スープ・汁物

鮭ロールキャベツ味噌クリーム豆乳煮込み

材料（4人分）
鮭 160g
キャベツ 4枚
レンコン 40g
玉ねぎ 30g
バター　 50g
牛乳 20cc
パン粉 20g
卵 1個
塩・こしょう 少々
まいたけ 1パック
栗水煮 8個
にんじん 適量
豆乳 200cc
水 250cc
出汁 小さじ1
味噌 50g
生クリーム 100cc
赤パプリカ 1/2個
万能ねぎ 少々
しょう油 小さじ1
片栗粉 少々
酒 少々
作り方
  1. キャベツの葉4枚と細かく刻んだレンコンをゆで、氷水で冷ます。
  2. 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンでバターで炒め、1.のレンコンを加え、塩・こしょう、しょう油で味を調える。
  3. 鮭の皮と骨を取り、粗めのみじん切りにして、片栗粉、牛乳、パン粉、2.、卵と一緒に練り合わせる。
  4. 3.をキャベツの葉で包み、ロールキャベツにする。
  5. フライパンにバターを入れ、まいたけと栗の水煮を色づくまで炒め酒を注ぐ。
  6. タジン鍋に、水、出汁、豆乳、ハート形にくりぬいたにんじんを入れ、火をつけ沸騰直前に5.を加え、しばらく煮込み、味噌、塩・こしょうで味を調える。
  7. 6.にロールキャベツと生クリームを入れ、さらに煮込み、バターを加えて刻んだ赤パプリカと万能ねぎをさらして完成。

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しろまるひめのほっぺ汁

材料
揖保の糸 １把
エビ １３０ｇ
はりまレンコン ９０ｇ
ダシパック（昆布・かつお・干ししいたけ） 少々
たつのしょうゆ 少々
塩 少々
三つ葉 適量
ゆず 適量
水 ５５０ｍｌ
片栗粉 大さじ１
卵 少々
酒 少々
作り方

  1. 鍋に湯をわかし、揖保の糸をゆで、冷水で締めたら器に盛っておく。
  2. だしパックを分量の水と共に鍋に入れておく。エビは酒・塩・片栗粉少々ふり、もみ洗いしておく。
  3. フードプロセッサーにエビ・レンコン･卵･塩･片栗粉を加え、ミンチにする。（８等分）
  4. 丸めた団子を②の鍋に入れ、火にかける。
  5. 団子が浮いてきたら、塩・しょうゆで味をつけ器に入れ、三つ葉とゆずを散らす。

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まろやか豆乳汁

材料
かき １５０ｇ
じゃがいも １４０ｇ
人参 ８０ｇ
ベーコン ２０ｇ
えのき ２０ｇ
春雨（乾） １５ｇ
豆乳 ４００ｍｌ
わけぎ １０ｇ
麦みそ 大さじ２．５
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ２
油 大さじ２
だし汁 水 ２４０ｍｌ
鰹ぶし １５ｇ
昆布 ３枚
作り方

  1. かきは洗って水気をふき、小麦粉をつけておく。
  2. じゃがいもと人参はいちょう切り、えのきは３ｃｍ幅に切る。
  3. 春雨は湯でもどし１０ｃｍの長さにしておく。
  4. フライパンに油をひき①のかきを色よく焼く。
  5. 別の鍋にベーコンを入れて炒め野菜も入れ、取っておいただし汁を加えて、軟らかくなるまで煮る。
  6. 豆乳を加えて弱火にし、えのき・春雨・かきを入れ、みそ・塩で味を整える。
  7. わけぎを入れて火を止める。

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即席 手づくり！くみ上げ湯葉汁

材料
豆乳 ５００ｃｃ
白だし 大さじ１
油揚げ 少々
三つ葉 少々


作り方
  1. 豆乳を鍋に入れ、弱めの火で煮る。湯葉ができるので、くみ上げて、お椀に入れる。
    （即席くみ上げ湯葉）
  2. 油揚げは約7mm 角に切り、フライパンでから炒りする。1 の鍋に白だしを加え味をととのえ、お椀に汁もはり、カリカリになった油揚と切った三つ葉をちらす。

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じゃがいものスープ

材料
じゃがいも 大１コ
たまねぎ １／４コ
水 ２５０ｃｃ
コンソメ １コ
調整豆乳 ２００ｃｃ
塩・こしょう 適宜
ピンクペッパー（飾り） 　
作り方
  1. じゃが芋はいちょう切り、たまねぎは薄切りにする。
  2. 鍋に①と水、コンソメを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  3. ②に調整豆乳を加え、ハンディーブレンダーで滑らかにし、塩、こしょうで味を整える。
  4. 器にもりピンクペッパーを散らす。

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野菜いっぱいトマトスープ

材料
たまねぎ １コ
にんじん １／２本
キャベツ 大３枚
完熟トマト 大３コ
メカジキ切身 １００ｇ
マカロニ ４０ｇ
コンソメ ２コ
水 ２カップ
パセリ・粉チーズ・バター・塩・こしょう 　
作り方
  1. たまねぎはうす切り、にんじんは乱切り、キャベツは一口大に切り、トマトはざく切りにする。メカジキはサイコロ状に切る。
  2. 鍋にバターを入れ、①の材料を炒める。
  3. 水２カップとコンソメを入れ、あくをとりながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  4. マカロニは茹でておく。
  5. 塩、こしょうで味を整えて、マカロニを加え、器に盛り、パセリと粉チーズをかける。

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つくね汁

材料
とりひき肉 ２００ｇ
長ねぎ １本と１／２本
ごぼう １０ｃｍ
しょうが １かけ
卵 １コ
こんぶ １０ｃｍｘ２
しいたけ ５コ
人参 １／２本
大根 １／４本
豆腐 ２００ｇ
秋田みそ・しょう油・片栗粉
作り方
  1. 長ねぎ、ごぼうのみじん切りとひき肉・しょうがすりおろし、卵、片栗粉をまぜ合わせる。
  2. こんぶでだしをとった鍋に大根、人参、しいたけを入れ、つくねもスプーンですくって入れる。
  3. あくを取りながら煮る。
  4. 秋田みそとしょう油で味をととのえて、最後に豆腐と長ねぎを入れる。
  5. うつわにもったら、白がねぎでかざってできあがり。

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さつまいもの温かいスープ

材料
さつまいも 中１本（２００ｇ）
玉ねぎ １／２コ（１００ｇ）
バター １５ｇ
水 ３００ｃｃ
コンソメ １コ
砂糖 小さじ１
生クリーム １２０ｃｃ
塩 　
こしょう 　
かざりのさつまいも 　
作り方

  1. バターで薄切りの玉ねぎを炒め、皮ごと薄切りにしたさつまいもも炒める。
  2. 水とコンソメを入れてやわらかくなるまで煮る。（ここで飾り用のさつまいもをとっておく）牛乳を入れる。
  3. 冷めたらミキサーにかけ塩こしょうなどで味を整える。
  4. かざりのさつまいもと生クリームをうかべる。

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酢っぱりきのこスープ

材料
Ａ 水 ６００ｃｃ
コンソメ 大さじ２
Ｂ ゴマ油 大さじ１／２
酢 大さじ１
好みのきのこ（まいたけ・しめじ・えのき） 適量
作り方
  1. Ａをなべに入れ、わいたらきのこ類を入れる。
  2. きのこがにえたら仕上げにＢを入れ火を止める。

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あさり・ほたて汁（らーめん入り）

材料
昆布 １枚
かつおぶし 適量
ほたて ３枚
みつば 少々
ラーメン １コ
塩（オホーツクのつらら） 適量
作り方
  1. だし汁をとる。（昆布・かつお）
  2. ほたてを貝から外し、貝柱と耳に分ける。
  3. だし汁に耳を入れ、昆布他を出す。塩（オホーツクの塩つらら）を適量加える。
  4. ほたての貝柱をスライスして、だし汁にはなして煮る。
  5. ラーメンを別ゆでし、碗に少量づつ盛る。
  6. ほたて汁を入れ、最後にみつばを加える。

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トマトのミネストローネ

材料
トマト ４００ｇ
たまねぎ １/２ケ
ピーマン １ケ
にんじん ５cm
しいたけ ４枚
サラダ油 大１/２
にんにく １かけ
ブイヨン ３個
水 ８００ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ １枚
作り方
  1. 洗ったトマトに浅く十字の切り込みを入れ、湯むきをしたらミキサーにかける。
  2. にんにくはみじん切り、野菜としいたけは７～８mmの角切りにする。
  3. 鍋にサラダ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒める。香りがでたら野菜・しいたけを入れ、たまねぎが透き通ったらブイヨン・水・トマトを加える。アクをとりながら野菜が柔らかくなるまで煮込む。塩・こしょうで味を整える。（エコポイントとして　残り野菜をブーケガルニとして一緒に煮込む。）

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魚のあらだしみそ汁

魚のあらだしみそ汁

材料
さんまのあら ３～４匹分
水 ４cc
大根 １００g
青ネギ ２本
団子粉 ６０g
水 ６０g
田舎みそ ４０～
赤みそ ２０
酒 大１
みかんの皮 大２
パセリの軸 適量


作り方
  1. ぎょロッケのさんまのあらをさっと熱とうにくぐらす。
  2. 水と①パセリの軸を鍋に入れ火にかけふっとうして５分煮る。
  3. 大根は０.５cm×２cmのうす切りにする。青ネギは小口きり、団子粉は水で練っておく。
  4. ②をざるでこし、大根を入れて煮る。
  5. 大根がやわらかくなったら、団子を入れ、煮る。
  6. ⑤にみそで味をつける。
  7. 器によそい､青ネギ、みかんの皮のせん切りをちらす。

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コーンのとろとろスープ

コーンのとろとろスープ

材料
コーン（ホール） １缶
卵 １と１/２こ
小松菜 １かぶ
和風だし汁 ４カップ
しょうゆ 大さじ２
塩・こしょう 少々
片栗粉 大さじ３


作り方
  1. 鍋にコーン、和風だし汁、塩、こしょう、しょうゆを入れて煮る。
  2. ぐつぐつといってきたら、みじん切りにした小松菜と水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  3. 卵をといて入れて、かきたま汁にする。

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たっぷり豚汁

たっぷり豚汁

材料
豚肉 １００g
さといも １袋
人参 １/２本
大根 １/４本
ごぼう １本
こんにゃく １丁
青ねぎ １本
酒 大さじ１
ごま油 小さじ１
みりん 大さじ１
みそ 適量
水 適量


作り方
  1. こんにゃくを切って、塩もみして一度ゆでておく。
  2. ごぼうはささがき、人参と大根は四角に切って、里いもは丸に切る。
  3. 豚肉は切って酒をふりかけておく。
  4. 鍋を熱くしてごま油で③の豚肉をいためる。ゴボウ、こんにゃくもいためる。
  5. ④の上に人参・大根・里いもを入れ、ふたをして弱火で１０分くらい火を通す。
  6. 材料がやわらかくなったら、お水をとみそ(少な目）を入れ、さらに煮る。
  7. 仕上げのみそを入れる。
  8. 盛り付けて上にねぎをのせる。

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そば米の手前味噌

そば米の手前味噌

材料
そば米 １/４カップ
鶏モモ肉 １００g
干ししいたけ ４枚
田辺大根(大阪産） ５cm
金時人参(大阪産） １/２本
れんこん ３cm
ごぼう １/４本
さつまいも １/２本
だし汁 　
自家製みそ 　
みつば 　


作り方
  1. そば米は洗って水につけておく。野菜は切って、皮はかき揚げ用にとっておく。
  2. そば米はさっとゆでて水洗いする。
  3. 鯛めしの昆布出しに、かつおを加えてあわせだしをとっておく。
  4. 鶏肉をさっと炒め、野菜、そば米、あわせだしを加えて煮る。
  5. 材料が柔らかくなったら、自家製みそを溶かす。器に盛り、みつばをそえる。

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大豆入り豆乳ミネストローネ

大豆入り豆乳ミネストローネ

材料
玉ねぎ １/２コ
にんじん １/３本
キャベツ １/４コ
しめじ １袋
いんげん ３本
大豆の水煮 １袋
無調整豆乳 ２００cc
生クリーム １００cc
しお・こしょう 適量
チキンコンソメ ２コ
水 ４００ｃｃ


作り方
  1. 野菜（いんげん以外）は１cm角、しめじはほぐし、ベーコンは１cmくらいの細切りにし、油をしいた鍋に、大豆以外の材料を入れ、しんなりするまで炒める。
  2. 水、コンソメ、しお、こしょうで野菜がやわらかくなるなで煮ていく。
    （いんげんは２～３分したらとり出し１cmぐらいに切っておく。）
  3. 野菜がやわらかくなったら、いんげん、大豆を入れ少し煮て火を止める。
  4. 豆乳、生クリームを入れ混ぜ弱火で煮る。途中、しお、こしょうで味をととのえる。

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のっぺい汁

のっぺい汁

材料
里いも ３～４コ
大根 １/４本
にんじん １/３本
ごぼう １本
ちくわ ２本
つきこんにゃく 1袋
長ねぎ １本
だし ５カップ
うす口しょうゆ 小1
塩 小1


作り方
  1. 大根、にんじんをいちょう切りにする。里いもは皮をむきうす切り、ごぼうはななめうす切り、ちくわも５mm程度の食べやすい大きさに切る。
  2. なべに①をいれ、こんにゃく・だし汁をいれ、火にかける。煮たったら、アクをすくい取る。
  3. ななめに切った長ねぎをいれてむらす。

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田舎汁・二色うどん･炊き込みご飯・つくね焼き・いももち

田舎汁・二色うどん

材料
なす 　
人参 　
葱 　
玉葱 　
さつまいも 　
トマト 　
小松菜 　
米 　
豚肉 　
鶏肉 　
米粉 　
小麦粉 　
きなこ 　


作り方
  1. 二色うどん．．．手打ちうどんを作る（白と緑）
  2. なす汁．．．汁を野菜と肉をいためて作る。
  3. たきこみご飯．．．具を洗い汁とともに米をたきこむ。
  4. つくね焼き．．．とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
  5. いももち．．．さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。

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さんまのつみれ汁

さんまのつみれ汁

材料
さんま ３尾
長ねぎ １/４本
梅干し １/２こ
みそ １０g
レンコン ２cm
片栗粉 大さじ２
重曹 少々
大根 ４cm
にんじん ５cm
ごぼう １/４本
しめじ １パック
だし昆布 ５cm
水 ４カップ
うす口しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ２
塩 少々


作り方
  1. さんまは三枚におろし、骨と皮を除き、細かく包丁でたたきながらなめらかにします。
  2. 長ねぎ、レンコン、梅干しはみじん切りにし、①のさんまとみそ、片栗粉、重曹を合わせ、ビニール袋の中でよく練り混ぜます。
  3. 大根、にんじんは薄いいちょう切りにし、ごぼうは半分に切って斜めうす切りにし、しめじは石づきを取り小房に分けます
  4. 土鍋に水を入れ、だし昆布を入れ火にかけ、昆布は沸騰前に取り出します。
  5. 大根、にんじん、ごぼうを入れ②のビニール袋の先端を少し切り、つみれの具を丸めながら入れます。
  6. アクを取り除きながら煮込み、野菜に火が通ったら調味し、しめじを加えます。

カテゴリー：スープ・汁物, 土鍋

仙台風芋煮

仙台風芋煮

材料
さといも ３コ
にんじん １/２本
大根 １/５本
ごぼう １０cm
曲がりねぎ １本
豚肉 １００g
仙台味噌 ５０g


作り方
  1. 野菜を切る。（さといも、にんじん、大根、ごぼう、ねぎ、豚肉を食べやすい形に切る）
  2. 野菜を煮る。
  3. 味噌をとく。
  4. もりつける。

カテゴリー：スープ・汁物

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