜箸でコロコロと転がしながら、焦げないように揚げる。
  4. 揚がったら、串に3つずつ刺し、好みではちみつを添える。

ピラフ

材料(4人分)
3合
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1/2個
エビ 100g
コンソメ 大さじ3
600cc
【作り方】
  1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
  2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
  3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

ささみの梅肉揚げ

材料(4人分)
ささみ 500g
大葉 10枚
梅肉※1 少々
漬しょうが※2 少々
片栗粉 適量
【作り方】
  1. ささみの筋を取り、1/2に切る(大きいものは1/3)。
  2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
  3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく(手でやさしく握る)。
  4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3~5分揚げる。
  5. 旬の野菜を添える。

※1:梅肉 梅干し・砂糖・だし汁(梅がはちみつ入りなら砂糖は不要)をすり混ぜる。
※2:漬しょうが しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

明太ポテト

材料(4人分)
じゃがいも 3個
明太ソース※1 大さじ2
だし汁 50cc
【作り方】
  1. じゃがいもをゆでる(串がすっと刺さるくらい)。
  2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1:明太ソース 明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

ほうれん草の胡麻和え

材料(4人分)
ほうれん草 1束
砂糖 大さじ1
だし汁 大さじ2
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる(沸騰した湯で2分)。
  2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
  3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

きゅうりの瓜モミ

材料(4人分)
きゅうり 3本
砂糖 大さじ2
大さじ3
しょう油 大さじ1
すりごま 少々
適量
【作り方】
  1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
  2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
  3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

豆乳スープ

材料(4人分)
肉団子※1 4個
豆腐 1/2丁
白菜 3枚
にんじん 1/2本
えのき 1/2束
豆乳※2 200~400cc
水(または中華スープ※3) 1,000cc
すりしょうが 大さじ1
すりにんにく 大さじ1
塩・こしょう 少々
ごま油 大さじ1
しょう油 大さじ1
すりごま 大さじ3
ねぎ 2本
【作り方】
  1. 鍋にスープ(スープがない場合は、水1,000cc+中華スープの素)を入れ、肉団子を入れる。
  2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
  3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる(あくが出たら取る)。
  4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
  5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1:肉団子 鶏むね肉(ミンチ)、鶏軟骨(みじん切り)、にんじん(みじん切り)、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2:豆乳 乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3:中華スープ 豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。

焼きサバ鮨

材料(4人分)
塩サバ 4切
100cc
1.5合
   
A
 塩 小さじ1/3
 酢 大さじ4
 砂糖 大さじ3
 大葉 10枚(みじん切り)
 みょうが 3個(みじん切り)
   
牛乳パック 2パック
【作り方】
  1. 牛乳パック2つで、押し寿司の型を作る。
  2. 塩サバの骨を取り、酢に5分位漬ける。
  3. ご飯を1.5合炊く。
  4. 塩サバを焼く。
  5. Aを合わせて酢を作る。
  6. 3.で炊けたご飯を5.に混ぜる。
  7. 牛乳パックにラップを敷き、サバを2枚敷きご飯をのせ、もう1つの牛乳パックで押し整える。(同じ物をもう1つ作る)

にんじん味噌のホイル蒸し

材料(4人分)
鶏もも肉 380g
にんにく 1片
青ネギ 少々(小口切り)
   
A
 にんじん 1本
 みそ 大さじ1
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 ピーナッツ 20粒
【作り方】
  1. 鶏もも肉を一口大に切り、にんにくをすり下ろす。この2つをビニールに入れて揉み、5分位置く。
  2. にんじんをすり下ろし、ピーナッツを刻み、その他のAを全てあわせる。
  3. アルミホイルに1.を入れ2.をかけて4つに分けて(4人分の量のため)包み込み、蒸し器で20分蒸す。
  4. 3.に青ネギをかける。

焼き野菜の豆乳しょうが和え

材料(4人分)
パプリカ 1/2個
オクラ 8本
カボチャ 1/6個
ナス 2個
   
A
 豆乳 200cc
 みそ 大さじ1
   
しょうが 1片
オリーブオイル 適量
【作り方】
  1. しょうがをすり下ろす。Aと合わせ火にかけ、みそを溶かす。
  2. パプリカ、オクラ、カボチャ、ナスを一口大に切り、多めのオリーブオイルで炒める。
  3. 1.と2.を混ぜ合わせる。

ピーナッツがけ いも団子

材料(4人分)
さつまいも 250g
   
A
 黒糖 大さじ1~1.5
 牛乳 大さじ3
   
B
 ピーナッツパウダー 大さじ3
 黒糖 大さじ1
【作り方】
  1. さつまいもを蒸す(20分)。蒸し上がったら皮をむきつぶす。
  2. 1.にAを入れ合わせ、ラップで茶巾しぼりにし団子にする。
  3. Bを混ぜ、2.の団子にかける。

タマネギだしのみそ汁

材料(4人分)
玉ねぎ 1/2個
玉ねぎのさらし汁 700cc
みそ(だし入り) 4人分より少なめ
お麩 適量
【作り方】
  1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらし(10分)、その水を鍋に入れ火に掛ける。
  2. みそとお麩を入れる。

タマネギのガリ風

材料(4人分)
玉ねぎ(スライス) 1/2個
   
A
 酢 大さじ1
 砂糖 大さじ1/2
 塩 小さじ1/2
 しょうがすり下ろし 小さじ1
【作り方】
  1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
  2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

せりそば

材料(4人分)
そば粉(富士宮産) 180g
強力粉 60g
110cc
打ち粉 70g
   
そばつゆ
 【だし】  
 - 昆布 5g
 - 鰹節(静岡産) 8g
 - 水 600cc
   
 白しょう油 大さじ3
 みりん 大さじ1
 しいたけ(静岡産) 15g
 にんじん(自家栽培) 15g
 ずいき(八ツ頭の茎) 2g
 油揚げ 5g
 せり(自家栽培) 25g
【作り方】
  1. そば粉、強力粉を粉ふるいでふるう。
  2. 大きなボウルにふるった粉を入れ、水を3分の2程度入れ、手早く混ぜる。フレーク状になったら残りの水を入れる。
  3. 徐々に小さな玉ができるようになったら、指で触ってみる。そのうちに手で混ぜていくと大きなダマになりだしたら、手で触れてまとめても良い状態になったら1つにまとめていく。
  4. まとめた生地を、手のひらを使ってよく練る。練り終えたら生地を板の上に移し少しずつ手で伸ばす。
  5. 次にめん棒を使い正方形になる様に伸ばしていく。厚さが1.5mm位になったら、打ち粉をして生地を折りたたむ。
  6. そば切り包丁を使って均等にそばを切る。
  7. 鍋に多めの水を入れ、沸騰したらそばを入れ茹でる。茹であがったら冷水で洗い、ざるに盛る。
  8. せりは、茹でた後一口大に切り、そばの片隅に添える。
そばつゆ
  1. ずいきは調理前に水で戻しておく。
  2. 鍋に水、昆布を入れ30分くらい浸しておく。その後火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し鰹節を入れる。
  3. 鰹節をキッチンペーパーで漉した後、にんじん、しいたけ、油抜きした油揚げを千切りにし煮る。
  4. 野菜に火が通ったら、白醤油、みりんを入れる。
  5. 器に盛り付ける前に、鍋にずいきを入れ、軽く火を通す。

菊芋の薫り煮

材料(4人分)
菊芋(自家栽培) 80g
玉ねぎ(自家栽培) 20g
ほうれん草(自家栽培) 20g
クコの実 16粒
ムカゴ(自家栽培) 20g
しいたけ(静岡産) 20g
高野豆腐 20g
黒文字の枝 5g
300cc
少々
白しょう油 少々
ゴマ 少々
塩(アク抜き用) 2つまみ
【作り方】
  1. 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
  2. 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。(菊芋は短冊切り)
  3. 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2~3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
  4. 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜(玉ねぎ・しいたけ)、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
  5. 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
  6. ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
  7. 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。

彩り蒸し野菜と手羽先のグリル焼き

材料(4人分)
ロマネスコ(自家栽培) 50g
パプリカ(赤) 50g
ごぼう(自家栽培) 40g
村山にんじん(自家栽培) 40g
さつまいも(パープルスイート:自家栽培) 80g
じゃがいも(レッドムーン:自家栽培) 80g
大根(自家栽培) 100g
玉ねぎ(自家栽培) 120g
手羽先 4本
   
つけダレ
 しょう油 大さじ3
 酒 大さじ2
 陳皮(静岡産) 5g
 ゆずの皮 少々
   
つけあわせ
 レタス(自家栽培) 4枚
 トマト 4個
 干し柿(自家製) 2個
   
曽我漬けのバーニャカウダー
 曽我漬け(富士宮産) 80g
 自家製白みそ 大さじ2
 オリーブオイル 大さじ4
【作り方】
  1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り(または輪切り)、大根は2cm位の厚さに切る。
  2. 全ての野菜に軽く塩(分量外)をふり、オイル(分量外)をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2~3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
  3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油(分量外)で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
  4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く(焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る)。
  5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
  6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
  7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

虹鱒のカクテル

材料(4人分)
くぬぎ鱒(富士宮産) 60g
きゅうり 40g
アメーラトマト(静岡産) 50g
紫玉ねぎ(自家栽培) 30g
マスカルポーネチーズ 20g
カリカリ梅(自家製) 15g
オリーブオイル 小さじ1
塩・こしょう 少々
ワイン 少々
オリーブオイル(ソテー用) 少々
イタリアンパセリ 4枚
くぬぎ鱒の卵(富士宮産) 5g
【作り方】
  1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
  2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。(4等分する)
  3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
  5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
  6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。