1. 大根を米のとぎ汁でゆでる。（輪切りにし、半分にする）
2. 卵４個、ゆでたまごにする。
3. 甘エビの殻をむき、火に通しておく。
4. 昆布、かんぴょうは、水でもどしておく。
5. 土鍋に水、コンソメを入れ火にかける。
6. 花の形に切った人参、里いもを⑤に入れ煮る。
7. 五箇山豆腐を4等分し、中をくりぬき、もち、インゲンをつめる。
8. ⑦のくりぬいた五箇山豆腐を昆布と豚肉でつつみ、かんぴょうでしばる。
9. 油揚げ１枚を２枚に開き、すりみ、人参、インゲンをまき、かんぴょうでしばる。
10. はんぺんをクッキー型でくりぬく。
11. 油揚げ小の中に⑩のくりぬき残った、はんぺんとスライスチーズを詰め、かんぴょうでしばる。
12. こんにゃくは、いかの形に切る。
13. ウインナー、インゲンを通したちくわ、しいたけ、②のゆで卵は、それぞれの形に切る。
14. 材料を全て、土鍋に入れ、煮る。
15. 里いもを取り出し、ようじで黒ゴマをつけ、人参を差し込み「らいちょう」にする。
16. もちがとろりとしたら、五箇山豆腐を取り出し、③の甘エビをつめる。
17. 昆布巻き、油揚げ巻きを取り出し、食べやすい大きさに切る。
18. 最後にプチトマトを入れる。

1. 人参と大根は皮をむき、春菊はざく切り、豆腐は奴に切り、しめじは小房に分けます。
2. 鍋に豆乳、水、マギーブイヨン、しょうゆを入れて煮立て、①の春菊以外の野菜を入れて煮、豚肉と春菊を加えます。
3. 全体に火が通ったら、汁ごと器に取り分け、小口切りの万能ネギを散らし、好みで七味唐辛子をふります。

1. 米は、おはぎ用の米といっしょに炊くので合わせて３００ｇを、普通にとぎ、３０分ほど分量の水につけておく。土なべでたく（蒸らし時間を含み約３０分）。炊き上がったごはんをかるくつき、2/3量をなべに使用するげんこつ団子（約１２個）に形作る。グリルで焼き色をつける。残り1/3量はおはぎへ。
2. 水1.5㍑（分量外）と、だし昆布、魚のあら、エビの殻で、だしをとる。こす。
3. 白身魚（骨は除く）・いか・塩をフードプロセッサーで つみれ にし、②のだしで、灰汁をとりながら火をとおす。しょうゆ・酒・みりんで味をつける。
4. ささがきごぼう・下ゆで後短く切った糸こんにゃく・まいたけ・エリンギを③に入れ、煮る。灰汁はとる。
5. ④に、斜めに切ったねぎ・エビ・牡蠣、①のげんこつ団子を入れ、さっと煮る（約３分）。できあがりに春菊を入れる。

※１　ねぎソース～長ねぎ・豆板醤・ごま油・しょうゆ・酒・砂糖でつくる。ピリ辛味。

※２　きなこだれ～きなこおはぎを作る際に、残ったきなこと粉砂糖に、しょうゆ・酒・砂糖を加えて作る。

1. サバは大名おろしで三枚にし、二等分したら熱湯で洗って臭みを取る。
2. 鍋に酒、水、砂糖、サバを入れ、落とし蓋をして強火にかける。沸騰したらアクをすくい、７～８分煮て火を通す。
3. 黒ゴマとしょうが、味噌を合わせたものに煮汁を少量加え、溶きのばしたら、鍋に加えさらに７分煮込む。
4. 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
5. いんげんは塩ゆでし、ナスは丸ごとグリルに入れタイマーで９分焼く。白ネギも３cm長さに切り、いんげんと共に香ばしく焦げ目をつける。
6. 茄子の皮をむき食べやすく切ったら、ほかの野菜と共に魚に添える。
7. 刻んだ青ネギを添える。