ご飯・丼物
材料
| 玄米 |
２合 |
| 水 |
６００ｃｃ |
| ひじき |
１０ｇ |
| にんじん |
１／２本 |
| しょう油・塩 |
少々 |
| 白ゴマ |
大さじ１ |
| 長いも |
１５０ｇ |
| 青じそ・とんぶり |
|
| ぎんなん |
１０粒 |
作り方
- 玄米は軽く洗って水を３５０ｃｃ入れる。
- ひじき、人参の千切り、ぎんなんは半分に切って土鍋にしょうゆ、塩と一緒に入れて強火にかける。２０分位でこげの（カチカチ）という音がきこえたらまた水を３００ｃｃ入れよく混ぜる。
- 煮たたせたまま１５分位おいて様子を見ながら火加減をする。
- 火をとめたらしばらくむらしておく。
- ごはんが出来たら、白ゴマをかけ長いものあらくつぶしたものと、青じそ・とんぶりの千切りをかざって出来上がり。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
| 米 |
２～３合 |
| うすあげ |
２枚 |
| Ａ |
めんつゆ |
大さじ３ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| 水 |
１５０ｃｃ |
| ゴマ |
適量 |
作り方
- なべにＡをすべて入れ千切りにしたうすあげを入れて汁がなくなるまでにる。
- たきたてのごはんに①とごまを入れよくまぜあわす。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| いか |
１パイ |
| 米 |
２合 |
| しょう油 |
大さじ３ |
| 酒 |
大さじ１ |
| みりん |
小さじ２ |
| しょうが |
小さじ２ |
| マヨネーズ |
大さじ１ |
| 青じそ |
１０枚 |
| きざみのり |
少々 |
作り方
- いかは内臓をとって、胴体の皮をはぎ、キッチンペーパーで水分をとる。耳の部分はせんぎり。いかのゴロは、よけておく。下足の部分もぶつ切りにしておく。
- 胴体は輪切り。
- 下味をつける。
鍋に酒・みりん・しょう油・しょうが・水１カップを入れ煮立てる。いかのゴロとマヨネーズを大さじ１入れて溶かす。ひと煮立ちしたら、いかの下足、耳から入れ、胴体の部分は最後に入れて、味をなじませる。
- ③の汁だけを米に入れ、２合分の水にあわせて炊く。
- 炊きあがったら③のいかを混ぜ、きざんだ青じそを合わせて最後にきざみのりを添える。
Ｐｏｉｎｔ★煮汁にいかのゴロとマヨネーズを入れるところがコクを出すポイントです。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| さんま |
３尾 |
| しめじ |
２パック |
| にんにく |
２かけ |
| ローリエ |
２枚 |
| オリーブ油 |
大２ |
| 塩 |
小１ |
| 水 |
５００ｃｃ |
| 米（洗わない） |
２．５合 |
作り方
- さんまは、頭・内臓・尾をとり除き半分に切り、塩（分量外）をさんまにまんべんなくふり１０分おく。にんにくは厚めのスライスにし、しめじは子房にわける。
- さんまはペーパーで水気をしっかり拭きグリルで両面焼く。
- フライパンに、オリーブ油・にんにくスライスを入れ中火で炒める（香りがでるまで）。次に、しめじを入れ焼き色がついたら米を入れる。米が透き通るまで炒める。塩・水・ローリエを入れたら軽く混ぜる。 最後に、焼いたさんまを上に乗せコンロの炊飯機能で炊く。炊きあがったら中火でおこげを作る。炊飯機能がない時・・・沸騰したら弱火で１５分、火を止めてふたをしたまま５分むらし最後におこげを作る。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| 米 |
２.５合 |
| もち米 |
０.５合 |
| ひじき（生） |
１５０g |
| 松山あげ |
１.５枚 |
| (A) |
水 |
５３０cc |
| 酒 |
大３ |
| しょうゆ（うす口） |
大３ |
| 塩 |
ふたつまみ |
作り方
- 米ともち米を洗って１０分水につける。
- ひじきは熱とうにくぐらせる。
- 松山あげはこまかく切る。
- 鍋に②③(A)をいれ火にかけふっとうしたら火から下ろす。
- ①④を土鍋に入れたきあげる。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
| 合びき肉 |
２５０g |
| 玉ねぎ |
中１こ |
| なす |
大１本 |
| しめじ |
１かぶ |
| れんこん |
中１本 |
| (A) |
卵 |
１/２こ |
| パン粉 |
大さじ５ |
| 牛乳 |
大さじ１ |
| 小麦粉 |
大さじ３ |
| トマトケチャップ |
大さじ１ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| トマト水煮缶 |
１缶 |
| ごはん |
（米１合分） |
| 青じそ |
４枚 |
| バター |
１０g |
| 白ごま |
大さじ２ |
| とろけるチーズ |
２００g |
| ブロッコリー |
１/２株 |
| 油 |
適量 |
| (B) |
ブイヨン |
１こ |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| お好みソース |
大さじ１ |
| デミグラスソース |
大さじ１ |
| オイスターソース |
大さじ１ |
| 塩・こしょう |
少々 |
| オレガノ（乾燥） |
少々 |
| マジュラム（乾燥） |
少々 |
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにして炒める。なすは薄切りにして塩をする。しんなりとしたら、キッチンペーパーで水気をふきとる。青じそは千切りにして水にさらしておく。しめじはバラバラに小分けにし、れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにして水にさらす。お湯を沸かしてブロッコリーをゆでる。
- フライパンからいためた玉ねぎをボールにうつして冷まし、水気をふいたなすとしめじとれんこんを色づくまで炒める｡焼けたらお皿に取り出しておく。
- ハンバーグを作る。②の玉ねぎの１/２と合びき肉に（A)をいれてこね、ハンバーグを４っ作る。
- 熱したフライパンに③のハンバーグを入れて両面に焦げ目がつくまで焼き、お皿に取り出しておく。
- フライパンの焦げ目をキッチンペーパーでふきとって、②の玉ねきの１/２となす、しめじ、れんこんと④のハンバーグとトマト缶を入れて（B)を加えて煮る。全体がソースのように煮つまってきたら、火を止める。
- 炊き上がったごはんに①の青じその水気をしっかりとしぼってまぜ、バターと白ごまを加えてまぜる。
- ドリア皿に⑥のごはんを入れて、⑤のハンバーグをのせ、野菜の入ったトマトソースを上にかけて、ブロッコリーをのせる。上からチーズをったぷりかけて、２５０℃に熱したオーブンで約１５分間焼く。チーズがこんがりと色づいたら、できあがり！！
カテゴリー：ご飯・丼物, オーブン, ガスオーブン
作り方
- 米は研いで分量の水に３０分以上つけておく。
- 黒豆と梅酢を加えて米を炊く。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| 米 |
３合 |
| 鯛切り身 |
２切れ |
| 油揚げ |
１枚 |
| 昆布だし、ごま、ねぎ、青しそ、しょうが |
|
作り方
- 米は洗って水につけておく。鯛はしかっり塩をふっておく。
- 鍋に米、刻んだ油揚げ、昆布だし、酒、塩を入れる。
- 鯛の表面をさっと焼き、①の上に並べて炊飯する。
- 炊き上がったら鯛の身をほぐし、混ぜる。
- ごまは炒ってすり鉢でする。青ねぎ、青じそ、しょうがを刻んで鯛めしに添える。焼のりはガスの直火であぶって小さくちぎる。
カテゴリー：ご飯・丼物, グリル
材料
| 米 |
２合 |
| ゆでタコ |
１パック |
| たこ焼きソース |
大１ |
| ウスターソース |
大１ |
| 酒 |
大１ |
| 塩 |
大１ |
| だし汁 |
米と同量 |
| にんじん |
１/３本 |
| しいたけ |
３～４枚 |
| キャベツ |
約１/４コ |
| マヨネーズ・たこ焼きソース・青のり・紅しょうが・削りぶし |
作り方
- キャベツ、にんじん、しいたけは大きめのみじん切り、たこは１cｍぐらいの大きさに切る。
- 洗って３０分おいた米とだし汁、調味料、ゆでたこ、野菜を土鍋に入れ火にかけ、沸とうしたら弱火で１５分、火を止めて１０分むらしておく。(※キャベツは１/３量ぐらい残しておき、火を止めてから残しておいたキャベツを入れごはんといっしょにむらす。）
- ごはんをよく混ぜ合わせ、茶わんに入れ、削りぶし、青のり、紅しょうがをのせ、マヨネーズ、たこ焼きソースをお好みの量をかける。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
| 米 |
２合 |
| 梅干し |
２コ |
| 緑茶 |
小２ |
| 酒 |
小２ |
| 塩 |
小２ |
作り方
- 米２合をとぐ。
- 緑茶・油・塩を入れてまぜ、その上に梅干しをおいて炊く。
- 炊き上がったら梅干しの種をとり全体をまぜる。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| なす |
|
| 人参 |
|
| 葱 |
|
| 玉葱 |
|
| さつまいも |
|
| トマト |
|
| 小松菜 |
|
| 米 |
|
| 豚肉 |
|
| 鶏肉 |
|
| 米粉 |
|
| 小麦粉 |
|
| きなこ |
|
作り方
- 二色うどん．．．手打ちうどんを作る（白と緑）
- なす汁．．．汁を野菜と肉をいためて作る。
- たきこみご飯．．．具を洗い汁とともに米をたきこむ。
- つくね焼き．．．とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
- いももち．．．さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。
カテゴリー：ご飯・丼物, グリル, スープ・汁物, デザート, 土鍋, 焼き物, 麺類
材料
| 米 |
２カップ |
| 梅干しの種 |
３粒 |
| 紅麹 |
少々 |
| 黒ごま |
適量 |
作り方
- 米は洗って釜に入れ、分量の水に浸水させます。
- ①の鍋に梅干しの種と紅麹を入れ、ガスコンロの自動炊飯器能で炊きます。
- 炊き上がったら器に盛りつけ、黒ごまを散らします。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋, 炎の調理から選ぶ
材料
| 白米 |
１．５合 |
| もち米 |
０．５合 |
| ａ |
ソフトイカ（刻む） |
３０g |
| 梅干し（種をとってたたく） |
中２ |
| しょうゆ |
大１ |
| 黒ごま |
適量 |
| 水 |
４００cc |
作り方
- お米は洗い分量の水としょうゆを入れてひとまぜする。
- ①にａをのせて、普通に炊く。
- たきあがったら、ひと混ぜし、お茶碗に盛り、ひねりごまをのせる。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
| 米 |
３合 |
| 五穀米 |
４５ｇ |
| イカ |
１パイ |
| エビ |
４尾 |
| アサリ |
２０ケ |
| パプリカ（赤・黄） |
各１/２ |
| アスパラ |
４本 |
| レモン |
１/２ケ |
| サフラン |
少々 |
| パセリ |
適量 |
| いくら |
少々 |
| 豆板醤 |
少々 |
| 黒作り |
少々 |
作り方
- アサリを酒蒸しにして汁を冷ます。
- 米を洗い鍋に入れて五穀米を加えて水にサフランを浸し色を出した水と①の汁を入れて炊飯機能を使って炊く。（強火３分中火１２分～１５分むらしで１０分を目安に炊いてもＯＫ）
- アスパラ、パプリカ、レモンをそれぞれ切っておく。
- イカ、エビをフライパンで炒めて酒をふりフタをして蒸し煮にしてそこで出た汁をとっておく。
- アスパラ、パプリカをグリルで焼き、タレをはけでぬって味をつける。
- 炊き上がった鍋を再び火にかけて４、の汁をかけて鍋底におこげをつくる。
- ごはんの上に具材をのせてレモンとパセリのみじん切りを飾る。
- 大人用に薬味（いくら、豆板醤、黒作り）を準備する。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| 米 |
２合 |
| ガラスープ |
３８０ｃｃ |
| 甘塩しゃけ |
２切 |
| 長ねぎ |
２本 |
| まいたけ |
１/２株 |
| インゲン |
４～５本 |
| 塩（しゃけの塩加減による） |
適量 |
| コショウ |
適量 |
| バター |
３０g |
作り方
- 米は水につけておく。(３０分以上）
- しゃけは１口大に切って、長ねぎは３ｃｍくらいの長さに切り、フライパンで焼目をつける。
- 米にとりガラスープ、塩を入れて混ぜ、その上に焼いたしゃけ、長ねぎ、まいたけを入れ火にかける。(５～６分強火）→(弱火１５分）→(強火１５秒）
- 火を消した後バターをのせ、コショウをふりフタをとじて、１０分間蒸らす。
- ごはん全体をよく混ぜ、ゆでて切ったインゲンをちらし盛りつける。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
| 米 |
３合 |
| 卵 |
大２コ |
| Ａ： |
砂糖 |
大さじ１／２ |
| 塩 |
少々 |
| ぜんまい |
８０ｇ |
| ごぼう |
１０ｃｍ |
| にんじん |
１／３本 |
| 油揚げ |
１／２枚 |
| Ｂ： |
しょうゆ |
大さじ１／２ |
| さとう |
大さじ１／２ |
| 酒 |
大さじ１／２ |
| すし酢（酢・さとう・塩） |
|
| Ｃ： |
酢 |
７０㏄ |
| さとう |
３５ｇ |
| 塩 |
１０ｇ |
| のり |
１５ｃｍ角 |
| スライスチーズ |
１枚 |
| オクラ |
１本 |
| でんぶ |
適量 |
作り方
- 鍋に卵とＡの調味料を入れ、菜箸５～６本でかき混ぜながらいり卵を作る。
- 米は、といで３０分浸水させ、炊き、すし酢（C の調味料を混ぜたもの）をまわしかけ、さます。
- 鍋にぜんまい（水洗いをして2ｃｍ程度に切る）、ごぼう(笹がきにする)、にんじん（太めのせん切り）、油揚げ（短い短冊切り）をひたひたの水で煮て、Ｂの調味料を加えて、煮つめる。
- ②のすしめしと③の具を混ぜ、牛乳パックで作った型に①のいり卵を敷いた上に入れて押し、押し寿司にする。
- 皿に移して、のりとスライスチーズで作った金メダル、オクラ、でんぶ、などで飾る。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| トマト(大きめ） |
１個 |
| とうもろこしのむき身 |
カップ１ |
| 米 |
２カップ |
| 水 |
２カップ |
| コンソメ |
小さじ１ |
| とりがらスープの素 |
小さじ１ |
| 塩 |
小さじ１/２ |
| パセリのみじん切り |
少々 |
| 玉ねぎ |
１/４個 |
作り方
- 米は３０分以上吸水させてから、ザルにあげて、水を切っておく。
- トマトは半分に切り、スプーンで種を取り１cm角に切っておく。
- 玉ねぎは荒みじんに刻んでおく。
- 水に、コンソメ・とりがらスープの素・塩を入れ煮立てておく。
- フライパンにサラダ油をしき、③の玉ねぎ・とうもろこしを炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたら、①の米を加えて米が透きとおるまで炒め、④のスープと共に炊飯器に入れ②のトマトをのせて炊く。
- 炊きあがったら、バターを入れてサックリと混ぜ皿に盛りつけ、パセリを散らして完成。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| さつまいも |
１/２本 |
| 塩 |
５g |
| 米 |
３００ｇ |
| 牛乳 |
２００ｃｃ |
| しめじ |
１/２ パック |
| 黒ゴマ |
少々 |
作り方
- さつまいもを１ｃｍのさいのめぎりにし、水にさらす。しめじ、石づきをとり、ふさに分ける。
- 米を流い水と牛乳と塩を入れる。
- ②に①をいれてたく。
- もりつけて黒ごまをふる。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
材料
<
| 米 |
２合 |
| さつまいも |
１５０ｇ |
| まいたけ |
２００ｇ |
| とり肉（親子丼用） |
２００ｇ |
| にんじん |
１/４本 |
| しょうゆ |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ２ |
| 酒 |
大さじ２ |
作り方
- 米は分量の水から約１００ｃｃ少なくする。にんじんを薄く銀杏切りにして、解したまいたけ・とり肉と、しょうゆ・みりん・酒で軽く煮る。約１ｃｍ角に切ったさつまいもを５分水にさらす。これらを加えて炊き上げる。
カテゴリー：ご飯・丼物
材料
| とりせせり肉（奈良の地どり） |
２００g |
| ごぼう |
４０ｇ |
| えりんぎ（奈良産） |
１本 |
| お米 |
３合
（１／１０がもち米） |
| もち米 |
１／３合 |
| 酒 |
１／３カップ |
| 塩 |
小さじ２ |
| ゆず（大阪・箕面産） |
皮少々 |
作り方
- 米をといで水につけておく。とりせせり肉はぶつ切りにして塩をふりかけもみこむ。10分くらいおく。ごぼうは洗って細かく切り、さっと水にさらす。こんぶは水に浸しておく。米の上にこんぶ・とり肉・ごぼう・をのせて、お酒を少しかける。たけたらエリンギを入れてむらす。刻んだゆず皮をのせる。
カテゴリー：ご飯・丼物, 土鍋
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