【準グランプリ 住宅生産団体連合会賞】 笑顔になれる うちの長崎ごはん 長崎県長崎市 川内野 尚美さん/穂香さん(小学4年生)

時短で東坡煮

材料(4人分)
豚バラブロック 400g
長ネギ(青い部分) 1/3本
生姜 2cm位
ほうれん草 1/3束
200cc
50cc
カラシ 適量
   
タレ  
 水 50cc
 甘口醤油 大さじ2
 ざらめ 大さじ2
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
   
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
  1. 豚バラブロックを切る。長ネギ、生姜、酒を入れた圧力鍋で20分圧力をかけて煮る。
  2. フライパンにタレの材料を入れてあたためておく。
  3. 圧が抜けたら肉を取り出し、タレと煮詰める。照りとトロミの具合を見て、水溶き片栗粉で調整する。(ゆで汁は「ちゃんぽん風スープ」に加える)
  4. 肉と茹でたほうれん草を盛り付け、カラシを添える。(ほうれん草は「グリル野菜和え物」を使用)

いわし春巻き

材料(4人分)
いわし(小さめ) 4尾
ベーコン 4枚
大葉 4枚
玉ねぎ 1/2個
春巻きの皮 4枚
適量
生姜 適量
チリソース(市販) 適量
   
のり用  
 小麦粉 適量
 水 適量
【作り方】
  1. いわしを手開きして、中骨を除く。半分に切り、背ビレと骨も除く。腹骨をすき、バットに並べ塩・生姜汁をふり、しばらく置く。
  2. 大葉を半分に切り、玉ねぎをスライスする。
  3. 開いたいわしから出た水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
  4. 春巻きの皮のフチに水とき小麦粉をつけ、大葉→ベーコン→いわし→玉ねぎの順でまく。
  5. 4.を160℃でじっくり揚げてから180℃に上げカラリと仕上げる。
  6. チリソースを添える。

グリル野菜の和え物

材料(4人分)
にんじん 1/2本
えのき 1/2袋
ほうれん草 2/3束
鶏胸肉 50g
白ごま 少々
   
肉の下味  
 酒 小さじ1
 しょう油 小さじ1
 生姜 少々
   
調味料  
 ぽん酢 大さじ1
 めんつゆ(3倍) 大さじ1
 ごま油 少々
   
塩(ゆで塩) 少々
【作り方】
  1. にんじん、えのきは切って、アルミホイルにのせ、濡らしたクッキングペーパーをのせて包んでグリルで蒸し焼きにする。
  2. 鶏胸肉に下味をつけて、1.の野菜と一緒にグリルで焼く。
  3. お湯に塩を入れ、ほうれん草をゆでる。(1/3は東坡煮 2/3は和え物に使用する)
  4. 材料と調味料をあわせて盛り付ける。
  5. 炒って、すった白ごまを上にふりかける。

干しえびと豆のごはん

材料(4人分)
干しあみえび 10g
枝豆(冷凍塩ゆでの物) 60g
2合
しょう油 小さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
ほんだし 大さじ1

※豆は生のグリーンピースや空豆が手に入る時は旬のものを使います。

【作り方】
  1. 米2合をといで、調味料と干しあみえびを入れ炊飯鍋で炊く。
  2. 炊けたら枝豆を入れて、少し蒸らす。
  3. 混ぜて盛り付ける。

ちゃんぽん風スープ

材料(4人分)
東坡煮のゆで汁 200cc
300cc
豆乳 200cc
キャベツ 50g
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
コーン (缶) 20g
もやし 60g
かまぼこ(ちゃんぽん用) 1パック
シャンタン 小さじ2
塩・こしょう 少々
薄口しょう油 小さじ1
【作り方】
  1. 鍋に水と野菜とかまぼこを入れ、沸騰したら火を止めて余熱で火を通す。
  2. 東坡煮のゆで汁をキッチンペーパーで油をこしながら加える。
  3. 豆乳を入れ、調味する。(この時沸騰させない)

カステラトライフル

材料(4人分)
カステラ 2切れ
キウイフルーツ 1/2個
バナナ 1/2本
黄桃(缶詰) 1個
旬の果物 適量
ミントの葉 4枚
   
カスタード  
 卵黄 1個
 牛乳 100cc
 砂糖 大さじ2
 小麦粉 大さじ1
 バニラエッセンス 2~3滴
   
豆腐クリーム  
 絹ごし豆腐 1/2丁
 砂糖 大さじ1
 メープルシロップ 大さじ1
 レモン汁 小さじ1
【作り方】
  1. カスタードの材料を混ぜ、茶こしでこし、フライパンでトロミがつくまで火にかける。
  2. 豆腐クリームの材料をボウルに入れ、滑らかになるまで泡だて器でよくまぜる。
  3. 果実とカステラを切り、カスタードと豆腐クリームと共に冷蔵庫で冷やす。
  4. 冷蔵庫から出し、クリームとカステラが馴染むよう早めに器に盛り付け、ミントを飾り再び冷やしておく。